Wat is Vatelsous en hoe word dit geëet? 'N Gedetailleerde beskrywing van die vulsel en die nuttige eienskappe daarvan. Is daar kontraindikasies vir die gebruik van die produk? Resepte vir sous en geregte met die gebruik daarvan.
Vatelsous is 'n Franse sous wat hoofsaaklik ontwerp is vir vleisgeregte. Dit word gewoonlik bedien met koue eend of warm konyn. Die sous het 'n medium vetinhoud, 'n aanhoudende geur van kruie en room. Vatel berei vinnig genoeg voor, hoewel dit as aërobatiek vir professionele sjefs beskou word. Die sous het bekendheid en respek gekry danksy die tragiese verhaal van die sjef na wie dit vernoem is. Maar later meer hieroor, laat ons eers al die subtiliteite van die samestelling en voorbereidingsproses van Vatel uitvind.
Samestelling en kalorie -inhoud van Vatelsous
Die standaard samestelling van Vatelsous kan ongeveer 17 bestanddele bevat, waarvan die belangrikste:
- seldery;
- tamatiepasta;
- Champignon sampioene;
- medium vet room;
- uie (noodwendig sjalotjies).
Om die smaak en aroma te verbeter, bevat die sous altyd swak note van alkohol (brandewyn en wynasyn), sowel as kruie (tiemie, neutmuskaat, sout, ens.). Moderne sjefs brei die lys bestanddele van die sous aansienlik uit, wat dit meer verfynd en interessant maak vir die gesofistikeerde fynproewer van die Franse kombuis.
Die kalorie-inhoud van Vatelsous per 100 g is klein, want die sampioene en groente waaruit dit bestaan, is lae-kalorie-voedsel.
Die enigste bestanddeel in 'n produk wat gewigstoename kan veroorsaak, is room. Vatel word egter in klein hoeveelhede bedien met 'n gereg, dus dit is byna onmoontlik om daarvan te herstel.
Die samestelling van Vatelsous bevat:
- aminosure;
- vitamiene (B, C, D, E B, ens.);
- minerale (Mg, Ca, F, P, K, Na en vele ander).
Nuttige eienskappe van Vatelsous
Vir die bereiding van Vatel word baie nuttige bestanddele gebruik, daarom word dit aanbeveel om byna alle mense met 'n gesonde spysvertering te eet. Byvoorbeeld, sjalot is ryk aan vitamien C, wat 'n gunstige uitwerking op die toestand van menslike immuniteit het. Seldery is 'n tonikum wat kan help om te verjong as u te veel werk. Danksy die speserye stimuleer Vatel eetlus en optimaliseer daardeur die produksie van maagsap, wat die vertering van voedsel in die maag aansienlik verbeter.
Die belangrikste voordele van Vatelsous:
- Versadig die liggaam met proteïene - die sous bevat sampioene ryk aan proteïene. Veilig en almal se gunsteling sampioene bevat nie minder van hierdie element as in die gewone vleis of byvoorbeeld in hoendereiers nie.
- Optimaliseer die werking van alle interne organe, verbeter die toestand van die vel en hare - dieselfde sampioene, sjalot en speserye is ryk aan foliensuur, bruikbare aminosure, vitamiene en minerale. Met die genoemde voedingstowwe kan u die normale bloedsomloopstelsel, metaboliese proses en meer handhaaf.
- Optimaliseer geheue en denkprosesse - hierdie eienskap is inherent aan die sous, hoofsaaklik as gevolg van die spesifieke stowwe in die sampioene.
Kontra en skade aan Vatelsous
Die skade van Vatelsous vir 'n gesonde persoon is meer 'n mite as 'n werklikheid. Die produk bevat baie nuttige stowwe, en dit word ook in klein porsies geëet.
Baie dokters meen dat u gereeld u spysvertering kan beskadig as u gereeld en in groot hoeveelhede Vatel eet. Champignons bevat baie chitien - 'n organiese materiaal wat feitlik nie in die menslike liggaam opgeneem word nie (veral by kinders). As gevolg hiervan is so 'n produk moeilik om te verteer, veral as dit gekombineer word met 'n vetterige vleisgereg.
Die hoeveelheid Vatel -sous moet beperk word deur mense wat aan die pankreas en lewer ly.
Dit is bekend dat sampioene skadelike stowwe uit die atmosfeer absorbeer, soos 'n spons. As die sampioene wat in die sous voorkom, in 'n omgewingsbesoedelde gebied verbou word, kan Vatel veroorsaak dat giftige stowwe u liggaam verstop.
Hoe om Vatelsous te maak?
As u lief is vir Franse kookkuns of vleis, moet u leer hoe om Vatelsous te maak. Hierdie vulling maak van elke triviale gereg 'n spesiale een. Terselfdertyd berei dit relatief vinnig en maklik voor.
Stap-vir-stap resep vir Vatelsous (1 koppie):
- Sny die sampioene in die kleinste stukkies om 2 eetlepels te kry. l. van hierdie produk.
- Braai die voorbereide sampioene in olie (dit is beter om botter te kies, nie groente nie).
- Soek nou 'n diep kastrol in u kombuis. Giet 1 teelepel daarin. fyngekapte uie (verkieslik sjalot), dieselfde hoeveelheid fyngekapte seldery en reeds gaar sampioene.
- Sprinkel die bestanddele in 1 teelepel elk. vars tiemie en kervel (as daar nie vars bestanddele beskikbaar is nie, gebruik 1/2 teelepel elke gedroogde geurmiddel).
- Giet 1 eetlepel in 'n kastrol. l. wynasyn en dieselfde hoeveelheid brandewyn.
- Kook die toekomstige sous oor hoë hitte totdat die massa in die kastrol gehalveer is.
- Verwyder die sous en laat effens afkoel.
- As die vulsel tot kamertemperatuur afgekoel het, voeg 1 eetlepel by. l. tamatiepasta en begin die kastrol so sterk as moontlik roer. Begin sonder om eiergele (3 stuks) by die sous te voeg.
- Voeg 3 eetlepels by die kastrol. l. botter en plaas die pan op matige hitte. Roer die Vatel tot glad.
- Sprinkel die vulsel met sout en peper na jou smaak.
- Om 'n oorspronklike smaak te verkry, voeg 'n knippie gemaalde neutmuskaat by die sous.
- In 'n ander bak, verhit 3/4 koppie lae-vet room effens.
- Voeg room by die sous wat pas van die stoof verwyder is. Vatel is gereed!
Wenke van 'n pro! Om die sous so lekker as moontlik te maak, moet al die bestanddele van hoë gehalte en vars wees. Neem sampioene baie ernstig op. Vars sampioene moet dof en gekleur wees in die regte kleur - meestal wit, minder gereeld bruinerig. Maak seker dat daar geen kolle en klein insluite op die dop is nie. Onthou ook dat vars sampioene nie na vog of ander stank moet ruik nie.
Vatel sous resepte
Vatelsous is veelsydig in gebruik, en die volgende resepte bewys dit:
- Vark in foelie … Hierdie gereg word beskou as die beste plaasvervanger vir varkkebab. Spoel en droog 2 varkbene met vleis. Marineer die varkvleis in die speserye. Gebruik 'n mengsel van sout, peper en 'n gereedgemaakte speserye vir vleis speserye wat u by u winkel kan kry. Dit is belangrik dat die varkvleis aan beide kante met aromatiese speserye gerasper word. Sprinkel suurlemoensap op die vleis. Nou moet hy 'n paar minute alleen gelaat word. Sny intussen 1 ui in groot ringe. Onthou die ui met jou hande en strooi vars uitgedrukte suurlemoensap oor. Meng die resulterende massa met die varkvleis op die been en laat dit vir 20-30 minute marineer. As die vleis versadig is met soet en suur speserye, kan jy begin braai. Braai die varkvleis in 'n kastrol in 'n bietjie groente -olie tot goudbruin en hard. Stuur dan die gereg vir 20 minute in die oond. Om dit te doen, plaas die vleis op 'n bakplaat, gooi die sap uit 'n kastrol, strooi uie uit die marinade en draai dit in foelie. Bedien met Vatelsous en 'n paar takkies vars kruie.
- Gebakte groente … Skil en was 1 soetrissie, 4 medium aartappels, 1 eiervrug en 3 klein pampoentjies. Sny die voorbereide bestanddele in ringe (aartappels en soetrissies kan in skywe gesny word). Skil dan 1 groot wortel en sny dit in repies. Let daarop dat as u 'n bejaarde eiervrug gebruik, dit 30 minute lank in soutwater gekap en geweek moet word voordat dit gaargemaak word. Dit sal help om ontslae te raak van die bitter smaak wat die eiervrugte kry nadat hulle heeltemal ryp is. Sprinkel die voorbereide groente met u gunsteling speserye (sout en speserye). Plaas die gereg in die oond vir 45 minute in die oond. Voor opdiening, plaas dit op 'n groot bord, versier met kruie en sit voor met Vatelsous.
- Konyn met groente … Konynvleis word as baie gesond beskou, veral as dit gestowe eerder as gebraai word. Om die gesondheidsindeks van die gereg te verhoog, sal ons dit saam met multivitamiengroente stoof! Sny dus die konynkarkas en braai liggies in goed verhitte groente-olie. Rasper 3 wortels grof. Sny 2 uie in ringe of halwe ringe. Meng die resulterende bestanddele met die vleis in 'n diep kastrol of braaipan. Voeg 'n paar lourierblare, dille en pietersielie in die bak en fyngekapte knoffel (2 naeltjies). Geur die vleis met sout en peper. Vul al die bestanddele met water sodat dit heeltemal bedek is. Prut die haas oor lae hitte nadat dit ongeveer 1,5 uur lank gekook het. Bedien die voltooide gereg met die oorblywende sous of Vatelsous (in 'n aparte bak).
- Beestong … Spoel u tong deeglik af en week dit vir 30 minute. Kook dan die vleis in kookwater sonder om sout by te voeg - dit neem ongeveer 2-4 uur. Sorg dat die water matig kook tydens kook, anders kry die vleis 'n ongewenste nasmaak. 30 minute voor die tong gereed is, voeg gekapte wortels, 1 lourierblaar, seldery (wortel) en ui daarby in 'n kastrol. Spoel die voltooide tong onder koue water en verwyder die film daarvan. Die tong moet vinnig skoongemaak word, as dit nie gebeur het nie, is dit te gaar. Sny die gaar vleis in langwerpige stukke en sit voor met Vatelsous. Hierdie gereg is 'n uitstekende snack vir alkoholiese drankies.
Interessante feite oor Vatelsous
Die sous is vernoem na die wêreldbekende Franse sjef Francois Vatel. Nie een van die historici en kookkundiges kan met sekerheid sê of die sous deur die sjef self voorberei is nie, of dat iemand anders die resep uitgevind het en dit toegewy het aan die ikoon van die Franse kombuis.
Dit is bekend dat Vatel altyd te verantwoordelik was vir sy werk, en daarom het hy op 'n redelik jong ouderdom gesterf. Daar is 'n legende dat die kulinêre spesialis homself met 'n swaard doodgemaak het tydens 'n onthaal ter ere van Lodewyk XIV. Vatel was verantwoordelik vir die voorsiening van kos aan die gaste wat na die geleentheid genooi is. Die kok het sy swaard in homself gedruk toe hy verneem dat die vars vis wat hy vir die onthaal bestel het, nie betyds sou kom nie. Sommige historici voeg by dat die wa met die vis nog op die vasgestelde tyd by die koninklike paleis aangekom het, maar François was reeds dood.
Geskiedkundiges weet min oor die lewe van 'n Franse kulinêre spesialis. Volgens een weergawe is Vatel gebore in 'n eenvoudige, arm gesin van 'n dakdekker, en sy peetvader, 'n meester in gebak, het Jehan Everard 'n liefde vir kookkuns by hom ingeboesem.
Na Vatel se dood is hy lank nie meer onthou nie, en eers aan die einde van die 19de eeu het sy naam in kulinêre ensiklopedieë en selfs literêre werke begin verskyn. Die mensdom begin nie net die professionele verdienste van die kok bewonder nie, maar ook sy verantwoordelikheid, eer en moed. Sommige sjefs het gekies om verskeie van hul resepte aan Vatel op te dra.
In wêreldliteratuur is daar ook negatiewe reaksies oor die Franse kok. Sommige skrywers beskuldig hom van lafhartigheid en onprofessionalisme. Baie glo glad nie dat 'n gerespekteerde sjef om so 'n klein rede selfmoord kon pleeg nie. Nuwe raaiskote oor die omstandighede van Vatel se dood verskyn selfs vandag, maar die weergawe oor die 'laat' vis bly steeds die gewildste.
Dit is opmerklik dat daar selfs teateropvoerings en films oor Vatel se dood opgevoer is. 'N Groot aantal werke oor hierdie onderwerp is geskryf deur rympies van regoor die wêreld.
Interessant! Dit was die geheimsinnige Vatel wat die eerste keer met die resep vir slagroom vorendag gekom het. Danksy hierdie lekkerny het die Franse monarg die kulinêre spesialis genooi om by die koning se paleis te werk, waarin die kok later selfmoord gepleeg het.
Hoe om Vatelsous te maak - kyk na die video:
Vatelsous is 'n tradisionele Franse sous wat jy maklik self kan voorberei. Die produk is redelik gesond en lekker. Dit kan bygevoeg word tot die eenvoudigste resep vir 'n regte restaurantmaaltyd. Mense met probleme met die spysverteringstelsel moet die hoeveelheid sous wat verbruik word, beperk.
