Kenmerke van die Idiasabal -variëteit en die produksie daarvan. Chemiese samestelling en energiewaarde, voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Kookresepte en interessante dinge oor kaas.
Idiasabal is 'n hardgeperste kaas gemaak van rou of gepasteuriseerde skaapmelk in Baskeland en Navarra. Beskikbaar in twee soorte - voor en na rook. Die reuk is skerp, suur, pittig; smaak - olierig, pittig, neutagtig; tekstuur - dig, elasties, goed gesny, met ewekansige oë van verskillende vorms; kleur - wit, romerig, geel, ivoor, ongelyke kleur op die snit; die kors is hard, ligbruin in nie-gerook en donkerbruin met 'n kersie-tint na ekstra hittebehandeling tydens rook. Silindervormige koppe: deursnee-10-30 cm, hoogte-8-12 cm, gewig-1-3 kg.
Hoe word Idiasabal -kaas gemaak?
Slegs plaaslike Baskiese skaapmelk, verkry na weiding op weidings, word as grondstof gebruik. Om die smaak van die finale produk te verbeter, word diere gereeld met amandels gevoer.
Dit is interessant dat Idiasabal -kaas nie, soos ander variëteite, gemaak word deur suiwer stremsel in te gooi nie. Een van die geheime van kook: renien of chymosien word met sout gemeng voordat dit by melk gevoeg word.
Boere vergeet nie van veganiste nie: in hierdie geval word 'n ensiem van die distel van die distel gebruik om te stamp.
Uit 7 liter melk word 1 kg van die finale produk verkry. As pasteurisering benodig word, word 'n lae-temperatuur metode gebruik.
Hoe Idiasabal -kaas gemaak word
- Die melkopbrengs van verskeie diere word in 'n tenk versamel en tot 6 ° C afgekoel.
- Dan word die grondstof in 'n waterbad by 29 ° C geplaas. Mesofiele bakterieë en vooraf voorbereide lammaag abomasum word bygevoeg. Een van die geheime van eweredige verspreiding in melk: bevrugting van dun katoenstof van seldsame weefwerk en lê dit op die oppervlak. Dit is die inleidingsmetode wat deur ou resepte aanbeveel word. Sodra die eerste wrongelvlokkies verskyn, gooi 'n bietjie koue water in. Die melk word voortdurend geroer - dit versnel die skeiding in breuke.
- Nadat die boerenkool gevorm is, word dit in blokkies gesny, so groot soos 'n mieliekorrel. Verhoog die temperatuur van die inhoud van die ketel stadig, verhoog dit met 1 ° C vir 10 minute, tot 35 ° С, sonder om op te roer. Die roersnelheid neem toe totdat die wrongelkorrels die grootte van die ryskorrels is.
- Giet 'n deel van die wei uit, voeg sout by en herhaal, maar nie lank nie, totdat die kristalle heeltemal opgelos is.
- Daar word ingedruk en die wrongelmassa in spesiale groot vorms versprei.
- As u Idiasabal -kaas maak, word dit 2 keer gedruk. Eerstens word groot blokke gevorm en dan in stukke gesny, in vorms uitgelê en die onderdrukking word weer geïnstalleer. Dit sal help om die wei deegliker te skei.
- Op die oppervlak van elke kop is 'n stempel met 'n handelsmerk en vervaardigingsdatum aangebring.
- Die sout duur 12 uur / 1 kg, die koppe word in 20% pekelwater gedompel.
- Die kase word by kamertemperatuur in 'n steriele kamer gedroog, wat die gereedheid "per oog" bepaal. Sodra die vloeistof ophou skei, word die houvoorwaardes verander. Nou is die kamer se temperatuur 10-12 ° C, en die humiditeit is 85%. Op die oomblik word die vorming van 'n kors gemonitor - wanneer vorm verskyn, word dit met pekelwater afgevee.
Duur van blootstelling is van 2 tot 10 maande. Van die ryp koppe word met kersie- en beurtakke gerook. Na hierdie proses word die smaak veral pikant, en die bruin skil kry 'n kersie -kleur. Seisoenale produksie - van Maart tot Junie.
