Wat is mirin, vervaardigingsmetodes. Kalorie -inhoud en vitamien- en mineraalkompleks in die samestelling. Uitwerking op die liggaam, kulinêre gebruike, produkgeskiedenis.
Mirin is 'n baie soet ryswyn, 'n produk van die nasionale Japannese kombuis, wat meer gereeld as geurmiddels vir visgeregte of verskillende souse gebruik word. Die reuk is subtiel, sonder 'n noot van mash; die smaak is soet, 'n bietjie suiker; kleur - lig, soms deursigtig, maar kan liggeel wees. Die konsekwentheid hang af van die tipe drank - dit kan vloeibaar, effens viskos wees en soos stroop lyk. Hon mirin bevat 14% alkohol, sio-1.5% en het 'n sout smaak, mirin-fu-chomiryu smaak soortgelyk aan wyn, maar met 'n sterkte van 1%. In alle variante van suiker 45-50%.
Hoe word mirinryswyn gemaak?
Tydens gesinsete is dit selde om soet ryswyn op die Japannese tafel te sien - dit is slegs op vakansies uitverkoop. Maar die lae-alkohol-analoog is meer gewild, aangesien dit by baie geregte gevoeg word. Maar hulle maak mirin met 'n hoë alkoholinhoud en 'n lae alkohol, op amper dieselfde manier.
Een van die belangrikste beginbestanddele is die net. Dit is 'n gedistilleerde Japannese rysmaanskyn met 'n sterkte van 36-45%. Ondanks die feit dat die sterkte nie verminder word tydens die voorbereiding voor die verkoop nie, verdun die Japannese die drank tot 25%. In die Land of the Rising Sun is dit nie gebruiklik om 'multi-graad' alkohol te drink nie.
Die tweede bestanddeel is gepoleerde rys. Granaatdoppe en endosperm word heeltemal verwyder. Tydens verwerking gaan tot 30% van die voedingswaarde verlore.
Hoe ryswyn gemaak word
- Gepoleerde rys word lank gestoom totdat dit heeltemal krummelrig is.
- Koel af en stel konzi -vorm voor. Die houer word 36 uur in 'n warm, warm kamer gehou.
- Voeg aanvangskultuur by die net en plaas die tussenproduk vir fermentasie in 'n koeler kamer - met 'n temperatuur van 15-20 ° C. Tydens hierdie proses word die persentasie suiker verhoog. Die einde van fermentasie word empiries bepaal.
- Syg die tinktuur uit, druk die suurdeeg uit en sit die vloeistof in 'n koel kamer of kelder.
- Die voltooide drankie word gefiltreer. Ryswyn wat volgens die tradisionele resep voorberei word, kan 'n paar maande staan.
- As hulle in die toekoms 'n sous wil maak, word die drank verdamp, die persentasie alkohol word met suiker verminder. Roer indien nodig sout by.
Bogenoemde metode om mirin voor te berei is nie die enigste nie. Tans word alkohol op industriële skaal vervaardig met spesiale fermentasie -installasies, verdikkingsapparate, verkoelingskamers en fermentasie. En elke gesin het waarskynlik sy eie geheim van hoe om 'n geurige sous van swak alkohol te maak.
Hoe om ryswyn te maak met behulp van Europese bestanddele
- Gepoleerde rys word deeglik gewas en dan vir 1-2 dae geweek, terwyl die troebel vloeistof gedreineer word. U moet van die stysel ontslae raak.
- Die gewaste graan word met kookwater gestoom en gekook. Sprei dit in 'n dun laag sodat dit eweredig droog word, maar nie uitloop nie.
- Kombineer met suurdeeg of wyn suurdeeg, voeg suiker by, skud alles.
- Die suurdeeg word met water gemeng, die bestanddele word in 'n bottel gegooi, 'n waterseël aangebring - 'n rubberhandskoen met 'n deurboorde vinger. Die houer word in 'n kamer gelaat met 'n temperatuur van 20-25 ° C. Ryswyn word ongeveer 2 weke tuis gegis.
- Sodra die vloeistof ophou borrel en die handskoen val, word die tussenproduk gefiltreer, die wortel uitgedruk en in 'n koel kelder (by 5-15 ° C) ryp gemaak.
- Die drank moet verskeie kere gefiltreer word - die sediment moet versigtig verwyder word.
- As koji in plaas van suurdeeg of gis gebruik word, word die gevolglike drank in 'n waterbad gepasteuriseer, wat tot hoogstens 70 ° C verhit word om die vormflora te vernietig. As daar swamme in die wyn bly, kan dronkenskap na verbruik ontstaan.
Hoe om tuisgemaakte koji -sampioenryswyn te maak:
- 900 g ronde, gepoleerde rys word met koue water (1: 3) gegooi en 1 uur lank gekook.
- Was, filtreer en kook weer vir 15 minute. Weer gewas.
- Koel af, roer 5 g koji, 1 teelepel by. koringmeel en die sap van 'n halwe klein suurlemoen.
- Plaas dit in 'n keramiekpan, maak toe en vorm 'n holte in die middel.
- Die houer word toegedraai in kleefplastiek en op 'n warm plek geplaas (jy kan dit teen die battery druk). Die vorming van vloeistof word gemonitor.
- Na 2-3 weke word die rys uitgedruk en die vloeistof in 'n glaspot gegooi. Maak dit toe met 'n deksel en sit dit op die yskasrak. Die sediment word periodiek verwyder.
- Na 'n maand word die drank in 'n waterbad gesteriliseer en gebottel.
Tuisgemaakte ryswyn verskil in smaak en konsekwentheid van die regte Japannese mirin, maar dit kan as bestanddeel vir visgeregte en nasionale souse van die Japannese kombuis gebruik word. Om 'n dik konsekwentheid te verkry, word die vloeistof in 'n waterbad of op baie lae hitte verdamp. Om die sterkte te verminder, voeg suiker by - 1 eetlepel. l. 0,5 l, skud en laat staan vir 2-3 dae.
Hulle eksperimenteer ook met die smaak van mirin - verminder of verhoog die persentasie versoeter, voeg speserye by. Die finale produk word gebottel en in die yskas of in die kelder gebêre.
Die samestelling en kalorie -inhoud van mirinryswyn
Op die foto, ryswyn mirin
Nie die drank of die geurmiddels bevat GMO -produkte, preserveermiddels of stabiliseerders nie. Alle bestanddele is natuurlik. Die voedingswaarde van ryswyn en sous verskil nie beduidend nie.
Die kalorie-inhoud van Mirin is 230-258 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 0,2 g;
- Vet - 0,2 g;
- Koolhidrate - 52, 2 g.
Die vitamien- en mineraalkompleks word verteenwoordig deur tokoferol, karoteen, B -vitamiene - B1, B2, B6, kalium, fosfor, kalsium, magnesium, yster, selenium, sink en koper. Die hoeveelheid natrium hang af van die tipe produk. Daar is nie veel daarvan in ryswyn nie - hoogstens 2 mg per 100 g, maar in sio -sous bereik die inhoud 12-18 mg vir dieselfde hoeveelheid produk. Jodium is selfs gevind in die samestelling van mirin, gemaak volgens die tradisies van die kookkundiges van die Land of the Rising Sun. In die Europese analoog van wyn gemaak van gekookte rys en gis, is dit afwesig.
Nuttige eienskappe van mirinryswyn
Die positiewe uitwerking van gegiste voedsel op die menslike liggaam is amptelik bewys. Ondanks die alkoholinhoud word die negatiewe uitwerking op die spysverteringstelsel tot 'n minimum beperk.
Mirin se voordele
- Versnel metaboliese prosesse, elimineer stilstaande verskynsels in die ingewande, stop fermentasie en verrotting.
- Verhoog die algehele toon, versterk bloedvate, normaliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel, verhoog bloeddruk.
- Versterk die senuweestelsel, help om vinnig te herstel van emosionele spanning. Vergemaklik slaap, help om te ontspan.
- Verleng die lewensiklus van hepatosiete, vertraag die ontwikkeling van vetterige lewer.
- Stimuleer die produksie van verteringsensieme, verbeter spysvertering.
- Verhoog vitaliteit.
- Onderdruk die lewensbelangrike aktiwiteit van patogene bakterieë. Dit het antelmintiese aktiwiteit.
In Japan word ryswyn as 'n drankie vir vroue beskou, nie net vanweë die soetheid daarvan nie. Tradisionele genesers het aanbeveel dat vroue wat die menopouse binnegaan 30-40 g per dag drink om die frekwensie van pynlike simptome te verminder - hoofpyn, warm gloede, buierigheid. Dit is raadsaam om die "mengsel" te neem voordat u gaan slaap, 30-40 minute voor die tyd.
