Kenmerke van vervaardiging en variëteite koringmeel. Kalorie -inhoud, samestelling, hoe die produk nuttig is, vir wie dit teenaangedui is. Bak resepte.
Koringmeel is 'n produk wat verkry word deur koringkorrels te maal. Op die oomblik is dit die mees algemene meel wat byna almal tuis het. Daar moet egter op gelet word dat aanhangers van 'n gesonde dieet dit van die dieet probeer uitsluit vanweë die lae voedingswaarde, sowel as die gluteninhoud, 'n proteïen wat gevaarlik kan wees vir die ingewande. En tog, slegs op meel wat hierdie bestanddeel bevat, kan u sagte, sagte, poreuse gebak kry.
Beskrywing en variëteite van koringmeel
Op die foto, koringmeel
Daar is verskillende soorte koringmeel - korrel, premium, eerste, tweede en plakpapier. Hulle verskil hoofsaaklik in die fynheid van die maal, sowel as in die deel van die graan wat vir die maal gebruik word.
Kom ons kyk vinnig na hul belangrikste kenmerke van variëteite:
- Krupchatka … Dit is 'n spesiale variëteit wat u nie gereeld in die winkel sien nie. Die korrels van die kultuur is in 'n ander toestand - poeieragtig, halfglasig, glasagtig. Dit is uit laasgenoemde dat korrel voorberei word. Uit die totale massa van 'n korrel wat 100 kg korrels weeg, kan nie meer as 10 kg verkry word nie. Grit word slegs uit die endosperm berei, die dop en die embrio word heeltemal uitgesluit. Dit het 'n taamlik ongewone en pragtige roomkleur, deeltjies 3-4 mm groot. Klielsemels is byna heeltemal afwesig, maar dit bevat baie klekovina (ook bekend as gluten). Dit word gebruik vir gisvrye bak. Dit is nie baie geskik vir ander produkte nie, aangesien dit onvoldoende porositeit het, en gebak daarvan vinnig grof word.
- Top graad … Volgens GOST word dit ook 'ekstra' genoem, die gluteninhoud in hierdie koringmeel is minstens 28%. Dit het 'n suiwer wit kleur, die grootte van die korrels is 1-2 mm. Dit word gemaal uit die endosperm, en hoofsaaklik uit die binneste deel daarvan. Dit is veelsydig in bak, het die hoogste bak eienskappe, hou volume goed, het uitstekende porositeit.
- Graad een … Uit die eerste graad word ook uitstekende gebak verkry, daar is min semels, onderskeidelik baie gluten, die produkte het 'n aangename tekstuur, bly lank sag en styg goed. Die kleur is wit met 'n effense geel tint. As die hoogste graad veral goed is vir verskillende pasteie, word pannekoeke en pannekoeke ideaal gemaak van die eerste graad. Sulke meel is ook goed om tuisgemaakte pasta te maak.
- Tweede graad … Dit word gekenmerk deur 'n donkerder kleur en bevat tot 8% semels. Gewoonlik word brood gemaak van sulke koringmeel, beide wit en swart, en gemaalde rogkorrels word by laasgenoemde gevoeg. Geskik vir die maak van koekies, peperkoek.
- Wallpaper meel … Hierdie produk word gebruik om volgraanprodukte te maak. As gevolg van die minimale verwerking, word dit gekenmerk deur 'n hoë veselinhoud, vitamiene en minerale. Dit is opmerklik dat muurpapiermeel in terme van bak -eienskappe minderwaardig is as ander, maar die voedingswaarde daarvan vir mense die hoogste is.
Dit is opmerklik dat koringmeel ook volgens soorte in bakkery en pasta verdeel word. Hier word bedoel dat koring van verskillende landbousoorte kan wees, sommige word as sag geklassifiseer, sommige is hard. Tradisioneel word geglo dat vir die vervaardiging van pasta dit beter is om harde variëteite te neem, in welke geval hulle hul vorm goed behou, nie in pap kom nie.
Onlangs kan verskillende nuwe meelsoorte op die rakke gesien word; koring is geen uitsondering nie. 'N Opvallende voorbeeld is speltmeel. Dit is 'n spesiale koringsoort. Gemaalde spelt het 'n oorspronklike soet smaak, word beter opgeneem en het 'n groot voedingswaarde.
C, die humiditeitsvlak is nie hoër as 60%nie, in welke geval u nie bekommerd hoef te wees oor die kwaliteit van die produk vir die hele rakleeftyd wat op die produk aangedui word nie. Maar ongelukkig is sulke parameters tuis dikwels onbereikbaar, dus moet u die verpakking probeer hou by 'n temperatuur van nie meer as 25 ° C nie en 'n humiditeit van nie meer as 70%nie. In hierdie geval is dit beter om dit nie langer as 2 maande te stoor nie.
Kyk na 'n video oor die eienskappe van koringmeel:
Koringmeel is een van die gewildste produkte in ons kombuise. Dit is baie moeilik om daarsonder te kom, want enige bak vereis die teenwoordigheid van hierdie bestanddeel, anders word dit nie donsig, sag en sag nie. Ons moet egter nie vergeet dat hierdie komponent 'n klein hoeveelheid vitamiene en minerale bevat nie, 'n hoë glukemiese indeks en gluten bevat. Om hierdie rede is dit baie belangrik om die produk versigtig te behandel.
