Die geskiedenis en kenmerke van die bereiding van Tilsiter -kaas. Chemiese samestelling en bruikbare eienskappe van die produk. Wie moet dit nie gebruik nie? Resepte met klassieke Switserse kaas.
Tilsiter is 'n liggeel halfharde kaas met 'n tekstuur wat tipies is vir klein oë en krake. 'N Baie algemene sogenaamde tafelkaas, waarvan die gebruik in die kookkuns prakties onbeperk is. Tilsiter word by slaaie gevoeg, warm geregte, souse word daarvan gemaak en natuurlik word toebroodjies daarmee voorberei. Die eerste, met behulp van ou boere-resepte, het dit begin produseer deur Pruis-Switserse setlaars in die stad Tilsit (nou Sovetsk, Kaliningrad-streek). Aan die einde van die 19de eeu verskyn dit op produksietransporteurs in Switserland, danksy resepte wat uit Tilsit uitgevoer is. Vandag is daar drie hoofvariëteite, wat gewoonlik groen, geel en rooi etikette is. Die eerste is gemaak van gepasteuriseerde melk, die tweede - van gepasteuriseer met room, die derde - van ongepasteuriseerde melk.
Hoe om Tilsiter -kaas tuis te maak?
U kan Tilsiter tuis met u eie hande kook, maar u benodig spesiale toerusting: 'n 1 kg -kaasvorm, 'n melktermometer vir onmiddellike temperatuurmeting en 'n groot kastrol met 'n inhoud van meer as 10 liter. Boonop moet u bestanddele soos mesofiele voorgereg, kalsiumchloried en stremsel vind. Wees egter nie bevrees nie, al hierdie komponente kan vinnig gevind en bestel word in een van die vele aanlynwinkels vir amateurkaasmakers.
Dus, die resep vir Tilsiter -kaas tuis is soos volg:
- Giet melk (10 liter) in 'n groot kastrol, verhit tot 74 grade (beheer met 'n termometer), laat afkoel.
- Giet die voorgereg (1/4 teelepel) in warm water (100 ml), laat staan vir 30 minute.
- Verhit die melk weer tot 37 grade, gooi die water en suurdeeg daarin, maak die pan toe met 'n deksel en wag nog 'n halfuur.
- Voeg rennet (1/2 teelepel) by water (50 ml) by kamertemperatuur, gooi onmiddellik in 'n dun straaltjie in die melk en roer aanhoudend.
- Wag nou tot die vorming van 'n stolsel - tot op hierdie oomblik sal dit ongeveer 'n uur neem.
- Sny die resulterende wrongel met 'n lang mes in blokkies van 2 sentimeter, dreineer die gevolglike wei na 10-15 minute - ongeveer 'n glas.
- Sit die pan op die vuur en kook ongeveer 10 minute, roer aanhoudend en hou die temperatuur op 36-38 grade. As die temperatuur styg, skakel die hitte af.
- Verwyder nou ongeveer 30% van die gevormde wei - u behoort ongeveer 3 liter te kry.
- Voeg skoon gekookte water in die pot, ongeveer 40% van die volume van die produk wat in die pot oorbly.
- Verhit die massa weer tot 36-38 grade, terwyl die temperatuur behoue bly en geroer word, kook die kaas vir 10-15 minute.
- Bedek die vorm met 'n handdoek. Plaas die resulterende "korrels" kaas in 'n vorm, draai dit toe en laat staan vir 'n halfuur.
- Draai om en wag nog 10 minute
- Plaas 'n pers van 1 kg op die kaas, verander dit na 'n druk van 3 kg na 3 uur.
- Berei die pekelwater voor - los die sout (200 gram) op in gekookte water (1 liter), druk dit deur 'n kaasdoek, verwyder die geperste kaas en plaas dit in die pekelwater.
- Haal die Tilsiter na 12 uur uit en laat dit twee dae by kamertemperatuur droog word, keer 'n paar keer om.
- Daar is nog die langste proses om Tilsiter tuis te maak - veroudering, wat 30 tot 90 dae duur. Dit is nodig om die kaas teen 'n temperatuur van 10-12 grade te weerstaan, dit moet gereeld met lopende water gewas word en met 'n kwas skoongemaak word.
Die rakleeftyd van tuisgemaakte Tilsiter-kaas is 'n jaar by 'n bergingstemperatuur van 8-12 grade.
Samestelling en kalorie -inhoud van Tilsiter -kaas
Tilsiter -kaas word gekenmerk deur sy matige energiewaarde en vetinhoud vir so 'n produk, en daarom kan dit in klein hoeveelhede geëet word, selfs tydens 'n dieet.
Die kalorie -inhoud van Tilsiter -kaas is 340 kcal per 100 gram, waarvan:
- Proteïene - 24,4 g;
- Vet - 26 g;
- Koolhidrate - 1, 9 g;
- Water - 42, 86 g.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium - 65 mg;
- Kalsium - 700 mg;
- Magnesium - 13 mg;
- Natrium - 753 mg;
- Fosfor - 500 mg
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster - 0,23 mg;
- Mangaan - 0,013 mg;
- Koper - 26 mcg;
- Selenium - 14,5 mcg;
- Sink - 3,5 mg.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- Vitamien B1 - 0,061 mg;
- Vitamien B2 - 0, 359 mg;
- Vitamien B5 - 0, 346 mg;
- Vitamien B6 - 0,065 mg;
- Vitamien B9 - 20 mcg;
- Vitamien B12 - 2,1 mcg;
- Vitamien PP, NE - 0, 205 mg.
Essensiële aminosure per 100 g:
- Arginien - 0,849 g;
- Valine - 1,752 g;
- Histidien - 0, 704 g;
- Isoleucine - 1,484 g;
- Leucine - 2,548 g;
- Lysien - 2,039 g;
- Metionien - 0,754 g;
- Threonine - 0,899 g;
- Tryptofaan - 0,352 g;
- Fenielalanien - 1, 358 g.
Vetsure per 100 g:
- Versadig - 16, 775 g;
- Enkelversadig - 7, 136 g;
- Poli -onversadig - 0,721 g.
Onder die vetsure Omega-3 en Omega-6 is daar ongeveer 0,35 g daarvan per 100 gram van die produk.
Nuttige eienskappe van Tilsiter -kaas
Op die oomblik is dit in die industriële produksie van kase toegelaat om verskillende voedseladditiewe te gebruik wat 'n dubbelsinnige uitwerking op die menslike liggaam het. Die voordele van Tilsiter -kaas is dus slegs van toepassing as dit alleen voorberei word of gekoop word in 'n plaaswinkel met streng kwaliteitskontrole.
Die voordele van halfharde Switserse kaas is hoofsaaklik soos volg:
- Voordelige uitwerking op die skelet, tande, hare en naels … Vir die korrekte opname van kalsium, moet dit met fosfor in die liggaam ingaan. Hierdie patroon word in die kaas in ag geneem. Dus is Tilsiter die regte bron van kalsium. As u die produk gereeld eet, kan u daarop vertrou dat u beenweefsel, hare, tande en naels versterk.
- Bou spierweefsel … Tilsiter is ryk aan volledige proteïene, waarvan die waarde in aminosure hoër is as vleisproteïen. Dit maak die produk belangrik vir atlete om te eet, en dit is ook voordelig vir almal wat gedurende die dag ernstige spierspanning ervaar.
- Ondersteun hart- en vaskulêre gesondheid … Kalium en magnesium het 'n goeie verhouding in die samestelling van Tilsiter -kaas - minerale wat baie belangrik is vir die normale werking van die hart en bloedvate. Daarbenewens is dit ook opmerklik dat kalium bydra tot die regulering van die waterbalans in die liggaam.
- Voordelige uitwerking op die senuweestelsel … Die B -vitamiene wat in die produk ingesluit is, het 'n goeie uitwerking op die senuweestelsel, wat die bui en konsentrasie verbeter.
- Voorkoming van oftalmiese siektes … Tilsiter is 'n goeie bron van vitamien A, wat 'n gunstige uitwerking op visie het, die slymvliese versterk en red van die nou wydverspreide droëoogsindroom.
Oor die algemeen het Tilsiter 'n goeie gebalanseerde vitamien- en minerale samestelling en is dit beslis 'n waardevolle voedsel in die dieet.
