Kenmerke van Pelardon -kaas, hoe dit gemaak word. Voedingswaarde en vitamien- en minerale samestelling. Voordele en nadele as dit by die dieet gevoeg word. Geregte met hierdie tipe kaas en interessante feite daaroor.
Pelardon is 'n Franse sagte kaas gemaak van rou bokmelk. Die aroma is skerp, inherent aan alle variëteite van hierdie groep, word versterk weens die gebrek aan pasteurisasie. Smaak - delikate, romerige neut, sout; tekstuur - homogeen, sag; kleur - liggeel, "ivoor". Jong kase het geen kors nie, volwasse kase is dig, grys-romerig, met 'n dun lagie blouvorm. Die koppe is klein, in die vorm van klein silinders, met 'n deursnee van 5-7 cm en 'n hoogte van tot 3 cm. Gewig-50-70 g. Na verbruik bly 'n baie aangename nasmaak oor. Dieselfde gevoel kom voor op 'n koel, winderige dag langs die see.
Hoe word Pelardon -kaas gemaak?
Hierdie variëteit word slegs gedurende die warm seisoen geproduseer. As die bokke gevoer is met geoes voer of kragvoer, sal die gewenste smaak nie verkry word nie. Herders sorg dat die diere net gras, takke en blare van struike vreet, asook ryp kastaiings. As daar genoeg van hierdie vrugte in die dieet is, het die eindproduk 'n uitgesproke neutagtige geur.
Daar is geen klassieke resep vir Pelardon -kaas nie. Die variëteit word in klein boerderye geproduseer, en produksie -eienskappe word van geslag tot geslag oorgedra. Die fermentasie wat gebruik word, is die lactoserum -ensiem, wat na die melk by die volmelk gevoeg word, anders is dit onmoontlik om die grondstof te staak.
Verhitting word in 'n waterbad uitgevoer, maar die temperatuur word nie hoër as 27-32 ° C. Sommige kaasmakers doen sonder verhitting. Die skeiding van die kaasmassa word uitgevoer met behulp van die infusie van wei uit die voorheen bereide Pelardon, stremsel of 'n kompleks van voorgeregskulture. Die grondstowwe word voortdurend geroer. Duur van staking is 18 uur. Bykomende verhitting is soms nodig.
Die wei word deur kaasdoek gefiltreer, en die wrongelmassa word met die hand in vorms gelê, dit is klein koppies gemaak van plastiek met baie gate. Eens was klein mandjies gemaak van wilgerbas, in 'n ry gelê, as vorms gebruik. In sommige plase word dit steeds gebruik.
Die vorms word gevul met wrongelmassa sodat dit bo die oppervlak uitsteek en dan met verdrukking saamgepers word. Soms is die koppe, voordat dit onder druk geplaas word, in 'n gaasstof toegedraai. Tydens die vorming word droë sout uitgevoer - slegs met seesout. Pekelwater word nie uitgevoer nie. Die besinking neem so lank as wat dit neem totdat die wei heeltemal geskei is.
Nadat die vloeistof verwyder is, word dit gedroog - by 'n temperatuur van 18 ° C vir 24-48 uur. Dan word die koppe steeds in die kelder laat sak of in 'n kamer met 'n spesiale mikroklimaat geplaas: temperatuur - 10-16 ° C, humiditeit - 85-95%. Jong kase ryp 10-12 dae, ouer kaas - tot 3 maande. Draai daagliks om.
Die bereiding van Pelardon -kaas verskil van ander variëteite deurdat die koppe weer uit die kelder gehys word, maar weer gedroog word.
Volwasse produkte het 'n souter smaak, 'n pikant voel daarin, die kors is donker, met veselblou vorm. Die pulp word verkrummel. Maar die geur is minder uitgesproke, "edeler", die kenmerkende "bok" reuk, wat duidelik in vars bokmelk voel, word amper nie gevoel nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van Pelardon -kaas
Die voedingswaarde van die variëteit is laag; geuradditiewe en speserye word selde in die grondstowwe ingebring. Die kwaliteit van melk word streng beheer. Vetinhoud - 40-45%.
Die kalorie -inhoud van Pelardon -kaas is 280 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 28 g;
- Vet - 18 g.
Die hoeveelheid koolhidrate is so klein dat dit geïgnoreer kan word. Die maksimum inhoud is 0,7 g.
As deel van Pelardon -kaas:
- Retinol - het 'n voordelige uitwerking op die visuele stelsel, reguleer metaboliese prosesse van proteïen -lipiede.
- Tiamien - breek sure en gifstowwe af wat die liggaam binnedring met voedsel.
- Riboflavien - stimuleer die produksie van hemoglobien en suikerverwerking.
- Pantoteensuur - verbeter breinaktiwiteit en toon die wande van bloedvate.
- Pyridoksien - stimuleer die produksie van serotonien.
- Foliensuur - versnel die herstel van die vel en is verantwoordelik vir die vorming van die neurale buis in die fetus.
- Sianokobalamien - as dit nie genoeg is nie, verskyn slapeloosheid.
- Askorbiensuur - neem deel aan alle metaboliese prosesse.
- Yster - danksy hierdie stof word rooibloedselle, eritrosiete gevorm.
- Kalsium is die belangrikste bestanddeel van beenweefsel.
- Kalium - hou die bloeddruk op dieselfde vlak.
- Fosfor - versprei energie deur die liggaam.
Die voordele en nadele van Pelardon -kaas vir die liggaam word nie net deur hierdie stowwe bepaal nie, maar ook deur sure - organies en vetterig, sowel as aminosure en cholesterol.
In vergelyking met kase gemaak van koeimelk, kan hierdie produk as dieet beskou word. Boonop bevat dit 'n hoë inhoud van melksuurbakterieë, wat verantwoordelik is vir die werking van die immuunstelsel. Daar is veral baie flora van hierdie tipe in die produk, waarvan die voorgereg gebruik is van die wei wat oorgebly het tydens die bereiding van die vorige bondel.
Nuttige eienskappe van Pelardon -kaas
Die grondstowwe het 'n baie laer allergiese aktiwiteit as koeimelk, so individuele onverdraagsaamheid kom minder gereeld voor. Die struktuur van die melkproteïen van hierdie produk is soortgelyk aan dié van 'n mens, en daar is geen las op die spysverteringstelsel nie.
Die voordele van Pelardon -kaas:
- Versnel metaboliese en oksidasieprosesse op alle vlakke.
- Voorkom die ontwikkeling van osteoporose, osteochondrose, artritis en artrose, Alzheimer se siekte en seniele demensie.
- Verhoog beensterkte, verbeter die toestand van tande, hare en naels.
- Dit versnel die herstel van epiteelweefsels en vertraag die voorkoms van ouderdomsverwante veranderinge.
- Skep gunstige lewensomstandighede vir laktobasille, wat in die lumen van die dunderm geleë is.
- Verhoog die metabolisme, verhoed die voorkoms van verrottende prosesse in die ingewande.
- Normaliseer metaboliese prosesse, stimuleer vetverbranding.
- Verbeter die toestand van bloedvate, maak die lumen skoon en voorkom die vorming van cholesterolplate, vertraag die voorkoms van aterosklerose.
- Verhoog die liggaam se verdediging, het 'n antimikrobiese effek.
- Dit stop die verlies van vloeistof deur die liggaam, normaliseer die water-elektrolietbalans.
- As gevolg van sy relatief hoë ysterinhoud, verminder dit die waarskynlikheid om bloedarmoede en bloedsiektes te ontwikkel.
Pelardon -kaas is die nuttigste vir vroue. Gereelde gebruik het 'n gunstige uitwerking op die voorkoms, die produksie van vroulike hormone word genormaliseer. Versnel herstel by inflammatoriese siektes van die urienstelsel, stop die ontwikkeling van vaginitis en vaginose, onderdruk die lewensbelangrike aktiwiteit van die Candida -swam. Die pynlike simptome van die premenstruele periode en die oorgang na menopouse word uitgeskakel.
Interessante feite oor Pelardon -kaas
Die naam van die produk word letterlik vertaal as 'bokmelkkaas'. Die geskiedenis van die variëteit is redelik oud: vermeldings daarvan kan selfs gevind word in die verhandeling van die antieke Romeinse eruditiese skrywer - Plinius die Ouere. In sy verhandeling "Natural History" beskryf hy die lewenswyse van die Romeine van alle lae van die samelewing, wat hulle geëet het, watter geregte hulle gekook het, watter kunsvlyt hulle gedoen het.
U hoef nie soos ander variëteite Pelardon -kaas te kook nie - deur koöperatiewe boerderye te skep, 'n paar melkopbrengste te versamel, spesiale toerusting aan te skaf. Om 1-2 koppe te maak, is dit genoeg om 1-2 bokke te hê. Boonop het goed gedroogde, volwasse koppe 'n lang rakleeftyd; dit kan op lang reise saamgeneem word.
Die sertifikaat is eers in 2000 aan die variëteit toegeken, aangesien daar nie 'n eenvormige resep is nie. Maar teen hierdie tyd begin dit op groot plase geproduseer word, waar hulle die kwaliteit en voldoening aan die gespesifiseerde parameters nagegaan het - smaak, graad van rypwording van die kors en die samestelling van die suurdeeg.
Sommige plase produseer Paraldon of Peraudou - variëteite van die belangrikste variëteit.
Pelardon -kaas word selde in winkels verkoop. Dit word direk van plase gekoop, vanwaar dit direk aan verbruikers of by Franse restaurante afgelewer word. Koppe word nie vir uitvoer verskaf nie.
Kyk na 'n video oor Pelardon -kaas:
