Beskrywing van Carré de l'Est -kaas en die eienaardighede van die produksie daarvan. Energiewaarde, samestelling, voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Kookgebruike en variëteitgeskiedenis.
Carré de l'Est is 'n Franse kaas met 'n gewaste kors gemaak van gepasteuriseerde koeimelk. Reuk - romerig, met 'n mistige geur; smaak - romerig, met suurheid, gerookte spekgeur; tekstuur - taai, sag; kleur - liggeel. Die kors is natuurlik, beige of bruinerig, bedek met wit skimmel. Die vorm van die koppe is parallelepiped. Beskikbaar in 3 weergawes: groottes - 6, 6-7, 5 cm, gewig - 125-150 g; afmetings-9-11 cm, gewig-100-300 g, met afmetings 18-21 cm en gewig 0,8-1, 2 kg.
Hoe word Carré de l'Est -kaas gemaak?
Die grondstof word 40 minute by 72 ° C gepasteuriseer. Vervaardiging is seisoenaal - van Mei tot Oktober, maar die beste, duurste koppe word in die somer geproduseer. Die koeie wat op die wei van Lorraine wei, het die mees aromatiese melk met die reuk van vars kruie en 'n natuurlike inhoud van gewasse wat aan probiotika herinner.
Carré de l'Est word gemaak, net soos Camembert, met dieselfde tegnologie, maar met 'n paar eienaardighede. Swamkulture word in twee fases ingebring - in 'n klein hoeveelheid aan die begin van die produksieproses en die res voordat dit ryp word. Daarom groei vorm slegs op die kors en word dit nie binne -in die kop geaktiveer nie.
Die melk word tot 32 ° C verhit en droë mesofiele voorgereg word ingegooi, laat week, kalsiumchloried word ingegooi en alles word gemeng. Voeg dan eers wit vormpoeier en stollingsmiddel by. U kan nie net kalfstremsel gebruik nie, maar ook 'n stof van plantaardige oorsprong.
Carré de l'Est -kaas word op plase vir vegetariërs en gewone verbruikers voorberei. Suiwelfabrieke produseer groot hoeveelhede sonder om na individuele kategorieë verbruikers te dink.
Kook duur tot 40 minute. Die wrongel word in redelik groot blokkies gesny - met rande van 1, 5 cm, wat 'n konstante temperatuur behou en wag op die vrystelling van serum. Die kaaskorrels word in siklusse geknie - 20 minute elk, en elke keer laat hulle vir 20 minute rus. As die wrongellaag aan die onderkant van die houer sak, word die vloeistof gedeeltelik gedreineer. Gereedheid word bepaal deur die kwaliteit van die intermediêre grondstof - dit moet bymekaar bly, selfs met geringe druk. Hierdie proses verseker die stewigheid van die toekomstige kaas.
Giet die wrongel met die hand in vormpies. Onderdrukking word nie vasgestel nie. Laat die vloeistof vir 8 uur by kamertemperatuur skei, en draai die eerste 2 uur elke 30 minute om en die res van die tyd 1 keer elke 2 uur.
Nadat die kaasmassa so verdig het dat dit uit die vorm verwyder kan word, vee die oppervlak van alle kante af met sout en laat dit vir 12 uur droog word. Om die bekendstelling van vreemde flora uit te sluit, is dit beter om 'n ryp kamer te gebruik met 'n temperatuur van 14-16 ° C en 'n humiditeit van 75-80%. Draai die koppe elke 4 uur.
As die oppervlak droog raak, word die temperatuur in die kamer verlaag tot 10-12 ° C en die humiditeit word verhoog-85-90%. Die eerste week word die posisie van die koppe 2 keer per dag verander, oortollige vog word verwyder, en dan word die reeds gevormde kors daagliks in pekelwater met opgeloste witvormkulture gewas. Die vloeistof word nie gedreineer om die aktiwiteit van die Penicilium -swam te verhoog nie. Die rypwordingstydperk is 4-5 weke.
Daar is nog 'n manier om kaasbrode van Carré de l'Est te maak. Aangesien die vorm 'n parallelepipie is, word selfopdruk dikwels op 'n dreineringstafel uitgevoer. Nadat die oortollige vloeistof gedreineer is, word die maaskaasmonoliet in blokkies van die gewenste grootte gesny en dan eers drooggemaak en gegist. Die eindresultaat hang nie af van die prosesstegnologie nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van Carré de l'Est -kaas
Daar word geglo dat as gevolg van die feit dat verskillende bymiddels in die voer van koeie ingebring word en antibiotika ingespuit word om die gesondheid te handhaaf, nie net transvette en skadelike cholesterol die liggaam binnedring nie, maar ook stowwe wat 'n negatiewe uitwerking het op mense. By die vervaardiging van hierdie variëteit word die melkopbrengs wat na weiding op die weide verkry word, gebruik, dit wil sê dat geen skadelike produkte die dier se liggaam binnedring nie.
Die kalorie -inhoud van Carré de l'Est -kaas is 291 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 21 g;
- Vet - 23 g;
- Koolhidrate - 0,1 g.
Vetinhoud in verhouding tot droëmateriaal - 40-45%.
In 'n klein hoeveelheid bevat die vitamienkompleks komponente van groep B - riboflavien, tiamien, cholien, niasien, piridoksien, kalsiumpantoteenaat, foliensuur en kobalamien. Kalsiferol en retinol oorheers egter. Klein hoeveelheid tokoferol. Minerale stowwe is baie meer "vrygewig" - kalsium, fosfor, natrium, magnesium, mangaan, yster. Hulle het 'n voordelige uitwerking op die liggaam.
Die samestelling van Carré de l'Est -kaas bevat 103 mg cholesterol (per 100 g) en aminosure, beide nie -noodsaaklik en onvervangbaar.
Die aanbevole daaglikse porsie is 50-70 g per dag. As u so 'n stuk gebruik, kan u die daaglikse reserwe van isoleucine met 45%aanvul, lysien met 40%, valine met 50%, histidien met 30%en tryptofaan met 30%. 'N Gourmet -toebroodjie wat vir ontbyt geëet word, sal u help om nie voor die middagete bekommerd te wees oor snacks nie, wat u sal help om gewig te verloor.
Gegewe die relatief lae kalorie -inhoud van hierdie tipe gefermenteerde melkprodukte, kan die variëteit in 'n dieet ingesluit word om gewig te verloor. Dit verbeter die toon van die liggaam en help om die prestasie te behou.
Die voordele van Carré de l'Est -kaas
Koeimelk is 'n betroubare verskaffer van kalsium. Hierdie stof is nie net nodig om beenweefsel te versterk nie, maar ook om die prestasie van die kardiovaskulêre stelsel en die vorming van spierweefsel te ondersteun.
Voordele van Carré de l'Est -kaas:
- Voorkom die ontwikkeling van aterosklerose.
- Verhoog die aktiwiteit van voordelige dermflora, versnel die beweging van ontlasting deur die ingewande, verminder die aggressiewe effek van spysverteringsappe.
- Stimuleer die produksie van ensieme vir die vertering van voedsel.
- Verhoog speekselafskeiding, wat die waarskynlikheid van karies en ontsteking in die mondholte verminder.
- Verhoog die vermoë om emosies te beheer, versnel impulsgeleiding, handhaaf toon en verbeter bui, bevorder die sintese van serotonien - die hormoon van plesier.
- Bevorder verhoogde immuniteit, het 'n swak anti-inflammatoriese effek.
Gereelde inname van Carré de l'Est versnel metabolisme, begin 'n vetverbrandingsprogram en voorkom die vorming van 'n vetlaag. Voorkom aterosklerose en verminder die produksie van atipiese selle. Hierdie variëteit is veral nuttig vir vroue 43-45 jaar oud - dit stop die produksie van atipiese selle in die melkkanale en help om depressie te vermy in hierdie moeilike "oorgangstydperk".
As u nog nooit gegiste melkprodukte met vorm probeer het nie, kan u kennis maak met die Carré de l'Est -kaas. Gepasteuriseerde melk is in die produksie gebruik, swamkulture ontwikkel nie in die tekstuur nie en die eetbare mufkors kan afgesny word. Mikrobiologiese gevaar is laag.
Kontra en skade aan Carré de l'Est -kaas
Ondanks die klein hoeveelheid vorm op die kors en die afwesigheid daarvan in die pulp, is daar 'n groot risiko om allergiese reaksies te ontwikkel, nie net met individuele onverdraagsaamheid teenoor penisillien nie, maar ook met laktase -tekort. Veroudering is van korte duur, die transformasie van melkproteïen vind amper nie plaas nie, dus is dit beter om dit nie te waag nie.
Carré de l'Est -kaas kan skade veroorsaak as ooreet word by mense met siektes van die spysverteringskanaal. Daar kan: naarheid, braking, swaar in die epigastrium, die vorming van edeem wees. Boonop bevat hierdie variëteit 'n groot hoeveelheid essensiële aminosuur - tryptofaan. 'N Oordosis van die stof veroorsaak hoofpynaanvalle, kan lei tot slaapstoornis en slapeloosheid, nagmerries.
U moet die sout lekkerte tydelik laat vaar as die inflammatoriese prosesse van die urienstelsel vererger. Sout in 'n stuk van 50 g - byna 0,7 g. Die aanbevole dosis word verminder met gereelde aanvalle van artritis of jig, om nie die toestand te versleg nie.
Een van die kontraindikasies vir gebruik is hipertensie. Hierdie siekte vereis ook 'n afname in die hoeveelheid sout in die dieet. Dit bind water, veroorsaak 'n toename in druk en selfs verdikking van die bloed. Die risiko om iskemie en aterosklerose te ontwikkel, neem toe.
Carré de l'Est kaas resepte
Die kookkuns van hierdie variëteit is onbeperk. Souse, warm geregte, bakkies en sop, versnaperinge en slaaie word daarmee voorberei. Die suur smaak, wat op 'n kaasbord of op sy eie bedien word, pas perfek by rustieke brood, neute, blaarslaai, heuning en vye. 'N Seldsame geleentheid - dit word bedien met waatlemoen en spanspekke.
Resepte met Carré de l'Est -kaas:
- Lam met kaasbrood … Die vleis van 'n jong lam (verkieslik 'n skaap) word van agter af gesny, die vet word verwyder en die tjops word gemaak. Om te brood, klits gesmelte botter met gekapte Carré de l'Est, fyngemaakte haselneute, sout en peper. Strooi broodkrummels afsonderlik op 'n bord. Plaas vleis in 'n kastrol, braai tot halfgaar, laat afkoel. Elke stuk word in 'n eier-kaasmengsel gedoop en dan in broodkrummels gerol. Bak tot sag in die oond by 180 ° C.
- Kaaskoek … Sny die "donsige" kors van die kaas af, maal 350 g kortbroodkoekies - hiervoor is dit beter om 'n voedselverwerker of blender te gebruik. As daar geen huishoudelike toestelle byderhand is nie, word die koekies in 2 plastieksakke gevou (een kan breek) en met 'n koekroller gerol totdat dit in meelbestandheid gemaal kan word. 'N Pakkie botter word verhit en gemeng met sandkrummels. Vorm 'n koekbasis in 'n bakpapier. Sit 1/4 uur in die yskas, op 'n rak. Meng 900 g sagte kaas met 'n glas gegranuleerde suiker, 5 eiers, 100 g vet suurroom, suurlemoenskil en suurlemoensap. Knie (of onderbreek) totdat 'n homogene struktuur verkry word. Vul die gevriesde vorm met die vulsel en bak op 160 ° C, en plaas 'n bak water op die bodem van die oond. Gereedheid word bepaal deur die oog. Die basis moet bruin word en die vulsel moet verdik, maar nie heeltemal nie. Haal die kaaskoek uit die oond, laat dit afkoel tot kamertemperatuur, draai dit dan in kleefplastiek en sit dit vir 5-6 uur in die yskas. Voor gebruik moet die gebak minstens 30 minute by kamertemperatuur effens opgewarm word.
- Koue room … Vryf 4-5 radyse op 'n fyn rasper, trek af en kap 'n klein ui tot puree in 'n blenderbak. Verwyder dan die ui en klits 100 g botter tot skuimerig. Die houer hoef nie gewas te word nie, want uie, radyse, 200 g Carré de l'Est word weer in die vetskuim gesit, peper word bygevoeg. Roer tot alles 'n gladde sous word. Verkoel voor opdiening.
- Perske nagereg … Perskes word gekarameliseer. Hiervoor word die vrugte in die helfte gesny. Die sade word verwyder en afgesny, in 'n warm braaipan gelê, met 'n kwart gevul met droë witwyn en bruinsuiker bygevoeg. Die vrugte word omgedraai, kaasskywe word op elkeen geplaas en bedien totdat die nagereg afgekoel het. Die laaste aanraking van die gereg is speserye, swartpeper.
Sien ook resepte met Motal -kaas.
Interessante feite oor Carré de l'Est -kaas
Die plaaslike naam vir hierdie gegiste melkproduk is die oostelike vierkant of die oostelike vierkant. Dit is hoe die naam letterlik uit Frans vertaal word. Hierdie relatief jong variëteit verskyn eers in 1939 op die gebied van Lorraine en Champagne, waar dit in die departemente Moselle, Meurthe, Vosges en Maas geproduseer word.
Destyds is muwwe kase - Brie of Camembert - in die vorm van silinders gemaak, wat vervoer moeilik gemaak het. Toe dit gerieflik na 'n reghoek verander word, moes 'n ander metode vir die vorming van die kop ontwikkel word. Die tekstuur van die Carré de l'Est is digter as gevolg van die dreineringseienskappe, wat 'n positiewe uitwerking op die smaak gehad het. Hy het dadelik proewe gelok en erkenning van die plaaslike bevolking gewen.
Dit blyk 'n suksesvolle bemarkingsfoefie te wees dat die kaas in verskeie weergawes begin word. Klein koppies word op 'n slag geëet, en groter word vir kookkuns gekoop. Hulle koop nie kaas vir toekomstige gebruik nie.
Konsolidering van tekstuur en die voorkoms van 'n ryk reuk tydens opberging dui daarop dat fermentasie nie gestop is nadat dit uit die verouderingskamer gehaal is nie. Om te voorkom dat die lekkerny bederf, moet dit binne 3-4 dae na die aankoop geëet word.
Kyk na 'n video oor Carré de l'Est -kaas:
