Samestelling, kalorie -inhoud, eienaardighede van die maak van Italiaanse bra -kaas. Watter voordele kan die liggaam inhou, wat is die moontlike skade? Bedien op 'n kaasbord en gebruik tydens kook.
Bra is 'n halfharde Italiaanse kaas gemaak van koeimelk, maar volgens die resep kan bok- of skaapmelk bygevoeg word. Die produk het sy naam gekry ter ere van die gelyknamige Italiaanse stad, wat voorheen die middelpunt van die kaashandel was - die provinsie Cuneo, maar kaas is nooit in hierdie stad geproduseer nie, slegs 'n verkoop. Die kopkop het 'n deursnee van ongeveer 40 cm, 'n hoogte van 9 cm en 'n gewig van 8 kg. Die tipe en smaak word bepaal deur die rypwordingstydperk. Kors: gryswit en elasties in jong variëteite, donker beige en ferm in volwasse variëteite. Soos dit ryp word, verander die pulp van witbeige tot diepgeel, en die smaak-van soet-sag tot pittig en helder.
Kenmerke van die maak van kaas Bra
Op die oomblik is daar twee hoofvariëteite - Bra Tenero en Bra Duro. Albei word gemaak van gedeeltelik afgeroomde koeimelk, versamel uit een of twee melke, met 'n klein toevoeging van skaap- en bokmelk.
Bra Tenero is 'n sagter kaas, dit word verhit tot 36-38 ° С, Bra Duro is harder-tot 27-32 ° С. Vervolgens word die melk gestroop met behulp van fermente, die gevolglike massa word in vorms gelê, gedruk, gesout en vir rypwording gestuur. Die sagte variëteit ryp vir ongeveer 45 dae, die harde een - tot 6 maande.
Dit is amper nie die moeite werd om hierdie Italiaanse kaas alleen te kook nie, en dit is nie soseer die teenwoordigheid van 'n groot aantal tegnologiese truuks en die skep van spesiale voorwaardes vir rypwording nie, maar eerder die gebrek aan behoorlike grondstowwe. In Europa is dit nie verniet dat elke staande kaas aan 'n spesifieke geografiese gebied toegewys word nie. Die feit is dat verskillende rasse koeie wat in verskillende klimaatstoestande leef en melk verskil. As u dus nie die geleentheid kry om melk van koeie uit Piemonte te vind nie, sal dieselfde smaak, ongeag hoe u die tegnologie volg, steeds nie werk nie.
