TOP 4 resepte met foto's van gemmerkoekdeeg tuis op verskillende maniere. Wenke en geheime van sjefs om peperkoekdeeg te maak. Video resepte.
'Peperkoek' kom van die woord 'pittig'. Daarom het die voorbereidingsproses die toevoeging van aromatiese speserye en speserye behels. Danksy dit was die peperkoekdeeg lekker, sag en met 'n ryk aroma. 'N Groot pluspunt van peperkoekdeeg is dat dit goed gebêre kan word sonder om in die yskas te vries, waar dit tot 2-3 weke kan lê. Daarom kan u dit vooraf voorberei en dit indien nodig gebruik. En u kan nie net gewone peperkoekkoekies van verskillende groottes uit hierdie deeg kook nie, maar ook 'n peperkoekhuis en peperkoek met vulsel.
Peperkoekdeeg wenke en geheime
- Daar is twee soorte gemmerbrooddeeg: rou en vla. In die eerste opsie word die produkte met mekaar gemeng, en in die tweede word heuning in 'n mengsel met water en olie verhit voordat meel en ander komponente bygevoeg word. In hierdie geval word die speserye by die warm mengsel gevoeg en gee dit die maksimum geur. Beide rou en chouxdeeg moet plastiek wees en nie te taai nie.
- Die eerste speserye wat by die gemmerbrooddeeg gevoeg is, was heuning. Later is ander speserye by die gemmerbrooddeeg gevoeg wat met heuning gemeng is. In die eerste plek is dit kaneel, naeltjies en gemmer.
- Die tradisie om deeg met speserye vir alle mense te maak, is anders. In Rusland is heuningdeeg gemaak met rogmeel en bessiesap, in Groot -Brittanje is peperkoek uitgevind, en in Sentraal -Europa word piment by die deeg gevoeg.
- Peperkoek is gewoonlik dun en bros. Tydens die bak groei hulle nie in grootte nie en behou hulle hul vorm. Daarom word verskillende figure gemaak van peperkoekdeeg, soos versierings op 'n kersboom.
- Benewens gemmer, kaneel en naeltjies, word neutmuskaat, koljander, kardemom en selfs piment ook by die deeg gevoeg. Soms word kakao of lemoenskil by gebak gevoeg.
- Peperkoekkoekies op deeg gemeng met natuurlike heuning het 'n aangename kleur en reuk van heuning. Dit is raadsaam om geurige heuning van donker variëteite te kies.
- In enige peperkoekdeeg kan jy sonder suiker klaarkom. Hierdie bestanddeel is opsioneel.
- Soda word as bakpoeier gebruik, maar dikwels word 'n paar eetlepels sterk aromatiese alkohol by heuning gevoeg. So 'n deeg neem nie veel toe tydens bak nie.
- Vir peperkoek kan jy meel van die eerste en selfs tweede graad gebruik, en nie net die hoogste graad nie. Alhoewel banketbakkers beweer dat die heerlikste peperkoeke uit die goedkoopste meel verkry word.
- Vir regte peperkoek word slegs natuurlike produkte geneem, soos botter, swaar room of dik suurroom. Moenie plantaardige vette, margarien of smeer vir die deeg gebruik nie.
- Die deeg word met 'n koekroller uitgerol en figure word met vorms uitgesny. Dun peperkoekkoekies word 5-7 minute by 200-220 ° C gebak. Hoe groter die produkte, hoe langer word die baktyd. Peperkoek moet goed gebak word, maar dit is nie nodig om baie lank te bak nie, anders versleg die smaak.
Choux -deeg
Egte peperkoekdeeg gemaak van chouxdeeg sonder bygevoegde suiker of melasse, heuning en botter. Produkte wat daarvan gemaak word, is lekker, sag en sag.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 398 kcal.
- Porsies - 20
- Gaarmaaktyd - 30 minute
Bestanddele:
- Meel - 3 eetlepels.
- Vodka - 2 eetlepels
- Eiers - 2 eetlepels.
- Botter - 60 g
- Heuning van blomme of gras - 1 eetlepel.
- Speserye - 1 teelepel u keuse (gemmerpoeier, gemaalde kaneel, naeltjies, kardemom, vanielje)
- Bakpoeier - 10 g
Maak peperkoek -chouxdeeg:
- Vir die peperkoekdeeg, plaas 'n groot bak in die stoombad. Gooi botter en heuning daarin. Verhit die massa konstant oor medium hitte totdat die produkte heeltemal opgelos is.
- Voeg suiker, bakpoeier, speserye in 'n bak en gooi vodka daarin. Die massa word onmiddellik wit, begin skuim en neem toe in volume.
- Klits die eiers liggies in 'n aparte bak en voeg by die warm peperkoekmengsel terwyl jy roer. Die massa sal eers 'n bietjie bedaar, maar dan word dit weer welig.
- Verwyder die skottelgoed van die hitte, voeg meel by en knie 'n plastiek en elastiese deeg wat sy vorm sal behou. Voeg nog 0,5 eetlepels by indien nodig. meel.
- Let wel: enige peperkoekdeeg moet goed gespoel word sodat die produkte daarin eweredig versprei word totdat dit heeltemal homogeen is. Aktiewe knie met jou hande kan 10 tot 40 minute neem. Hoe beter die deeg gespoel word, hoe dunner en sagter sal die peperkoek wees.
Rou deeg
Die maak van rou deeg is 'n ware kunswerk. As gevolg van so 'n kreatiewe proses, blyk die gereg heerlik te wees, en daaruit kan u 'n produk maak wat lyk soos 'n sjarmante nuwejaarshuis.
Bestanddele:
- Meel - 3 eetlepels.
- Heuning - 3/4 eetlepels.
- Eiers - 1 stuks.
- Gekapte speserye - 0,25 teelepel
- Olie - 100 g
- Suurroom - 100 g
- Water - 0,25 eetlepels.
Voorbereiding van rou deeg:
- Gooi heuning, botter en eier in 'n houer. Maal alles deeglik en voeg heuning by.
- Voeg dan die gekose speserye by sodat die peperkoek 'n geurige geur en smaak het.
- Meng die resulterende massa goed vir 2-5 minute.
- Voeg dan die suurroom en dan die gesifte meel by. As jy koeldrank gebruik om die deeg los te maak, meng dit dan met meel, sif dit deur 'n fyn sif en voeg dit dan by die produkte.
- Knie die rou peperkoekdeeg, wat nie te steil moet wees nie.
- Let wel: 'n halwe porsie suurroom in hierdie resep kan met 0,5 teelepel vervang word. koeldrank om die deeg beter los te maak. Vir dieselfde resultaat word soms wodka bygevoeg, maar dan moet u die hoeveelheid water verminder. In hierdie geval is 2 eetlepels vodka genoeg.
Gemmerdeeg
Peperkoekkoekies sal, anders as ander, nie dig of krakerig word as hulle uit die oond gehaal word nie. Daarom is dit moeilik om die gereedheid van die produkte te bepaal. As die peperkoek gewoonlik gestyg het en om die rande bruin is, is dit gereed.
Bestanddele:
- Koringmeel - 300 g
- Rogmeel - 200 g
- Botter - 200 g
- Gele - 4 stuks.
- Heuning - 150 g
- Suiker - 150 g
- Gemaalde gemmer - 2 teelepels
- Anjer - op die punt van 'n mes
- Kaneel en kardemom - 0,5 teelepel elk
- Sout - 'n knippie
- Gemaalde neutmuskaat - 'n knippie
Peperkoekdeeg voorbereiding:
- Smelt botter met heuning en suiker in 'n waterbad. Maak terselfdertyd seker dat die mengsel nie kook nie.
- Voeg speserye by tot 'n homogene massa: gemmer, naeltjies, kardemom, koljander, kaneel, neutmuskaat en sout. Verpligte bestanddele is gemmer en kaneel, voeg die res van die speserye by jou smaak.
- Voeg koeksoda by die botter-heuningmengsel en roer vinnig sodat dit nie in die heuning kan uitdoof nie.
- Verkoel die voorbereide mengsel tot kamertemperatuur en voeg die eiergele daarby.
- Roer die kos by en voeg die gesifte rog- en koringmeel by.
- Knie die deeg goed deur. Op die oog af lyk dit te vloeibaar, maar moenie meel byvoeg nie. Draai die peperkoekdeeg in 'n plastieksak of plastieksak en sit oornag in die yskas. Na afkoeling word die deeg digter.
- Let wel: Baie sjefs beweer dat die heerlikste peperkoekkoekies verkry word as die deeg minstens 5 dae na die kook in die yskas gelaat word.
Peperkoekdeeg met gebrande
Verbrand gee die deeg 'n karamelgeur en 'n tikkie gemmerbrood. Terselfdertyd kry peperkoekdeeg goeie resultate as u verskillende gemaalde gedroogde speserye in poeier en gerasperde neute byvoeg. Daarom kan u met hierdie resep eksperimenteer.
Bestanddele:
- Meel - 450 g
- Botter - 50 g
- Eiers - 1 stuks.
- Suiker - 260 g per deeg, 20 g vir verbrand
- Water 100 ° С - 100 g
- Soda - 1 g
- Bakpoeier - 2 g
- Sitroensuur - 1 g
- Gemaalde speserye (kaneel, koljander, allspice, steranys, swartpeper, gemmer) - 1, 5 teelepels.
Kook peperkoekdeeg met gebrande:
- Berei 'n verbrande voor. Om dit te doen, gooi suiker in 'n dikboomkastrol, versprei dit eweredig oor die bodem en plaas dit op die stoof en sit medium hitte aan. Verhit die suiker totdat dit donker word en swart word. As die suiker ophou kook, gooi kookwater in en roer goed sodat die suikerkristalle heeltemal oplos en 'n donker swart vloeistof kry.
- Maak dan die teeblare. Meng die hele verbrande met suiker. Die mengsel sal te dik wees, maar die suiker smelt vinnig en die mengsel word dunner. Stuur dit oor lae hitte en kook sodat die suiker heeltemal opgelos is, terwyl die stroop nie moet kook nie.
- Verwyder die stroop van die hitte, voeg 1/3 van die meel by en roer. Verkoel die massa tot 40 ° C en knie 'n taai deeg. Om dit te doen, kombineer die teeblare met die oorblywende meel, koeksoda, bakpoeier, sitroensuur, botter en 'n eier.
- Knie die voltooide deeg goed en bak die peperkoek.
