Halloumi Levantynse kaas: vervaardigingsmetodes, kalorie -inhoud en chemiese samestelling, voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Kosresepte en produkgeskiedenis.
Halloumi (halloumi) is 'n gepekelde kaas wat gewild is in die nasionale kombuis van die Midde -Ooste: Israel, Sirië, Libanon, Jordanië en Egipte. Cypriotische sjefs het die produk na Europa gebring. Tradisioneel word dit gemaak van 'n mengsel van bok- en skaapmelk, maar soms word koeimelk as grondstof gebruik. Die vorm van die kop is 'n halfsirkel, die massa is nie meer as 270 g. Die vleis is wit, die tekstuur is laag, baie dig, elasties, die smaak is effens sout, met 'n menthol nasmaak. Spesiale eienskappe is te danke aan die tegnologie van voorbereiding: die kaasmassa word verhit totdat dit gesout is. As gevolg hiervan het die produk 'n hoë smeltpunt, waardeur dit op die rooster of in die oond gebraai word.
Hoe word Halloumi -kaas gemaak?
In Levant word die produk in klein porsies gemaak, met 2-3 melkopbrengs van 'n bok of skaap. Om Halloumi -kaas voor te berei, versamel Europese kaasmakers vol koeimelk en verkry 'n spesiale ensiem genaamd rennin.
U moet 'n baie skerp mes met 'n dun lem of tou berei om die wrongel, dikwandige kastrol, silikoon spatel, steriele kaasdoek of gestryk katoenlap te sny en te buig van twee gewigte van 4 kg.
Hoe om Halloumi -kaas self te maak:
- 2 liter melk word in 'n kastrol gegooi en aan die brand gesteek.
- Terselfdertyd word die ensiem verdun - op die punt van 'n teelepel in 25 ml koue water, bygevoeg by melk, sonder om te wag vir kook.
- Laat staan vir 'n halfuur - die rou materiaal moet gestroop en gekook word.
- 'N Jellieagtige, maar taamlik digte stolsel word in ewe groot blokkies gesny met rande tot 1,5 cm.
- Die blokkies word in wei gemeng en oor die vuur gegooi. Die temperatuur moet nie bo 40-60 ° C styg nie. Laat staan vir 40 minute onder die deksel.
- As die wei 'n romerige kleur kry en die blokkies stewig en veerkragtig word wanneer dit ingedruk word, sif die wei met 'n vergiettes.
- U moet wag totdat die tussengrondstowwe droog is, en dan na gaas (of stof) oorgedra word, druk en draai dit styf toe, en skep die finale vorm.
- Geplaas op 'n dreineringsmat, onderdruk onderdrukking met 'n gewig van 3,5-4 kg. Draai na 30 minute om en plaas die onderdrukking weer.
- Draai om, verhoog die onderdrukking met 1, 5-2 keer, laat staan vir 1 uur en draai weer om. As die serum nie meer dreineer nie en die stof effens opdroog, kan u na die volgende stap gaan.
- Die wei word tot 90 ° C verhit terwyl die temperatuur met 'n kooktermometer nagegaan word. Doop die kaasvleis vir 1-2 minute, en verwyder dan die pan van die hitte. Laat staan om te "rus".
- Meng seesout met gedroogde kruisementblare. Sodra die wrongelkoek op die oppervlak van die warm wei styg, word dit uitgehaal en in 'n sout-mentholmengsel gerol. Kaasmakers raai u aan om die platbrood in die helfte te vou om 'n meer uitgesproke mintgeur te kry.
Voordat dit geproe word, word die halfsirkel 'n dag in die yskas gelaat, toegedraai in plastiek. Maar u hoef nie die serum te laat dreineer nie.
Om die rakleeftyd van Halloumi -kaas tot 2 weke te verleng, plaas dit in die yskas in 'n kastrol met soutvloeistof, bedek met 'n deksel. Hoe langer dit kos, hoe skerper is die smaak.
As u 'n mikrogolfoond gebruik om Halloumi te kook, kan u Halloumi -kaas binne 1 uur kook. 2 l melk, verhit tot 35 ° C, opgelos in 3 eetlepels. l. warm water rennin, bring tot 'n temperatuur van 43 ° C en roer kragtig met 'n klitser. Sodra die wrongel styg, breek dit met 'n lepel. Laat staan, verwyder die pan van die hitte, meng die stukke vir 15 minute en giet alles in hittebestande skottelgoed.
Plaas 2 minute in die mikrogolfoond, stel die krag op 800 watt. Haal uit, meng, sit weer 1 minuut in die mikrogolfoond. Knie die stukke met jou hande: as hulle nie elasties is nie, herhaal die verhitting weer in die oond. Gooi die wrongelmassa op die kaasdoek, druk dit goed met u hande. Giet oregano, sout, kruisement, meng, druk weer. As daar tyd is, hang hulle die serum sodat die glas 'n glas is, indien nie, sit dit dadelik in 'n vorm, maak dit gelyk en sit dit vir 15 minute in die vrieskas. U kan dit dadelik proe.
Wat kwaliteit betref, tuisgemaak, is Halloumi minderwaardig as kaas wat volgens al die reëls van die kaas gemaak word, maar die smaak is byna dieselfde. Jy kan dit ook braai. As dit op 'n yskasrak gebêre word, verswak dit na 2-3 dae, en in die vrieskas behou dit 'n jaar nuttige eienskappe en oorspronklike eienskappe.
Die samestelling en kalorie -inhoud van Halloumi -kaas
Die vetinhoud van Levantynse kaas hang af van die grondstof. As dit skaap- en bokmelk is, is dit 30-47%, koei-17-25%.
Die kalorie-inhoud van Halloumi-kaas is 316-352 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 23 g;
- Vet - 26 g;
- Koolhidrate - 2 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien K, filokinoon - 2, 6 mcg;
- Vitamien E, tokoferol - 0,73 mg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 228,3 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0, 11 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,451 mg;
- Vitamien B4, cholien - 7,6 mg;
- Vitamien PP, niasienekwivalent - 1, 084 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,04 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,067 mg;
- Vitamien A - 624 mg
Minerale per 100 g:
- Selenium - 0,6 mcg;
- Koper - 0,23 mcg;
- Mangaan - 0,15 mg;
- Yster - 0,26 mg;
- Fosfor - 40 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Magnesium - 22 mg;
- Kalsium - 18 mg;
- Kalium - 417 mg
Halloumi bevat aminosure, organiese en vetsure. Dit word maklik opgeneem en herstel die energiereserwes.
Met 'n gebrek aan gewig, moet 'n vet opsie in die dieet ingebring word - Tradisionele Village Halloumislegs gemaak van skaapmelk, selfs sonder die toevoeging van bokmelk. Die samestelling van so 'n produk bevat 'n groter inhoud nuttige mikroelemente. As dit volgens die tradisionele resep gemaak word, word die wrongelmassa nie bo 40 ° C verhit nie. Arabiese en Israeliese kaasmakers hou die eienaardighede van die verwerking van skaapmelk geheim.
Dit word aanbeveel om gewig te verloor om voorkeur te gee aan 'n lae -kalorie verskeidenheid - Halloumi lae vet uit die melk van koeie. As dit volgens die resep gemaak word en deeglik gekookte wei, kry u 'n lae kalorie -inhoud - 257 kcal per 100 g.
Nuttige eienskappe van Halloumi -kaas
Die aangename smaak van pittig-pittige kaas verhoog die gemoedstoestand deur die produksie van serotonien te stimuleer, die toestand van die senuweestelsel te normaliseer en senuweegeleiding te verbeter.
Maar dit is nie die enigste voordele van Halloumi -kaas nie:
- Die werking van die immuunstelsel word genormaliseer.
- Die algemene toon en bloeddruk neem toe.
- Impulsgeleiding word versnel, die tempo van reaksies neem toe.
- Die waarskynlikheid van osteoporose en nagblindheid word verminder.
- Vloeistofverlies word voorkom.
- Die afskeiding van verteringsensieme en galsure word gestimuleer.
- Bloedstolling neem toe, die werk van die kardiovaskulêre stelsel word gestabiliseer.
- Die kwaliteit van die vel, hare, tande en naels word verbeter.
- Verlaag bloedsuikervlakke.
Met die hulp van Halloumi kan u enuresis stop by kinders ouer as 3-4 jaar. Om dit te doen, is dit genoeg om 'n klein stukkie te eet en 2-3 slukkies water te drink. Die sout bind die water en jy hoef nie onwillekeurig te urineer nie.
As gevolg van die groot hoeveelheid cholien, word skadelike cholesterol, wat saam met mono -onversadigde en versadigde vetsure die liggaam binnedring, nie geabsorbeer nie. Dit wil sê, die produk het, ten spyte van die verhoogde vetinhoud, geen negatiewe uitwerking op die vaskulêre wande nie.
Munt het 'n uitgesproke pynstillende (alhoewel korttermyn) en antimikrobiese effek, en sout bind water. Vir angina, faringitis of ARVI, wat ontsteking van die mangels veroorsaak, kan u 'n stuk sout produk met 'n pittige smaak in die mond verwyder en dit oplos. Dit sal help om die pyn te verlig.
Kontra en skade aan Halloumi -kaas
Hierdie gegiste melkproduk moet nie deurlopend in die dieet ingebring word nie. Ten spyte van die relatief lae kalorie -inhoud, word vetsure vinnig geabsorbeer. Dit stimuleer die vorming van vetterige lae onder die vel en om die interne organe.
Die grootste skade aan Halloumi -kaas is as gevolg van oormaat sout. Die vloeistof word in die liggaam gehou, die water-elektroliet- en natrium-kaliumbalans word versteur, wat lei tot 'n verlangsaming in die metabolisme.
Simptome van negatiewe veranderinge: verhoogde bloeddruk, 'n onaangename smaak in die mond, hardlywigheid, swelling, swaarkry in die bene en hoofpyn. As dit mishandel word, kan slegte asem voorkom.
As u nierversaking het, moet u nie 'n nuwe smaak leer ken nie. Misbruik is gevaarlik in geval van arteriële hipertensie met 'n neiging tot hoë bloeddruk, siektes van die spysverteringstelsel, vergesel van hoë suurheid, vetsug, osteochondrose, artritis, artrose. U moet nie 'n produk in die dieet vir jig inbring nie. Selfs 'n klein stukkie kan 'n sterk en langdurige pynlike aanval veroorsaak.
Daarbenewens moet in gedagte gehou word dat kaas gewoonlik gebraai word. Sulke hittebehandeling verhoog die negatiewe uitwerking op die spysverteringskanale, kankerverwekkende middels kom die liggaam binne.
'N Groenteversiering help om die skadelike effek te neutraliseer - nie net 'n lekker nie, maar ook 'n gesonde toevoeging tot hierdie produk. Maar dit is nie die moeite werd om met vloeistof te drink nie, veral as u voor slaaptyd eet. In die oggend sal die uitsig in die spieël nie behaag nie - die gesig is geswel, die vel geel.
Halloumi kaas resepte
Inwoners verkies om die smaak van hierdie produk met vrugte en bessies te kombineer. Dit is veral heerlik om jou ete met waatlemoen aan te vul. Maar u kan ook ander maaltye kook.
Halloumi kaas resepte:
- Braai … Smeer skywe ongeveer 8-10 mm dik op die rooster en suurlemoenskywe bo-oor. Bak 2 minute aan elke kant, verwyder die suurlemoen, berei nog 4 minute voor. Besprinkel met sap wat in 'n skinkbord gedreineer is, besprinkel met basiliekruid en rucola - die kruie word met die hand geskeur. Bedien warm.
- Groente rolle … Skil die eiervrug af en sny dit in dun skywe in die lengte. Smeer die rooster met olyfolie, bak groente en klein stukkies Halloumi aan beide kante en laat sak die kersie effens. Smeer 'n sny gebraaide kaas, kersie, groente op elke sny eiervrug - na smaak, indien nodig - peper. Rol die broodjies op en sit dit vir 1 minuut terug op die rooster.
- Tiropita … Knie die filo crustas deeg. Meng 1 kg meel met 4 teelepels. bakpoeier en 4 teelepels. sout, gooi 4 eetlepels daarin. l. olyfolie, 2 eetlepels. l. asyn en 500 ml warm water. Knie die deeg sodat dit nie aan jou hande kleef nie (jy kan meel byvoeg). Meng 700 g Halloumi en 300 g maaskaas, knie met 'n vurk. Besprinkel met peper. Klits 5 eiers, voeg 70 g olyfolie by, gooi 800 ml melk. Die deeg word in aparte klonte verdeel, elk in 'n dun, byna deursigtige laag gerol. Sprei 3 klein lae in willekeurige volgorde op 'n bakplaat, maak dit heeltemal toe, gooi olyfolie oor, smeer 'n laag vulsel. Rangskik weer die deegvelle in willekeurige volgorde. Die laaste laag word van buite met olyfolie geolie. Bak 1,5 uur by 180 ° C tot goudbruin.
- Groenteslaai … Smeer verskeie blaarslaai op die bodem van die slaaibak en gooi 'n mengsel van gesnyde soetrissies, kersietamaties, vars komkommers, knoffel en kruie - pietersielie, dille daarop. Meng met stukke Halloumi, gebraai in 'n pan, geur met suurlemoensap, olyfolie, besprinkel met oregano en peper.
Interessante feite oor Halloumi -kaas
Die eerste vermeldings van hierdie produk word gevind in die memoires van die Dog van Venesië, Leonardo Donato, wat na Sirië gereis het. Maar Halloumi het baie vroeër verskyn toe die Bedoeïene hul gevangenes gevoed het met kaas, wat Hellim genoem is (en nog steeds genoem word) - die sedentêre Cypriotiese kleinboere het beslis die naam van die nomades geleen.
By die vervaardiging van Halloumi -kaas uit skaapmelk was die produksie beperk tot Maart - die tyd na die lam. Maar sodra koeimelk as grondstof gebruik is, is dit moontlik om hierdie gegiste melkproduk die hele jaar deur te maak. In die 16de-17de eeu kon die kaas weet waar dit gemaak is. Die kleinboere waardeer elke stuk grond, so bokke is hoog op die berge wei, skape by die voetheuwels en koeie in die laaglande. Alpiene Halloumi was elasties, verkrummel - dit is slegs gemaak van bokmelk. As dit met skape gemeng word, bly die struktuur stewig, maar die konsekwentheid word sagter. Hoe meer koeimelk in die grondstof is, hoe meer lyk die kaas soos die gewone fetakaas of fetakaas.
Danksy Halloumi is hele stamme gevorm, verhoudings is gesluit. Een gesin, selfs 'n welgestelde, kon nie bekostig om kaas te maak nie, en spesiale gemeenskappe is gestig om dit te maak. (Uit 40 liter grondstowwe is slegs 1,5 kg van die finale produk verkry). Hulle het melk by die openbare beeste ingesamel en ketels gekoop. Sulke kaasmaakgroepe kan die prototipe van moderne koöperasies genoem word. Terselfdertyd met Halloumi is Anari gemaak - 'n ligte metgeselkaas gemaak van wei.
Sedert 1930 het die produksie van gegiste melkproduk toegeneem. Hulle het voedselfabrieke gebou wat hierdie kase doelbewus hanteer het. Maar in die samestelling van industriële grondstowwe is slegs 'n klein deel van skaapmelk, in teenstelling met die tuisproduk.
Kyk na 'n video oor Halloumi -kaas:
As u toevallig Ciprus besoek, is dit raadsaam om die nasionale produk te probeer - rou en gebraai. Moet dit nie noodwendig deurlopend in die dieet inbring nie, soos reeds genoem, met die misbruik van Halloumi is daar meer skade as goed.
