Wat is kurt, hoe word dit voorberei? Kalorie -inhoud en chemiese samestelling van kaas. Voordele en skade aan die liggaam, resepte met 'n gegiste melkproduk. Interessante feite as dit kort is. Elke gesin het sy eie resep oor hoe om kurt tuis te maak, wat van geslag tot geslag oorgedra word. U kan selfs 'n nagereg weergawe van kaas maak met suiker in plaas van sout. In hierdie geval word kaneel en rosyne bygevoeg om die smaak te verbeter.
Die samestelling en kalorie -inhoud van kurt
Die voedingswaarde van die produk hang af van die resep en die tipe grondstowwe.
Die kalorie -inhoud van 'n kort bas wat volgens 'n tradisionele resep gemaak word, is 133 kcal, en tuisgemaakte klam kan 260 kcal per 100 g bereik, waarvan:
- Proteïene - 14,9-25 g;
- Vet - 7-16 g;
- Koolhidrate - 2,6-2,7 g;
- As - 3,8 g;
- Water - 6 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien PP (Niasien -ekwivalent) - 4,2 mg;
- Vitamien H (biotien) - 2,2 mcg;
- Vitamien E - 0,2 mg;
- Vitamien D - 0,64 mcg;
- Vitamien C - 0,1 mg;
- Vitamien B12 (kobalamien) - 0,4 mcg;
- Vitamien B6 (piridoksien) - 0,12 mg;
- Vitamien B2 (riboflavien) - 0,23 mg;
- Vitamien B5 (pantoteensuur) - 1,1 mg;
- Vitamien B1 (tiamien) - 0,02 mg;
- Betakaroteen - 0,1 mg;
- Vitamien PP - 0,2 mg;
- Vitamien B9 (foliensuur) - 29 mcg;
- Vitamien A - 0,105 mg
Minerale per 100 g:
- Sink (Zn) - 2,5 mg;
- Yster (Fe) - 0,3 mg;
- Koper (Cu) - 30 mg;
- Swael (S) - 98 mg;
- Fosfor (P) - 160 mg;
- Kalium (K) - 40 mg;
- Natrium (Na) - 370 mg;
- Magnesium (Mg) - 15 mg;
- Kalsium (Ca) 420 mg
As deel van 'n 100 g kurt:
- Mono- en disakkariede (suikers) - 1,1 g;
- Meervoudig onversadigde vetsure - 4,4 g;
- Organiese sure - 0,1 g;
- Cholesterol - 12 mg
Die voordele en nadele van kurt word nie net bepaal deur die rykste chemiese samestelling nie, maar ook deur die voorbereidingsmetode. 'N Hoë-kalorie-produk sal u help om vinnig van bloedarmoede te herstel, na afwykende siektes, en 'n lae-kalorie-produk sal u help om van oortollige gewig ontslae te raak, terwyl u die varsheid van die vel behou.
Die meeste gewigsverlies diëte is ontwerp om "oortollige" vloeistof te verdryf. Die liggaam word slap en sag. Sout korot normaliseer die water-elektrolietbalans, en met 'n groter las breek die vetlaag af in water en gliserien. Glycerien word as energiebron gebruik, en daar bly water in die liggaam oor.
Nuttige eienskappe van kurt
By die voorbereiding van die bas word 'n voorgeregskultuur van lakto- en bifidobakterieë, Bulgaarse basille en streptokokke gebruik.
Die voordelige eienskappe van stowwe en grondstowwe bied die voordele van kurt vir die menslike liggaam:
- Verhoog immuniteit, help om vitamien- en mineraalreserwes te herstel, en normaliseer metaboliese prosesse.
- Onderdruk die lewensbelangrike aktiwiteit van verrottende bakterieë in die maag en dunderm, voorkom die ontwikkeling van dysbiose, verhoog die aktiwiteit van voordelige mikroörganismes.
- Voorkom vroeë veroudering, help om vloeistof in die liggaam te behou. Voorkom die voorkoms van plooie, verhoog die elastisiteit van epiteelweefsels.
- Dit word gebruik om te herstel van bloedarmoede, na ernstige fisieke en geestelike spanning, stimuleer geestelike aktiwiteit.
- Onderdruk naarheid, verhoog bloeddruk tydens hipotensie en herstel hartklop.
- Verbeter die funksionering van die optiese senuwee, versterk die plaaslike immuniteit.
- Voorkom die ontwikkeling van osteoporose, verminder die voorkoms van pynlike simptome by artritis, jig, osteochondrose. Help om beenweefsel te versterk.
- Dit het 'n antioksidante effek.
Die voordelige eienskappe van kurt is nie beperk tot bogenoemde nie. Danksy hom kan amateur -toeriste en ervare reisigers nie gesonde suiwelprodukte uit die dieet uitsluit nie. 'N Kaasbal van 500 g bevat 50 ml melk.
Droë, sout korot behou alle genesende en voedingswaarde vir 8 dae sonder 'n yskas, ongeag die weerstoestande. En op 'n donker, koel, droë plek kan u tuisgemaakte kaas tot 8 jaar lank behoorlik voorberei word.
Kontra en skade aan kort
In die geval van onverdraagsaamheid teenoor die aanvangskultuur, grondstowwe of bymiddels, kan allergiese manifestasies voorkom: uitslag van 'n ander aard, spysverteringsstoornisse, buikpyn en epigastriese pyn, naarheid en braking en hoofpyn.
Daar is 'n hele paar kontraindikasies vir die bekendstelling van gesoute kaas in die dieet. Maar een stuk, selfs met daaglikse gebruik, veroorsaak nie die ontwikkeling van negatiewe gevolge nie.
As u te veel eet, kan die skade aan kurt voorkom:
- Met laktase -tekort, aangesien die samestelling 'n groot hoeveelheid laktose, melksuiker bevat.
- Met vetsug. Die kalorie -inhoud van die gegiste melkproduk is redelik hoog.
- As daar 'n geskiedenis van aterosklerose is, kan cholesterolvlakke styg.
- Met spatare en tromboflebitis. Die sout in die produk veroorsaak dat die bloed verdik.
- Die bas bevat 'n groot hoeveelheid aminosuur tryptofaan. Met 'n oormaat daarvan verskyn migraine, slapeloosheid, naarheid, duiseligheid.
- Bloeddruk kan styg, tagikardie kan voorkom. Die waarskynlikheid van beroerte, hartaanval, hartversaking en vaskulêre probleme neem toe.
- 'N Oormaat sout verhoog die las op die niere, bevorder bloedverdikking en verhoog die waarskynlikheid van 'n maagsere as gevolg van irritasie van die slymvlies van die orgaan.
Home korot word slegs toegelaat in die dieet van swanger vroue en kinders jonger as 5 jaar as dit seker is dat die hittebehandeling van die grondstowwe volledig uitgevoer is. 'N Onvoldoende verwerkte aanvangskultuur kan gevaarlike listeria -bakterieë bevat, wat 'n gevaarlike siekte kan veroorsaak - listerose. Die simptomatologie van die siekte lyk soos enkefalitis of meningoencefalitis. By kinders het immuniteit nog nie gevorm nie, die waarskynlikheid van dood is 97%. Dit is onmoontlik om swangerskap na infeksie aan te meld.
Koeimelk bevat 'n klein hoeveelheid kodeïen en morfien. By die vervaardiging van kurt word hierdie stowwe bewaar - dit is aan hulle dat die kaas sy kalmerende effek het. Misbruik veroorsaak drange na hierdie tipe produk. Dit is onmoontlik om 'n dwelmverslaafde te word, maar gewigstoename sal redelik vinnig verskyn.
Kurt resepte
Die smaak van korot word gekombineer met soet en suur geregte. Daar word drankies gemaak, as bestanddeel by sop en slaaie gevoeg. Sagte kaas word gebruik vir toebroodjies - op brood gesmeer.
Resepte met kurt:
- Sop … Sny 'n halwe selderywortel, 3 medium aartappels en 1 ui, braai in 'n pan in sonneblomolie. Die oortollige olie word gedreineer, water word in die pan gevoeg en groente word gekook om dit sag te maak. Giet gebreekte kurt (300 g), dit is beter om 'n vaste stof in 'n pan te neem en te kook totdat dit heeltemal opgelos is. Giet die voorbereide sop in 'n kastrol, bring 'n homogene konsekwentheid met 'n staafmenger, laat staan vir 3 minute. Sny nou die gedroogde brood en maak croutons. By die opdiening word verskeie croutons in elke bord gegooi en dille skywe bygevoeg.
- Basjkir noedelsop … Groenteskywe word gekook: aartappels in blokkies, gerasperde wortels, uie wat effens gestoof is. Voeg dan tuisgemaakte noedels (tukmas) by en laat kook. Voeg 3 minute voor afskakel kurt, dille sambrele, peper na smaak by. Die sop is gereed wanneer die kaas heeltemal opgelos is. Knie 'n taai elastiese deeg uit water, meel en eiers om tukmas te maak. Sny in repies, besprinkel met meel en sit 'n halfuur op die yskasrak. As u die sop bedien, word die sambrele van gedroogde dille verwyder en pietersielie en vars kruie in 'n bord gegooi.
- Blaardeeg met kurt en sampioene … Knie die deeg: 1 glas warm water, 1 eier, 'n eetlepel sonneblomolie en asyn, 'n teelepel sout en 'n eetlepel suiker, 200 g botter, 3,5 koppies meel. Sout en suiker word in water opgelos, die eier word in 'n bak gebreek, meel word bygevoeg, dit begin roer en water word stadig ingegooi. Dan word die deeg op 'n bord gegooi, geknie, asyn ingegooi. Om die werk makliker te maak, is dit beter om die hele deeg in 4 dele te verdeel. Vervolgens word 1 deel van die laag in die laag gerol, die oppervlak met botter besmeer, dit word gebuig sodat die olie binne is, en dit word weer in die laag gerol. Die proses word 4 keer herhaal. Dit is hoe elke stuk gerol word. Die voltooide deeg word in die yskas geplaas, ten minste 30 minute, toegedraai in kleefplastiek. Dan word die helfte van die deeg uit die vrieskas gehaal, en die vulsel is klaar. Vars sampioene (porcini, boletus of champignons), 150 g, in dun skywe gesny. Giet in 'n kastrol, voeg 2 eetlepels suurlemoensap en een botter by. Kook, roer aanhoudend, vir 10 minute. Op hierdie tydstip kan u die oond verhit, die vereiste temperatuur is 200 ° C. Die deeg word in dele verdeel - die een is 2 keer groter as die ander, 'n groot een word uitgerol en in 'n vorm met kante gelê, gesmeer met sonneblomolie. Bak die koekbasis vir 10 minute. Oormaat vloeistof word uit die inhoud van die pan gedreineer. Roer 2 geklitste eiers by (gooi 'n bietjie om die tert te smeer) en 250 g gekapte kurt, 'n bietjie fyngekapte pietersielie. Smeer die vulsel op die basis, rol die uitgestelde deeg in 'n laag, maak die pastei toe en maak die rande stewig vas. Verskeie snitte word gemaak en met die res van die eier gesmeer. Bak vir 10 minute. Hierdie koek word warm bedien.
- Tamatieslaai … Die kaas wat in stukke gesny is, word gemeng met tamaties en geur met olyfolie, sonder om te sout.
- Appelslaai … Verbind appels, in stukke gesny, 'n paar swartdoringbessies, 'n sny vars kool en 'n gekapte knoffelhuisie. Versiering - appelasyn en 'n bietjie kruisement.
- Mediterreense slaai … 'N Klompie blaarslaai word op 'n bord gesit. Hulle versprei 'n handvol kersietamaties, gekapte rooi uie, 1, 5 eetlepels kappertjies en dieselfde aantal ontpitte swart olywe, verdeel in 3 dele, fyngedrukte knoffelhuisies, 200 g kurt. Nie nodig om te roer nie. Versiering - 5 eetlepels olyfolie en 1 - suurlemoensap. Dit is nie nodig om die slaai te sout nie, voeg net peper by.
'N Kurtdrankie - irkit - is baie maklik om voor te berei. 'N Bal semi-klam kaas word in warm water opgelos. Dit blyk uit 'n dik, gefermenteerde melkdrankie wat die dors goed les. Verkoel voor gebruik. Irkit word as 'n middel gebruik - dit elimineer naarheid tydens bewegingsiekte en duiseligheid. Op grond van 'n gegiste melkdrankie, kan jy 'n groen skemerkelkie maak deur irkit in 'n blender saam met pietersielie of dille te sny.
Interessante feite oor die kort
Vir nomadiese mense was korot 'n ideale voedselproduk. Dit het nie versleg in die hitte- en temperatuuruiterstes nie; dit is deur volwassenes en kinders geëet. As daar vroeër geen babakos was nie, is kaas gestamp en met melk verdun. Melk was ook altyd by my - gesinne het van plek tot plek saam met talle kuddes verhuis.
In 1930 het die kurt die lewens gered van baie vroue, die vroue van die "verraaiers van die moederland" wat na die Kazakse steppe verban is. Volgens die herinneringe van die gevangene van die kamp Gertrude Platais het die digter Raisa Golubeva die gedig "Kurt is 'n kosbare klip" geskryf. 'Ag, Here, dit is nie 'n klip nie. Hy ruik na melk. En 'n vlam van hoop fladder in my siel, en 'n knop in my keel.
Uitgeputte vroue moes 12-17 uur per dag werk. En een keer, toe hulle werk toe geneem is, het die inwoners begin klippe gooi. Die eerste dae kon die vroue niks verstaan nie, en toe word een van hulle deur 'n klip platgeslaan. Sy val op hom neer en ruik na maaskaas. Die vrou het geëet, sy het krag gekry, die "klippe" versamel en dit na die kas gebring. Danksy plaaslike Kazakhs en kurtkaas was die oorlewingsyfer in die steppekampe baie hoër as in die noorde.
Fidel Castro het die kort 'partydige kos' genoem. Nadat hy kennis gemaak het met 'n nuwe produk in die USSR, organiseer hy produksie in sy vaderland.
Nou word kurt tuis en in melkerye gemaak. Verbruikers word die volgende tipes kaas aangebied:
- Klassieke kurt, sag … Dit word gevorm in die vorm van silinders tot 20 cm lank en 1,5-2 cm in deursnee, die kleur in die gedeelte is wit, die struktuur is homogeen, die smaak is romerig, matig sout.
- Gerook, hard … Vorm - soos sagte kaas. Die kleur in die gedeelte is van lig tot donkerbruin, meer versadig aan die rande. Die smaak is interessant, pittig, met 'n uitgesproke soutlek.
- Met speserye … Dit word meestal in balle verpak. Die smaak is gegiste melk, wrongel, hang grootliks af van die tipe speserye, effens sout. In die konteks, effens geel afgewissel.
Hoe om kurt te kook - kyk na die video:
As hulle die huis kom besoek, en daar 'n tekort in die yskas is, sal hulle nie honger vertrek nie. Om 'n slaai voor te berei, is dit genoeg om dit met enige groente te kombineer. Of u kan dit met melk verdun, met kruie meng en 'n heerlike toebroodjie vir toebroodjies maak. Moenie vergeet nie - die gebruik van kurt moet beperk word. Oormaat sout is skadelik vir die liggaam.
