Beskrywing en metode om Burrat -kaas te maak, kalorie -inhoud en samestelling. Voordele en nadele as dit verbruik word, resepte. Die geskiedenis van die variëteit.
Burrata is 'n dubbele sagte Italiaanse Mozzarella -kaas gemaak met buffelmelk (of koei). Die vorm van die kop kan vergelyk word met 'n sak sagte kaasmassa, waarin 'n delikate room is. By die voorbereiding voor die verkoop word die plaasweergawe toegedraai in piesang- of asphodelia-blare en in 'n suiwelfabriek toegedraai in kleefplastiek. Die tekstuur is romerig, die kleur is wit, die smaak is delikaat, soetsout, romerig. Daar is geen kors nie. Dit word gemaak in die vorm van 'n bal of 'n sak met 'n deursnee van 7-10 cm en 'n gewig van 100 tot 700 g.
Hoe word Burrata -kaas gemaak?
Die grondstowwe is buffelmelk en koeimelkroom. Op plase word die wei wat van die laaste bondel oorgebly het, gebruik om te stop. As preserveermiddel - rotssout en kalsiumchloried (opsioneel). Laasgenoemde aanvulling is nodig as, afwykend van die oorspronklike resep, koeimelk tuis gebruik word.
Hoe om Burrata -kaas te maak:
- Die grondstof word tot 32 ° C verhit en die stremsel wat met afgekoelde gekookte water verdun word, word ingegooi, gemeng en laat rus totdat die kalsium gevorm word.
- Die wrongel word na 1-2, 5 uur verdig, waarna die korrels met 'n rand van 1,5 cm gesny word. 38 ° C, en laat dan onder die deksel totdat die gesnyde pitte tot onder sak.
- 'N Lepel met 'n gaatjie is bedek met gaas en die helfte word in 'n vergiettes geskep, en die wei word opgevang. Dit kan dan gebruik word om gebak of die volgende bondel kaas te bak.
- Die kaaskorrel, waaruit die wei verwyder is, word met room gemeng (Italiaanse boere meng die bestanddele in gelyke dele) en na smaak gesout.
- Die res van die wrongel word verhit tot 80-85 ° C, geroer totdat dit verdig is en taai en taai word. Dit is hoe 'n dop vir Burrat -kaas voorberei word en dit uit die wrongelmassa vorm na hittebehandeling.
- 'N Klont word gevorm uit die elastiese deeg, die wysvinger word daarin ingesteek en die gat word vergroot, die dop word liggies gestrek en die vulsel word daarin gegooi. Die rande word aanmekaar getrek en verseël. Die grootste koppe weeg 700 g, dit wil sê, dit word gevorm uit die gevolglike tussengrondstowwe sonder om dit te skei. Maar die viskose massa word meer gereeld in verskillende stukke verdeel en klein koppies word gemaak - 150 g elk.
- Die menings is verdeeld oor volwassenheid. Sommige kaasmakers laat dit vir 24 uur by 'n temperatuur van 18-20 ° C "rys", nadat hulle dit voorheen in koue water laat sak het totdat dit heeltemal afgekoel het. Daar is 'n ander manier: die koppe word in 'n koue, onversadigde pekelwater geplaas en 'n dag laat staan.
By die huis kan u voorgesteriliseerde bessies, gedroogde vrugte of fyngemaakte neute vir Burrata-kaas gebruik. Neem net in ag: as u binne 48 uur sagte kaas met room moet eet - dit word nie langer gestoor nie, dan word hierdie tyd met die gebruik van 'smaakverbeteraars' gehalveer. Daarom is dit in kulinêre eksperimente wenslik om klein koppe te vorm - nie meer as 150-200 g nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van Burrat -kaas
Vir diegene wat nie hierdie gefermenteerde melkproduk teëgekom het nie, blyk dit dat die energiewaarde daarvan so hoog is dat dit beter is om te weier om dit te gebruik as dit nodig is om gewig te beheer. Maar dit is 'n wanopvatting.
Die kalorie -inhoud van Burrat -kaas is relatief laag - 300-330 kcal, waarvan:
- Proteïene - 18 g;
- Vet - 25 g.
Daar is so min koolhidrate dat dit geïgnoreer kan word.
Vitamiene per 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Cholien - 15,4 mg;
- Betakaroteen 240 mg
Minerale samestelling per 100 g:
- Kalsium - 150 mg;
- Fosfor - 600 mg;
- Natrium - 85-250 mg, afhangende van die voorbereidingstegnologie.
Ten spyte van die hoë kalorie -inhoud van die grondstof, bevat Burrata -kaas slegs 20 mg (per 100 g) cholesterol. Daarbenewens moet in gedagte gehou word dat hierdie stof nie 'n negatiewe uitwerking op die menslike liggaam het nie, maar bydra tot die oplossing van reeds opgehoopte afsettings in die lumen van bloedvate. Giste melkproduk is ook ryk aan mono -onversadigde en poli -onversadigde vetsure.
Die aanbevole daaglikse "dosis" vir die gebruik van 'n uitstekende lekkerny is 50-60 g vir vroue en 60-80 g vir mans. Nadat hulle hierdie hoeveelheid Burrata-kaas geëet het, voorsien hulle 32% kalsium, 10% vitamien A en 8-16% natrium en chloor.
Nuttige eienskappe van Burrata -kaas
Die voedingstowwe en minerale van die produk het nie 'n hittebehandeling ondergaan nie, wat beteken dat die liggaam aangevul word met maklik verteerbare melkproteïen, wat nie getransformeer is nie, wat nodig is vir die vorming en herstel van selle.
Voordele van Burrata -kaas:
- Dit versnel die groei en herstel van been- en kraakbeenweefsel, voorkom die ontwikkeling van ragitis by kinders en osteoporose by volwassenes, en versnel metaboliese prosesse op alle vlakke.
- Vul die energiereserwe aan, help om te herstel van bloedarmoede, na operasies en ernstige siektes.
- Selmembrane word sterker.
- Verhoog die liggaam se verdediging.
- Normaliseer suur-basis en water-elektrolietbalans, stop vloeistofverlies.
- Versterk die miokardium, normaliseer die hartritme, stimuleer die ontbinding van 'skadelike' cholesterol.
- Verhoog die aanpassing van die optiese senuwee, vergemaklik die waarneming van veranderinge in ligtoestande.
- Verbeter die kwaliteit van die vel, naels en hare.
- Handhaaf bloeddrukvlakke.
- Stop die ontwikkeling van ouderdomsverwante veranderinge.
- Stimuleer die regeneratiewe eienskappe van epiteelweefsel.
Die variëteit is veilig vir swanger vroue, lakterende vroue, jong kinders en bejaardes. Skep gunstige toestande vir die ontwikkeling van voordelige dermflora, word maklik geabsorbeer, verhoog nie die las op die spysverteringskanale nie.
Met aktiewe opleiding help dit om die spierkorset te versterk en die gewenste volumes te vorm. Hierdie produk is die nuttigste vir mans: gereelde inleiding tot die dieet het 'n gunstige uitwerking op die produksie van manlike hormone en verhoog die libido, help om meer selfversekerd en kalm te word.
Kontra en skade aan Burrata -kaas
Daar is geen beperkings op die ouderdom en status van die organisme vir opname in die daaglikse spyskaart van hierdie variëteit nie. Dit is nie 'n produk van langdurige berging nie, en as dit begin versleg, kan u dit ruik en proe. Die waarskynlikheid van dronkenskap is minimaal.
As u Burrata -kaas eet, kan dit skade aanrig as u individuele onverdraagsaamheid teenoor melkproteïen en die skielike allergiese reaksie ontwikkel. Dit is die moeite werd om 'n delikate, romerige lekkerny tydelik te laat vaar as chroniese siektes van die spysverteringskanaal vererger, simptome van pankreatitis of sooibrand verskyn nadat u geëet het. As u vetsugtig is of u gewig moet byhou, kan u slegs hierdie variëteit proe, maar dit is beter om te weier om gereeld in die dieet in te voer.
Oormatige eet moet ook vermy word as gevolg van 'n ander onaangename kenmerk van vetterige romerige kase gemaak van nie-gepasteuriseerde grondstowwe. Dit bevat 'n chemiese stof wat in struktuur en werking lyk soos morfien. Hierdie verbinding word deur die lewer van beeste vervaardig. As gevolg van hom "voeg" hulle by kaas soos 'n dwelm. Die daaglikse verbruik van 'n lekkerny word vervang deur ooreet, wat vinnig tot vetsug lei.
Burrata kaas resepte
Die variëteit word op sy eie bedien, met tuisgemaakte wyne en ligte biere, maar liefhebbers verkies droë witwyn en heuning. Om die 'fluweelagtige' smaak ten volle te onthul, laat dit 40-50 minute tot kamertemperatuur warm word nadat dit uit die yskas gehaal is.
Italianers sit nie sagte skywe op 'n kaasbord nie, maar bied tamaties aan - vars of songedroogde, ingelegde olywe en gesnyde vars kruie. Dit is gebruiklik om die vloeiende room by snye geroosterde brood met knoffel te versamel.
Burrato kaas resepte:
- Vinnige peuselhappie … Courgette word in dun repies van 3-4 cm breed gesny en 'n paar minute in die oond gebak totdat dit sag is. Jy kan dit 'n bietjie met suiker besprinkel. Smeer die stroke met 'n romerige massa van Burrata, rol dit in 'n rol en smeer gedroogde tamaties op plat oppervlaktes met 'n tandestokkie.
- Kaas met sous … 2 groot tamaties word gebak, in stukke gesny, by 'n temperatuur van 65 ° C en in die konveksie -modus gelaat, of deur die oonddeur oop te maak. Maal nog 2 tamaties met 'n halwe sjalot, 1 knoffelhuisie en 1 teelepel met 'n blender. olyf olie. Parmesaan, 40 g, vryf op 'n growwe rasper en braai in botter tot skyfies vorm. Stukkies Burrat word op 'n bord gelê, met tamatiesous gegooi, versier met gedroogde tamaties, kaasskyfies en basiliekruid.
- Courgetteblomme met kaas … Taai kelkblare word uit 8 groot bloeiwyses courgette verwyder, in koue water gedoop en op 'n papierhanddoek versprei om vog te verwyder. Die stamper word versigtig verwyder. Gedroogde tamaties word in 2-3 dele gesny, sonder om van oortollige olie ontslae te raak, knie 80 g Burrata met 'n vurk. Meng die bestanddele en sit dit op die kroonblare en laat los punte. Hulle word styf vasgeskroef sodat die vulsel nie uitloop nie. Knie die deeg met 100 g koolzuurhoudende water in ys, gooi dit in koringmeel - 100 g, gooi 'n eier daarin. Die deeg moet vloeibaar wees, soos op pannekoeke, en daar moet borrels op die oppervlak verskyn. Verfynde sonneblomolie word gekook. Die gevulde blomme word in meel gedoop, dan in die deeg gedoop sodat dit aan alle kante kleef en gebraai word. Om te voorkom dat die knop beskadig word, hou dit met 'n silikoonlepel vas. As 'n rooikors verskyn, word die blomme met 'n papierhanddoek afgevee en op 'n bord neergelê. Warm bedien. Sout en peper na smaak.
- Ligte slaai … Meng 1 komkommer, in sirkels gesny, 5 kersies, gehalveer, dun ringe van 1 ui, 1 fyngemaakte knoffelpen en 200 g Burrata -skywe. U hoef nie die roomvulsel te verwyder nie. Besprinkel met 'n bietjie koriander en 2 eetlepels. l. dennepitte, in 'n pan gedroog. Geur met olyfolie.
Sien ook Leiden kaasresepte.
Interessante feite oor Burrata -kaas
Verrassend genoeg is hierdie delikate, amper "lugtige" delikate produk gemaak van die oorskiet van Mozzarella, wat nie realiseerbaar was nie en nie tyd gehad het om te eet nie. Die oorskiet is in balletjies saamgesmelt, vir hul eie behoeftes, met room gemaal en gesout totdat die Byakini -plaas (in 1920) agtergekom het hoe om 'n dubbelkaas te maak. Sommige van die stukke is fyngedruk en verteer en vorm kaassakkies, en die tweede word met room gemeng, gesout en in hierdie "pakkies" gesit. Teen 1950 het so 'n halfafgewerkte produk in Italië gewild geword, en dit het in verskillende streke begin vervaardig - Basilicata, Campania en Puglia.
In 1956 het Lorenzo Biancino, wat op die plaas Piana Padula gewerk het, die tegnologie ontwikkel om Mozzarella -sakke te maak en dit met 'n roomvulsel te vul. In die toekoms het hulle verskillende opsies vir die lekkerny aangebied, deur Mozzarella met room, Manteca -grondboontjiebotter, bessies, neute en selfs vloeibare sjokolade in 'n kaassak te sit. Terselfdertyd is die proses van kaasmaak ook versnel deur stremsel te gebruik.
Burrata -kaas is doelbewus begin kook, en Ricotta word uit oortollige wei voorberei. Terselfdertyd is die belangrikste 'idee' van die variëteit behou - die sakke is gemaak van die oorblyfsels van die kase van die Pasta Filato -groep. Terselfdertyd is die roomkaasresep gepatenteer en het Burrata di Andria algemene aanvaarding gekry.
Die smaak van die produk wat op verskillende plase gemaak word, verskil. Dit word verduidelik deur die feit dat dit nog nie moontlik was om die prosesse te outomatiseer nie, en elke kaasmaker bring iets van sy eie. Vir struikel word rennet, sitroensuur, wei van die bereiding van Mozzarella gebruik. Plase in Kalifornië en die suidelike streke van Rusland bied hul variëteite aan.
Die koste verander ook. In hul vaderland kos 'n kop van 500 g Burrata-kaas 7-9 euro in die VSA-10-12 dollar. In Rusland is die prysklas vir roomkaas 500-940 roebels. Dit is interessant dat hulle in Italië slegs vars produkte probeer verkoop, maar Russiese vervaardigers sit kaas in vakuumverpakking en verkoop dit binne 10 dae, soos baie pekelvariëteite.
Die bepaling van die varsheid van 'n Burrat is baie eenvoudig. As die vulsel tydens die sny vloei en daar geen reuk van suurmelk is nie, hoef u nie aan die kwaliteit van die produk te twyfel nie. U word nie vergiftig met gedroogde kaas nie, maar u kan nie die delikate smaak geniet nie. Maar met 'n suur reuk, is dit beter om die proe uit te stel. In die sagte pulp neem die aktiwiteit van patogene bakterieë vinnig toe. As hierdie produk begin agteruitgaan, is dit raadsaam om te weier om dit te gebruik.
Kyk na 'n video oor Burrata -kaas:
