Kalorie -inhoud en samestelling van Franse Chaurs -kaas. Kenmerke van kook. Hoe is die produk nuttig en vir wie is dit teenaangedui? Shaurs bedien reëls, kookkuns.
Chaurs is 'n sagte Franse kaas wat in dieselfde streek geproduseer word. Dit word gemaak van koeimelk, die rypwordingstydperk is kort - 2-4 weke. Die geskiedenis van die produk begin in die XIV eeu; die monnike van die Abdij van Pontigny was die eerstes wat dit voorberei het. In 1977 ontvang hy die AOC -sertifikaat, wat verseker dat Schaurs met die toepaslike etiket aan die hoogste kwaliteitstandaarde voldoen en in 'n spesifieke geografiese gebied geproduseer word. Die koppe is silindries en klein: deursnee - van 6 tot 11 cm, gewig - van 200 tot 450 g. Kaas moet in papier toegedraai word. Die kors is hard, met 'n dik laag vorm van die genus Penicillium Candidum. Die pulp is romerig, ferm en bros. Die smaak is romerig, met 'n uitgesproke suurheid en aroma van neute, vrugte en sampioene. Kaas word gewoonlik voor of met nagereg bedien, vergesel van Bourgondiese wyne of sjampanje.
Kenmerke van die maak van Shaurs -kaas
Die grootste probleem by die voorbereiding van Shaurs is om sekere temperatuurtoestande vir rypwording te verseker. Oor die algemeen is die tegnologie redelik eenvoudig, en met 'n aantal spesifieke bestanddele byderhand, kan u dit tuis tuis weergee.
Chaurs kaas resep (1,5 kg):
- Sit 'n groot kastrol op die vuur, gooi melk (8 liter) daarin, verhit dit, roer liggies tot 25 grade en skakel die verwarming onmiddellik af. Die temperatuur moet gemonitor word met 'n spesiale melktermometer.
- Plaas mesofiele kulture op die melkoppervlak - Flora Danica (1/4 teelepel) en Uglich Bioantibut (1/8 teelepel), asook witvorm Penicillium Candidum en Geotrichum Candidum (0,05 g elk). Na 5 minute, dra die kulture versigtig met 'n gaatjieslepel na die bodem.
- Voeg stremsel (2 druppels) by kamertemperatuurwater (15 ml) en sit dit ook versigtig met 'n gaatjieslepel in 'n kastrol - hierdie keer hoef u nie te wag nie.
- Maak die pan met 'n deksel toe, laat staan vir 12 uur - al die tyd is dit raadsaam om 'n temperatuur van ongeveer 25 grade te handhaaf. As die kamer koel is, kan jy die pot in 'n kombers draai.
- Dreineer die wei, plaas die wrongelmassa in die vorms, laat staan vir 8-10 uur. Dit is beter om die kaas in porsies te versprei, liggies te druk, sodat die oortollige wei onmiddellik verdwyn.
- Dreineer die gedreineerde serum uit die vormbakke, draai die kop om en laat nog 8-10 uur staan.
- Haal die kaas uit die vorm, besprinkel met sout (1/4 teelepel per kop), vryf dit deeglik deur.
- Plaas die koppe in 'n houer, maak dit styf toe met 'n deksel en verkoel. U moet probeer om die optimale ryp temperatuur - 10-13 grade, en humiditeit - 95%te handhaaf.
- Draai die koppe elke dag; na ongeveer 7-10 dae verskyn daar vorm, as dit oor die hele kors groei, kan u reeds die kaas eet. In hierdie stadium sal die smaak baie delikaat, romerig wees, wat herinner aan Philadelphia -kaas. As jy 'n meer uitgesproke geur wil hê, laat die koppe ryp word.
In die produksie word kaas gewoonlik binne 2-4 weke ryp, maar daar is ook beperkte hoeveelhede met 'n rypwordingstydperk van 8 weke. Sulke Shaurs het 'n ryker oorspronklike smaak wat deur fynproewers waardeer word.
Let wel! Voordat u kaas voorberei, moet u met seep was en alle gebruikte gereedskap steriliseer.
- Hoenderborsies gevul met kaas … Koop hoenderborsfilette (600 gram), nie sonder been nie. Sny elke filechka in die lengte en klits goed af. Sny die Chaurs (100 gram) in skywe, plaas 'n sny of verskeie (na smaak) op elke bereide filet. Rol die rolletjies op. Meng meel (3 eetlepels), sout en peper na smaak in 'n bak. Klits 1 eier in 'n aparte bak. Giet 100 gram broodkrummels op 'n plat bord. Rol die rol eers in meel, dan in 'n eier en uiteindelik in brood. Braai eers oor hoë hitte tot 'n heerlike kors vorm, en bring dan die vleis oor matig tot sag.
- Hartlike Mango Sandwich … Kap 4 snye volkoringbrood en droog in 'n broodrooster of pan sonder olie. Sny kaas (50 gram), mango (2 stukke) in skywe, kruisement en okkerneute (na smaak) in groot blokkies. Plaas die voorbereide bestanddele op die brood in die gewenste volgorde.
- Broccoli room sop … Kap 1 ui fyn en braai in 'n pan tot goudbruin. Kook water (2 koppies) - jy kan vleis of groentebouillon as basis neem. Voeg broccoli (300 gram) en ui by, kook vir 5-7 minute. Kap 'n stokbrood (1 stuk), braai in 'n pan in olyfolie, laat effens afkoel en vryf met knoffel. Sny die Shaurs (100 gram), versprei in skywe op voorbereide brood. Voeg room (50 ml) by die sop, sout, peper en u gunsteling speserye na smaak, klits in 'n blender. Skep sop en bedien saam met gekapte pietersielie en broodjies.
- Biet risotto … Bak die beet (1 stuk) en klop die helfte in kapokaartappels met 'n blender. Giet groentebouillon (600 ml) en gepureerde beet (100 ml) in 'n kastrol, verhit goed. Giet die ui (1 stuk) en knoffel (2 naeltjies) in 'n braaipan, voeg arborio -rys (150 gram) by - geen ander risotto werk nie. Giet rooi droë wyn (1 eetlepel) en beetbouillon (1 lepel) in. Bedek, kook vir 15 minute en voeg geleidelik sous by terwyl dit kook. Geur met sout en peper na smaak. Sny die appel (half) in blokkies en voeg by die amper gaar rys saam met die gesnyde kaas (50 gram). Roer, bedek en skakel hitte af. Sny die helfte van die oorblywende appels en beet in repies, meng met arugula (30 gram) en okkerneute (30 gram), bedruip met olyfolie en suurlemoensap, sout na smaak. Bedien die risotto saam met die slaai.
- Gebakte eiers … Chorizo-wors (100 gram) sny fyn en plaas op die bodem van 'n klein vorm, vooraf gesmeer met botter (2 teelepels). Giet room (100 ml) bo -op, voeg stukke Shaurs (100 gram) by. Breek die eiers (2 stukke) direk in die vorm, maar pas op dat die eiergeel nie beskadig word nie, geur met sout, peper en sit in die oond, voorverhit tot 180 grade, vir 15-20 minute.
Chaurs kaas resepte
Chaurs -kaas is 'n veelsydige produk in die kombuis. In die eerste plek is dit 'n uitstekende onafhanklike snack. Dit word gewoonlik saam met appels en witwyn bedien, maar dit is nie verbode om kaas saam met roos- en rooiwyne, sjampanje en selfs port te eet nie.
In Frankryk, saam met Chaurs, bedien hulle ook die lekkerte anduyette, wat worsies gemaak is van varkvleisblikke (ingewande en mae).
In baie ander meer bekende resepte sal hierdie kaas egter gepas wees:
As ons Shaurs met meer bekende kase vergelyk, is dit die moeite werd om te sê dat dit baie ooreenstem met Brie, en daarom kan Shaurs ook in enige resep waar hierdie kaas gebruik word, gebruik word.
Interessante feite oor Shaurs -kaas
Chaurs het in die Middeleeue begin word in die gelyknamige dorpie, in die Champagne-Ardenne-streek. Vandag het die produksie verder gegaan as die dorp, maar is dit hoofsaaklik in die gespesifiseerde streek gekonsentreer.
Die kaas word in private kaasmeulens en groot fabrieke vervaardig. Vir kook word beide ongepasteuriseerde en gepasteuriseerde melk gebruik, maar altyd van hoë gehalte en van natuurlik gevoer koeie. As 'n reël word vars melk op privaat plase gebruik, en gepasteuriseerde melk word by ondernemings gebruik.
Die geskiedenis van kaas het in die 14de eeu begin, dit het vinnig gewild geword onder die mense, en teen die 16de eeu het dit die koninklike tafel bereik. Hy was baie lief vir nie net die adel nie, maar ook die koning van Frankryk, Charles the Handsome.
Daar is 'n museum in Schaurs wat toegewy is aan die geskiedenis van die kaas met dieselfde naam.
Die produk word die hele jaar deur vervaardig. Somersoorte het 'n helderder geur omdat die koeie van vars gras voed.
Fynproewers hou van 'n spesiale Chaurs met 'karakter', dit word langer as 2 maande ryp, toegedraai in strooi en plantainblare, sodat die kaas 'n spesiale ruik smaak en aroma het.
Kyk na 'n video oor Shaurs -kaas:
Chaurs is 'n sagte Franse kaas wat in smaak en tekstuur baie ooreenstem met Brie. Gewoonlik bedien met appels en ligte wyne. Goed aanvul slaaie, toebroodjies, sop en hoofgeregte. As dit verstandig gebruik word, is Shaurs nie net lekker nie, maar ook gesond. As die aanbevole norme egter oorskry word of in die teenwoordigheid van sekere kontraindikasies, kan die produk skadelik wees.
