Wat is ciabatta, kookfunksies? TOP 7 beste Italiaanse broodresepte. Hoe om dit te bedien?
Ciabatta is 'n tradisionele Italiaanse brood wat bekend is vir sy knapperige kors en lugagtige krummels. Daarom word dit ook gereeld lugtige brood genoem. Vertaal uit Italiaans beteken "ciabatta" "tapytoffels". Maar selfs hierdie taamlik vreemde vertaling het 'n verduideliking. Uiterlik lyk dit immers na plat pantoffels waarvan die neus effens opgelig is. Die grootste voordeel van brood is dat dit 'n minimum kalorie bevat in vergelyking met ander variëteite: die energiewaarde van ciabatta is slegs 262 kcal per 100 gram produk.
Kenmerke van die kook van ciabatta
Aanvanklik is ciabatta in 'n spesiale klipoond gebak. Hierdie brood het bestaan uit koringmeel, gis en olyfolie. Vandag weet huisvroue baie meer maniere om ciabatta te bak. Om dit te kan doen, kan u 'n oond, multicooker of broodmaker gebruik.
Dit is nie nodig om koringmeel te gebruik nie; vir tuisgemaakte ciabatta kan u ook bokwiet, volgraan of rog gebruik. Gis word gereeld vervang met koringsuurdeeg.
'N Ander kenmerk van die voorbereiding is dat die deeg in hierdie stadium in verskillende fases voorberei word. Aanvanklik maak hulle die suurdeeg daarvoor, en dan die deeg self. Dit blyk taamlik vaal te wees, aangesien sout en suiker in hierdie geval nie gebruik word nie.
Dit is ook opmerklik dat die deeg van die suurdeeg aanvanklik nie styf moet wees nie, maar dat dit meer vloeibaar is. Dit herinner ietwat aan pannekoekdeeg.
Vars gis word gebruik om ciabatta voor te berei. Vanaf droog sal dit minder lugtig wees. U moet ook koue, egalige yswater by die deeg voeg. En nadat dit geknie is, is dit nie gebruiklik om die deeg in die yskas te sit nie. Inteendeel, dit word 'n paar uur op 'n warm plek gelaat.
TOP 7 resepte vir ciabatta
Daar is baie resepte vir die maak van ciabatta met verskillende soorte meel en verskillende vulsels. Onder u aandag TOP-7 Italiaanse broodresepte.
Die klassieke Italiaanse ciabatta -resep
Hierdie Italiaanse ciabatta -resep is 'n klassieke tuisgemaakte Italiaanse brood in die oond.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 262 kcal.
- Porsies - 10
- Gaarmaaktyd - 5-6 uur
Bestanddele:
- Koringmeel - 300 g suurdeeg en 600 g deeg
- Yswater - 300 ml suurdeeg en 350 ml deeg
- Vars gis - 6 g suurdeeg en 9 g deeg
- Volgraanmeel - vir afstof
Stap -vir -stap voorbereiding van ciabatta volgens die klassieke resep:
- Berei eers die suurdeeg voor. Ons benodig 'n klein diep vaartuig. Giet koringmeel daarin.
- Los gis op in water en giet in meel in 'n bak. Roer deeglik tot glad. Die suurdeeg moet dieselfde wees as die pannekoekdeeg.
- Bedek die skottel met kleefplastiek en laat staan op 'n warm plek vir 2-3 uur. Gedurende hierdie tyd word die suurdeeg effens donkerder en vul met borrels.
- Om die deeg voor te berei, los die gis in water op en laat staan vir 10 minute. Giet die vloeistof na die verstryking van die tyd in die suurdeeg.
- Voeg meel by, roer goed. Vervolgens knie ons die deeg met die hand. Dit moet eenvormig wees.
- Ons laat die deeg in 'n bak, bedek met kleefplastiek en laat weer 'n uur op 'n warm plek.
- Vervolgens moet u die werkoppervlak voorberei; hiervoor besprinkel ons dit met volgraanmeel. Verdeel die deeg in ongeveer 10 gelyke dele. Ons vorm 'n reghoek uit elkeen. Bedek met kleefplastiek en laat nog 1, 5-2 uur op 'n warm plek staan. Gedurende hierdie tyd behoort dit te styg.
- Voorverhit die oond tot 240 grade. Bedek die bakplaat met perkament, wat 'n bietjie met volgraanmeel besprinkel moet word. Ons skuif die deeg. Voordat dit in die oond geplaas word, moet dit 'n bietjie met water besprinkel word. Hiervoor kan u 'n spuitbottel gebruik. Dit word gedoen sodat die kors op die brood nie voor die tyd verskyn nie.
- Ons bak vir 5 minute in 'n goed verhitte oond by 'n temperatuur van 220-240 grade. Ons verlaag die temperatuur tot 180-160 grade en bak nog 8 minute. Maak die oond oop en bak nog 5 minute. Dit sal die kors skerper maak.
Ciabatta met koringmeel in 'n broodmaker
Ciabatta in 'n broodmasjien is een van die gerieflikste opsies om hierdie gereg voor te berei. Aangesien u die deeg nie met die hand hoef te knie nie, sal die broodmaker goed werk. Hierdie resep is ontwerp vir die Moulinex -apparaat.
Bestanddele:
- Koringmeel - 250 g
- Water - 180 ml
- Droë gis - 1 teelepel
- Olyfolie - vir smering
Stap vir stap bereiding van ciabatta op koringmeel in 'n broodmaker:
- Gooi water, meel en gis in die houer van die broodmasjien. In hierdie geval is dit nodig om presies aan hierdie bevel te voldoen.
- Kies program nr. 2 vir die ciabatta. Wat die kleur van die kors betref, kies ons dit volgens ons eie smaak. Druk daarna op die "Start" -knoppie. Die broodmaker knie die deeg met hierdie program vir 1 uur en 20 minute.
- Nadat die tyd verstryk het, moet die deeg uitgehaal word en in 2 dele verdeel word. Sit albei dele van die deeg op 'n plat skinkbord, wat eers in reghoeke gevorm moet word en met olyfolie gesmeer moet word.
- Druk weer op die "Start" -knoppie. Die ciabatta is binne 30 minute gereed.
Dit is belangrik om te weet! Die volgorde waarin die bestanddele bygevoeg word, hang af van die vervaardiger van die broodmasjien. Elkeen het 'n resepteboek waar u die bestelling kan sien.
Rog ciabatta
Soos u weet, is dit nie nodig om slegs koringmeel te gebruik om Italiaanse brood te maak nie. As jy 'n bietjie rog byvoeg, kry jy 'n ongelooflike lekker en aromatiese rog -ciabatta.
Bestanddele:
- Melk 2, 5% - 250 ml
- Warm water - 125 ml
- Vars gis - 5 g
- Mout (vloeibare uittreksel) - 1,5 eetlepels
- Groente -olie - 3 eetlepels
- Rogmeel - 150 g
- Koringmeel - 400 g
- Sonneblomsaad - 2 teelepels
- Pampoenpitte - 2 teelepels
- Gedroogde Bulgaarse peper - 1 teelepel
- Provençaalse kruie - 1 teelepel
Stap -vir -stap voorbereiding van rog -ciabatta:
- Eerstens moet u 'n groot diep houer berei. Ons meng melk, groente -olie, vloeibare mout en gis daarin. Vul met water en meng deeglik.
- Voeg rogmeel by, roer goed. Dan stel ons geleidelik koring voor en knie die deeg verder.
- Voeg dan sade en Provençaalse kruie by. Ons knie die deeg met die hand. Dit sal redelik dik wees, alhoewel dit konsekwent sal wees.
- Draai die deeg toe met kleefplastiek, laat in 'n bak. Dit is belangrik dat dit groot genoeg is, aangesien die deeg rys. Ons vertrek vir 12 uur op 'n warm plek. Klein wenk: dit is beter om dit in die aand te knie.
- Met verloop van tyd word die deeg donsiger en word dit groter. Ons haal dit uit die film en plaas dit op 'n werkoppervlak wat voorheen met meel bestrooi is. Besprinkel die deeg met meel en verdeel dit in 2 dele, waaruit ons reghoeke vorm.
- Bedek die bakplaat met perkamente, voeg 'n bietjie meel daaroor en smeer die deeg.
- Voorverhit die oond tot 180 grade. Giet 'n glas water in 'n bak en plaas dit onder in die oond. Dit sal die ciabatta meer lugtig maak. As die water begin verdamp, plaas die ciabatta -bakplaat 30 minute in die oond.
- Na hierdie tyd moet die water verwyder word en die ciabatta moet nog 15 minute gelaat word. 5 minute voor kook, kan u die oonddeur effens oopmaak. Dit maak die kors op die ciabatta skerper.
Ciabatta met kaas
Moenie vergeet dat u verskillende vulsels kan gebruik as u Italiaanse brood bak nie. Ciabatta met kaas is 'n veilige opsie.
Bestanddele:
- Koringmeel - 270 g
- Water - 200 ml
- Gerasperde kaas - 50 g
- Droë gis - 7 g
- Provençaalse kruie na smaak
Stap vir stap bereiding van ciabatta met kaas:
- Los gis in water op en laat staan vir 10-15 minute. Voeg meel by, roer goed.
- Dan voeg ons kaas en Provençaalse kruie by. En ons begin die deeg met die hand knie. Dit sal 'n bietjie loperig wees.
- Ons draai die deeg met kleefplastiek toe en laat dit op 'n warm plek vir 2 uur. Dit moet styg en meer poreus word.
- Ons berei die werkoppervlak voor deur dit met meel te besprinkel. Ons versprei die deeg daarop, verdeel dit in 3 dele en vorm dit in reghoeke.
- Bedek die bakplaat met perkament en smeer die ciabatta daarop. Ons vorm kante tussen elke ciabatta met 'n stuk perkament.
- Ons bak 30 minute by 'n temperatuur van 200 grade. U kan die oonddeur 5 minute oopmaak voordat dit gereed is - dit sal die kors knapperiger maak.
Ciabatta op bier
As jy bier by die deeg voeg, sal dit ongelooflik aromaties en sagter wees. Ciabatta op bier is 'n lewendige bewys hiervan.
Bestanddele:
- Koringmeel - 500 g
- Ligte bier - 300 ml
- Vars gis - 40 g
- Eier - 1 stuks.
- Olyfolie - 5 eetlepels
Stap-vir-stap voorbereiding van ciabatta met bier:
- Eerstens moet jy 'n deeg maak. Om dit te doen, los die gis in bier op en laat staan vir 15-20 minute. Voeg meel by, roer versigtig. Ons vertrek vir 'n halfuur op 'n warm plek.
- Ons neem 'n diep gereg, vooraf geolied met olyfolie. Sit die deeg daarin, die eier en giet 'n bietjie olyfolie daaroor. Meng alles tot glad. Knie die deeg met die hand vir 10 minute. Bedek daarna die skottel met kleefplastiek en laat dit nog 1,5 uur op 'n warm plek staan.
- Na verloop van tyd versprei ons die deeg op die werkoppervlak, voorheen besprinkel met meel. U hoef dit nie meer te knie nie, voeg 'n bietjie meel daarby.
- Verdeel die deeg in 3 dele, elkeen het 'n reghoekige vorm, soos dié van 'n ciabatta. Bestrooi met meel, bedek met kleefplastiek en laat staan nog 'n halfuur op 'n warm plek.
- Gedurende hierdie tyd moet die deeg 'n bietjie swel. Ons versprei dit op 'n bakplaat, wat voorheen met perkament bedek was en met meel besprinkel is.
- Ons bak in die oond vir 35 minute by 180 grade. Maak dan die oonddeur effens oop en bak nog 5 minute. Dit gee die ciabatta 'n goue kors.
Italiaanse bruschetta met prosciutto
In Italië word ciabatta gebruik om 'n wêreldberoemde voorgereg genaamd bruschetta te maak. Die volgende resep is veral gewild.
Bestanddele:
- Ciabatta - 1 st.
- Arugula - na smaak
- Verwerkte kaas, in porsies gesny - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Son gedroogde tamaties - 50 g.
- Olyfolie - 3 eetlepels
- Basiliekruid - na smaak
- Dennepitte na smaak
Stap vir stap voorbereiding van bruschetta met prosciutto:
- Sny die ciabatta in klein skywe. Bedek die bakplaat met perkament, versprei die ciabatta -stukke. Sprinkel olyfolie oor en plaas in die oond. Ons bak 15 minute by 160 grade.
- Vervolgens moet u die prosciutto dun sny en die stamme van die rucola afsny.
- Plaas die kaas bo -op die ciabatta -skywe, voeg groen blare en prosciutto by. Garneer met songedroogde tamaties en pynappels bo-op.
Italiaanse bruschetta met salm
Bestanddele:
- Ciabatta - 1 st.
- Ligte sout salm - 60 g
- Tamatie - 1 stuks.
- Pestosous - na smaak
- Basiliekruid - 2-3 blare
- Knoffel - 2 naeltjies
Hoe om bruschetta met salm stap vir stap voor te berei:
- Ons berei die ciabatta op dieselfde manier as die vorige resep voor.
- Vervolgens maak ons die vulsel. Kap tamaties, salm en knoffel fyn. Ons meng alles in 'n diep bak.
- Sit die basiliekruidblare op die ciabatta, voeg die sous by. Sit die vulsel bo -op.
Hoe om ciabatta korrek te bedien?
Ciabatta word, soos enige ander brood, gewoonlik met eerste geregte bedien. Italianers is ook gewoond daaraan om dit met verskillende slaaie voor te sit. Dit is ideaal om toebroodjies, toebroodjies te maak. Soms maak hulle selfs hamburgers daarvan.
Almal se gunstelinggereg word voorberei uit ciabatta - bruschetta, wat as voorgereg vir die hoofgereg bedien word. Daar is baie variasies van die voorbereiding daarvan. In hierdie verband kan u fantasie veilig teuels gee.
Ciabatta pas goed saam met kaas. En maak nie saak watter soort nie - dit is in perfekte harmonie met absoluut almal. Dit pas ook goed by ham, prosciutto, vis, kruie en verskillende souse.
Wat alkohol betref, is wyn die beste saam met ciabatta.
