Ligte, delikate en lugtige soufflé in sjokoladeglasuur het die naam "Voëlmelk" verdien. Wit en swart lekkers is klassieke nageregte wat kinders en volwassenes liefhet.
Resep inhoud:
- Koek wenke
- Resepte
- Voëlmelkkoek stap vir stap
- Klassieke resep
- Semolina koek resep
- Hoe om voëlmelkkoek te maak
- Ongebak resep
- Video resep
Voëlmelkkoek word al dekades lank beskou as een van die mees gesogte lekkernye. Hierdie suikergoedproduk is bekend vir sy bereidingstegnologie op grond van geklitste eiers geglasuur met sjokolade. Dit is die eerste koek wat 'n patent in die USSR ontvang het. Die lekkergoedskrywers van die nagereg is die sjefs van die oudste werkswinkel van die Moskou restaurant "Praga". Die gewildheid van lekkers het egter nog nie verdwyn nie, maar inteendeel, dit het net oor die jare gegroei. Terselfdertyd weet nie elke huisvrou hoe om dit te bak nie, want óf die koek brand uit, die soufflé vries nie, dan word die glans in klonte geneem. Ons sal u help om hierdie probleme op te los, 'n paar advies gee en 'n paar opsies bied vir die voorbereiding van die produk. Die voël se melkkoek is maklik om tuis te maak.
Koek wenke
- Gelatien moet nie tot kookpunt gebring word nie, anders sal die geleringseienskappe daarvan verdwyn.
- Dit is raadsaam om die eiers in eiergele en blankes te verdeel en dit twee dae voor die bereiding van die koek af te koel. Dan klits hulle vinnig in 'n dik skuim.
- Sif die meel 'n paar keer deur 'n sif, dan word die deeg sagter en lugiger.
- As die onderste koek deurdrenk is met drank of rum, sal die koek lekkerder en sappiger wees.
- Die optimale temperatuur vir die stoor van die koek is + 18 ° C. As die temperatuurregime oortree word, word die soetigheid bedek met 'n wit blom.
- Om 'n soufflé voor te berei, kan agar-agar in sap of kompote gemaak word, dan word die smaak van die produk ryker en ryker.
- Vir meer pikantheid en sagtheid, sit 'n bietjie griesmeel in die koek. Dan kom dit uit met 'n meer verrassende en onverwagte smaak.
- Dit is beter om muffindeeg vir koeklae voor te berei.
- Kook die sjokoladeversiersel net voor dit gegooi word.
- Volgens GOST Sowjet -tye, moet die temperatuurregime by die kook van 'n soufflé gehou word - hoogstens 117 ° C.
Voëlmelkkoek: 5 stap-vir-stap resepte
Voëlmelkkoek is 'n heerlike pêrel van die Sowjet -suikergoedbedryf. Die kompleksiteit van die voorbereidingstegnologie lê in die skep van 'n soufflé gebaseer op die produk "agar-agar". U kan natuurlik 'n lekkerny van gelatien of stysel kook. Die regte koek bevat egter presies agar-agar. Dit gee die kulinêre meesterstuk 'n onoortreflike smaak en teerheid.
Voëlmelkkoek stap vir stap
Om die "korrekte" koek aantreklik en lekker te maak, moet dit 'n perfek plat, gladde en blink oppervlak hê wat heeltemal bedek is met versiersel. Dit is hierdie koekresep wat ons hieronder sal beskryf.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 230 kcal.
- Porsies - 1 koek
- Gaarmaaktyd - 3 uur vir agar -agar -voorbereiding, 1 uur vir soufflé, 30 minute vir koeke, plus tyd vir verharding
Bestanddele:
- Eier - 2 stuks.
- Koringmeel - 140 g
- Suiker - 500 g
- Vanielje -uittreksel - 6-10 druppels
- Botter - 420 g
- Agar -agar of gelatien - 2 teelepels
- Kondensmelk - 120 g
- Bitter sjokolade - 200 g
- Eierwit - 3 proteïene
- Drinkwater - 140 g
- Sitroensuur of suurlemoensap - 1/2 teelepel
Stap vir stap kook:
Botterklitser halfklaar produk:
- Klits die botter en suiker.
- Voeg eiers en meel by die romerige massa. Knie die deeg. Die konsekwentheid daarvan sal taai wees.
- Sprei die deeg met 'n spatel op 'n ronde bakplaat en bak 10 minute by 200 ° C. 2 koeke moet uitkom.
Souffle:
- Klits die sagte botter en by kamertemperatuur met 'n menger of blender met kondensmelk en laat staan vir 20 minute.
- Week agar-agar 3 uur in 140 g water. As dit opgelos is, kook, kook vir 1 minuut en voeg suiker by. Kook die stroop totdat dit 'n sagte bal word.
- Klits die blankes met sitroensuur tot stabiele pieke en gooi dit in die stroop.
- Klits die stroop.
- Voeg vanielje -ekstrak en kondensmelk en botter by die proteïenmassa. Meng alles met 'n menger.
Koekvorm en versiersel:
- Giet die koek in die vorm en giet die helfte van die soufflé. Gooi die tweede koek in en giet weer die soufflé. Doen alles vinnig, want die agar-agar soufflé vries onmiddellik.
- Sit die koek in die yskas.
- As die soufflé verhard word, bedek die koek met die versiersel. Smelt die sjokolade, meng met botter en giet oor die produk.
Klassieke resep
Wil u die klassieke "voëlmelk" volgens GOST kook en die uitstekende smaak daarvan geniet? Dan bied ons 'n resep aan vir 'n produk wat deur elke Sowjet -suikergoedfabriek voorberei is.
Bestanddele:
Koeke:
- Eiers - 2 stuks.
- Koringmeel - 150 g
- Gegranuleerde suiker - 0,5 eetlepels.
- Vanielje (uittreksel) - 5 druppels
- Botter - 150 g
Souffle:
- Proteïene - van 2 eiers
- Agar -agar - 30 g
- Gegranuleerde suiker - 450 g
- Botter - 220 g
- Suurlemoen - 1/6 teelepel
- Kondensmelk - 'n halwe blikkie
- Vanillien - 1 teelepel
Glans:
- Swart sjokolade - 100 g
- Botter - 50 g
Voorbereiding:
Deeg:
- Meng die sagte botter met suiker en klits met 'n menger.
- Voeg geleidelik eiers, vanillien by die bottermassa en klits die massa aan totdat die suiker heeltemal opgelos is.
- Roer meel in klein porsies by die bestaande mengsel, knie die deeg en verdeel dit in gelyke 2 dele.
- Plaas die deeg op die ronde bodem van die vorm en bak op 230 ° C. Die baktyd van die koeke is nie meer as 7-10 minute nie.
Souffle:
- Week agar-agar in 150 ml water vir 4 uur. Laat dit dan oor 'n vuur kook, voeg suiker by en kook vir 1 minuut. Kook die sous weer, en as die stroop afneem en 'n wit skuim verskyn, verwyder die massa van die hitte. Die stroop moet soos 'n draad rek. Laat dit afkoel tot 80 ° C.
- Klop botter en kondensmelk (kamertemperatuur) in room en voeg vanielje by.
- Klits die blankes met 'n menger. Voeg botterverdikte room, agar-agar by en klits met 'n menger.
Glans:
Los die sjokolade met botter op in 'n stoombad. Moenie tot kookpunt bring nie
Die samestelling van die koek:
- Sit die eerste koek in 'n vorm met sye en giet 'n deel van die soufflé. Herhaal dieselfde prosedure.
- Stuur die koek na die yskas om te vries.
- As die soufflé verhard is, bedek die koek met die voorbereide versiersel en plaas die produk terug in die yskas.
By die huis, voëlmelkkoek met semolina
Aangesien agar-agar nie in alle winkels gevind kan word nie, en dit nie baie goedkoop is nie, en u 'n heerlike koek wil maak, heg ons 'n resep aan vir 'n produk met semolina. Die room vir hierdie lekkerny word gemaak van semolina, en nie van 'n duur eksotiese produk nie. Terselfdertyd sal "voëlmelk" net so sag en lekker smaak.
Bestanddele:
- Kondensmelk - 1 blik
- Griesmeel - 4, 5 eetlepels
- Melk - 500 ml (vir room), 3 eetlepels (in die glasuur)
- Gepoeierde suiker - 4 eetlepels (in room), 3 eetlepels. (vir glasuur)
- Botter - 300 g (vir room), 50 g (vir glasuur)
- Kakao - 3, 5 eetlepels (vir glasuur)
Voorbereiding:
- Kook die melk en voeg die semolina by. Kook die semolina -pap, aanhoudend deur roer, totdat dit verdik. Voeg suiker by aan die einde van die kook. Roer goed totdat dit heeltemal opgelos is.
- Verkoel die pap, voeg versagde botter by en klits die massa met 'n menger totdat 'n donsige homogene massa gevorm word.
- Giet die kondensmelk in klein porsies, klits met 'n menger.
- Giet die room in 'n vorm met hoë verwyderbare sye en laat dit in die yskas afkoel.
- As die soufflé verhard word, haal dit uit die vorm, plaas dit op 'n bord en giet dit oor met sjokoladeversiersel.
- Om die glans voor te berei, verhit al die bestanddele oor matige hitte, maar moenie die mengsel laat kook nie.
- Sit die koek terug in die yskas om hard te word.
Hoe om voëlmelkkoek te maak
Ons stel voor dat u vertroud raak met 'n ander opsie om die bekendste nagereg sedert ons kinderjare te maak. Maar vir 'n verandering maak ons die voëlmelk nie in die klassieke wit kleur nie, maar in pienk.
Bestanddele:
Koekie:
- Koringmeel - 80 g
- Vanillesuiker - 1 sakkie
- Gepoeierde suiker - 50 g
- Versagde botter - 55 g
- Gele - 3 eiers
- Bakpoeier of koeksoda - 1 teelepel.
Souffle:
- Proteïene - 6 stuks.
- Beetsap - 250 ml
- Gepoeierde suiker - 400 g
- Agar -agar - 5 teelepels
- Versagde botter - 220 g
- Suurlemoensap - 'n paar druppels
- Kondensmelk - 150 g
- Sout - 'n knippie
Glans:
- Bitter sjokolade (70%) - 110 g
- Botter - 50 g
Voorbereiding:
Koekie:
- Klits sagte botter met 'n menger met vanielje en suiker. As die massa ligter word, voeg een eiergeel op 'n slag by en hou aan om dit te klits.
- Sif meel met bakpoeier en voeg by die romerige mengsel. Knie die deeg en laat rus vir 'n halfuur.
- Trek 'n sirkel met 'n deursnee van 22 cm op bakpapier met 'n potlood. Keer die vel met die agterkant om en gebruik 'n spatel om die deeg aan te wend en vorm 'n ronde koek.
- Bak die koek vir 8 minute by 210 ° C tot ligbruin.
- Haal die voltooide koek warm van die papier af en laat afkoel.
Souffle:
- Klits saggemaakte botter met kondensmelk by kamertemperatuur met 'n menger tot 'n donserige wit massa.
- Giet die agar-agar met beet sap en los heeltemal op medium hitte op, roer voortdurend. Dit moet van 'n troebel vloeistof in 'n deursigtige vloeistof verander.
- Giet suiker in agar-agar en roer om op te los. Moenie dat die vloeistof kook nie. Verhit die massa tot 112 ° C sodat dit 'n rektekstuur het. En gooi suurlemoensap 'n minuut na kook.
- Klits die blankes met sout in 'n stywe skuim, en voeg warm beetstroop in 'n dun straaltjie by sonder om te stop. Bring die massa tot 'n digte konsekwentheid.
- Voeg die beetstroop by die geklopte bottermassa en roer goed met 'n lepel. Die massa moet dik wees. Tree vinnig op, ongeveer 2 minute, want agar stol vinnig.
Koek:
- Plaas die sponskoek in 'n vorm met verwyderbare kante en giet die soufflé bo -oor. Druk die oppervlak plat en stuur die koek na die yskas.
- Berei die versiersel voor. Meng sjokolade met botter en verhit in 'n waterbad.
- Sit die koek op 'n skottel en giet met sjokolade.
Geen gebakte voëlmelkkoek nie
'N Koek sonder om te bak, is 'n ware ontdekking, wat lankal nie daarvan hou om soet lekkernye te berei nie. Die smaak van voëlmelk blyk delikaat te wees, wat eenvoudig op die tong smelt.
Bestanddele:
- Eierwitte - 3 stuks.
- Suurlemoensap - 1 eetlepel
- Kondensmelk - 1 blik
- Botter - 200 g
- Water - 100 ml
- Gelatien - 3 g
- Sjokolade - 100 g
- Pruimedante - 200 g
- Koekies - 100 g
Voorbereiding:
- Maal die pruimekoekies met 'n blender en druk dit in 'n vorm. Stuur die koek na die yskas.
- Verdun gelatien met water volgens die instruksies op die verpakking.
- Klits die blankes met suurlemoensap in 'n stabiele skuim.
- Klits botter met kondensmelk tot glad.
- Kombineer blankes, bottermengsel en gelatien.
- Sit die soufflé op die koek en stuur dit na die yskas.
- Smelt die sjokolade en botter (moenie kook nie) en giet oor die bevrore koek.
Video resepte:
