Eienskappe van Saint-Necter-kaas. Nuttige eienskappe van Franse kaas. Wie is beter om dit te weerhou? Kookgebruike, interessante feite en 'n kort geskiedenis van die produk.
Saint-Necter is 'n half-sagte Franse kaas wat geproduseer word in 'n streng beperkte geografiese gebied-die Mont-Dore hoogland. Die produk is AOC -gesertifiseer, wat plaaslike eienaarskap en hoë kwaliteitstandaarde waarborg. Die gesogte etiket is eers in 1955 ontvang, hoewel Saint-Necter tydens die bewind van Louis XIV gewildheid en gewilde liefde ontvang het. Die produk word vervaardig uit gepasteuriseerde melk van uitsluitlik Saleriese koeie, gekweek in natuurlike omstandighede op natuurlike voer. Die koppe het 'n deursnee van ongeveer 20 cm en 'n gewig van 1,5-2 kg. Die kors is hard, met 'n uitgesproke strooi reuk. Kaasvleis - ferm, maar sag, romerige tekstuur en delikate geel kleur met die aroma van neute, sampioene en speserye. Saint-Necter het 'n unieke veelsydige smaak, wat veral goed beklemtoon word deur rooiwyne uit Bourgondië.
Eienskappe van Saint-Necter-kaas
Saint-Necter word volgens die klassieke tegnologie voorberei, met geringe afwykings daarmee:
- Die melk word tot 32 grade verhit, gemeng met 'n mesofiele fermentasie, waarna 'n ensiem van melkstolling bygevoeg word en 'n rukkie vir die kulture gelaat word om hul werk te doen.
- As die wrongelmassa gevorm word, word dit met ligte gewigte gesny en oorgedra na 'n drukvorm. Hierdie stap, sowel as die kort rypwordingstyd, gee die kaas 'n delikate sagte tekstuur.
- Na die eerste pers word die kaas in soutoplossing geweek en weer gedruk.
- Die volgende stap is om die kaas op rogstrooi te droog, wat bydra tot die kenmerkende reuk van Saint-Necter, en dit word dan na die kelders verwyder vir rypwording. Ideale toestande: temperatuur - 10-12 grade, humiditeit - 90-95%.
Veroudering duur 5 tot 8 weke. Van tyd tot tyd word die koppe omgedraai. Die produksie van een kop wat 1,5-2 kg weeg, benodig ongeveer 14 liter melk.
By die voorbereiding van Saint Nectera tuis ontstaan twee probleme. Eerstens is dit redelik moeilik om grondstowwe en spesiale bestanddele van hoë gehalte te vind, en tweedens is dit byna onmoontlik om die regte klimaatstoestande vir rypwording te skep. Hierdie probleme kan oorkom word, gelei deur die duidelike instruksies van 'n professionele persoon, so as u wil leer hoe om regte Franse kaas te kook, is die beste oplossing om in spesiale kursusse in kaasmaak te studeer.
Samestelling en kalorie-inhoud van Saint-Necter-kaas
Die kalorie-inhoud van Saint-Necter-kaas is 300-350 kcal per 100 gram. Skommelinge in getalle is te wyte aan seisoenale veranderinge in melk, rypwordingstyd en 'n paar ander faktore.
Dit is opmerklik dat kaas 'n hoë vetinhoud het - 45%, wat beteken dat dit onwaarskynlik is dat dit 'n plek in die dieet vind. Maar die produk sal 'n volwaardige dieet aanvul: Saint-Necter bevat, soos enige ander kaas, baie vitamiene (veral groep B) en minerale (veral kalsium en fosfor).
Voordele van Saint Necter -kaas
Die voedingstowwe wat in die kaas voorkom, bied baie nuttige eienskappe, waarvan die belangrikste:
- Versterking van beenweefsel, tande en naels … Kaas is die rekordhouer vir die inhoud van kalsium, die belangrikste mineraal vir ons liggaam. As die liggaam gedemineraliseer word, byvoorbeeld deur versuring, word kalsiumreserwes hoofsaaklik uit bene, tande, naels geneem. Dit is moeilik om hierdie lenings raak te sien, veral as dit by bene kom. Die mineraaltekort kan lank ophoop totdat dit ernstige gevolge kan veroorsaak, in die vorm van ernstige beserings "uit die bloute" en langtermyn genesingsfrakture. Dit is baie belangrik om u daaglikse kalsiuminname by te hou en aan te pas, en die voordele van Saint Necter -kaas in hierdie taak is duidelik. Terloops, die punt is nie net dat daar baie kalsium in die produk is nie, maar ook dat dit goed geabsorbeer word - die kaas bevat elemente wat die beter opname daarvan vergesel - fosfor en vitamien D.
- Aanvulling van proteïentekort … Saint-Necter-kaas bevat 'n volledige proteïen, goed gebalanseerd in die samestelling van aminosure. Dit word doeltreffend opgeneem en bied baie belangrike funksies vir die liggaam. Die produk is veral ryk aan die aminosuur tryptofaan, wat die 'provitamien' van die hormoon van vreugde is - seratonien.
- Voordelige uitwerking op die senuweestelsel en metaboliese prosesse … Hierdie twee belangrikste eienskappe voorsien die kaas van vitamiene B. 'n Gebrek aan vitamiene van hierdie groep beïnvloed die werking van byna alle weefsels en stelsels. Metaboliese prosesse en die sentrale senuweestelsel word veral geraak. As u hul tekort aanvul deur gereeld kaas in te neem, kan u daarop vertrou dat u spysvertering, energiemetabolisme en breinaktiwiteit verbeter.
Daar is ook 'n wetenskaplike teorie dat kaas 'n uitstekende manier is om vrugbaarheid te verhoog en erektiele disfunksie te voorkom.
Lees meer oor die gesondheidsvoordele van Pelardon -kaas
Kontra en skade aan Saint-Necter-kaas
Kontraindikasies vir die gebruik van Saint-Necter-kaas is hoofsaaklik van toepassing op mense met oorgewig … Kaasvetinhoud van 45% is heeltemal onaanvaarbaar in die dieet van mense met 'n groter risiko vir vetsug.
U moet ook versigtig wees wanneer u kaas proe allergie lyers, suiwelprodukte is 'n baie algemene allergeen.
Die beperking vir gebruik is en laktase tekort, in hierdie geval moet u staatmaak op die vorm van die erns van die siekte. As dit lig is, is dit toegelaat om 'n paar klein snye te eet, as dit medium of swaar is, is dit beter om die produk heeltemal te weier.
Terloops, die daaglikse dosis kaas vir 'n gesonde persoon is beperk: u moet nie meer as 50-80 gram daarvan eet nie. Hierdie beperking is te wyte aan twee faktore: eerstens het die produk 'n hoë vetinhoud; tweedens die verhoogde natriuminhoud, wat verklaar word deur die kaas in 'n soutoplossing te week. Natrium is 'n mineraal wat in sekere hoeveelhede noodsaaklik is vir die liggaam, maar die verhoogde verbruik daarvan hou baie gevare in.
Saint-Necter-kaas kan ook skadelik wees as daar 'n siekte is wat 'n terapeutiese dieet aandui. Raadpleeg u dokter voordat u die produk in hierdie geval gebruik.
Resepte met Saint Necter kaas
Saint-Necter is 'n veelsydige produk. Toepassing in die kombuis is vir hom moeiliker om te vind as om te vind. Dit sal 'n uitstekende toevoeging tot byna elke gereg wees: dit kan in 'n stewige roomsop, in enige warm gereg, tert, pizza, slaai of eenvoudig op 'n toebroodjie gesit word.
Hier is 'n paar goeie gebruike vir Saint Necter -kaasresepte:
- Champignauvergne is 'n tradisionele Franse gereg … Sny die sampioene (400 gram) in dun skywe, braai 5-7 minute in botter oor matige hitte. Voeg die gesnyde kaas (100 gram) by. Klits eiers (3 stukke) afsonderlik met meel (50 gram) en versagde botter (50 gram), verdun met melk - u moet die konsekwentheid van 'n pannekoekdeeg kry. Sout die mengsel, voeg peper, neutmuskaat na smaak by. Giet die mengsel oor die sampioene en kaas. As die kors aan die een kant goudbruin is, draai om en wag totdat die ander kant 'vergul'. Eet die sampioen warm, besprinkel met fyngekapte pietersielie en dille bo -op.
- Franse gratin … Vou die gerookte hoenderborsie (300 gram) in 'n kastrol en bedek dit met room (300 ml), bring tot kookpunt, skakel die hitte af en laat staan vir 5 minute. Verwyder die bors en plaas die stukke Saint-Necter (150 gram) in die warm room. Kap die preie (6 stingels) fyn, prut liggies oor lae hitte. Smeer 'n bakplaat met botter, sit uie, dan hoender en bedek met roomkaasmengsel. Bak vir 20 minute by 180 grade.
- Pasta gebak met tamaties en kaas … Kook die pasta (300 g) tot aldente. Smeer 'n bakplaat met botter, smeer die pasta. Plaas die volgende laag in dun skywe tamaties (2 stukke) en rasper dan op 'n fyn rasper Saint-Necter (100 gram). Geur met sout en peper, voeg gedroogde knoffel en Italiaanse kruie by. Bedek met 'n bietjie suurroom na smaak. Spoel die gereg 20 minute af op 180 grade.
- Turkye kaassop … Gooi kalkoenfilette (500 gram) in 'n kastrol, bedek met water. Bring tot kookpunt, sout, voeg speserye, lourierblaar by. Kook 'n halfuur, sit die vleis uit. Plaas in plaas daarvan aartappels (400 gram) in blokkies, kook vir 7 minute. Giet intussen gekapte uie (150 gram) en gerasperde wortels (180 gram) in 'n pan. Sny die vleis fyn, sit dit by die aartappels, stuur groente uit die pan en gerasperde kaas (200 gram) na dieselfde plek - om dit makliker te maak, sit dit eers in die vrieskas. Kook alles saam vir 5-7 minute. Rasper Saint-Necter (150 gram), sny die kruie fyn (na smaak). Giet warm sop in bakkies, strooi gerasperde kaas en kruie oor. Eet met knapperige stokbrood of croutons.
- Hartlike pizza … Kook hoenderborsies (200 gram), verkoel, sny fyn. Rol die voltooide pizzadeeg (500 gram) uit, borsel met u gunsteling tamatiesous (350 gram). Plaas die hoender, dan die gerasperde Saint Necter (100 gram) en die Mozzarella -skywe (150 gram). Bedek met gekapte basiliekruid (50 gram) en drup olyfolie oor die skottel. Bak vir 20 minute by 200 grade.
As jy die "suiwer" smaak van Saint-Necter wil proe, sny dit in dun skywe en sit voor met bessiekonfyt, neute en rooiwyn.
Interessante feite oor Saint Necter -kaas
Saint-Necter-kaas word die hele jaar deur gekook, maar ware fynproewers kan maklik onderskei tussen somer- en wintervariëteite. Eersgenoemde het 'n ryker geur met blomme en kruie, aangesien die koeie in vrye weiding is en vars weiding eet. Winterkaas is meer neutraal in smaak, aangesien diere gedurende hierdie tydperk hooi voed.
Saint-Nectaire Latier word voorberei deur industriële ondernemings, Saint-Nectaire Fermier-op plase. U kan hulle nie net met die naam nie, maar ook op die etiket onderskei, in die eerste geval is dit groen vierkantig, in die tweede is dit rond of ovaal van dieselfde kleur.
Beide die een en die ander kaas kan egter van die hoogste gehalte spog. Fermier word egter direk van vars melk berei, terwyl hulle in die produksie met gepasteuriseerde grondstowwe werk. Om hierdie rede word die plaas Saint -Necter terloops nie aanbeveel vir mense met 'n verswakte verdedigingstelsel nie - in termies onverwerkte melk kan bakterieë wat gevaarlik is vir immuungebreke voorkom.
Saint-Nectaire Fermier kos twee keer soveel as 'n industriële, maar daar is geen probleme met die vraag nie. Dit word nie eers uitgevoer nie, maar word vinnig en met plesier in die land geëet, ondanks die feit dat die verspreiding in produksievolumes nie so groot is nie. Die fabrieke produseer ongeveer 7 000 ton kaas per jaar, en die boere produseer 5 500 ton. En in die nabye toekoms beloof laasgenoemde nog groter sukses: kenners meen dat Saint-Nectaire Fermier, wat produksieskaal betref, binnekort Saint-Nectaire Laitier sal inhaal.
Volgens die legende het die kaas sy naam gekry in die 16de eeu, toe dit deur koning Marshal Henri de Senector aan koning Lodewyk XIV voorgestel is - hy het die bynaam Saint Nectarius gekry. Dit is opmerklik dat dieselfde marshal 'n belangrike rol gespeel het in die popularisering van nog twee Franse kase - Cantal en Salers.
Saint-Necter is 'n sagte Franse kaas met 'n veelvlakkige smaak, wat notas van neute, sampioene en speserye bevat. By die kook is die produk universeel; dit kan gebruik word vir die bereiding van byna enige gereg, maar dit is ook goed as 'n onafhanklike snack. Uitstekende smaak is nie die enigste positiewe kenmerk van Saint-Necter nie. Hierdie kaas bevat nuttige voedingstowwe en het 'n gunstige uitwerking op die liggaam by matige gebruik en sonder kontraindikasies.
