Wat is 'n hondashi, hoe word dit gemaak? Voedingswaarde en chemiese samestelling van die voedselproduk, die effek op die liggaam. Die gebruik van droë visbouillon by kook.
Khondashi is 'n droë visbouillon wat gebruik word om nasionale geregte uit die Japannese kookkuns voor te berei, as basis vir sop of geurmiddels. Dit is 'n ligte mat fyn korrels wat onmiddellik in water oplos. Die geurmiddels het 'n uitgesproke visagtige reuk en dieselfde smaak met 'n sweempie speserye en word gebruik om die hoof smaak van die gereg te vorm. In China word die konsentraat "bruin" genoem.
Hoe word droë hondashi visbouillon gemaak?
Op die foto, die produksieproses van 'n hondashi
Die doel van die uitvinding van die produk is om die werk van kulinêre spesialiste wat spesialiseer in resepte vir die Japannese kombuis te vergemaklik, sodra die mode vir die geregte van die Land of the Rising Sun oor die hele wêreld versprei het, en talle restaurante en kafees begin het om oop te maak. Dit is geen geheim dat die gesofistikeerdheid en skerpheid van oosterse kos gegee word met behulp van baie bestanddele wat nie in ander lande verkry kan word nie. Die geurmiddels help om soos 'n gas van Japan of China te voel.
Tegnologie vir die bereiding van droë hondashi -sous:
- Die aanvanklike grondstof vir die produk is lae -vet spesies, waarvan die vleis wit is - mollus, makriel, tuna, selde stokvis.
- Filette word geskei en gevries, en word dan in brikette na 'n breekaanleg gestuur.
- Dan kom die fyngemaakte massa die warmtebehandelingseenheid binne, waar dit gekook word en die vloeistof verdamp word. Die gebruik van 'n koagulator is moontlik.
- Na die maal word die resulterende pulp opgehoop, gemeng met bykomende bestanddele en laat dit droog word. Hierdie proses is meervoudig: eers word die tussengrondstowwe behandel met 'n gerigte stoomstraal by 75 ° C en 'n lugsnelheid van tot 3 m / s (5-7 minute), dan word dit afgekoel by 40 ° C (tot 20 minute).
- Die poeier word in 'n granulasie -masjien gegooi en vandaar in 'n vulmasjien.
Die outomatiese vervaardigingsproses van hondashi elimineer die invloed van die menslike faktor byna heeltemal en maak dit moontlik om speserye van hoë gehalte te produseer, wat plaaslik verkoop en uitgevoer word. Baie lande, waaronder Rusland, het reeds met behulp van Japannese tegnologie hul eie visbouillon op outomatiese lyne begin maak.
Sommige sjefs maak tuisgemaakte voorbereidings op hul eie. Bevrore vis word in skywe gesny, gekook met nasionale speserye totdat die vloeistof heeltemal verdamp is. Die gevolglike substraat word in die son gedroog en in 'n hermeties verseëlde verpakking in poeiervorm geberg. Anders as die industriële weergawe met 'n rakleeftyd van tot 1,5 jaar, moet die tuisgemaakte een binne 'n week gebruik word.
Die samestelling en kalorie -inhoud van hondashi
Die foto toon droë hondashi visbouillon
Die Japannese weergawe van die hondashi bevat vleis van gedroogde gemaalde niboshi (sardientjies), tonynskaafsels, stysel, kelp of kombu, geure, sout, in die Chinese weergawe - gekookte makreelvleis, sout, gis, wakame, glukose, mononatriumglutamaat en nukleïensuur.
Die kalorie -inhoud van die Honda is 226 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 22 g;
- Vet - 1 g;
- Koolhidrate - 32,3 g.
Die teenwoordigheid van water word nie toegelaat nie - die produk is heeltemal ontwater.
As gevolg van die kooktegnologie - multi -stadium hittebehandeling - is die samestelling van hondashi swak in terme van voedingstowwe, maar dit bevat 'n klein hoeveelheid vitamiene A en B -groep, jodium, kalsium, fosfor, kalium, sowel as vetsure en aminosure. Natrium en chloor oorheers, aangesien 'n groot hoeveelheid tafelsout bygevoeg word by die bereiding van visbouillon.
Die lae voedingswaarde laat die speserye by die gewigsverliesdieet insluit. Mense wat 'n gesonde leefstyl volg, verkies egter visbouillon gemaak van natuurlike bestanddele.
Nuttige eienskappe van hondashi visbouillon
Die konsentraat het nie medisinale eienskappe nie, en met die hulp daarvan is dit onmoontlik om die vitamien- en mineraalreserwe heeltemal aan te vul, maar dit beteken nie dat daar geen voordeel is uit die gebruik van hondashi nie.
Die speserye versterk die skeletstelsel, verhoog die algehele toon van die liggaam, versnel metaboliese prosesse en help die liggaam om van die ophoping van gifstowwe ontslae te raak. Die fosfor in die samestelling vul die energie -reserwe aan, versnel die verspreiding van voedingstowwe deur die liggaam en voorkom die skending van die DNA -struktuur. Aminosure het 'n gunstige uitwerking op die geheue funksie en die vermoë om te fokus. Danksy vetsure word die bloeddruk op dieselfde vlak gehandhaaf.
By die gebruik van hondashi-sous kom kollageen die liggaam binne, die elastisiteit van bloedvate en epiteel neem toe, en ouderdomsverwante veranderinge vertraag. Die frekwensie van verergering van artritis, artrose, jig neem af, degeneratiewe -distrofiese veranderinge in beenweefsel - osteoporose, verbeter, die kwaliteit van tande en naels verbeter. Die vorming van cholesterolplaatjies word gestaak.
Met die groot hoeveelheid proteïene kan u herstel van strawwe fisieke aktiwiteit en die transformasie van spierweefsel vermy na intense oefening. As gevolg van die lae kalorie-inhoud van hondashi-visbouillon, hoef u nie bang te wees vir gewigstoename en die voorkoms van selluliet nie, selfs al word dit 3-4 keer per week in die daaglikse spyskaart ingebring.
Die pittige smaak stimuleer die verhemelte wat op die tong gelokaliseer word. Dit verhoog die produksie van speeksel en verminder dus die voorkoms van tandbederf. Boonop is elke lekker gereg 'n plesier. Die stimulering van die produksie van hormone "geluk" - norepinefrien en serotonien - help om die geestelike balans te herstel en die persepsie van onaangename emosies te vergemaklik.
