Kenmerke van Osso Irati -kaas en die vervaardigingsproses. Die voedingswaarde van die produk en die effek op die liggaam. Kookgebruike en interessante dinge oor die verskeidenheid.
Osso Irati is 'n geperste kaas gemaak van skaapmelk, oorspronklik uit Frankryk, die Baskeland. Tekstuur - glad, halfhard by medium blootstelling en ferm, dig - met lang, paar klein ogies sonder trane; kleur - liggeel, wasagtig; smaak - neut, kruie, met 'n sweempie vrugte en 'n olierige nasmaak; reuk - onuitgedrukte, romerige, gedroogde hooi. Die kors is natuurlik, geel-oranje met 'n witterig-grys blom. Kopgroottes wissel. Dit word vervaardig in die vorm van wiele van verskillende groottes, met 'n deursnee van 15 tot 28 cm, 'n hoogte van 7-15 cm en 'n gewig van 2 tot 7 kg. Seisoenale produksie - van Mei tot Oktober.
Hoe word Osso Irati -kaas gemaak?
Interessant genoeg, om die variëteit te begin berei, word die melk verhit tot die temperatuur van die skape se uier, dit wil sê tot 30 ° C, en geroer. Laasgenoemde moet gedoen word, aangesien aand- en oggendmelk ingesamel word. Opwarmingsduur - 7 uur.
Vervolgens maak hulle Osso-Irati-kaas, soos die meeste variëteite, volgens dieselfde beginsel: voeg mesofiele fermentasie by, laat dit week, skud, gooi stremsel in die maag van 'n lam in. Handhaaf 'n konstante temperatuur wanneer u oprol.
Dit neem 25-30 minute om die boerenkool te vorm. Sny word slegs uitgevoer nadat daar gekontroleer is op 'n skoon breuk, die stolsel met 'n mes gesny word. 'N Snyer ("harp") word gebruik om wrongelkorrels van die grootte van 'n mieliesaad te vorm. Laat, sonder om die temperatuurregime te verander, die serum isoleer en begin dan stadig warm word, knie. Die verhittingstempo is 1 ° C per minuut, die einddoel is 38 ° C. Sodra die korrels begin vassit, word die wei geskei.
Hoe Osso Irati -kaas in hierdie stadium berei word, hang af van die metode wat die kaasmaker kies. U kan 'n bietjie wei uitloop en dan die wrongelmassa op die dreineringstafel plaas, of eers oortollige vog met persmelk uitdruk. Die kaasmassa word oorgedra na gedreineerde kaasvorms. Dit is baie belangrik dat die wrongel soveel as moontlik gedroog word voordat dit gedruk word. Die druk word stadig verhoog namate die vloeistof skei. Verdigting duur 4 uur, en dan laat die vorms 'n dag staan vir selfkompressie. Nat sout, in 20% pekelwater. Tyd word bereken op grond van die gewig van die koppe - 1 kg / 12 uur.
Veroudering in kelders. Gemiddelde temperatuur - 9-11 ° С, humiditeit - 80-85%. In suiwelfabrieke word die koppe gemerk met plastiekgetalle voordat die kaas op die rakke geplaas word. Dit is nodig om dit elke 8 uur 3 weke, dan elke 3 dae, om te keer. As 'n vormkultuur op die kors blom tydens fermentasie, word dit met 'n klein hoeveelheid asyn met pekelwater verwyder.
Interessant genoeg, wanneer die Osso Irati -kaas gemaak word, hang dit ook af van die grootte van die koppe. Kleintjies wat tot 1,5 kg weeg, word na 2-3 maande opgehef, en grootes kan vanaf 4 maande staan. Kaaswiele word nie gemeng nie - elke bondel het sy eie rak.
Vir 1 kg van die finale produk moet 6 liter grondstowwe versamel word. Die produksievolume is klein: vir hierdie variëteit word nie meer as 10 ton skaapmelk per jaar geoes nie.
Samestelling en kalorie-inhoud van Osso-Irati-kaas
Die energiewaarde en voginhoud van die produk hang af van die verouderingsgraad. Na 'n lang rypwording verdamp vog, en as gevolg van fermentasie neem die hoeveelheid suikerryke stowwe toe.
Die kalorie-inhoud van Osso-Irati-kaas is 401- 442 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 25-27,6 g;
- Vet - 33-35 g;
- Koolhidrate - 0,8-1,6 g.
Skaapkaas is nie ryk aan B -vitamiene nie - daar is slegs 'n paar daarvan. Retinol en tokoferol oorheers onder hierdie voedingstowwe. Vergelykend meer minerale in die samestelling van Osso-Irati-kaas, waaronder kalsium, fosfor, kalium en yster. Die natriuminhoud (609-711 mg per 100 g) word verduidelik deur langdurige sout.
Die voordele van Osso Irati -kaas
Hierdie verskeidenheid kan in die dieet van mense met individuele onverdraagsaamheid teenoor melkproteïen en 'n geringe manifestasie van laktase -tekort ingebring word. Met langdurige fermentasie word skaapkaseïen byna heeltemal getransformeer en kan dit nie dysbiose veroorsaak nie. Gevolglik word immuniteit nie verminder nie.
Die voordele van Osso Irati -kaas
- Help die opname van voedingstowwe uit voedsel wat gelyktydig verbruik word.
- Voorkom osteoporose en verergering van inflammatoriese prosesse in die gewrigte.
- Stop die ontwikkeling van aterosklerose, stimuleer die ontbinding van cholesterolplaatjies wat gevorm word in die lumen van groot bloedvate.
- Dit het antioksidante en antitumor -effekte.
- Skep gunstige toestande vir die groei en toename in die lewensiklus van laktobasille in die dunderm.
- Versnel metaboliese prosesse.
Gereelde gebruik sal u help om te herstel van afwykende siektes, die benodigde spiervolume te vorm en die vorming van sellulietafsettings te voorkom.
