Kenmerke van suiker uit esdoornsap, kooktegnologie. Energiewaarde en nuttige eienskappe. Kan almal oorskakel na eksotiese soetigheid? Resepte en interessante feite oor esdoornsuiker.
Esdoornsuiker is 'n produk gemaak van die sap van rooi, swart of suiker esdoorn. Die plant word in 'n beperkte gebied aangetref - in die Verenigde State en Kanada, en daarom is die produk gewild in hierdie lande. Die kleur van die soetheid is lig of donkerbruin, die aroma is vrugtig, dit word vergelyk met die reuk van gesmelte heuningkaramel, gegiste melasse of oorryp appels en pere. Die nasmaak is soet. Die verbruiker word ahornsuiker aangebied in die vorm van sand of stawe, wat dan op sy eie gebreek word.
Hoe word esdoornsuiker gemaak?
Boomsap word tydens sapvloei opgevang, net soos biersap in Siberië. Die bagasiebak word op die menslike hoogte gekerf, 'n geut word geïnstalleer en 'n houer word daaraan vasgemaak. Die diepte van die gat in die stam moet nie meer as 4 cm wees om die dood van die boom te voorkom nie. Die grondstof word in sedimentasietanke opgehoop, waar dit skoongemaak en verhelder word wanneer dit tot 110-116 ° C verhit word.
Verder word 'n stroop gemaak van die grondstof deur verdamping. Die Indiane het houers sap in die son gelos of in oop ketels oor 'n vuur gaargemaak. Nou word die stroop vervaardig in 'n spesiale vakuumapparaat, wat die vloeistof verhit met behulp van stoom wat deur 'n geslote pypstelsel voorsien word. Dan word die stroop in 'n sentrifuge gegooi, waar dit in 'n vloeibare deel en kristallyne donker suiker geskei word.
So 'n produk word in die vorm van stawe vervaardig, aangesien daar 'n oorblywende stroopinhoud daarin is - die kristalle bly vinnig bymekaar. As verdere suiwering nodig is, word die mengsel weer met stroop gemeng, gefiltreer en weer na die sentrifuge gestuur. Die resulterende suiker word gedroog, indien nodig opgeklaar en verpak.
Een van die handelsname vir esdoornsuiker is Agorn. Onder hierdie handelsmerk kom dit na Europa, veral op die grondgebied van Rusland. Maar in die VSA en Kanada word dit 'esdoornsuiker' ('maple tsukor') of 'aksuiker' ('aker tsukor') genoem. "Aker" in Engels is "maple".
Om 1.814 kg ahornsuiker te maak, benodig jy 351-40 liter (131,5-150 L) sap of 3,75-4 liter stroop.
Samestelling en kalorie -inhoud van esdoornsuiker
Die voedingswaarde van die produk is hoog; dit is irrasioneel om dit vir gewigsverlies te gebruik. Ondanks die soeter, amper suikeragtige smaak, word meer daarvan benodig om geregte te versoet, aangesien slegs 90% sukrose in die samestelling is, en die res fruktose en glukose is.
Die kalorie -inhoud van esdoornsuiker is 354 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 0,1 g;
- Vet - 0,2 g;
- Koolhidrate - 90,9 g;
- Water - 8 g;
- As - 0,8 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien B1, tiamien - 0,009 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,013 mg;
- Vitamien B4, cholien - 2,1 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,048 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,003 mg;
- Vitamien PP - 0,04 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 274 mg;
- Kalsium, Ca - 90 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 1,61 mg;
- Mangaan, Mn - 4,422 mg;
- Koper, Cu - 99 μg;
- Selenium, Se - 0,8 μg;
- Sink, Zn - 6,06 mg.
Verteerbare koolhidrate word voorgestel deur mono- en disakkariede - 84,87 g per 100 g.
Vetsure per 100 g:
- Omega -6 - 0,1 g;
- Palmitic - 0,036 g;
- Stearies - 0,004 g;
- Omega -9 - 0,064 g;
- Linoleïensuur - 0,1 g.
Die nuttigste produk word in die vorm van stawe verkoop. Dit bevat die volgende sure:
- Benzoïek - 'n hoë antiseptiese effek, belemmer die vitale aktiwiteit van swamme;
- Kaneel - verhoog die plaaslike immuniteit, stimuleer die herstel van die epiteel;
- Gallies - aktiveer intestinale peristalse en voorkom die ontwikkeling van putrefaktiewe prosesse in die maag.
Esdoornsuiker bevat stowwe wat afwesig is in die oorspronklike grondstof - sap. Hulle word gevorm tydens die vervaardigingsproses van die finale produk - tydens verhitting, kook en verdamping. Die waardevolste is Quebecol, 'n fenoliese verbinding wat vernoem is na Quebec, die provinsie Kanada waar dit geïsoleer is. Die effek op die liggaam herinner aan die medisyne Tamoxifen, wat gebruik word om borskanker te voorkom en te behandel.
In teenstelling met sy natuurlike eweknie, veroorsaak 'n groot aantal newe -effekte. Quekebol het antioksidante eienskappe, vertraag die afbreek van koolhidrate in die ingewande en kan gebruik word om maligniteit van die dermslymvlies op sellulêre vlak te voorkom.
Voordele van esdoornsuiker
Die belangrikste effek van soetheid is die aanvulling van energiereserwes. Met sy hulp kan u vinnig herstel van uitputtende fisieke inspanning, senuwee -ineenstortings of spanning.
Maple Suiker Voordele:
- Normaliseer die geleiding van senuwee -impulse, stop depressie, herstel gesonde slaap.
- Voorkom die produksie van atipiese selle deur die liggaam.
- Dit het 'n antioksidante effek.
- Normaliseer die werk van die pankreas, versnel die produksie van insulien.
- Versterk die sterkte by mans, verhoog die libido. Amerikaanse dokters meen dat dit beter is om stroop eerder as esdoornsuiker te gebruik om die manlike voortplantingstelsel te verbeter.
- Dit versnel die werk van die spysverteringstelsel, verleng die lewensduur van lewerselle - hepatosiete.
- Dit stop degeneratiewe veranderinge in die liggaam.
- Stimuleer die produksie van rooibloedselle, rooibloedselle, help om bloedarmoede vinnig te hanteer.
- Skep gunstige toestande vir die bestaan van voordelige mikroörganismes in die dunderm.
Esdoornsuiker is van onskatbare waarde in huiskosmetologie. Maskers met hierdie produk maak die oppervlak van die epiteel saggies skoon van keratiniseerde deeltjies, het 'n voedende effek en voorkom die ontwikkeling van aansteeklike dermatologiese siektes, wat die plaaslike immuniteit verhoog.
As u 'n keuse het, moet u hierdie tipe versoeter voorkeur gee. As u suikerbiet eet, kry die liggaam leë kalorieë, en esdoornsuiker vul die liggaam aan met nuttige stowwe.
Kontra en skade aan esdoornsuiker
Soetheid moet opgegee word in geval van diabetes en individuele onverdraagsaamheid teenoor die grondstof - esdoornsap. Daar is geen ander beperkings om die dieet te verander nie - om van sukrose van suikerbeet na 'n groentesap te verander - daar is geen ander beperkings nie.
Esdoornsuiker kan slegs skade veroorsaak as dit mishandel word by mense wat aan vetsug en onstabiele pankreas ly.
Dit is raadsaam om 'n nuwe produk met omsigtigheid in die kinders se dieet op te neem. Indiese kinders is gewoond aan "soet ys" vanaf die eerste maande van hul lewe, terwyl dit vir Europese kinders eksoties is.
Oormatige eet moet ook deur volwassenes vermy word. Vir mans is die toelaatbare norm 150 kcal per dag, dit wil sê 9-10 teelepel, vir vroue-100-120 kcal, wat 6-8 teelepels is.
Maple Suiker Resepte
Hierdie produk is 'n ekwivalente vervanging vir rietsuiker; dit word in dieselfde hoeveelheid bygevoeg. In die VSA en Kanada word "soet ys" verkies by die vervaardiging van babakos, suiwelprodukte en roomys.
Maple Suiker Resepte:
- Peersoet slaai … 150 g arugula blare word met koue lopende water gewas en pragtig op borde neergelê. 2 groot konferensiepere en dieselfde hoeveelheid Chinese harde geel pere word geskil, in lengte gesny in 4 stukke en ontkern. Om te verhoed dat die vrugte verdonker word, word dit met suurlemoensap besprinkel. Verhit 150 ml droë witwyn in 'n braaipan, voeg 1 teelepel by. esdoornsuiker en wag totdat dit oplos. As die wyn half verdamp is, word konferensiepere daarin gedoop. Op rucola -blare word donker stukke sagte vrugte gemeng met vars Chinese pere en skaapkaas, in dun repies gesny, peper en sout, gekruid met druiwesaadolie. Sprinkel pynappels voor bediening.
- Broccoli in vissous … Koolkoppe (2 stuks) word in bloeiwyses gesny en een vir een in sonneblomolie gebraai, soos in diep vet. Voeg 'n bietjie sout by en kook gerasperde vars gemmer. Voeg na 3 minute 1 teelepel by. esdoornsuiker, gooi oestersous of vissous in en 'n halwe glas hoenderbouillon. Stoof vir 1-1,5 minute. Bedien warm.
- Roomys … Klits 'n glas 33% swaar room en 100 g esdoornsuiker in 'n roomysmaker. Jy kan vanieljepoeier byvoeg. As die volume van die soet mengsel verdubbel word, word dit oorgedra na vormbekers, 'n sushi -stokkie word in die middel van elk ingevoeg. Vries in die yskas. Die sjokolade word gesmelt, die vorms word 'n paar sekondes in warm water gedoop sodat die roomys maklik uitkom. Doop die soet silinders halfpad in die sjokolade en sit dit terug in die yskas om te vries. Na 'n uur kan u u tuisgemaakte roomys geniet.
- Gebraai … Varkvleis, 400 g, in porsies gesny en klits, soos vir steaks. Smeer in 'n diep braaipan, voeg 2 fyngekapte uie, 3 groen knoffelvere en 2 lourierblare by, besprinkel met 1 eetlepel. l. esdoornsuiker, swartpeper en sout, week in die yskas vir 2 uur. Appels, 3-4 stuks., Gesny soos 'n tert, versprei in 'n laag op die vleis, gooi sojasous - 5 eetlepels. l. Bedek met foelie bo -op. Dit word in die oond gebak by 'n temperatuur van 220 ° C tot sag, totdat die pienk sap nie meer uit die vleis vloei nie. Al dente varkvleis word nie gaar nie.
- Sopbredie … Kalkoenfilet, 400 g, gebraai in verfynde sonneblomolie vir 6-8 minute, voortdurend geroer. Haal die vleis uit en braai 2 uie in 'n braaipan, bring tot 'n goue kleur, gooi tamaties in blokkies. Voeg speserye en geurmiddels by: sonder om van die hitte te verwyder: 0, 5 eetlepels. l. oregano, 1 teelepel tamatiepasta met chili, 1 eetlepel. l. lecho met tamatie, 2 eetlepels. l. esdoornsuiker. Meng alles, plaas die kalkoen, gooi 500 ml voorafgekookte kalkoen of hoenderbouillon. Kook vir 20-25 minute. Voeg voor en voor komyn en kruie by elke bord na smaak.
- Soet salm … Meng eers die marinade. 'N Bietjie gerasperde gemmer en genoeg esdoornsuiker word by die sojasous gevoeg sodat die sout smaak heeltemal verdwyn. As stroop gebruik word, word dit soveel as die sous geneem. Visfilette word 20-25 minute geweek, op die rooster versprei en 6-8 minute aan weerskante gebraai, gedurig omgedraai en besmeer met marinade. Sprinkel sojasous voor opdiening.
Interessante feite oor esdoornsuiker
Hierdie produk is die eerste keer beskryf deur die veroweraars in die 1760's, wat Amerika verower het. Hulle bewonder die soetheid wat uit bome gehaal kan word. Terselfdertyd het die blankes wat hulle in die land gevestig het, die eerste suikerfabrieke begin oopmaak.
Maar lank voor die 15de eeu, die "ontdekking van Amerika", het die inheemse bevolking geleer om soetsap te onttrek en stroop en suiker daarvan te maak. Die Iroquois het geglo dat God die soet produk gestuur het. Hulle aanbid suiker -esdoorns. In die lente, einde Maart, het die hele dorp om die hoë bome vergader. Hulle het 'n heilige vuur aangesteek, dankbaarheid vir die Skepper gebring en eers daarna die sap begin opvang. Die tipi van die leier was altyd omring deur suiker -esdoorn.
Die Mohikane, verteenwoordigers van 'n groot Indiese stam, het 'n verband tussen smeltende sneeu en sapvloei gevestig. In legendes wat van geslag tot geslag oorgedra is, is gesê dat die soet, deursigtige stroop die olie is wat die hemelse jagters ontvang het nadat hulle met die Groot Hemelbeer te doen gehad het.
Inheemse Amerikaanse stamme het hierdie metode gebruik om esdoornsuiker te maak. Die soet sap word in die son gelaat om te verdik. As die dae troebel was, was die potte begrawe in warm as. Toe die oortollige vloeistof reeds verdamp is, is die dik stroop afgekoel en oornag in die koue gelaat. Teen die oggend het dit gevries en in lekkergoed verander. Die naam "sweet ice" het tot vandag toe bestaan. Dit is nou die naam vir alle roomys, of dit maple suiker bevat of nie.
Produksie het in die 18de eeu skerp gedaal. Hulle het handelsroetes onder die knie gekry, waarlangs hulle goedkoper grondstowwe begin invoer het - beet en riete. Nuwe suiker het die gewone een byna heeltemal vervang. Maar esdoringstroop, wat wyd in nasionale resepte gebruik word, het nie sy gewildheid verloor nie. In 1989 het hierdie produk die begroting van Kanada met $ 100 miljoen verhoog.
Die lys produkte gemaak van esdoornsap, suiker en stroop is nie beperk nie. Dit word gebruik om olie en asyn te maak.
Hoe lyk esdoornsuiker - kyk na die video:
U kan esdoornsuiker koop in lande waar dit geproduseer word, in die Verenigde State of Kanada. Dit word slegs na Europa gebring as dit vooraf bestel is. Kan privaat in die aanlynwinkel gekoop word. Die land van herkoms moet op die etiket van die oorspronklike produk aangedui word en 'n rooi esdoornblad moet geteken word - die handelsmerk. As daar geen merk is nie, moet die aankoop laat vaar word - 'n gewetenlose verkoper bied waarskynlik 'n surrogaat aan. Die beste aandenking wat u uit Kanada kan bring, is die suiker -esdoornblaar.
