'N Gedetailleerde oorsig van Hobelkaze -kaas: chemiese samestelling, voorbereidingskenmerke, nuttige eienskappe en kontraindikasies vir gebruik. Hoe word Hobelkaze geëet en watter disse kan in die huiskombuis berei word?
Hobelkaze is 'n ekstra harde kaas gemaak van koeimelk met 'n pittige smaak wat herinner aan die geur van groen en gedroogde kruie. Word slegs in Switserland vervaardig, in die streke wat deur die wet omskryf word. Dit het 'n hoë vetinhoud - 50%. Dit het 'n ongewone vorm - dun kaasborde toegedraai in buise. Daar is twee stadiums van rypwording, waarvan die totale duur tot 30 maande kan duur.
Kenmerke van die bereiding van Hobelkaze -kaas
Die Hobelkaze -kaasresep is omstreeks 1500 in Bern ontwikkel, en die eerste skriftelike vermeldings daarvan dateer uit 1548. Dan was die vervaardiging van hierdie produk strategies belangrik vir die streek. Die stadsmense het 'n goeie wins uit die verkoop van kaas gemaak. Sedertdien vervaardig die hele generasie Switserse kaasmakers die produk sonder om die oorspronklike tegnologie te verander. In die moderne Switserland word jaarliks ongeveer 1000 ton Hobelkase geproduseer.
Onder fynproewers word geglo dat Hobelkaze 'n besondere smaak van kruie kry danksy die melk van koeie wat op alpiene weide ryk aan kruie wei.
Hierdie tipe kaas mag uitsluitlik geproduseer word in die gebiede wat deur die Switserse ministerie van landbou aangewys is. Kaasmakers uit ander streke van Switserland wat weet hoe om Hobelkase -kaas te maak, kan dit dus nie onder hierdie naam verkoop nie.
Hobelkaze word uitsluitlik met die hand op plase vervaardig. Dit beïnvloed die koste van kaas aansienlik, wat nie beskikbaar is vir elke persoon met 'n gemiddelde inkomste nie.
Vir Hobelkaze word slegs ongepasteuriseerde melk gebruik. Dit word nie later as 18 uur na die melk na die kaasmaakwinkel gebring nie. Voor die maak van kaas, meng meesters oggendmelk met aandmelk. Dit is nodig om die maksimum vetinhoud van die grondstowwe en die finale produk te bereik. Dit is immers bekend dat koeie in die oggend meer vetmelk gee as bedags.
Die belangrikste fases van die maak van Hobelkaze -kaas:
- Die mengsel van oggend- en aandmelk word verhit tot 'n temperatuur van 33 ° C.
- Spesiale bakterieë en stremsel word by die resulterende massa gevoeg vir die gisting van melk.
- Die gevolglike wei word effens verhit om die ingeëntde bakterieë dood te maak.
- Die wei word gefiltreer om die kaasvlokkies daarvan te skei.
- Die lae kaas word vir minstens 15 uur gedruk en gevorm. As gevolg hiervan kry kaasmakers silindriese Hobelkase-koppe met 'n deursnee van 28 tot 48 cm. Die gewig van een porsie kaas is 5-14 kg.
- Kaaskoppe word 'n dag in soutbaddens geplaas.
- Hobelkaze word 6-18 maande ryp in spesiale kamers met 'n hoë lugvogtigheid.
- Die produk word vir 'n jaar oorgedra na 'n ander kamer met 'n droë mikroklimaat vir finale rypwording. Na so 'n droging is die vogvlak in die kaaskop 27%.
As gevolg van die lang droogperiode, word die kaas ongelooflik hard, en dit is onmoontlik om dit met 'n gewone mes te sny. Daarom verkoop kaasmakers dit voorgesny in die vorm van gedraaide buise.
Interessant! Slegs 25% van die geproduseerde Hobelkase -kaas gaan na die Switserse mark en voer dit uit. Die oorblywende 75% word deur plase verkoop of deur kaasmakers vir hul eie behoeftes gelaat.
Samestelling en kalorie -inhoud van Hobelkaze -kaas
Volgens die standaardresep bevat Hobelkase-kaas vetmelk, rennet en sout.
Die kalorie -inhoud van Hobelkaze -kaas per 100 g is 454 kcal, waarvan:
- Proteïene - 29 g;
- Vet - 33 g;
- Koolhidrate - 1 g;
- Dieetvesel - 0,1 g.
100 g van die produk bevat vitamiene wat nuttig is vir mense (A, F, B, E, PP, ens.) En minerale (kalsium, yster, kalium, natrium, sink, ens.).
Nuttige eienskappe van Hobelkaze -kaas
Die belangrikste voordeel van Hobelkase -kaas is te danke aan die teenwoordigheid van poli -onversadigde vetsure, wat in die produk volop voorkom. Ons liggaam is nie in staat om hierdie stowwe alleen te produseer nie en kan dit slegs uit voedsel kry. Dit is wetenskaplik bewys dat hierdie sure 'n voordelige uitwerking op die menslike kardiovaskulêre stelsel het. Daarom beveel dokters mense aan wat aan hartprobleme, bloedvate of bloeddruk ly om voedsel te eet wat ryk is aan meer onversadigde vetsure.
Ander voordelige eienskappe van Hobelkaze -kaas:
- Voldoen honger vinnig - die produk het 'n hoë kalorie -inhoud, so 'n paar snye kaas sal 'n persoon vinnig help om die energie -reserwes aan te vul.
- Cheers op - kaas word gemaak van koeimelk, wat op sy beurt bestaan uit stowwe wat die sintese van vreugde en geluk veroorsaak.
- Het 'n voordelige uitwerking op die hele liggaam - Hobelkase bevat 'n ryk vitamien- en mineraalkompleks, noodsaaklik vir die liggaam vir 'n gesonde funksionering.
- Verbeter die werking van die sentrale senuweestelsel - bevat B -vitamiene, wat nodig is vir die normale geleiding van senuwee -impulse en die werking van die hele sentrale senuweestelsel.
- Versterk kleefweefsel - Koeimelk bevat baie kalsium, wat in harde kase in hoë konsentrasie voorkom. Daarom is Hobelkaze nuttig om bene en naels te versterk. Dit kan ingesluit word in die dieet van 'n persoon wat 'n ledemaat gebreek het of in 'n fase van aktiewe groei is.
Sien ook die voordele van Gloucester -kaas.
Kontra en skade aan Hobelkaze -kaas
Die skade van Hobelkaze -kaas lê, net soos die voordele daarvan, in die hoë kalorie -inhoud. As u die produk af en toe en in klein hoeveelhede gebruik, sal dit beslis 'n genesende effek op die menslike liggaam hê. As u egter gereeld 'n groot hoeveelheid Hobelkaze eet, kan u probleme ondervind soos:
- vetsug en selluliet;
- swelling van die ledemate;
- verhoogde cholesterol in die bloed;
- druk probleme.
Kinderartse beveel nie aan om groot hoeveelhede Hobelkaze aan kinders te gee nie. Vir babas onder die ouderdom van 1 jaar is hierdie produk heeltemal verbode vir gebruik.
Alle volwassenes en kinders wat allergies is vir koeimelk, moet ophou om Hobelkaze te gebruik.
Hobelkaze kaas resepte
Dit is nogal moeilik om die nasionale kombuis van Switserland voor te stel sonder kaasgeregte - die land is bekend vir 'n groot verskeidenheid kase. Hierdie produk word bygevoeg by die eerste, tweede gang en selfs nageregte. Dit is gebruiklik om Hobelkaze -kaas as 'n onafhanklike gereg in kombinasie met vrugte te gebruik of vir die bereiding van verskillende slaaie, kaassmeer, romerige souse en meer. Hobelkaze kry sy spesiale smaak in omelette, braaipanne en verskillende soorte lasagne. Dit word gewoonlik bedien met rooi en wit wyn.
'N Paar eenvoudige resepte vir kookkosse met Hobelkaze -kaas:
- Risotto met Hobelkase -kaas en haselneute … Kap 2 sjalotjies fyn. Prut die resulterende massa in botter tot die ui sag word. Voeg 280 g rys by die ui. Braai die mengsel vir 'n paar minute oor lae hitte en roer aanhoudend. Let daarop dat rys nie voor gebruik nodig is om afgespoel te word nie. Voeg 100 ml witwyn by die rys en wag totdat dit verdamp. Voeg nou 2-3 skeppies hoenderaftreksel (warm) in die pan. Giet 30 g botter en 150 g kaas in die risotto. Roer die resulterende mengsel totdat dit smelt. Haal die pan van die hitte af. Voeg 50 g heel haselneute, 'n bossie fyngekapte pietersielie en 'n bietjie speserye by die rys. Meng die bestanddele deeglik en versier met vars pietersielietakkies. Smaaklike ete!
- Aartappelgratin … Sny 1 kg geskilde aartappels in dun skywe. Plaas die aartappels in 'n oondbak en besprinkel met sout en peper (na smaak). Roer die aartappels en strooi 60 g Hobelkaze oor. Plaas 300 g bevrore groen ertjies op die kaas. Giet die resulterende massa met 400 ml melk en besprinkel weer met 60 g kaas. Die toekomstige oondbak moet ook met gerasperde neutmuskaat besprinkel word. Bak die gratin vir 45 minute.
- Spaghetti Carbonara … Verhit 2 eetlepels in 'n pan. l. olyf olie. Soteer 100 g prei, in ringe gesny. Braai setperke verkieslik nie langer as 1 minuut nie. Voeg 100 g varsgemaakte beesvleis by die ui, in klein stukkies gesny. Braai die mengsel vir nog 1 minuut. Kook 300 g spaghetti al dente. Gooi nie al die water uit die spaghetti nie; u moet 150 ml laat om die sous te maak. Om die sous te maak, meng 200 g roomkaas met 4 hoendereiers. Voeg 100 g Hobelkase by die resulterende mengsel en die voorbereide water wat oorgebly het nadat die pasta gaargemaak is. Roer die sous deeglik om 'n gladde konsekwentheid te verkry. Plaas die spaghetti in 'n pan met preie en vleis. Giet die voorbereide sous oor al die bestanddele. Roer die spaghetti deeglik deur en verhit oor lae hitte (sodat dit nie gaar word nie, maar net opgewarm word). Plaas die gereg op opdienborde.
- Gevulde peper … Kies 2 medium soetrissies vir hierdie gereg, sny die bokant af (ongeveer 3 cm) en verwyder die sade. Meng 200 g maaskaas in 'n diep bak met 100 g bevrore groen ertjies. Voeg gekapte Hobelkase (100 g) by die resulterende mengsel. Sout die mengsel 'n bietjie en meng deeglik - die vulsel vir die peper is gereed. Vul die voorbereide soetrissies en bedek met die gesnyde bokante van die "deksels". Begin nou die rys kook - dit is waar u die gevulde soetrissies sal bedien. Kook 350 ml water en voeg 1 eetlepel by. l. vooraf voorbereide groentebouillon (gekonsentreer). Giet 1 eetlepel in die resulterende mengsel. l. kerrie. Sodra die water kook, voeg 120 g langgraanrys by. Plaas terselfdertyd die gevulde soetrissies bo -op die rys. Bring die water tot kookpunt in 'n kastrol en kook die bestanddele vir 20 minute. Na hierdie tyd, bedien die gereg op die tafel.
Sien ook resepte met Keshel -bloukaas.
Interessante feite oor Hobelkaz -kaas
Hobelkaze -kaas word slegs verkoop as dit 'n AOC -sertifikaat het. Dit is gebruiklik om so 'n dokument in Switserland en Frankryk uit te reik vir produkte wat aan sekere kwaliteitskriteria voldoen en vervaardig word in 'n gebied wat deur die wet toegelaat word. Sertifisering word uitgevoer deur 'n spesifieke afdeling van die Ministerie van Landbou. Hobelkaze is in 2004 by die lys produkte gevoeg wat onderworpe is aan AOC -sertifisering.
Kyk na 'n video oor Hobelkaz -kaas:
Hobelkaze is 'n kaas met 'n tradisionele romerige geur wat selfs die onopgeleide verbruiker sal aantrek. Die produk is geskik vir die bereiding van 'n groot verskeidenheid kookkuns, maar om die ware smaak te proe, moet u snye kaas bedien sonder ekstra bestanddele, gekombineer met rooi of witwyn.
