Tuisgemaakte maaskaas word baie keer beter beskou as die eweknie van die winkel, aangesien dit nie bymiddels bevat in die vorm van preserveermiddels en stabiliseerders nie. Inhoud:
-
Kookmielies
- Klassieke resep
- Hoe om dit vinnig te doen
- Die subtiliteite van kook
-
Tipes maaskaas
- Wat gebeur
- Van melk
- Van kefir
- Afgeroomde kaas
- Korrelige wrongel
- Gebakte kaas
Maaskaas is 'n perfekte voedselproduk wat al die nuttige eienskappe van suiwelprodukte kombineer. Maaskaas van hoë gehalte bied die liggaam maklik verteerbare proteïene, vette, vitamiene, aminosure en minerale (kalsium, kalium, fosfor). Dit is nuttig vir swanger en lakterende vroue, vir jong groeiende organismes, mense met verhoogde fisieke aktiwiteit en bejaardes.
Kenmerke van die maak van maaskaas
Die moderne metode om maaskaas tuis te maak, wat nie oor die bedryf gesê kan word nie, het absoluut geen veranderinge ondergaan nie en verskil nie van die proses wat ons voorouers gebruik het nie. Hierdie voedsame gegiste melkproduk word egter verkry uit goed verhitte gestremde melk (suurmelk), in 'n linnesak geplaas om die digte deel (maaskaas) van die vloeistof (wei) te skei.
Klassieke maaskaas resep by die huis
Daar is 'n ideale 'langtermynresep' as die onttrekking van 'n waardevolle produk op sy eie plaasvind, sonder u direkte ingryping. Die hele proses is eenvoudig, en u kan maaskaas op die tweede of derde dag na sy natuurlike fermentasie uit melk haal, wanneer die wei onder die invloed van temperatuurfaktore van die jogurt geskei word weens die werking van lewende melksuurbakterieë.
Om 1 kg maaskaas te kry, kook:
- 3 liter vars, verkieslik tuisgemaakte melk;
- 2 ruim houers: een is groter, die ander is kleiner;
- vergiettes;
- maak x / papier lap of dik gaas skoon.
Instruksies vir die maak van maaskaas tuis:
- Giet die melk in 'n hersluitbare houer, moenie dit steur nie, laat dit 'n paar dae lank suur word (die fermentasietempo hang af van temperatuurfaktore).
- Nadat die houer met die gegiste, reeds digte mengsel gemeng is, sit dit op 'n lae hitte in 'n waterbad. Kook, liggies onder roer, vir 15-20 minute totdat die klont vorm.
- Sodra die effens verhitte massa in maaskaas en wei skei, sit dit eenkant totdat dit heeltemal afkoel.
- Berei dan 'n ruim skottel voor, plaas 'n vergiettes daarop, bedek dit met 'n dik, skoon katoenen lap ('n sif is nie geskik vir sulke manipulasies nie).
- Giet die mengsel op die voorbereide lap, bind dit in 'n knoop en hang dit oor die voorbereide houer sodat die geskeide serum daarin kan dreineer. Sodra die wei ophou drup, is die wrongel gereed.
Hoe om vinnig wrongel te maak
As u nie 2-3 dae tyd het nie, probeer om 'onmiddellike' maaskaas te maak, waar u kan speel met die uiteindelike resultaat van die smaak en eienskappe van die produk. U kry 'n stewige konsekwentheid van maaskaas as die gestremde melk 'n dag lank vloei, en sagte, sagte maaskaas word byna onmiddellik voorberei - deur die gewone meganiese druk van die wei met die hand. Die vetinhoud en die hoeveelheid produk by die uitgang sal afhang van die persentasie vetinhoud van die oorspronklike komponente.
Om 200 g maaskaas te kry, benodig jy die volgende bestanddele:
- 500 ml melk;
- 500 ml kefir.
Die kookproses lyk soos volg:
- Giet die melk in 'n bak met 'n voldoende inhoud (ten minste 1,5 liter) en laat kook.
- Sodra die melk kook, verminder die sterkte van die vuur en begin dadelik kefir in 'n dun straaltjie in die kookvloeistof giet.
- Voeg dan 'n bietjie hitte by en begin die massa stadig roer.
- As die stollingsproses begin (skei van wei en proteïen), skakel die hitte af, bedek die skottelgoed met 'n deksel en laat die mengsel 'n rukkie alleen staan (die rolproses sal nog steeds in die afkoelvorm voorkom).
- Doen dan alles soos gewoonlik: gooi die afgekoelde massa op 'n dik gaas en bind dit in 'n knoop, hang dit om die serum te dreineer.
Die subtiliteite van die maak van maaskaas tuis
U kan maaskaas tuis maak, tuisgemaakte volmelk en gepasteuriseerde melk. 'N Produk wat uit landelike koei melk gemaak word, sal vetter, sagter en goedkoper wees. Maaskaas van melk uit die toonbank sal meer vetvry, lig, fyn, minder sag en twee keer so duur wees.
Wat ook al die melk wat u aanvanklik kies vir die maak van maaskaas, daar is sekere nuanses, sonder om te weet wat u van 'n lae kwaliteit produk kan kry:
- Suurmelk moet natuurlik wees, sonder u ingryping en in geen geval in die yskas nie.
- By die opwarming van reeds suur melk is dit nie belangrik om dit te oorverhit nie, want as oormatige temperatuur blootgestel word aan die gestremde melk, word die maaskaas fyn, en die smaak sal hard en droog wees.
- As u inteendeel die halfklaar produk nie op die gewenste temperatuur bring terwyl u dit in 'n waterbad verhit nie, kry u 'n rubbermassa by die uitgang, wat heeltemal anders is as maaskaas.
- Die groen kleur van die wei, wat verskyn wanneer suurmelk verhit word, dui aan dat die jogurt genoeg geword het.
Dit is die moeite werd om te oorweeg dat die finale massa van die bereide produk ook sal verskil: die opbrengs van maaskaas uit drie liter tuisgemaakte melk sal baie groter wees (ongeveer 1 kg) as uit dieselfde hoeveelheid stoormelk (600-700 g).
Tipes maaskaas
Soos die res van gegiste melkprodukte, is dit volgens die produksietegnologie gebruiklik om maaskaas te klassifiseer. Met hierdie produk doen hulle dit volgens die gaarmaakmetode (apart en tradisioneel) en volgens die vetinhoud.
Wat is maaskaas
Deur vetinhoud word maaskaas verdeel in:
- vetvry (% vet tot 1, 8);
- lae vet (minder as 3% vet);
- vetdruk (9%);
- klassiek (van 4-18%);
- vet (% vetinhoud nie minder nie as 18).
Die tradisionele manier om maaskaas te maak, is suur (berei op grond van afgeroomde melk met suurdeeg) en suurlemoen (gepasteuriseerde melk word gebruik, in welke geval die suurdeeg aangevul word met die ensiem pepsien).
Met die aparte metode word graanafgeroomde maaskaas verkry, wat uit afgeroomde afgeroomde melk berei word. As u room byvoeg, kan u op hierdie manier maaskaas van enige vetinhoud kry.
Maak maaskaas van melk
By die huis is al die besonderhede en tegnologie om maaskaas van melk te maak, van dieselfde tipe en eenvoudig. Melk word gepasteuriseer, afgekoel en gekruid met suurdeeg (kefir, suurroom, jogurt, gegiste gebakte melk). Standaard verhoudings: 3-4 eetlepels suurdeeg word vir 1 liter melk gebruik.
Die voorbereide mengsel word geroer en vir 8-10 uur op 'n warm plek geplaas. Daarna word die wrongel van die wei geskei. Klaar maaskaas kan gegeur word met suurroom, as u 'n kalorieproduk, room of vrugte wil kry.
Kefir maaskaas by die huis
Die wortel gemaak van kefir sal 'n delikate, sagte tekstuur hê, maar 'n suur smaak. Dit sal goed wees om sulke maaskaas te gebruik vir die bereiding van 'n verskeidenheid maaskaasprodukte of as 'n onafhanklike gereg met die toevoeging van vrugte of konfyt. Die bereiding van maaskaas uit kefir is soortgelyk aan die proses om dit uit melk te verkry: kefir word hitte behandel, waarna die maaskaas van die wei geskei word.
'N Interessante resep vir die verkryging van maaskaas uit bevrore kefir word oorweeg: plaas 'n klont suurmelk wat gevries is in 'n vrieskas by kamertemperatuur in 'n sneesdoek. Na 'n paar uur, na die proses om die vloeibare deel van die vaste deel te skei, ontvang u 'n langverwagte smaaklike produk.
Hoe om lae-vet maaskaas tuis te maak
Maaskaas gemaak van afgeroomde melk is 'n dieet en terselfdertyd volwaardige energieproduk wat alle bruikbare stowwe bevat. Laevet wrongel is ideaal vir mense wat 'n dieet met beperkte vet het, 100 g van so 'n produk bevat minder as 1,8% vet.
Gepasteuriseerde lae-vet of 1% melk word vir hierdie proses gebruik. Die hele kookprosedure is soortgelyk aan die verkryging van maaskaas uit gewone melk; die enigste verskil is dat die fermentasie van so 'n produk op 'n natuurlike manier baie langer sal neem, daarom word voorgeregskulture in die vorm van vetvet jogurt of kefir gebruik om die proses te bespoedig. Om een liter melk te versuur, benodig u 2-3 eetlepels. l. suurdeeg.
Hoe om korrelige wrongel te maak
'N Verskeidenheid gewone maaskaas - korrelige maaskaas - is 'n dieet met 'n lae kalorie -inhoud, wat geen kontraindikasies het nie. Dit word gemaak van nie -vet gepasteuriseerde melk met 'n spesiale voorgereg - kalsiumchloried. Die besondere geur van hierdie produk word bereik as gevolg van die versadiging van vetvetkorrels met melkroom en sout.
Om sulke maaskaas tuis te kook, benodig u produkte:
- 1 liter lae-vet melk;
- 1, 5 Art. l. kalsiumchloried;
- 6 eetlepels. l. room (die vetinhoud van die gaar wrongel hang af van die oorspronklike vetinhoud van die room);
- sout na smaak.
Die kookproses is vinnig en ongekompliseerd:
- Verhit die melk goed in 'n ongeëmailleerde houer en bring dit amper tot kookpunt.
- Voeg dan kalsiumchloried by nadat u die hitte afgeskakel het en meng deeglik.
- Die samestelling moet 'n bietjie staan sodat die wrongelkorrels van die vloeistof skei.
- Skei die wrongel van die wei.
- Sout die reeds droë produk en voeg room by. Korrelige tuisgemaakte maaskaas is gereed.
Maak kaas van maaskaas
Op jou eie kan jy nog 'n gesonde en voedsame suiwelproduk probeer maak - kaas van maaskaas.
Om dit te kan doen, benodig u die volgende produkte:
- 200 g tuisgemaakte vetterige maaskaas;
- 200 ml melk;
- 'n mengsel van een eier en 50 g botter;
- 0,5 teelepel gaskoeldrank;
- sout, speserye na smaak.
Tuisgemaakte kaas word soos volg voorberei:
- Plaas tuisgemaakte maaskaas (dit is beter as dit korrelrig is, wei -laag) in 'n bak, gooi melk daaroor en bring die hele mengsel tot kookpunt.
- Na kook, verminder die hitte, roer liggies en sorg dat die hele inhoud van die kastrol eweredig verhit word.
- Sodra die wei in die skottel geskei is, gooi die gevolglike wrongel in 'n vergiettes of 'n dik gaas.
- Plaas die droë wrongelmassa in 'n ketel waarin u die kaas verder sal kook.
- Voeg 'n mengsel van botter, eier, koeksoda en sout by die kos. Roer.
- Kook daarna die hele massa vir 5-8 minute oor lae hitte, terwyl aanhoudend geroer word.
- Die gereedheid van die kaas is maklik om te bepaal: dit sal rek, taai, taai word en agter die mure van die ketel begin sak.
- Giet die warm kaas in die voorbereide vorm en laat stol.
Hoe om maaskaas tuis te kook - kyk na die video:
Nadat u tuisgemaakte maaskaas gemaak het, het u 'n nuttige produk - 'n serum, wat gebruik kan word vir die bereiding van verskillende gebak en vir huishoudelike skoonheid.
