Beskrywing van Manchego, vervaardigingsmetode, energiewaarde en samestelling. Voordele en nadele vir die gesondheid, gebruik in kook. Geskiedenis en foto's van Manchego -kaas.
Manchego is 'n Spaanse harde kaas gemaak van gepasteuriseerde skaapmelk (of rou). Die tekstuur is dig, die oë is eensaam, klein; kleur - ivoor, spierwit of geel. Die smaak is soet-vrugtig, pikant, skerp, uitgespreek neut, en die geur is van gesnyde gras. Manchego se koppe is in die vorm van 'n afgeplatte silinder met 'n deursnee van 22-25 cm, 'n hoogte van 10-12 cm en 'n gewig van 1,8-2 kg. Die kors word op 'n natuurlike manier gevorm, dit is oneweredig gekleur, bruinerig, met 'n afdruk van 'n koringpiek op die syvlak (die afdruk word verkry as gevolg van die eienaardighede van pers).
Hoe word Manchego -kaas gemaak?
Volgens die Manchego -kaasresep word koei melk tuis as grondstof gebruik, hoewel die oorspronklike produk slegs van skape gemaak word. Dit is nie verbasend nie: die daaglikse melkopbrengs van 'n vroulike ram is tot 2 liter melk, en om 1,5 kg Manchego te kry, benodig u 10 liter.
'N Mesofiele kultuur (2,5 ml per 10 l) word as voorgereg gebruik, en vloeibare stremsel uit 'n lam se maag (1,25 ml) word gebruik om te stamp. Nat sout, in 20% verkoelde pekelwater. Olyfolie word bygevoeg vir geur.
Resep vir die maak van Manchego -kaas:
- Skaapmelk word verhit tot 30 ° C, droë suurdeeg word bygevoeg, 5 minute laat staan en dan gemeng. Die stremsel word ingegooi en daar word gewag.
- Die boerenkool word nagegaan vir 'skoon pouse' deur met die handvatsel van 'n mes te gryp. Voordat dit nagegaan word, moet dit met kookwater behandel word. As die laag skeur eerder as verkrummel, kan u begin sny. Hoe fyner die kaaskorrels, hoe lekkerder sal die finale produk wees. Ervare kaasmakers gebruik uitgerekte snare om te maal en bereik die grootte van 'n "ryskorreltjie".
- Verhit die inhoud van die ketel stadig - met 1 ° C per minuut tot 37 ° C. Laat staan vir ten minste 10 minute totdat die wrongel gesak het. 'N Deel van die wei word uitgegooi, gemeng en wag weer op sedimentasie.
- Gooi die kaasmassa in 'n vergiettes bedek met 'n kaasdoek. As 'n groter hoeveelheid dreineer, word dit oorgedra in vorms, ook bedek met materiaal.
- 'N Halfuur lank word onderdrukking vasgestel met 'n gemiddelde gewig van 4-4, 5 kg, omgeslaan, weer onder die vrag geplaas. Verander die stof, druk vir 12 uur, verhoog die gewig van die onderdrukking. Vir persing word die kop toegedraai in natuurlike espartogras en tussen twee planke geplaas. As gevolg hiervan bly 'n afdruk in die vorm van 'n koringpiek op die rand, en die visitekaartjies van die variëteit is op die oppervlak van die 'houtpatroon'.
- Die gevormde koppe word 20-24 uur in 'n sterk pekel geplaas. Vir die bereiding daarvan word sout opgelos in kookwater in 'n verhouding van 1: 5, en dan word die "pekelwater" afgekoel tot 4-8 ° C.
- Droog word by kamertemperatuur uitgevoer. Die gereedheid word deur aanraking nagegaan. Hierdie proses duur 2-3 dae.
- Tuis word die kaas in 'n kamer geplaas met 'n temperatuur van 12 ° C en 'n humiditeit van 85%. Die boer se weergawe word natuurlik volwasse, in goed geventileerde grotte. Die silinders word elke dag 2 keer omgedraai en die kors word met olyfolie afgevee. As vorm vorm, verwyder dit met 'n sagte lap wat met pekelwater geweek is.
Geboude soorte Manchego -kaas:
| Tipes Manchego -kaas | Rypwordingstydperk | Proe |
| Semi Curado jonk | 3 maande | Kruie |
| Curado | 6 maande | Karamel-neut, met suurheid |
| Viejo | Vanaf 12 maande | Die suurheid verdwyn, die soetheid word sterker |
U kan na 2 maande 'n jong produk proe, en die rypwording van verouderde Manchego-kaas duur minstens 10-12 maande. Gedurende hierdie tyd verander die kleur van die kors van grys en ligbruin na donker, en die syoppervlak lyk soos die patroon van die spoele van 'n opgerolde tou.
Elke kaasmaker besluit self of hy die grondstowwe gaan pasteuriseer of nie. Boere verkies opsies gemaak van rou skaapmelk. As dit nie genoeg is nie, meng dit met bok of bees.
Samestelling en kalorie -inhoud van Manchego -kaas
Die vetinhoud van die produk op droëmateriaal word geraam op 41-47%, dit wil sê, dit is nie van toepassing op dieet nie. Natuurlike voorgeregte word nie gebruik om te stamp nie - hierdie variëteit is nie geskik vir veganiste nie.
Die kalorie -inhoud van Manchego -kaas uit rou melk is 476 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 38, 02 g;
- Koolhidrate - 0, 51 g;
- Vette - 35, 8 g.
Ter vergelyking: die energiewaarde van Manchego uit gepasteuriseerde melk, gemaak in die fabriek uit 'n mengsel van skaap- en koeimelk, is 395 kcal.
Vitamiene per 100 g:
- Tiamien - 0,04 mg;
- Riboflavien - 0,33 mg;
- Niasien - 7,2 mg
- Pyridoksien - 0,2 mg;
- Foliensuur - 21,8 mcg;
- Sianokobalamien - 1,5 mcg;
- Retinol - 211 mcg;
- Vitamien K - 234 mcg;
- Vitamien D - 0,19 mcg
Minerale per 100 g:
- Kalsium - 848 mg;
- Yster - 0,75 mg;
- Jodium - 34 mg;
- Magnesium - 33,5 mg;
- Sink - 3,2 mg;
- Selenium - 1,6 mg;
- Natrium - 670 mg;
- Kalium - 100 mg
Versadigde vetsure per 100 g:
- Myristiensuur - 3,32 mg;
- Palmitic - 7, 7 mg;
- Steariensuur - 3,32 mg.
Enkelversadigde vetsure per 100 g:
- Palmitoleïs - 0, 67 g;
- Omega -9 - 6, 93 g.
Meervoudig onversadigde vetsure per 100 g:
- Linoleïensuur - 2,98 g;
- Linoleen - 3,2 g.
Die samestelling van Manchego -kaas bevat slegs 74,4 mg / 100 g cholesterol, wat baie minder is as in hierdie tipe gefermenteerde melkprodukte.
As dit nodig is om die gewig te beheer, is dit beter om te weier om hierdie variëteit te gebruik. 'N Ons (28 g) bevat 90 kalorieë, en die liggaam kry 70% van sy energie uit vet en slegs 20% uit proteïene. Met 'n onaktiewe leefstyl verhoog die verbruik van 1 g kaas die gewig met 1 g as gevolg van die vorming van 'n vetlaag.
Aanbevelings vir die gebruik van Spaanse Manchego-kaas: 50-60 g per dag vir vroue en 80-90 g vir mans.
Nuttige eienskappe van Manchego -kaas
Skaapmelk is voedsamer en bevat makliker verteerbare melkproteïen as koeimelk. Laktose word na fermentasie getransformeer en bloedsuiker styg stadiger. Maar dit is nie die enigste voordelige uitwerking op die liggaam nie.
Die voordele van Manchego -kaas:
- Verhoog die liggaam se verdediging, het 'n kalmerende, anti-inflammatoriese en narkose-eienskappe.
- Versterk, verbeter bloedvloei, normaliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel.
- Dit stimuleer smaakknoppies, wek eetlus, bevorder vinnige gewigstoename na uitputtende irrasionele dieet en langtermyn siektes wat dieetbeperkings vereis.
- Verhoog die produksie van melanien, verbeter die beskermende eienskappe van die epiteel om te beskerm teen die aggressiewe effekte van melanien.
- Stop die ontwikkeling van ragitis by kinders en osteoporose by volwassenes.
- Verminder die aantal aanvalle by asma, obstruktiewe brongitis en kinkhoes en verminder simptomatiese manifestasies.
- Dit versnel die herstel van epiteelweefsels, stop ouderdomsverwante veranderinge, handhaaf die elastisiteit van die vel, verbeter die kwaliteit van die vel, naels en hare.
- Voorkom degeneratiewe-distrofiese veranderinge in die optiese senuwee.
'N Jong subspesie van Manchego -kaas gemaak van gepasteuriseerde melk, wat tot 3 maande ryp word, kan in die dieet van kinders onder 3 jaar ingebring word. Hierdie variëteit word aanbeveel vir mense wat aan die dieet van gefermenteerde melk voldoen en aan atlete wat by kragsport betrokke is.
Kontra en skade aan Manchego -kaas
U kan nie kennis maak met 'n nuwe smaak met onverdraagsaamheid teenoor skaapmelk nie. Dit is die moeite werd om misbruik van vetsug te vermy, en monitor u gewig indien nodig.
Manchegokaas gemaak van rou skaapmelk kan skade veroorsaak as die kooktegnologie, bergingstoestande of vervoer oortree word. Die eet van onverwerkte voedsel verhoog die risiko om salmonellose of listeriose op te doen. Hierdie siektes is die gevaarlikste vir jong kinders en tydens swangerskap.
As gevolg van die verhoogde hoeveelheid sout in die samestelling, moet die inhoud in die daaglikse spyskaart beperk word vir chroniese niersiekte en verswakte lewerfunksie. Oormatige eet moet vermy word by chroniese pankreatitis en neiging tot diarree as gevolg van die hoë vetinhoud van die gegiste melkproduk.
Manchego kaas resepte
Die variëteit word bedien as 'n aparte gereg met hartige gesoute worsies, olywe en varsgebakte brood met karwijsaad saam met dik rooi tuisgemaakte wyn. Dit word ingebring in kookkunsresepte vir slaaie en souse, bakvulsels en braaipanne.
Manchego kaas resepte:
- Nagereg tampas … Verhit botter, 100 g, in 'n pan en gooi heuning in, 3-4 eetlepels. l., verhit weer. Roer aanhoudend sodat dit nie brand nie. Plaas die gesnyde broodjies op 'n bord, elk met 'n sny kaas. Besprinkel met gesmelte heuning en besprinkel met fyngemaakte okkerneute. En die laaste hoogtepunt is 'n knippie growwe seesout. Bedien tot dit koud is.
- Warm slaai … Wasabisous, 1 eetlepel. l., in 50 ml water en laat toe om in te trek. 1 kg varkfilet word gewas, oortollige vet verwyder, in linte gesny en in 'n mengsel van swartpeper en sout ruim gerol. Voorverhit die roosterpan en braai die vleis tot halfgaar, terwyl aanhoudend geroer word sodat die goudbruin kors eweredig aan alle kante lyk. Terwyl die vark kook, sny die selderiwortel in repies - 0,5 kg, voeg dit in die pan en laat dit sag word terwyl die vleis uiteindelik gaar is. Meng in 'n slaaibak 150 g groen blaarslaai, met die hand geskeur, 150 g dun radyse halfsirkels en 'n klomp gekapte spinasie. Giet 100-150 g Manchego in dieselfde skottel, in klein blokkies gesny. 100 g swartbrood word in botter gebraai sodat dit goudbruin en dig word. Almal word gemeng met braai, geur met wasabi. Geurmiddels en kruie na smaak.
- Mieliekasserol … 2 Poblano -peperpeule word op 'n warm rooster gebraai. 'N Paar minute is genoeg om die peul sag te word, en aan die een kant word die vel selfs gebraai. Sit in 'n plastieksak en laat staan vir 15 minute. Dan word die sade en die mure verwyder en die vrugte in repies gesny. Voorverhit die oond tot 180 ° C. Vul die blenderbak met 2 eiers, 'n halwe standaard pak botter (120 g), nadat dit saggemaak en in stukke gesny is, 1, 5 koppies mieliepitte. Meng alles, voeg by en sit in 'n bak. Giet 'n halwe glas mieliemeel en 250 ml suurroom daar. Voeg 150 g ham- en Manchego -blokkies, 'n halwe glas heel mieliepitte by. Plaas in gesmeerde bak en bak 40-45 minute.
- Nagereg slaai … Sap word uit die helfte van die lemoen uitgedruk, en die hele sitrus word in segmente verdeel, die sade en die wit afskortings word verwyder, en die stukke word in twee gesny. 'N Klomp waterkers, in twee gesny, word bygevoeg. 40 g amandelvlokkies en 60 g kaasblokkies. Handskoene, gesout, gekruid met balsamico of sjerrie asyn en olyfolie.
- Tertjies met ui en appel … Sny 8 koppe geel uie - halwe ringe, 3 groen appels in skywe. 100 g ryp Manchego word op 'n fyn rasper gevryf. Karameliseer appels en uie. Eerstens word dit in olyfolie gebraai, en dan word botter bygevoeg en bedek met 'n deksel, 'n halfuur op lae hitte vir 30-35 minute. Maak die deksel oop, gooi 1 eetlepel daarin. l. appelasyn sodat dit oor die hele oppervlak versprei word, laat dit vir 5 minute week. Knie 500 g korsdeeg volgens die standaardresep: 1 deel botter, 2 dele meel, hoender eiergele, 'n bietjie water en 'n knippie sout. Laat die mengsel vir 15 minute onder 'n deksel of kleefplastiek staan, rol dit in 'n dun laag, sny sirkels uit. Bedek die bakplaat met foelie en lê die spasies uit. Terwyl hulle "rus", maal ui en appels met 'n blender. Smeer die vulsel in die middel van die deegsirkels, strooi gerasperde kaas oor en voeg 'n bietjie swartpeper by vir pikant. U kan 'n druppel naeltjies in poeier byvoeg. Vou die rande na binne om "mini-kaaskoeke" te maak en sit dit 30 minute op die yskasrak. Voorverhit die oond tot 180 ° C en sit 'n bakplaat. U kan dit na 45-50 minute probeer, wanneer die tertjies goudbruin word.
Sien ook Langres resepte.
Interessante feite oor Manchego -kaas
Giste melkprodukte uit skaapmelk het baie vroeër verskyn as dié waarvoor koei gebruik word. Selfs in die antieke Griekeland het herders talle skape laat wei en gode en dorpenaars behandel met koppe van skaapmelk. Die vervaardiging van sulke kaas het meer as 8000 jaar gelede begin.
Vir die vervaardiging van Manchego -kaas in Spanje word slegs die melk van skape van dieselfde ras gebruik, wat uitsluitlik in Castilië bewei word, in die provinsies Cuenca, Ciudad Real en Toledo. Melk word slegs geneem van diere wat na die weivelde geneem is. Hierdie variëteit is deur Cervantes genoem in sy beroemde werk "Don Quichote of La Mancha".
In 2012 wen Manchego -kaas in die benoeming "Die beste kaas ter wêreld" onder 2 700 aansoekers. Die kompetisie is gehou in die Verenigde Koninkryk, in Birmingham. Aangesien die geregistreerde naam as "Gran Reservé Deesa de Los Llanos" gegee is, is dit die tweede variëteitbenaming wat vir internasionale aanbiedings gebruik word.
Die beste ryp kaas word uitgevoer - Manchego Gran Reserva met 'n swart etiket. Kwaliteite word beoordeel volgens 16 parameters: reuk, konsekwentheid, smaakvoldoening, ens.
Die variëteit het nog 'n belangrike positiewe eienskap - rakleeftyd. As die kop oopgesny en in waspapier toegedraai word, kan die kaas 6-7 maande in die yskas gestoor word. Die voordelige eienskappe word effens verminder.
Kyk na 'n video oor Manchego -kaas:
