TOP 6 resepte met foto's van paella -kook volgens die klassieke resep, met seekos, hoender, sampioene, groente. Geheime, subtiliteite en wenke. Video resepte.
Paella is die nasionale gereg en trots van Spanje. Tradisioneel word die gereg gemaak met saffraan-getinte rys en olyfolie. Klassieke paella bevat 6-7 soorte vis en seekos. Dit kan mossels, inktvis, seebaars, garnale, krewe en ander seereptiele wees. Dit bevat ook groente, hoender, witwyn, kruie en speserye. In sommige dele van Spanje word 'n boontjie- of boontjiegereg voorberei. Tuis word Ipana paella op 'n oop vuur voorberei sodat die gereg die aromatiese rook absorbeer, wat 'n unieke smaak gee. Vandag is daar egter verskillende opsies vir die bereiding in verskillende kombuise ter wêreld. Byvoorbeeld, paella met konynvleis, vark, slakke, artisjok, vegetariër met sampioene. Daar is resepte vir swart paella met die toevoeging van inktvis, wat die "ink" afgee, waardeur die gereg 'n intense swart kleur aanneem.
Hoe om paella te kook - die subtiliteite en geheime van kook
- 90% van die sukses van paella -kook is die regte keuse van rys. Spaanse sjefs maak paella van rys wat calasparra of bomba genoem word. Indien nie, kies vir wit, ronde en nie-gestoomde rys. Geskikte variëteite is "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Daar is rys waarop vervaardigers 'n spesiale merk op die verpakking maak - "rys vir paella". Maar die belangrikste ding is om nie langgraanrys te gebruik nie.
- Moenie rys sout nie: Spaanse sjefs sê dat gesoute rys taai sal word.
- As die paella multikomponent is, moet u die volgorde volg waarin die produkte geplaas word, met inagneming van die kooktyd. Eerstens word groente gebraai, dan word hoender of seekos gebraai, rys oor die laaste gegooi en die gereg laat kwyn.
- Paella benodig 'n breë pan met dik kante en onderkant. In Spanje word hierdie tipe braaipan "paellera" genoem. 'N Breë braaipan is nodig sodat die verwerkte produkte na die kante verskuif word, en in die middel, in die leë ruimte, die volgende plaas.
- Die sleutel tot regte paella is saffraan, wat die rys 'n geel kleur gee. Maar hierdie spesery word as die duurste beskou, sodat dit vervang kan word met ander speserye wat dieselfde smaak en kleur gee. Dit is borrie of saffloer.
- Die basis vir die paella -geur word verskaf deur sofrito. Hiervoor word knoffel, uie, tamaties en soetrissies gebraai totdat die geure meng en al die vloeistof verdamp. Die voltooide sofrito het 'n redelik dik konsekwentheid.
- As jy vleis gebruik, braai dit diep. Onvoldoende braai is 'n algemene fout wat kokke maak uit vrees vir verbranding.
- Giet paella met gekonsentreerde vis-, groente- of vleisbouillon of saffraanwater.
- As die rys met vloeistof oorgegooi word, word die paella nie meer ingemeng nie, sodat die rys eweredig swel. Dit is slegs toelaatbaar om die houer gereeld te skud. As die vloeistof wegkook, voeg dit by. Hou dus altyd warm water of sous byderhand.
- Die kook van die rys neem ongeveer 20 minute. Dit hoef nie sag te wees nie.
- 'N Waardevolle deel van die gereg is die knapperige Socarrat wat op die onderkant van die paella vorm. Vir sorrakat, verhoog die hitte gedurende die laaste minute van kook. In hierdie geval moet die rys 'n krakende geluid maak, maar die reuk moet nie verbrand ruik nie.
- Laat die voltooide paella staan. Bedek die pan met aluminiumfoelie en laat dit vir 10 minute prut sodat die gereg versadig is met al die geure.
- Om paella te bedien, benodig geen spesiale lekkernye nie. Gewoonlik word dit direk op die tafel bedien in die kastrol waarin dit gaargemaak is. Elke gas kry 'n driehoekige merk, en as dit nie werk nie, gebruik hulle borde.
Paella met seekos
Nadat u tientalle wenke gelees en vertroud is, sal dit nie moeilik wees om paella met seekos voor te berei nie. U weet op watter punt om sous by te voeg, die hitte te verlaag of te verhoog, en nog baie meer.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 364 kcal.
- Porsies - 10
- Gaarmaaktyd - 35 minute
Bestanddele:
- Rys - 150 g
- Olyfolie - 50 ml
- Inkvis - 250 g
- Chorizo- 150 g
- Hoenderborsies - 350 g
- Gekookte garnale sonder dop - 250 g
- Knoffel - 3 naeltjies
- Vars rooi peper - 1 stuks.
- Knoffel uie - 1 stuks.
- Mossels in skulpe - 350 g
- Droë witwyn - 250 ml
- Groenbone - 250 g
- Witvis - 250 g
- Borrie - 10 g
- Hoenderbouillon - 150 ml
Kook Paella met seekos:
- Kook die borrie rys in 'n kastrol in soutwater en druk droog.
- Verhit die olyfolie in 'n pan en voeg die uie in klein blokkies by. Slaag dit tot sag.
- Sny die hoender in klein stukkies, stuur dit na die ui en kook vir 4 minute oor matige hitte.
- Stuur gekapte knoffel, rooipeper, chorizo en boontjies in 2-3 stukke na die kos. Kook die kos vir 5 minute.
- Voeg gekapte vis, garnale met mossels by die groente en laat dit vir 8 minute prut.
- Giet alles oor met wyn en sous, kook en prut vir 1 minuut.
- Verhit die olyfolie in 'n skoon braaipan, voeg die gesnyde inkvisringe by en kook vir 45 sekondes.
- Sprinkel gekookte rys met inkvis met die res van die bestanddele.
- Sprinkel die seekospaella, roer en sit dadelik voor.
Paella met inkvis
In die geboorteplek van paella in die stad Valencia, is hierdie gereg oorspronklik gemaak van konynvleis. Maar paella met inktvis in Spanje het nie minder gewild geword vanweë die ongelooflike smaak daarvan.
Bestanddele:
- Rys - 500 g
- Gepelde inkvis - 700 g
- Saffraan - 0,25 teelepel
- Tamaties - 1 stuks.
- Kersietamaties - 'n handvol
- Groen soetrissie - 1 stuks.
- Knoffel uie - 1 stuks.
- Knoffel - 3 naeltjies
- Sjerrie droog - 100 ml
- Vis sous - 800 ml
- Gemaalde zira - 0,25 teelepel
- Gedroogde oregano - 0,5 teelepel
- Sout - 1 teelepel of na smaak
- Olyfolie - 3 eetlepels
- Warm rooi peper - 0,25 teelepel
Kook Paella met inkvis:
- Sny die inkvis in ringe en sny die tentakels fyn. Besprinkel dit met sout en swartpeper.
- Sny die uie en knoffel fyn.
- Sny die soetrissies in die helfte, verwyder die saadkissie en sny die pulp fyn.
- Sny die tamatie fyn.
- Sit die pan op hoë hitte, voeg olyfolie by en verhit.
- Verlaag hitte tot medium, voeg uie, soetrissie en knoffel in die pan.
- Kook groente, roer aanhoudend vir 3 minute.
- Voeg die tamaties by en kook vir 3 minute in dieselfde omgewing.
- Voeg gewaste rys by en kook vir 5-6 minute.
- Giet die sjerrie in en kook.
- Sit die inkvis saam met al die speserye en roer.
- Giet warm sous in en bring tot kookpunt.
- Verlaag hitte tot laag en kook paella vir 25 minute tot rys sag is.
- Verhit dan vir 1 minuut tot die maksimum en verwyder die paella van die inkvis van die hitte.
- Na bediening, bedien, versier met die kersietamaties wat in kwarte gesny is.
Somer ligte paella
As u van Valencia teruggekeer het, weet u dat dit volgens die ou opvatting korrek is om paella met 'n houtlepel te eet. Tuis kan u hierdie tradisie nie volg nie en dit met 'n vurk gebruik, wat baie geriefliker is.
Bestanddele:
- Wit ui - 1 stuks.
- Rooi ui - 1 stuks.
- Grasuie - 1 takkie
- Knoffel - 4 naeltjies
- Groente -olie - vir braai
- Groenbone - 2 handvol
- Rooi soetrissie - knippie
- Rooi paprika - 1 teelepel
- Gemaalde swartpeper - 0,5 teelepel of na smaak
- Sout - 1 teelepel geen skyfie of na smaak nie
- Bulgaarse peper - 2 stuks.
- Tamaties - 2 stuks.
- Rys - 150 g
- Bouillon (groente of hoender) of water - 400 ml
- Olywe - 10 stuks.
- Pietersielie - 'n klomp
Kook somer ligte paella:
- Wit, rooi en groen uie en knoffel, skil, sny fyn en soteer in olie in 'n pan vir 4 minute.
- Sny die groenbone in 3-4 stukke. Skil die soetrissies en sny in dun repies. Skil die tamaties en sny in blokkies. Voeg groente by die pan.
- Geur met warm rooipeper, paprika, sout en varsgemaalde peper en kook vir 5 minute.
- Voeg die gewaste rys by die pan en laat dit vir 5 minute sit om te versadig met die geurige olie.
- Roer die kos by en gooi die warm sous daarin. Laat prut totdat die rys stadig gaar is.
- Gooi groente met rys, voeg olywe en gekapte pietersielie by.
- Roer die somerpaella by en laat prut vir 10-15 minute.
Vegetariese paella met sampioene
In die somer wil u nie altyd swaar vleisgeregte eet nie, en selfs nie-vegetariërs. Vegetariese ligte paella help u om die smaak van ryp groente te geniet en neem u na die warm Spanje na die Middellandse See.
Bestanddele:
- Rys - 150 g
- Uie - 1 stuks.
- Olyfolie - 3 eetlepels
- Knoffel - 4 naeltjies
- Tamaties - 2 stuks.
- Bulgaarse peper - 2 stuks.
- Champignons - 200 g
- Groenbone - 2 handvol
- Chili peper - na smaak
- Swartpeper - na smaak
- Paprika - 1 teelepel
- Sout na smaak
- Groentebouillon - 400 ml
- Pietersielie na smaak
Vegetariese Paella kook:
- Verhit olyfolie in 'n groot pan.
- Sny die ui en knoffel fyn en braai liggies.
- Voeg die sampioene by, sny in borde en braai vir 5-7 minute totdat die sampioene sap vrystel.
- Voeg dan die gewaste rys by, roer en voeg die sous na 5 minute by.
- Verlaag die hitte en laat die rys prut tot die sous verdamp het.
- Skil die tamaties en sny in blokkies.
- Skil die soetrissie uit die saadkissie en kap grof.
- Was die groenbone, sny die ente af en sny in 2-3 stukke van 2-2,5 cm elk.
- Skil die chilipeper en sny dit fyn.
- Braai die tamaties, paprika, groenbone en chilipepers vir 8-10 minute in 'n skoon pan. Voeg gemaalde paprika, swartpeper en sout by die kook.
- Plaas die gebraaide groente in die pan met rys, besprinkel met fyngekapte pietersielie en laat staan vir 10-15 minute.
Groente paella
Om 'n gewone aandete in 'n sterk familietradisie en 'n klein weeklikse viering te omskep, versamel alle familielede en vriende by een groot tafel en behandel hulle met geurige groente -paella, soos 'n goeie helfte van die Valenciaanse mense doen.
Bestanddele:
- Rys - 150 g
- Aubergine - 0,5 stuks.
- Wit ui - 1 stuks.
- Bulgaarse peper - 2 stuks.
- Tamaties - 2 stuks.
- Olyfolie - vir braai
- Knoffel - 4 naeltjies
- Groente (enige) na smaak
- Groentebouillon - 400 ml
- Borrie - 1 teelepel
- Soet rooi paprika - 1 teelepel
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Sout - 1 teelepel
Groente Paella kook:
- Skil en sny die uie en knoffel fyn.
- Was, droog en sny die eiervrugte in middelslagblokkies.
- Skil die soetrissie van sade, sny die afskortings af en sny in repies.
- Skil die tamaties en sny in blokkies.
- Giet olyfolie in 'n braaipan en sit eiervrug, ui en knoffel. Braai kos vir 5-7 minute.
- Voeg paprika by en na 3-4 minute tamaties. Roer en kook nog 5 minute.
- Geur groente met sout, peper, borrie, paprika en roer.
- Giet die gewaste rys in die pan en bedek alles met warm groentebouillon.
- Roer en laat prut. Kook die kos totdat die rys gaar is.
- Voeg gekapte groente by, roer en laat 15 minute staan.
Paella met hoender
Egte Paella word in die vars lug gemaak oor 'n vuur. Maar gaar paella met hoender by die huis op die stoof is net so lekker. Dit is hartlik, voedsaam en hou lank.
Bestanddele:
- Rys - 400 g
- Hoenderfilet -300 g
- Turkye filet - 300 g
- Wortels - 1 stuks.
- Olyfolie - vir braai
- Tamatiepasta - 1 eetlepel
- Groen ertjies (vars of bevrore) - 100 g
- Witwyn - 1 eetlepel
- Bouillon - 200 ml
- Borrie - 1 teelepel
- Sout - 1 teelepel
- Pietersielie - 'n klomp
Kook Paella van hoender:
- Sny die kalkoen- en hoenderfilette in blokkies of repies. Verhit olie in 'n pan, draai hoë hitte en verbruin die vleis, roer ongeveer 5 minute tot ligbruin.
- Skil die wortels, was, sny in baie dun repies en stuur saam met die vleis in die pan. Voeg indien nodig olie by en braai 5 minute oor matige hitte tot goudbruin.
- Was die rys en sit in die pan.
- Voeg dan tamatiepasta by en laat prut vir 10 minute.
- Voeg groen ertjies by die kos, voeg droë wyn by en roer. Kook tot alkohol verdamp.
- Voeg dan borrie, sout en sous by die skottel.
- Roer die kos, bedek en laat die hoenderpaella vir 20 minute prut.
- As die rys gereed is, skakel die hitte af en laat die gereg vir 10 minute staan.
- Besprinkel met fyngekapte pietersielie voor opdiening.
