Kenmerke van kook. TOP-8 beste resepte vir varkskenkels met kool, met aartappels, gekook, gestoof, gebraai op die rooster, in die oond, in 'n stadige oond. Video resepte.
Die varkskenkel is die deel van die varkkarkas wat grens aan die kniegewrig, dit wil sê, voor die voorarms en op die agterpote van die varkie, die trommelstokkies. Vir die voorbereiding van tweede geregte en versnaperinge, word dit presies 'n deel van die agterpote gebruik, daar is meer vleis in, jellies en sop word van die voorste stuurwiele voorberei. Hierdie deel van die varkkarkas kan gekook, gestoof, in foelie, in 'n mou of op houtskool gebak word, dit maak heerlike rolle, ham en tuisgemaakte wors. Een drumpel weeg tot 2 kg, dus die gereg wat daaruit berei is, is genoeg vir 'n klein onderneming. Vervolgens sal ons kyk na hoe om die regte skenkel korrek te kies, die basiese beginsels van voorbereiding en die gewildste resepte vir varkskenkels bestudeer vir tuisgebruik.
Kenmerke van die kook van varkskenkels
Geen Oktoberfest in Duitsland vind plaas sonder die bereiding van varkskenkel nie. Duitsers hou van hierdie gereg en eet dit op bierfeeste in geen kleiner porsies as die bier self nie. Hulle het 'n gebraaide varkskenkel genaamd Schweinhaxe, bedien met gestoofde kool en 'n paar glase skuimerige bier. In Beiere eet hulle dit graag met aartappelkluitjies en rooikool.
Tsjeggies weet ook hoe om varkskenkels te kook, sodat jy hul tradisionele varknie baie keer wil proe. Hulle brou dit in bier, bak dit, maak broodjies, tuisgemaakte wors en ham daarvan.
Elke Duitse en Tsjeggiese huisvrou het haar eie resep vir 'n heerlike varkvleis, hulle is almal dieselfde in kooktegnologie; die enigste verskil is in die stel gebruikte speserye en kruie. Boonop word hulle verenig deur 'n algemene geheim: om 'n lekker varkskenkeltjie te kook, moet u 'n geskikte vaatstokkie koop. Daar is verskeie basiese reëls in hierdie onderneming:
- Voorkoms … Op 'n vars stokkie moet die vel wit wees, sonder vlekke, kneusplekke of ander skade. Supermarkte verkoop soms 'n drumstick sonder 'n vel, maar in sommige resepte is die "hoogtepunt" presies die gebakte, skerp kors wat slegs op die drumstick met die vel verkry word. Om hierdie rede moet u, voordat u dit koop, presies weet hoe om varkskenkels gaar te maak.
- Sny … Dit moet vars wees, nie winderig nie. Om die gereg smaaklik te maak, moet u 'n stokkie met 'n minimum vetpersentasie kies.
- Varsheid van vleis … Dit word met 'n standaardtoets nagegaan: u moet die vleis met u vinger druk. As die duik vinnig herstel, is die produk vars. As die deuk lank bly, moet u die aankoop laat vaar.
- Vleis kleur … Vars vleis moet ligpienk wees, nie donker nie. Die vet moet wit wees. As die vleis donkerbruin van kleur is en die spek 'n bietjie geel geword het, is die skenkel oud en moet dit nie gekoop word nie.
- Reuk … Vars vleis het 'n effense soet aroma; enige vreemde reuke dui daarop dat dit bederf is of in spesiale oplossings herstel is.
Daar is 'n aantal aanbevelings, nie net oor die keuse van varkvleis nie, maar ook oor die tegnologie van die bereiding daarvan:
- As daar nie vars nie, maar bevrore stokkies gebruik word, moet hulle eers uit die yskas gehaal en ontdooi word. Die maklikste manier om dit in die aand uit te haal en in 'n bak water te sit. In die oggend het u die belangrikste bestanddeel gereed.
- In die meeste stap-vir-stap resepte word varkskenkels eers gekook en dan gebak of gerook. Jy moet dit saam met die vel kook, dan word die sous meer ryk en lekker, en die vleis val nie van die been af nie. As u van plan is om die eerste gang te kook, is dit beter om die vel te verwyder.
- Om die beenbouillon lekker te maak, kan jy groente en speserye daarin sit. Om te voorkom dat hulle op die oppervlak dryf, kan hulle in 'n kaasdoek gevou word en in 'n knoop vasgemaak word, of u kan 'n spesiale teesil gebruik.
- Die kaas kan gemarineer word voor dit gebak word. Dit is beter om dit snags te doen, met knoffel te vul en met verskillende speserye te besprinkel. Donker bier word dikwels as marinade gebruik, waarin die skenkel dan gebrou kan word. Dit pas ook goed by heuning-soja, heuning-mosterd en soja-heuning-mosterd marinade. Die vleis is sappig met 'n effense soet smaak.
- Die skenkel word minstens 'n uur gebrou. Nadat dit gekook is, moet dit gedroog word. As u van plan is om die varkvleis daarna in die oond te bak, kan u dit nie te gaar maak sodat die vleis nie van die been skei nie. U moet dit noukeuriger monitor as u van plan is om op die rooster te bak.
TOP 8 beste resepte vir varkvleis
Sappige varkvleis is nie net 'n uitstekende bierhappie nie, maar ook 'n stewige middagete vir 'n groot onderneming. Die gereg pas goed saam met vars, gestoofde en gebakte groente. Dit is maklik om voor te berei en vereis nie veel kookervaring nie. Nadat u 'n stap-vir-stap-resep vir varkskenkels bemeester het, sal u dadelik die beginsel van die voorbereiding daarvan verstaan, en u kan self eksperimenteer met bykosse en u eie unieke lekkerny skep.
Skenk in bier
Dit is 'n tradisionele Tsjeggiese resep vir oondgebakte varkvleis. As u van plan is om 'n groot onderneming met 'n gereg te behandel, vermenigvuldig die hoeveelheid produkte met 2. Die kookproses, hoewel dit baie tyd in beslag neem, is nie ingewikkeld nie. Die grootste deel van die voorbereiding van die gereg word bewerkstellig deur die potjie te marineer en dit te kook, dit verg nie veel moeite nie. Dit neem die minste tyd om die varkskenkels tot goudbruin te bak, maar die resultaat is 'n heerlike en heerlike vleisgereg.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 263 kcal.
- Porsies - 4-5
- Gaarmaaktyd - 15 uur
Bestanddele:
- Skaal van die agterste been - 2 stuks.
- Donker bier - 2 l
- Knoffel - 4 naeltjies
- Uie - 3 stuks.
- Marjolein - na smaak
- Lourierblare - 4-5 stuks.
- Komyn - 5 g
- Sout na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van skenkel in bier:
- Was die vaatjie, plaas dit in 'n diep bak, gooi 1 liter bier en 1 liter water daar.
- Giet sout in die marinade, voeg lavrushka, karwijsaad en knoffel by.
- Sit die skinkbord in die marinade vir 12 uur in die yskas.
- Sit die gemarineerde vleis op die brander, voeg die marjolein by en kook vir 2, 5 uur.
- Sny die ui in ringe en plaas dit op 'n bakplaat sonder om dit te skil.
- Sit die gekookte skenkel op die ui, gooi dit oor met bier en bak by 200 ° C vir 15 minute.
- Maak die oond oop, gooi die bier oor die vleis, sit dit terug en verhoog die temperatuur met 10 ° C. Doen dit totdat die kors op die steel bruin is.
Tsjeggiese tuisgemaakte varkvleisvleis pas goed by suurkool, ingelegde soetrissies, peperwortel en mosterd.
Feestelike skenkelrol
Om 'n eenvoudige rolletjie varkskenkels voor te berei, is dit genoeg om dit te kook, van die been af te sny, in 'n buis te rol en onder 'n pers te sit, maar dit sal 'n gewone vleissnack wees. 'N Feestelike ete sal baie meer kos en baie meer tyd verg, maar dit is regtig die moeite werd. Om 'n rol te vorm, benodig jy ook 'n stuk steriele gaas.
Bestanddele:
- Skenkel - 1 stuks.
- Turkye skouer - 1 st.
- Varkvleis sonder been - 400 g
- Knoffel - 1 kop
- Gemaalde swartpeper, ertjies - na smaak
- Peper - 5 stuks.
- Lourierblaar - 4 stuks.
- Sout na smaak
- Knoffel uie - 1 stuks.
- Neutmuskaat - na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van 'n feestelike skenkrolletjie:
- Was u onderbeen, skraap die hare af, maak skoon, plaas dit in 'n kastrol.
- Stuur kalkoenskouer en 'n stukkie varkvleis, geskilde ui, sout, lourier, peperkorrels en piment na die varkvleis. Vul alles met water.
- As die water kook, kook die vleis vir 1 uur.
- Skil die knoffel, sny dit met 'n mes.
- Verwyder die gekookte varkvleisknokkel saam met die res van die vleis uit die sous en verkoel. Verwyder die bene as die vleis gekook word, dit is maklik om te doen.
- Vou steriele gaas in 2 lae. Sit die gekookte, sonder been met die vel bo -op die gaas.
- Besprinkel die steel met knoffel, gemaalde peper, neutmuskaat.
- Plaas die kalkoen en gekookte varkvleis op die pot. Vorm 'n rol en trek dit styf vas met gaas.
- Plaas die rol in 'n bak, druk dit bo -op met 'n vrag en sit die hele struktuur oornag op 'n koue plek.
Sny die voltooide rol in sirkels, dit pas perfek, soos 'n varkvleis, met mosterd, peperwortel en selfs ketchup.
Varkskenkel brawn
Om die brawn 'n sekere silindriese vorm te kry, gebruik die resepte spesiale omhulsels, skoongemaakte ingewande of net kleefplastiek, en hierdie resep gebruik 'n gewone plastiekbottel sodawater.
Bestanddele:
- Varkskenkel - 1, 2 kg
- Sout, swartpeper - na smaak
- Uie - 1-2 stuks.
- Wortels - 1 stuks.
- Swart peperkorrels - 4 stuks.
- Lourierblaar - 3 stuks.
- Knoffel - 3 naeltjies
- Water - 4 liter
Stap-vir-stap kook van braaivleis:
- Was die onderbeen in lopende water, maak die vel skoon.
- Plaas die vleis in 'n kastrol, bedek heeltemal met water.
- Kook die water, verwyder die skuim wat met 'n gaatjieslepel verskyn.
- As die sous kook, stuur geskilde uie, wortels, lourier, peperkorrels daarin.
- Kook die drumstick vir 3-3,5 uur met 'n minimale kook van die sous. Geur met sout 30 minute voor kook.
- Verwyder die been van die gekookte vaatstokkie, sny die vleis met vel en vetterige laag in klein stukkies.
- Syg die oorblywende sous deur die kaasdoek of 'n fyn sif.
- Sout en peper die vleis, voeg knoffel by met 'n pers.
- Plaas die gekruide en gesoute skenkels in 'n 1,5 L -bottel met die bokant afgesny.
- Vul die vleis met sous. Plaas die bottel in die yskas totdat dit heeltemal verhard is.
Na 5-6 uur word die vleis van die varkskenkels verhard, dan kan u die bottel met 'n mes afsny en die voorgereg in porsies sny. Hierdie gereg pas goed saam met mosterd, ketchup en enige ander warm sous.
Varkskenkelham
Hierdie gereg met varkskenkel word in foelie gebak, en dit is beter om dit op die tafel af te sit. Tuisgemaakte ham is 'n uitstekende alternatief vir wors. Uit 1300 g rou vleis word 600 g koue versnapering verkry.
Bestanddele:
- Varkvleis knokkel - 1 stuks.
- Sout - 1 knippie
- Peper - 1 knippie
- Provençaalse kruie - 1 knippie
- Paprika - 1 teelepel
- Knoffel - 3 naeltjies
Stap-vir-stap kook van varkskenkelham:
- Maak die skeen skoon, was. Verwyder die vel versigtig in een stuk. As dit op 'n plek breek, kan dit altyd toegewerk word.
- Werk 'n sak van die vel af met 'n klein gaatjie waardeur die maalvleis gestop sal word. Vir eenvoudige naaldwerk, neem eenvoudige, dik drade, moenie die steke te sterk trek sodat die vel nie breek nie. Maak ook klein snitte vas.
- Skei die vleis van die been, sny dit in klein en groot stukkies.
- Sout en peper die vleis, voeg die knoffel daaruit, met 'n pers daarby.
- Vul die leersak met vleis, stamp. Werk die insnyding vas.
- Draai die resulterende vleissak eers in perkament en dan in foelie toe.
- Bak 3 uur by 150 ° C.
Voordat dit bedien word, moet die varkskenkelham afgekoel en in porsies gesny word.
Skenkel in heuning -mosterdsous
Dit is nog 'n uitstekende resep vir varkvleis in die oond. Dit word aanvanklik in bier gebrou en dan in 'n heuning-mosterd marinade gebak. Dit blyk 'n ongelooflike lekker en bevredigende versnapering. Vir 'n groot onderneming kan u nie 1 nie, maar onmiddellik 3-4 varkknokkies kook met onderskeidelik heuning en mosterd, wat die hoeveelheid ander komponente met 3-4 keer verhoog.
Bestanddele:
- Varkskenkels - 1 stuks.
- Donker bier - 2 bottels
- Knoffel - 1 kop
- Dijon -mosterd - 2 eetlepels
- Vloeibare heuning - 2 eetlepels
Stap vir stap skottel in heuning mosterdsous:
- Was die onderbeen, skil, week in koue water.
- Skil die knoffel, sny elke naeltjie in repies.
- Sny die onderbeen eweredig oor die hele oppervlak, plaas knoffel in elke snit.
- Smeer die peper met sout en peper.
- Sit die vleis in 'n diep bak, bedek met bier. Laat 50 ml bier vir die maak van die sous.
- As die bier kook, verlaag die hitte tot laag en laat die skottel 3 uur prut.
- Maak 'n sous deur 50 ml bier, heuning en mosterd te meng.
- Plaas die gaar stokkie op 'n bakplaat, borsel aan alle kante met sous en bak 25 minute by 200 ° C. Om die gereg sappig te maak, moet u die varkvleis in die mou bak, en 10 minute voordat die mou verwyder kan word, gooi u die resulterende sous oor en bak tot goudbruin.
Klaar "varknie" in heuning-mosterdsous word bedien met aartappels of gestoofde kool.
Skenkel op die rooster
As die kebabs al vervelig is, sal die sappige, aromatiese en ongelooflike lekker varkvleis wat op die rooster gebak word, die gaste verras. Een groot kierie is genoeg om 'n groep van 4-5 mense na die stortingsterrein te voer.
Bestanddele:
- Varkskenkels - 1, 8 kg
- Lourierblaar - 3 stuks.
- Sout - 1/2 eetlepel
- Mosterd - 1 eetlepel
- Ketchup - 1-2 eetlepels
- Sojasous - 3-4 eetlepels
Stap vir stap kookskenkels op die rooster:
- Was die steel, skroei die res van die borsels.
- Gooi die voorbereide vaatstokkie in 'n kastrol, vul dit tot bo met water. As die water kook, voeg sout, lavrushka by, verminder die hitte en kook vir 2 uur, maar nie meer nie, sodat die vleis nie kook nie, maar goed by die been hou.
- Berei die sous voor deur die ketchup, mosterd en sojasous te meng.
- Bedek die gekookte skenkel aan alle kante deeglik met sous.
- Sit die ingelegde vleis op spiese en plak dit aan beide kante van die been. Hierdie ontwerp sal dit makliker maak om die varkknokkie op die rooster te draai sodat dit van alle kante goed bak.
- Smeer die kors weer met die sous en plaas dit op die voorbereide rooster. Dit moet op kole gebraai word totdat 'n pragtige goue kors gevorm word. Van tyd tot tyd moet dit met sous gesmeer word. Aangesien die skinkbord amper gereed is, neem dit nie meer as 20 minute om te bak nie.
Die kaas wat op die rooster gaargemaak word, pas goed saam met vars groente en kruie. Vir pittige liefhebbers kan u ook peperwortel, mosterd of chili -ketchup bedien.
Tuisgemaakte varkskenkelwors
Nadat u hierdie worsvleiswors een keer geproe het, sal u nooit weer wors in die winkel wil koop nie. Dit bevat slegs vleis en speserye, geen chemikalieë en preserveermiddels nie. Dit kook vinnig, dit is baie lekker.
Bestanddele:
- Skenkel - 2 stuks.
- Lourierblaar - 3 stuks.
- Peper speserye - 8 stuks.
- Droë knoffel - 1 teelepel
- Gemaalde swartpeper - 1 teelepel
- Gemaalde neutmuskaat - 1/2 teelepel
- Gemaalde komyn - 1/2 teelepel
- Sout na smaak
- Gelatien (indien nodig) - 1-1, 5 teelepels
- Worsomhulsel (kollageen) - 1 stuks.
Stap -vir -stap voorbereiding van tuisgemaakte varkvleiswors:
- Maak die pot skoon, week dit 'n paar uur in koue water.
- Plaas die geweekte vleis in 'n kastrol, bedek met water, voeg lavrushka, speserye by. As die water kook, verminder die hitte tot laag en kook 2-3 uur. Die tyd hang af van die grootte van die onderbeen. By die voltooide skinkbord moet die vleis maklik van die been geskei word.
- Sit die voltooide steel op 'n bord, laat afkoel, verwyder die bene.
- Giet die vet en velle deur 'n vleismeul.
- Demonteer die vleis in mediumgrootte stukke.
- Voeg die vleis by die gedraaide velle, voeg knoffel, peper, neutmuskaat, komyn en gemaalde koljander by. Sout na smaak, meng alles, voeg 1/2 eetlepel by. gespanne sous.
- Die maalvleis moet taai wees. As die viskositeit nie genoeg is nie, voeg gelatien by.
- Vryf die dop met die maalvleis, bind die punte aan beide kante.
- Verhit die water in 'n kastrol, sit die wors daarin en kook 40-50 minute by 70 ° C.
- Verkoel die wors en plaas dit vir 'n paar uur onder 'n klein lading in die yskas, of beter oornag.
Uit die gespesifiseerde hoeveelheid bestanddele word 3 standaard stokke tuisgemaakte wors verkry, maar anders as gekoopte wors, sal dit geurig, vars, sappig en ongelooflik lekker wees.
Skink in 'n stadige oond met gestoofde kool en aartappels
Varkskenkel word voorberei in 'n multicooker met 'n kapasiteit van minstens 700 watt. Eerstens word dit gekook en dan in 'n heuning-soja-marinade gebraai totdat 'n heerlike kors gevorm word. Varkskenkel word ideaal gekombineer met kool en aartappels, wat apart van vleis, maar ook in 'n stadige oond gestoof word.
Bestanddele:
- Varkboudjie (agter) - 1 stuks. (vir die kneukel)
- Wortels - 1 stuks. (vir die kneukel)
- Uie - 1 stuks. (vir die kneukel)
- Sout, peper - na smaak (vir die skenkel)
- Sojasous - 2 eetlepels (vir die kneukel)
- Heuning - 1 eetlepel (vir die kneukel)
- Suurkool - 1, 5 eetlepels. (vir garnering)
- Vars kool (gekap) - 2 eetlepels (vir garnering)
- Uie - 2 stuks. (vir garnering)
- Wortels - 1 stuks. (vir garnering)
- Aartappels - 6-8 stuks. (vir garnering)
- Bouillon - 1 eetlepel. (vir garnering)
- Tamatiepasta - 1 eetlepel (vir garnering)
- Sout, peper - na smaak (vir garnering)
- Setperke - na smaak (vir garnering)
Stap vir stap kookskenkels in 'n stadige oond met gestoofde kool en aartappels:
- Was die onderbeen, maak dit skoon, verwyder die hare, week in water.
- Skil wortels en uie, was, sny in groot stukke.
- Gooi die kaas in 'n multicookbak, voeg uie, wortels, peperkorrels, lourier, sout by.
- Giet genoeg water in die bak om die vleis te bedek.
- Skakel die "Stowe" -modus aan en kook die potjie vir 3 uur. Die vleis moet van die been geskei word. Die gelaste knokkel moet effens afkoel. Giet die sous in 'n aparte houer.
- Gaan voort met die marinade. 2 eetlepels kombineer sojasous met 1 eetlepel. heuning, voeg rooi en swart gemaalde peper by. Verhit die mengsel in die mikrogolfoond om die heuning te smelt.
- Rasper die steel met die voorbereide sous en plaas dit in 'n leë bak met 'n multivark. Skakel dit in die "Bak" -modus, kook tot 'n kors verskyn. Dit is nie nodig om diep te braai nie, sodat die vel nie taai word nie.
- Haal die voltooide steel uit die multicooker en begin 'n bykos maak.
- Skil en was uie en wortels. Sny die ui in halwe ringe, rasper die wortels. Plaas die groente in 'n stadige oond en braai terwyl u aanhoudend roer in die modus "Braai" of "Bak".
- Skil die aartappels, sny in repies, voeg by die res van die groente, braai tot die aartappels sag is.
- Voeg suurkool en vars kool in die bak, meng alles.
- Giet 'n glas sous, tamatiepasta, meng alles, maak die deksel toe en laat vir 20-30 minute prut in die "Bak" -modus.
- Voeg aan die einde van die bredie sout, speserye en kruie na smaak by.
Sit die varkknokkie met aartappels en kool op 'n bord. As die vleis afgekoel het, verhit dit tot dieselfde temperatuur met die bykos, maar dit is nie nodig nie, want die "varknie" is lekker en koud.
