Beskrywing van ketchup, industriële en tuisproduksie. Voordele en skade aan die liggaam, gebruik tydens kook. Produkgeskiedenis.
Ketchup is 'n sous met tamaties as hoofbestanddeel. Bykomende gebruike: asyn, suiker, sout, speserye en sitroensuur. Dit is moontlik om ander geure bekend te stel, byvoorbeeld soetrissie of knoffel, maar in 'n gedroogde vorm. Smaak - pittig, suur -soet, soms pittig; reuk - aangenaam, skerp; kleur - tamatie; struktuur - puree, homogeen in die hoofsamestelling, maar afsonderlike korrels van geurmiddels word toegelaat. Die produk is 'n veelsydige geurmiddel.
Hoe word ketchup gemaak?
Ketchup -produksie begin met die maak van tamatiepasta. Hulle probeer om soveel as moontlik van onverteerbare fragmente ontslae te raak: vel, sade, vesels. Hiervoor word 'n meervoudige afvee uitgevoer. Alle prosesse is outomaties.
Hoe ketchup gemaak word
- Tamaties word gewas, met warm lug behandel, vuil word verwyder en geknie. Dit word in 'n pulp vergruis en deur 'n ruitveër met sifte met 5 mm gate gelei.
- Die pulp word in plaatsterilisators verhit tot 'n sterilisasietemperatuur van 75-80 ° C, terwyl die transformasie van protopektien in pektien plaasvind, wat die tussenproduk 'n eenvormige konsekwentheid gee.
- Herhaalde afvee word uitgevoer deur 'n stelsel van siwwe met 'n deursnee van 1, 2 tot 0,4 mm om 'n fyn konsekwentheid te verkry. Die proses word afwerking genoem.
- Die afval word weer verwerk: dit word by 96 ° C gekook, deur 'n skroefmasjien en 'n drein gelei, waar die sap geskei word, wat weer na die tussengrondstof gestuur word. Daarna word die afval saamgepers en die gevolglike sap word gebruik om die pulp vloeibaar te maak.
- Om 'n absoluut veilige produk te verkry, word dit aan ernstige hittebehandeling onderwerp. Die pulp word verhit tot 125 ° C, afgekoel tot 70 ° C en weer verhit tot 85 ° C. Alle prosesse word in 'n vakuum -eenheid uitgevoer om die voordelige eienskappe van ketchup te bewaar. Om die kieme wat butulisme veroorsaak, te vernietig, word die pasta deur buisvormige meervoudige wisselaars gelei.
- Tydens verhitting word die vloeistof verdamp totdat die gewenste konsekwentheid en suurheid bereik is. As die pH onder 6,5 is, word die tussenproduk gebruik vir die vervaardiging van tamatiepuree.
Die probleem met die bereiding van ketchup die hele jaar deur is met behulp van aseptiese bewaring van tussengrondstowwe opgelos. Toerusting en opbergingshouers word gesteriliseer met warm lug wat deur biologiese filters gelei word. Die afgekoelde pasta word deur 'n steriele pypleiding in tenks gevoer wat by 0 ° C gestoor word, maar weer in 'n vakuum -eenheid verhit word voordat speserye en geure bygevoeg word. Hulle word toegedien in die vorm van asynekstrak of uittreksels.
By die bereiding van ketchup word dit deur 'n pypleiding na die vulmasjien gevoer, en dan, nadat dit verpak is, weer gesteriliseer. Interessant genoeg, ondanks die feit dat houers in die winkels op die toonbank staan, ongeag die kamertemperatuur, word dit in pakhuise gestoor by 18-20 ° C en 75% humiditeit. Die waarborgtydperk vir die produk word bepaal vanaf die datum van aflewering vanaf die pakhuis en is gewoonlik 2 jaar.
Let wel! U kan ketchup by enige winkel oral in die wêreld koop. Indien moontlik, is dit beter om voorkeur te gee aan glasbottels.
Die grondstof vir GOST 52141-2003 ketchups is nie net tamatiepasta of vars tamaties nie. Hierdie soort grondstof kom slegs voor in die "ekstra" en die hoogste kategorie produkte. Vir die vervaardiging van 1-2 variëteite word tamatiepulp gemeng met vrugtepuree - appel of tamatie. Geure - suiker, sout, kweper, ui, knoffel, peper, wortel, appels, ens. verdikkers - stysel, insluitend gemodifiseerde, stabiliseerders - verskillende tandvleis, byvoorbeeld guar; preserveermiddels - sorbiensuur, bensoesuur. Massa -fraksie van vesel - hoogstens 14%.
As die smaak dieselfde is vir verskillende groepe, is dit beter om te weier om die produk te koop. Verantwoordelike produsente het effens verskillende smaakkenmerke, aangesien die smaak van tamaties van dieselfde variëteit, wat onder verskillende omstandighede verbou word, anders is. Laat die skaduwee van die "boeket" slegs deur 'n ervare proeier bepaal word, maar tog moet so 'n funksie selfs deur verbruikers in ag geneem word.
Belangrik! By die vervaardiging van ketchup op industriële skaal gebruik gewetenlose vervaardigers nie tamatiepuree as basis nie, maar pruim, appel of 'n mengsel van groente. 'N Produk word as' tamatie 'beskou as dit 15% tamatie -pomace bevat.
Daar is baie tuisgemaakte ketchup -resepte. Die eenvoudigste benodig 'n minimum van bestanddele: tamaties, uie, suiker, sout, asyn en speserye. Die opbrengs van 2,5 kg tamaties is 1,25 kg van die finale produk.
Hoe om ketchup tuis te maak:
- Die tamaties word gewas, in skywe gesny, in 'n kastrol gegooi saam met 1 gekapte ui, alles word gemeng en 15-30 minute tot sag.
- Laat afkoel, maal deur 'n sif en prut weer op die vuur totdat die volume 2,5 keer verminder.
- Speserye 0,5 teelepel elk smeer op kaasdoek gevou in 2-3 lae. Gebruik kaneelstokkies, koljanderbone, swartpeperkorrels. Doop die sak in 'n kastrol. Op hierdie stadium kan u die houer reeds steriliseer.
- As die sous afgekook word, word die kaasdoek uitgehaal, 100 g suiker, 15 g sout, 100 ml wit 9% asyn word bygevoeg, kook vir 3 minute.
- Die ketchup word warm gegooi, die deksels word vasgeskroef, die flesse word omgedraai en die blikkies word onder die deksels laat afkoel.
Selfs kinders is nie bang om tuisprodukte te gee nie. Daar is weliswaar minder bruikbare stowwe daarin as wat dit op fabrieksuitrusting vervaardig word. Sonder 'n vakuuminstallasie is dit nie moontlik om die vitamien- en minerale samestelling te bewaar nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van ketchup
Op die foto -ketchup
Die voedingswaarde van 'n sous met verskillende bymiddels wissel effens. Maar die samestelling van vitamiene en minerale verander. Die volgende is die gegewens vir die klassieke resep.
Die kalorie -inhoud van ketchup is 101 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 1 g;
- Vet - 0,1 g;
- Koolhidrate - 27,1 g;
- Dieetvesel - 0,3 g;
- As - 2,94 g.
Die res is vloeibaar.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien A - 26 mcg;
- Betakaroteen - 0,316 mg;
- Lykopeen - 12 mg;
- Luteïen + zeaxantien - 161 mcg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,011 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,166 mg;
- Vitamien B4, cholien - 12,5 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,047 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,158 mg;
- Vitamien B9, folaat - 9 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 4,1 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 1,46 mg;
- Gamma -tokoferol - 0,13 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 3 mcg;
- Vitamien PP - 1,434 mg;
- Betaine - 0,2 mg.
Makronutriënte per 100 g
- Kalium, K - 281 mg;
- Kalsium, Ca - 15 mg;
- Magnesium, Mg - 13 mg;
- Natrium, Na - 907 mg;
- Fosfor, P - 26 mg.
Mikro -elemente per 100 g
- Yster, Fe - 0,35 mg;
- Mangaan, Mn - 0,084 mg;
- Koper, Cu - 85 μg;
- Selenium, Se - 0,7 μg;
- Fluoor, F - 15,1 μg;
- Sink, Zn - 0,17 mg.
Maar die voordele en nadele van ketchup is nie net die gevolg van die vitamiene en minerale van die samestelling nie. Dit bevat essensiële en essensiële aminosure, 'n ryk kompleks van organiese sure, tiramien (peptied) en likopeen. Hierdie stof het antikanker-eienskappe en, veral, ontbind nie wanneer dit verhit word nie.
Nuttige eienskappe van ketchup
Ongeag van waar en hoe die produk vervaardig is (behalwe vir goedkoop opsies), bly die moontlikheid om die produksie van atipiese selle te blokkeer, die kwaadaardigheid van bestaande neoplasmas te voorkom of die ontwikkeling van kwaadaardige gewasse te vertraag.
Die voordele van ketchup vir die liggaam
- Verminder die ophoping van 'slegte' cholesterol en verhoog die toon van die vaskulêre wande en normaliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel.
- Vul vitamien- en mineraalreserwes aan.
- Help om meer spanning, geestelik en fisies te hanteer.
- Verbeter bui, stop die ontwikkeling van depressie.
- Stimuleer die produksie van verteringsensieme, versnel die vertering van voedsel.
- Verhoog die produksie van speeksel. Die suur-basis balans van die mondholte verskuif na die suur kant, die aktiwiteit van patogene swamme en bakterieë word belemmer. Karies kom minder gereeld voor.
Ketchup van hoë gehalte sonder oormatige speserye kan in die dieet van kinders vanaf 1 jaar, swanger vroue en laktasie-vroue ingebring word. Die eienskap om eetlus te stimuleer, sal help om toksisose in die eerste trimester te hanteer en gewig op te neem na afwykende siektes.
