Beskrywing van teriyaki -sous, resepte. Kalorie -inhoud en samestelling, wie kan en wie kan dit nie in die dieet invoer nie. Kooktoepassings en geskiedenis.
Teriyaki -sous is 'n spesery wat in die nasionale Japannese kombuis gebruik word as 'n marinade vir die braai van vleis. Selfs die naam bestaan uit 2 woorde - "teri" wat vertaal word as "skyn", "yaki" - "gebraai". Die hoofbestanddele van die geurmiddels is sojasous, mirin (of sake), suiker, gemmer. Die bekendstelling van addisionele bestanddele is moontlik. Konsekwentheid - dik, viskos; kleur - kastanjebruin, soortgelyk aan sojasous, maar donkerder en helderder; reuk - ryk, pittig; die smaak is soet-sout. In die Europese kombuis word teriyaki gebruik as 'n toevoeging tot vleis- en visgeregte.
Hoe word teriyaki -sous gemaak?
In die Land of the Rising Sun word tradisies en rituele gerespekteer, maar benewens die klassieke metode om die sous te maak, is daar baie ander opsies. Die smaak van teriyaki kan wissel na gelang van die samestelling. Benewens die 4 hoofkomponente (sojasous, mirin of sake, suiker, gemmer) word knoffel, sitroengras daarby gevoeg, mirin word vervang met sous, stysel word bygevoeg om dit te verdik. Europese sjefs het die speserye by hul eie geregte aangepas en bedien in plaas van marinade 'n slaaisous op grond van sojasous.
Teriyaki sous resepte:
- Om teriyaki -sous te maak, soos in Japannese restaurante, moet u 100 ml sojasous en suiker, 50 ml Mirina en 70 ml droë witwyn met 'n tert smaak, 50 g vars gemmerwortel, 3 knoffelhuisies en 1 eetlepel. l. heuning. In 'n wok word wyne, sojasous, suiker en heuning gemeng, verdamp oor lae hitte. Dit is baie belangrik om te voorkom dat dit vassit. Om dit te kan doen, moet u voortdurend roer. Gemmer en knoffel word in baie dun skywe gesny en ook in 'n wok gesit. As u haastig is, sal dit bitter begin smaak, en u kry nie die gewenste glans nie. Nadat die tekstuur olierig, viskos geword het, skakel die vuur af en laat die inhoud van die wok afkoel. Dit word gefiltreer, die speserye en film verwyder, in flesse gegooi en in die yskas gebêre.
- Om teriyaki -sous tuis te maak volgens die klassieke resep tuis, is redelik eenvoudig. Minimum bestanddele: 100 ml sojasous, soet dessertwyn en sake, 1 eetlepel. l. riet of enige donker onverwerkte suiker. Alle bestanddele word gekombineer en ingedamp totdat die gewenste struktuur verkry is.
- Om 'n vis smaak aan die geurmiddels te gee, word vis by die samestelling van die produkte gevoeg - beter as paling. 0,5 liter Kikkoman (dit is een van die opsies vir sojasous) word in 'n lepel gegooi, reeds opgewarm oor lae hitte, en 4 knoffelhuisies word verkrummel. 'N Stukkie paling van 50 g word ook na 'n kastrol gestuur en 10 eetlepels suiker word gemeng. l. Kook vir 2 minute sodat klein borrels verskyn, maar dit kook nie. Hulle filtreer. Los 100 g stysel op in 0,5 liter warm water, meng 2 dele van die toekomstige gereg. Knie goed, bring tot kookpunt, verwyder van hitte en filtreer.
- Dit is onwaarskynlik dat die Japannese self vertroud is met die resep om teriyaki -sous te maak om saam met sushi en rolletjies voor te sit. Hierdie Europese aanpassing van die geurmiddels verskil van die klassieke marinade. Water, 300 ml, word in 'n emalje -kastrol gegooi en 'n dik sojasous, 100 ml, word daarin verdun. Giet gerasperde gemmer daar, 50 g, 1 eetlepel. l. stysel, knoffelsout, 1 teelepel, 200 g suiker. Kook vir 2 minute is genoeg. Nadat u dit afgeskakel het, gooi 1 eetlepel by. l. voedselasyn en filter. Koel af. Giet gebraaide sesamsaad voor dit bedien word.
- Hierdie universele geurmiddels kan bedien word met vleis- of visgeregte, en kan saam met noedels en eiers gebruik word. Van klassieke bestanddele in tuisgemaakte teriyakisous 200 ml sojasous, 2 teelepels. gemmer en 200 g suiker. Bykomende bestanddele: 6 teelepels.stysel opgelos in 120 ml water, 2 teelepels. gerasperde gemmer, 7 knoffelhuisies, 1 eetlepel. l. heuning. Verdamp tot 'n dik konsekwentheid, gooi 2 teelepels daarin. sonneblomolie, roer sterk en laat kook. Verwyder van die hitte, geur met 2 eetlepels. l. rooiwynasyn, laat afkoel en filtreer.
By die voorbereiding van teriyaki -sous vervang Europese kookkundiges water met groente-, vleis- of visbouillon; kruisement en lemoensap word as geurversterker voorgestel. Daar was pogings om koriander of dille by te voeg, maar die geurmiddels was so ver van die tradisionele een dat hulle geweier het om die resepte in spysenieringsinstellings verder te verbeter. Maar tuis kan u enige geurmiddels en bymiddels gebruik. Onthou net dat daar in die klassieke weergawe vier hoofkomponente is, waardeur die geurmiddels gewild geword het.
Samestelling en kalorie -inhoud van teriyaki -sous
Teriyaki -sous op die foto
Die energiewaarde van 'n spesery hang af van die samestelling en hoeveelheid bestanddele. Elke gesin en elke kulinêre spesialis het sy eie resep, wat hy slegs met sy gesin deel.
Die kalorie-inhoud van teriyakisous is gemiddeld 103-138,3 kcal per 100 g, waarvan die kalorie-inhoud
- Proteïene - 2,3 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhidrate - 31,3 g;
- Water - 50 g.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien B1, tiamien - 0,001 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,001 mg;
- Vitamien B4, cholien - 10 mg;
- Vitamien B9, folaat - 3 mcg;
- Vitamien PP - 1 mg.
Makronutriënte per 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 10 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 3000 mg;
- Fosfor, P - 85 mg.
Mikro -elemente per 100 g
- Yster, Fe - 1 mg;
- Koper, Cu - 55 mcg.
Die samestelling van teriyaki -sous wissel na gelang van die resep. Danksy gemmer en suurlemoen neem die inhoud van B -vitamiene en askorbiensuur toe. Fytoncides met 'n uitgesproke antimikrobiese effek word by nuttige stowwe gevoeg. As die geurmiddels gebruik word vir die bereiding van klaargemaakte geregte, word dit van 'n geurmiddel 'n genesende middel.
Gesondheidsvoordele van Teriyaki -sous
Een van die kenmerke van die Japannese kombuis is dat geregte en speserye 'n voordelige uitwerking op die menslike liggaam het. Geen wonder dat die dieet van die inwoners van die Land van die Opkomende Son as een van die gesondste beskou word nie.
Die voordele van teriyaki -sous
- Stimuleer die vrystelling van ensieme wat nodig is vir die vertering van voedsel, versnel die beweging van die voedselklont langs die spysverteringskanaal, voorkom die ontwikkeling van fermentatiewe en putrefaktiewe prosesse.
- Verbeter eetlus, help om bloedarmoede te hanteer.
- Normaliseer bloeddruk, stabiliseer die kardiovaskulêre stelsel.
- Dit het 'n antioksidante effek, isoleer vrye radikale in die lumen van die dermlusse en versnel die uitskakeling van gifstowwe.
- Help die lewer om sy hooffunksie - die reiniging van die liggaam - te hanteer.
- Kalmeer die senuweestelsel, help om depressie te hanteer. As 'n smaaklike produk die mond binnedring, stuur reseptore op die tong impulse van plesier na die brein oor. Serotonien word vervaardig - die hormoon van "geluk", die bui verbeter.
- Die algemene toon van die liggaam styg, onverklaarbare moegheid verskyn minder gereeld.
- Onderdruk die kwaadaardigheid van neoplasmas van die spysverteringskanaal.
Boonop verskuif die pH -balans in die mondholte na die suur kant. So 'n verandering het 'n neerdrukkende effek op patogene bakterieë en swamme wat in die tandvleissakke kom. Die ontwikkeling van periodontale siektes stop, die gesondheid van die tande kan tot op 'n ryp ouderdom behoue bly.
Die Japannese glo dat teriyaki 'n geurmiddel is wat die lewensduur verleng. Die voordelige eienskappe strek tot die kos waarmee dit geëet word. Gifstowwe versamel nie in die liggaam nie, daar word ligtheid in die liggaam gevoel.
