Wat is matbuha, hoe om tuis te kook? Voedingswaarde, voordelige eienskappe en moontlike negatiewe uitwerking op die liggaam. Gebruik in kook, resepte.
Matbuha is 'n pittige groentesous van die Marokkaanse kombuis, waarvan die hoofbestanddele paprika en tamatie is. Dit word nou beskou as Israel se nasionale sous. Die tekstuur is deeglik, die struktuur is heterogeen, daar is stukke groente; kleur - rooi, oranje; die smaak is pittig en skerp; geur - peperig, soet. Die naam "matbuha" word ook gebruik om na 'n groentestoofpot te verwys.
Hoe word matbuha -sous gemaak?
Daar is geen enkele resep vir geurmiddels nie. Elke gesin en elke kok het sy eie manier om matbuha voor te berei. As absoluut alle samestellings vlesige tamaties bevat, verander die soorte peper. U kan Bulgaarse soetvariëteite of sappige, Kaliforniese soorte neem, paprika of chili byvoeg.
Aanvanklik het die sous aanvanklik 'n baie pittige smaak. Die doel van die geurmiddels, waarvan die resep ontwikkel is in die era van gebrek aan yskaste, was om bederf te voorkom en patogene flora te onderdruk as dit reeds in die skottel was. Toe die moontlikheid van langtermynopberging later verskyn, begin hulle eksperimenteer met die smaak van matbuh-sous, wat dit soeter of pittiger maak.
Hoe om matbuha te kook:
- Homogene sous … Die stingels, partisies en sade word van paprika verwyder, en slegs die steel word uit chili verwyder. Alle groente word met lopende water gewas, 2 tamaties en 4 rooi soetrissies word met 'n blender onderbreek totdat dit pap is en die inhoud van die bak in 'n emalje -kastrol gegooi word. Gebraai in 'n pan met sonneblomolie, 4 rissies, in ringe gesny en knoffeltande van een kop, in skywe gesny. Die gebraai word in 'n blender gekap en ook in 'n kastrol gegooi, alles word op lae hitte gekook totdat byna al die vloeistof verdamp het. Dit is noodsaaklik om te roer, anders brand dit. Voeg suiker (1 eetlepel L.), sout en paprikapoeier na smaak by, voordat dit afgeskakel word. Ander geurmiddels kan bygevoeg word, veral as langtermyn berging nie beplan word nie.
- Warm sous … As die geurmiddels as bykos bedien word, word matbuha as 'n bredie voorberei. 2 kg tamaties word 1-2 minute lank in kookwater gedoop om die vel te verwyder en in blokkies gesny. Die steel word van die bitter chili verwyder, 3 peule word gesny en ook na die kastrol na die tamaties gestuur. Knoffel (4 eetlepels) word fyngedruk met 'n breker en alles verdamp tot 'n deeg vir ten minste 1 uur. Kaliforniese knapperige soetrissies (2 stuks) Sny in groot blokkies, gooi 2 eetlepels in nadat u die afskortings en sade verwyder het. l. tamatiepasta en 1 eetlepel. l. olyf olie. Roer en stowe tot die groentestukkies begin sag word. Skakel onmiddellik af, verwyder van die hitte. Sout en, indien nodig, peper, net voor opdiening.
- Met uie … Voeg uie by die bestanddele om matbuha met 'n bitter smaak te maak. Uie of wit uie word gebruik, die smaak moet empiries bepaal word. In 'n dikwandige gietyster word sonneblomolie verhit en halfringe ui (200 g) gebraai tot goudbruin, voeg paprikapoeier (1 teelepel) by. Stukke Bulgaarse warm sappige groen of rooi peper (200 g) word in dieselfde kastrol gegooi, roer 5 minute. Giet 4-5 gekapte tamaties en 4 knoffelhuisies, fyngekapte paprika. As al die groente sag word, word die houer van die hitte verwyder, met 'n staafmenger, sout en peper in 'n homogene toestand gebring. Die geurmiddels word koud bedien.
- Met hoenderbouillon … Dit neem nogal 'n bietjie - 4 eetlepels. l. Braai alle soorte soetrissies in sonneblomolie, vooraf in blokkies gesny (3 Bulgaarse setperke, 1 groen bitter sonder stam, 1 rooi paprika) vir 3 minute, voeg helftes oorryp tamaties (3 kg) by, sonder om die skil te verwyder, groot knoffelkop (nadat die skulpe skoongemaak en die skywe in die helfte gesny is), alle geurmiddels - 2 eetlepels. l. paprika, 0,5 teelepel bitter swartpeper, 1 teelepel. sout, 1 eetlepel. l. Sahara. Kook bedek totdat al die groente sag is, en verdamp dan, onder aanhoudende roer, oor baie lae hitte sodat dit nie brand nie. As die lepel moeilik draai, gooi die sous daarin, meng weer, verwyder van die hitte en laat afkoel. Bêre in die yskas.
- Sous vir die winter … Om matbukha voor te berei, kan u resep nommer 3 gebruik. Slegs in hierdie geval word die aantal bestanddele verhoog, anders hoef u nie kontak te maak nie. Tamaties benodig 2 kg, soetrissie - 4-5 stuks, bitter - 3 stuks, uie - 1 kg, knoffel. Groente word nie net sagter nie, maar ook gekook; nie net sout en peper word bygevoeg as smaakversterkers nie, maar ook speserye - komyn en koljander. Laat dit weer kook met 'n blender. Geurmiddels word warm op gesteriliseerde flesse gelê; die oppervlak word met sonneblomolie gegooi.
Matbuha -sous word gemaak deur klein private ondernemings. Die produksielyne is toegerus met toestelle vir die sny en was van groente, mengers, vakuumkamers vir hittebehandeling en verpakkingsapparate. Hulle word gelê in plat flesse gemaak van voedsel van plastiek met 'n inhoud van 250 ml. Minimum bestanddele: 2 soorte peper - Bulgaars en chili, tamaties, tamatiepasta, suiker, sout. Die tipes preserveermiddels en stabiliseerders word op die etiket aangedui. Die struktuur is deeglik, heeltemal homogeen.
Dit is baie moeilik om matbuha in supermarkte buite Israel te koop. Die geurmiddels is nie in groot aanvraag nie. Maar private verskaffers neem bestellings via die internet. Of dit die risiko werd is en 'n produk bestel, sonder om te weet hoe dit geberg word, besluit elkeen self.
Samestelling en kalorie -inhoud van matbukh -sous
Op die foto is matbuha -sous
Die vitamien- en mineraalsamestelling van die sous hang af van die resep, verhoudings en tipe bestanddele. Lae voedingswaarde. Die geurmiddels wat deur tamatiesap gestoof word, het 'n kalorie -inhoud van 60 kcal per 100 g.
Die kalorie -inhoud van matbuha met groente -olie is 79 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 1,5 g;
- Vet - 1,5 g;
- Koolhidrate - 10,3 g;
- Dieetvesel - 1,2 g;
Vitamiene wat in die speserye voorkom: askorbiensuur, cholien, lycopeen, nikotiensuur, beta-karoteen. Die minerale samestelling van matbuha bevat 'n groot hoeveelheid natrium, kalium, fosfor, magnesium, silikon, yster, sink, mangaan. Ondanks die feit dat die produk nie verband hou met die see nie, bevat dit 'n klein hoeveelheid jodium - as gevolg van die soetrissie. Daar is 12 tipes onvervangbare aminosure met 'n oorheersing van leucine, nie -essensiële - 8, veral glutamien- en asparaginsure. En die sous bevat ook organiese sure (appel, sitroensuur), pektiene, tanniene.
Nuttige eienskappe van matbuha
Pittige speserye aktiveer die verteringsprosesse, verhoog die spoed van peristalse. Die sout wat tydens kook gebruik word, help om kosbare vog te behou en die water- en elektrolietbalans te handhaaf, wat baie belangrik is in die streke waar die sous gemaak is.
Die voordele van matbuha vir die liggaam:
- Hierdie smaaklike produk stimuleer die produksie van gelukshormone - noradrenalin en serotonien, voorkom die ontwikkeling van depressie, help om senuweeagtigheid te hanteer, die emosionele agtergrond te stabiliseer en om aan die slaap te raak.
- Onderdruk die aktiwiteit van patogene mikroörganismes, verminder die waarskynlikheid om inflammatoriese prosesse te ontwikkel - stomatitis en periodontale siektes.
- Verhoog die algemene toon van die liggaam, versnel bloedsomloop. Bloeddruk stop "spring" en word stabiel.
- Verbeter impulsgeleiding, geheue funksie en koördinasie.
- As gevolg van die groot hoeveelheid askorbiensuur, verhoog dit die immuniteit, verminder die voorkoms van siektes gedurende die epidemiese seisoen en vul die vitamien- en mineraalreserwe van die liggaam aan.
Vroue wat matbuha gereeld in die daaglikse spyskaart ingebring het, het opgemerk dat PMS minder gereeld begin pla het, en dat die menstruele siklus weer normaal is. Vir mans is die produkte waaruit die sous bestaan - paprika en tamaties - afrodisiacum. Die stimulerende effek verhoog seksuele begeerte en stimuleer die produksie van saad.
Dit is die moeite werd om op te let op die antioksidante effek van matbuha as gevolg van likopeen, 'n stof wat in tamaties voorkom en nie tydens hittebehandeling ontbind nie. Die verwydering van vrye radikale wat in die lumen van die ingewande en in die bloedsomloopstelsel beweeg, word versnel, die kwaadaardigheid word onderdruk en die risiko om dermkanker in alle dele en melkkliere te ontwikkel, word verminder.
