Hoe lyk 'n porcini -sampioen en waar groei dit? Kenmerke van die versameling boletus. TOP-6 beste voorbereidings van porcini-sampioene vir die winter. Video resepte.
Die wit sampioen is ongetwyfeld die koning van alle sampioene. Elke sampioenplukker wil dit in sy mandjie kry, en dit is nie verbasend nie, want wat die voedingseienskappe en die hoeveelheid nuttige vitamiene en minerale betref, is dit nie minderwaardig as enige vleissoort nie. Dit is 'n eetbare sampioen van die eerste kategorie, sodat u geregte daaruit kan kook sonder om vooraf te kook. Om die aangename geur en ryk smaak van die geskenke van die bos vir 'n lang tyd te behou, kan u vir die winter porcini -sampioene in potte oes. Hulle kan gepekel, gesout, heel bewaar word of tot kaviaar gemaak word. Elkeen van hierdie opsies sal 'n goeie snack wees, nie net vir 'n eenvoudige aandete nie, maar ook vir 'n feestelike tafel. Vervolgens sal ons kyk hoe 'n porcini -sampioen lyk en waar dit groei, hoe om boletus behoorlik te versamel en vir die winter te oes.
Voorbereiding van sampioene
Wit sampioen, boletus of net wit - dit is al die name van een van die lekkerste en gesonde sampioene. Die hoed bereik 25 cm in omtrek, kan 'n kleur hê van lig tot geelbruin. Die been van die wit is kort, dik, met 'n deursnee van 2 tot 5 cm. Die vleis is wit, dig, sy kleur verander nie op die snit nie.
Porcini -sampioene word byna regoor Europa geoes. Hulle kan ook gevind word in die woude van China, Siberië, Turkye en Mongolië. Slegs in Australië is daar nie 'n enkele spesie van hierdie sampioen nie, en daar is in totaal 18 subspesies.
Daar is blankes in berk-, eikebome-, denne- en sparwoude. Hulle word meestal in eikebome geoes, vandaar hul tweede naam "boletus". Hulle groei graag naby 'n jenewer, waaruit hulle baie nuttige stowwe neem, daarom word hulle baie groot. Maar in die struikgewas van elwe en in aspestuine word boletus nie gevind nie, sowel as in jong groei, is daar geen geskikte 'kos' vir hulle nie.
Wites groei selde alleen, as u 1 sampioen kry, kan u 'n hele gesin daar naby vind. Boletus boletus word gekenmerk deur 'n benydenswaardige groeitempo: binne slegs 4-5 dae groei 'n klein monster tot 5 g tot 'n "held" in 250 g.
Die versameling porcini -sampioene begin in Julie en duur tot die eerste ryp in die nag verskyn, veral tot einde Oktober. In veral warm jare kan boletus in Mei geoes word.
Die voorkoms van die boletus hang af van die plek van groei. Die kleur van die pet en die vorm daarvan word beïnvloed deur die samestelling van die grond, waaruit dit al die nodige voedingstowwe neem.
Die belangrikste variëteite porcini -sampioene:
- Eikehout boletus … Hy het 'n melk-hoed tot 30 cm in omtrek. Fluweelagtig om aan te raak. Die buisvormige tussenlaag is ligte olywe. 'N Wit gaas is duidelik sigbaar langs die hele been. Hulle groei in eikebome en lindewoude.
- Berk wit … Die hoed is amper wit met 'n effens merkbare geelheid tot 15 cm in omtrek. Die buisvormige deel is wit, by ouer eksemplare is dit geel. Die been is bruinerig met 'n wit gaas bo -op. Groei in berkwoude.
- Dennewit … Pet met intense wynkleur. Die buislaag is olyf. Die been is rooierig met 'n gaas.
- Spar boletus … Die hoed is bruin of rooibruin met 'n lang stam. Kom voor in sparwoude van Julie tot einde Augustus.
By die insameling van boletus, is die belangrikste ding om dit te kan onderskei van vals sampioene. Die belangrikste verskil is die kleur van die buislaag onder die pet. Die belangrikste eweknie van wit is die galsampioen. Sy buislaag het 'n effens pienk tint. As dit in u mandjie beland, sal die hele happie na hittebehandeling bitter smaak.
Maar as u wit met 'n sataniese sampioen verwar, kan u nie net die smaak van die gereg bederf nie, maar dit ook vergiftig. Die buislaag van die sataniese sampioen is oranje tot pienk van kleur, en die stam is bedek met 'n rooi gaas. In so 'n vals sampioen word die snit blou na 5 minute, en die ou mense straal 'n walglike reuk van vrot uie uit.
Nadat u die boletus gevind het, moet u dit versigtig nader aan die grond afsny om nie die mycelium te beskadig nie, of dit versigtig uit die grond te draai. Elke kopie, voordat dit in die beursie gesit word, moet skoongemaak word van blare, denne- of sparnaalde, vuil, sand. Dit is die moeite werd om slegs goeie individue te neem sonder verrotting en wurms. Dit is beter om groot ou eksemplare in die bos te laat; dit is nie geskik vir die oes van porcini -sampioene nie, aangesien dit nie hul vorm behou nie en dit ekstra slap sal maak.
Die oes by die huis word sorgvuldig uitgesorteer, verdagte en erg beskadigde individue word weggegooi. As die sampioene baie vuil is, week dit in 'n emmer water en druk dit met 'n vrag af. Na 10-20 minute sal die kleefvullis maklik van die doppies verwyder word. U hoef hulle nie langer in water te hou nie, want hulle sal versadig wees met vloeistof en hul aroma verloor.
Daarna word die boletus met lopende water gewas en op 'n sif weggegooi sodat die oortollige vloeistof glas is. As daar 'n klein wurmgat in die sampioene is, kan u 'n bietjie sout by die water voeg sodat die wurms die sampioenvleis verlaat. Sommige huisvroue beveel aan dat, behalwe sout, sitroensuur of asyn bygevoeg word om die ingelegde boletus skerp te maak en die bakterieë wat in die vrugte voorkom, dood te maak.
Suiwer boletus word in stukke van dieselfde grootte gesny. Porcini -sampioene in 'n pot sal baie aantrekliker lyk as die pote en pette afsonderlik gekook word. Die been kan in skywe of sirkels gesny word. Die dop word in 4-6 skywe gesny. Skoon, gewas, geweek en gekapte boletus kan geoes word vir toekomstige gebruik.
Kenmerke van die oes van porcini -sampioene vir die winter
Vars porcini -sampioene kan nie lank gebêre word nie. Na 'n paar dae begin hulle verwelk, sappig raak en hul onoortreflike sampioengeur verloor. Nadat hulle dit versamel het, moet hulle onmiddellik skoongemaak, gewas word, indien nodig, geweek en van enige van die volgende geregte gemaak word of vir die winter voorberei word:
- Inmaak … Natuurlike ingemaakte sampioene word deur sterilisasie voorberei. Hittebehandeling maak alle patogene mikroflora dood. Hele sampioene kan ingemaak word, en heerlike sampioenkaviaar word ook daaruit berei.
- Piekel … Mikroörganismes sterf nie net as gevolg van hittebehandeling nie, maar ook onder die invloed van asynsuur en natriumchloried, wat noodsaaklike bestanddele van hierdie spasies is.
- Sout … Souting van porcini -sampioene gaan gepaard met fermentasie. Suikers word omskep in melksuur, wat saam met sout as 'n preserveermiddel dien. Boletus word warm en koud gesout met die toevoeging van knoffel, peper, dille, peperwortelblare, swartbessie, lavrushka en ander speserye.
TOP 6 resepte vir porcini -sampioene vir die winter
Gesoute, ingemaakte of ingelegde porcini -sampioene is 'n uitstekende versnapering vir aandete en feestelike tafels. Dit sal vir u 'n groot plesier wees om nie net hierdie aromatiese en gesonde geskenke van die bos te versamel nie, maar ook om hul onoortreflike smaak te geniet op lang winteraande. Om u gaste te verras met 'n lekker sampioen, moet elke gasvrou verskeie resepte vir sampioene in potte in haar kookboek hê.
Gepekelde porcini -sampioene met uie
Daar is baie maniere om porcini -sampioene te marineer, maar hierdie resep is besonder eenvoudig. Tog is boletus sampioene aromaties, bros en ongelooflik lekker. Die voorgereg pas goed saam met kapokaartappels en sterk sterk drankies.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 24 kcal.
- Porsies - 5-8
- Gaarmaaktyd - 2 uur
Bestanddele:
- Porcini sampioene - 1 kg
- Uie - 1 stuks.
- Asyn (6%) - 60 ml
- Water - 200 ml
- Swart peperkorrels - 1 teelepel
- Lourierblaar - 4 stuks.
- Peper -ertjies - 4 stuks.
- Naeltjies met knoppe - 4 stuks.
- Sout - 1 eetlepel
Stap -vir -stap voorbereiding van ingelegde porcini -sampioene met uie:
- Spoel die boletus af, kap, sit in 'n kastrol, gooi water en plaas op die stoof.
- As die water kook, skuif die pot na 'n klein kookplaat en kook dit vir 15 minute terwyl u aanhoudend roer om te verhoed dat dit tot op die bodem brand.
- As die boletus gaar is, vou dit op 'n sif.
- Berei 'n marinade vir porcini -sampioene uit die sampioenbouillon voor. Om dit te doen, sout dit, voeg lavrushka en peper by die sous, bring tot kookpunt en verwyder dan die lourierblare. Giet asyn in die vloeistof, meng alles en sit boletus in die marinade.
- Kook die sampioene vir 10 minute in die marinade, roer gereeld en verwyder die resulterende skuim.
- Verwyder die skil van die ui, sny dit in ringe.
- Kook die flesse met kookwater of plaas dit vir 3 minute in die mikrogolfoond. Gooi 'n boog onderaan.
- Giet die leë in flesse, vul met marinade en maak toe met 'n moersleutel.
- Beweeg die afgekoelde potte na 'n koue plek.
Giet die oortollige marinade voor gebruik, strooi die sampioene met uie en giet met sonneblomolie.
Gemarineerde porcini -sampioene in hul eie sap
Hierdie resep vir ingelegde porcini -sampioene gebruik baie min water, sodat die boletus amper heeltemal in sy eie sap berei word. Om te voorkom dat sampioene hul kleur verloor tydens kook, word 'n klein bietjie sitroensuur bygevoeg.
Bestanddele:
- Vars sampioene - 1 kg
- Sout - 1, 5 eetlepels
- Water - 500 ml
- Anjer - 6 stuks.
- Kaneel - 6 stuks.
- Peperkorrels - 3 stuks.
- Asyn - 1 eetlepel
- Sitroensuur - op die punt van 'n mes
Stap vir stap bereiding van ingelegde porcini -sampioene in u eie sap:
- Skil die boletus, spoel af, sny groot stukke.
- Plaas dit in 'n kastrol, sout, voeg water by. Daar moet 2 keer meer sampioene as water wees.
- Sit die pot aan die brand. As dit begin kook, verminder die hitte. Roer aanhoudend en verwyder die skuim.
- Voeg al die speserye by, laat kook vir 15 minute totdat die porcini -sampioene op die bodem lê.
- Haal die gekookte boletus uit die stoof, gooi die asyn in, meng alles en gooi dit in die flesse.
- Giet marinade bo -op elke houer en maak toe met 'n verseëlingsleutel.
Porcini -sampioene wat volgens hierdie resep voorberei word, kan in die winter as bestanddeel in sampioene en sop gebruik word. Die eerste kursusse met hierdie voorbereiding blyk baie bevredigend, ryk en smaaklik te wees.
Gepekelde porcini -sampioene met asyn
As u weet hoe om porcini -sampioene in te pekel, kan u altyd 'n uitstekende voorgereg voorberei, relevant op elke tafel. As gevolg van die hoë asyninhoud, is die sampioene baie bros. 'N Bykomende pittige nasmaak kan verkry word deur peperkorrels, lavrushka, naeltjies, droë mosterd of enige ander speserye van u keuse by die voorbereiding te voeg. Dit neem u 'n bietjie meer as 3 uur om porcini -sampioene te marineer, maar die ongelooflike smaak van hierdie voorgereg betaal meer as die tyd wat u spandeer.
Bestanddele:
- Porcini sampioene - 1 kg
- Asyn - 200 ml
- Geurmiddels na smaak
- Sout - 40 g
- Groente -olie - 1 eetlepel elk vir 1 blik
Stap -vir -stap voorbereiding van ingelegde porcini -sampioene met asyn:
- Skil die boletus, was, sit in 'n kastrol en vul met water. Voeg geurmiddels by soos verlang.
- Plaas die kastrol op die stoof, bring die inhoud tot kookpunt, terwyl die sampioene voortdurend geroer word.
- Giet asyn in voor dit gekook word, meng alles. As dit kook, verwyder die pan van die hitte.
- Giet die werkstuk in gesteriliseerde flesse, vul dit met marinade, gooi sonneblomolie bo -op elke houer en maak toe met 'n moersleutel. Stoor die krulle na afkoeling in die kelder.
Porcini -sampioene met asyn hoef nie geweek of gewas te word voor opdiening nie, besprinkel met 'n groen ui en besprinkel met groente -olie. 'N Uitstekende voorgereg is gereed!
Sampioen boletus kaviaar vir die winter
As u reeds moeg is om porcini -sampioene vir die winter te marineer, probeer om kaviaar daarvan te maak. Dit blyk so lekker te wees dat jy dit nie net op brood kan smeer nie, maar dit ook met lepels kan eet.
Bestanddele:
- Porcini sampioene - 1 kg
- Tamaties - 400 g
- Knoffel - 4 naeltjies
- Groente -olie - 50 ml
- Botter - 100 g
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper, chili, paprika - na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van boletus-sampioenkaviaar vir die winter:
- U moet slegs droë sampioene gebruik om die snack voor te berei, daarom moet dit deeglik gedroog word nadat dit skoongemaak en gewas is. Dit is die beste om dit op 'n draadrak te plaas en dit 'n paar minute in die oond te plaas, of te wag totdat die vog self verdamp.
- Kap die gedroogde sampioene met 'n vleissnit.
- Verhit 'n braaipan, gooi sonneblomolie daarin en voeg dan botter by.
- As die botter gesmelt het, plaas die sampioene in 'n pan, braai dit vir 15-20 minute.
- Was die tamaties, gooi kookwater daaroor, skil dit af. Sny die vrugte, verwyder die sade.
- Draai die tamatiepulp in 'n vleismeul en voeg by die sampioene. Meng alles en plaas dit op 'n klein kookplaat.
- As kaviaar van porcini -sampioene begin kook, sout dit, voeg speserye by. Indien nodig, kan droë kruie en speserye bygevoeg word.
- Verwyder die skil van die knoffel, kap dit met 'n mes en gooi dit in die pan. Prut die kaviaar vir 5-7 minute. As jy wil, kan die voorgereg ook met 'n blender gekap word.
- Pak die bereide kaviaar in steriele flesse en maak dit toe met 'n naald.
Nadat u kaviaar van porcini -sampioene vir die winter voorberei het, kan u u dieet in die koue seisoen diversifiseer en u geliefdes tevrede stel met 'n heerlike en aromatiese versnapering.
Ingemaakte porcini -sampioene vir die winter met sterilisasie
As u nie bekommerd wil wees of 'n pot sampioene ontplof of nie, of as die yskas en kelder nie genoeg spasie het nie, moet u net weet hoe om porcini -sampioene in gesteriliseerde flesse te piekel. Draaie wat addisionele hittebehandeling ondergaan het, kan lank in 'n gewone spens staan, dit hoef nie in die koue gestoor te word nie. Dit is die beste om porcini -sampioene van medium en klein grootte te marineer volgens hierdie resep, die groot is baie gekook, dit blyk minder elasties en nie bros te wees nie.
Bestanddele:
- Porcini sampioene - 1 kg
- Sout - 2 eetlepels
- Water - 1 l
- Tafelasyn - 1, 5 eetlepels
- Suiker - 1 eetlepel
- Peperkorrels - 6 stuks.
- Lourierblaar - 3 stuks.
- Knoffel - 2 naeltjies
Stap-vir-stap voorbereiding van ingemaakte porcini-sampioene vir die winter met sterilisasie:
- Spoel die boletus af, kap indien nodig, plaas dit in 'n kastrol, voeg 1 eetlepel by. sout en vul met water. In hierdie resep vir die marinering van porcini -sampioene word die hoeveelheid water slegs vir die marinade aangedui, die kookvloeistof is nie by die bestanddele ingesluit nie.
- Sit die pan op die vuur, as die massa kook, moet dit verminder word.
- Kook die sampioene vir 15 minute, dreineer die water wanneer dit gereed is.
- Vul die sampioene met nuwe water, as dit kook, kook nog 15 minute. Dreineer die water weer, gooi die sampioene in 'n vergiettes weg.
- Berei die marinade voor. Om dit te doen, gooi drinkwater in 'n kastrol, voeg suiker by, 1 eetlepel. sout en kook. As die vloeistof begin kook, voeg lavrushka, peperkorrels en geskilde knoffelhuisies by. Kook die marinade vir 5 minute.
- Sit boletus daarin, kook vir 5 minute, gooi asyn in, bring die massa tot kookpunt en verwyder van die hitte.
- Rangskik die sampioene in gesteriliseerde houers, gooi die marinade oor die hangers en bedek met deksels, maar moenie toemaak nie.
- Plaas 'n watte in 'n groot kastrol op die bodem, vul met warm water en plaas in die potte sampioene onder die deksels.
- Steriliseer sampioene in 0,5 liter -flesse vir 10 minute vanaf die oomblik dat die water in 'n kastrol kook. Na sterilisasie, maak dit toe met 'n seelsleutel.
Gepekelde porcini -sampioene kan in die winter in 'n gewone kas gebêre word. Hulle word nie net as voorgereg bedien nie, maar word ook bygevoeg by sop, pasteie, pizza en sampioensouse word daaruit berei.
Gesoute porcini -sampioene in flesse
U weet reeds hoe om porcini -sampioene vir die winter te piekel, en nou sal ons u vertel hoe u dit tuis kan piekel. Dit was vroeër in vate, baddens en groot potte gedoen. Hierdie praktyk is selfs nou in privaat huise bewaar, maar hierdie tegniek is nie geskik vir woonstelle nie, aangesien die reuk van fermentasie, vorm en muggies tydens die sout verskyn. Dit is nie baie gerieflik nie en veroorsaak 'n mate van ongemak, daarom sal ons kyk na die sout van die porcini -sampioene, nie in bad nie, maar in geslote potte.
Bestanddele:
- Porcini sampioene - 1 kg
- Water - 0,5 eetlepels.
- Sout - 2 eetlepels
- Dille - na smaak
- Peperkorrels - 2 stuks.
- Naeltjies - 2 stuks.
- Lourierblaar - 2 stuks.
Stap vir stap kook van gesoute porcini -sampioene in flesse:
- Sny die aardse dele van die bene van die boletus af, spoel dit deeglik af, verander die water verskeie kere. Sny groot monsters, laat kleintjies ongeskonde.
- Giet water in 'n kastrol, sout, voeg al die geurmiddels en blare by.
- Sit die pekelwater op die stoof. As dit kook, sit die sampioene daarin.
- Bring die mengsel tot kookpunt en kook 25 minute, af en toe roer en skuim.
- Gooi die gekookte sampioene op 'n sif weg. Gooi nie die pekelwater uit nie, maar hou eenkant.
- Smeer die sampioene op vooraf gesteriliseerde flesse, vul dit met pekelwater, maak toe met 'n moersleutel. Na afkoeling, plaas in die yskas of kelder.
Gesoute porcini -sampioene in potte vir die winter is 'n uitstekende alternatief vir ingelegde. Dit blyk bros, elasties, perfek vir vleisgeregte en natuurlik vir gekookte of gebakte aartappels.
