Kenmerke en chemiese samestelling van die drank. Waarom bokmelk nuttig is, moontlike skade as dit verbruik word. Resepte en interessante feite.
Bokmelk is 'n fisiologiese vloeistof wat deur die melkkliere van die bok bok geproduseer word. Die dier is meer as 9 miljoen jaar gelede in die Midde -Ooste getem en mak gemaak. Die produk word meer vir medisinale doeleindes as vir voedsel gebruik. Die gebrek aan gewildheid word verklaar deur alledaagse vooroordele oor die teenwoordigheid van reuk en die moeilikheid om 'n dier aan te hou. Bokke het meer sorg nodig as koeie, en die meganisering van melk is baie moeiliker. Boonop hang die smaak van bokmelk grootliks af van die kwaliteit van die voer: in die somer is dit soeter en sagter op grasse, en harder op takkiesvoer. Die kleur is wit of geel, die konsekwentheid is eenvormig. 'N Onaangename nasmaak kan voorkom as die dier nie goed versorg word nie.
Die samestelling en kalorie -inhoud van bokmelk
Daar is 'n mening dat dit 'n produk is met 'n verhoogde vetinhoud in vergelyking met koeimelk, en as u gewig wil verloor, moet u weier om dit te gebruik. Die feit dat die konsekwentheid dik lyk, is te wyte aan die vetstruktuur - dit word in klein balletjies gevorm en eweredig oor die volume versprei.
Die kalorie -inhoud van bokmelk is nie veel hoër as koeimelk nie - 68 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 3 g;
- Vet - 4,2 g;
- Koolhidrate - 4,5 g;
- As - 0,8 g;
- Water - 87,3 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 60 mcg;
- Retinol - 0,06 mg;
- Betakaroteen - 0,04 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,04 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,14 mg;
- Vitamien B4, cholien - 14,2 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,3 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,05 mg;
- Vitamien B9, folaat - 1 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 0,1 μg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 2 mg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,06 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,09 mg;
- Vitamien H, biotien - 3,1 mcg;
- Vitamien PP - 1 mg;
- Niasien - 0,3 mg
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 145 mg;
- Kalsium, Ca - 143 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 47 mg;
- Fosfor, P - 89 mg;
- Chloor, Cl - 35 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Aluminium, Al - 22 μg;
- Yster, Fe - 0,1 mg;
- Jodium, I - 2 μg;
- Mangaan, Mn - 0,017 mg;
- Koper, Cu - 20 μg;
- Molibdeen, Mo - 7 μg.
Verteerbare koolhidrate per 100 g:
- Mono- en disakkariede (suikers) - 4,5 g;
- Laktose - 4,5 g.
Essensiële aminosure in bokmelk - 1.295 g per 100 g, 12 items. Meestal lysien, leucien, isoleucien, fenielalanien + tyrosienkompleks.
Vervangbare aminosure - 1,784 g per 100 g:
- Alanien - 0,121 g;
- Aspartiensuur - 0,249 g;
- Glisien - 0,046 g;
- Glutamienzuur - 0,594 g;
- Proline - 0,271 g;
- Serine - 0,154 g;
- Tyrosien - 0,105 g;
- Sisteïen- 0,03 g.
Cholesterol - 30 mg per 100 g.
Vetsure per 100 g:
- Omega -3 - 0,08 g;
- Omega -6 - 0,13 g.
Versadigde vetsure - 2,64 g per 100 g, 8 items. Meestal myristies en stearies.
Enkelversadigde vetsure - 1,14 g per 100 g:
- Myristoleïs - 0,03 g;
- Palmitoleïs - 0,1 g;
- Oleic (omega -9) - 0,93 g.
Meervoudig onversadigde vetsure - 0,21 g per 100 g:
- Linoleïensuur - 13 g;
- Linoleen - 0, 08 g.
By die bepaling van die kwaliteit van 'n produk op groot boerderye word ander parameters ook in ag geneem. Suurheid pH - 6, 4-6, 7 eenhede, digtheid - 1033 kg / m3.
By die bekendstelling van 'n drankie in die dieet, moet u op die volgende gegewens fokus:
| Bok melk | Kalorie -inhoud |
| Teelepel | 3,4 kcal |
| Eetlepel | 12,2 kcal |
| Dunwandige glas, 200 ml | 136 kcal |
| Gesigglas, 250 ml | 170 kcal |
Die voordelige eienskappe van bokmelk word behou met korttermynverhitting as gevolg van die hoë inhoud van geïoniseerde kalsium. Boonop kan die produk tot 3 dae by kamertemperatuur gestoor word. As gevolg van die spesiale samestelling vind versuring nie plaas nie.
Nuttige eienskappe van bokmelk
Die kwaliteit van die produk kan tydens die melkvase beoordeel word deur deur kaasdoek te filter. As daar klonte voorkom, het die dier gesondheidsprobleme, soos mastitis. In hierdie geval het melk nie medisinale eienskappe nie, en dit is ongewens om dit te eet.
Die voordele van bokmelk is opgemerk deur Hippokrates, die dokter van antieke Griekeland. Hy het aangeraai om dit te drink vir die behandeling van siektes wat verband hou met die onderbreking van die kardiovaskulêre, respiratoriese en senuweestelsel.
Nuttige eienskappe van bokmelk:
- Uitgesproke antimikrobiese werking. Die vitale aktiwiteit van patogene mikroörganismes word heeltemal geblokkeer.
- Verhoog immuniteit, normaliseer cholesterolvlakke en het 'n anti-sklerotiese effek.
- Verbeter lewerfunksie, voorkom vetsug.
- Verminder die suurheid van die maaginhoud, voorkom sooibrand, die ontwikkeling van gastritis en maagsere, verlig die inflammatoriese prosesse van die slymvlies van die larinks, spysverteringskanaal en organe.
- Verminder die risiko van ragitis by jong kinders, osteoporose en osteochondrose by volwassenes.
- Herstel die kwaliteit van spier- en kraakbeenweefsel, verhoog die produksie van sinoviale vloeistof, versnel die regeneratiewe eienskappe van die liggaam tydens verstuikings en skeuring van spiervesels en ligamente.
- Dit normaliseer metaboliese prosesse, verbeter die werking van die hematopoietiese stelsel en vul die toevoer van kalium aan.
- Herstel die funksies van die endokriene stelsel, en veral die skildklier.
- Dit het 'n antioksidante effek, voorkom maligniteit, stop die groei van bestaande neoplasmas.
- Dit het 'n ligte diuretiese en choleretiese effek.
- Versnel ontgifting na radio, bestraling en chemoterapie, antibiotiese behandeling, vergiftiging met swaarmetaalsoute en sommige gifstowwe - dit is amptelik bewys dat arseen gedeeltelik geneutraliseer word.
- Normaliseer bloedsuikervlakke en vul die liggaam se voedingstowwe aan.
Dit word aanbeveel om by die dieet gevoeg te word vir die behandeling van tuberkulose, polivalente allergieë en hooikoors, kolitis van verskillende etiologieë en brongiale asma, artritis en artrose, migraine.
Vir volwassenes met laktase -tekort word aanbeveel om vir 2 maande van koeimelk na bokmelk oor te skakel. By 80% van die pasiënte verdwyn die siekte.
Tuisgemaakte bokmelk (4: 1) verdun met water is meer geskik vir babas as koeimelk, dit bevat minder laktose. As gevolg van die spesiale struktuur van proteïene en lipiede, loop die produk in die maag tot 'n los stol, wat dit makliker verteer. Assimilasie is voltooi. In sy suiwer vorm kan babas dit egter eers vanaf die ouderdom van 9 maande kry.
Giste melkprodukte gemaak van bokmelk voorkom die ontwikkeling van dysbiose en skep gunstige toestande om die aktiwiteit van voordelige derm mikroflora te verhoog.
Skade en kontra van bokmelk
Geen studies is uitgevoer om die gevare van hierdie produk aan te dui nie. As die drank bekend is, kan u voortgaan om dit te drink in enige toestand en posisie. Daar is slegs een absolute kontraindikasie - individuele onverdraagsaamheid.
Misbruik met verhoogde gewig en gastro -enterocolitis in die akute stadium as gevolg van verhoogde vetinhoud en hoë verteerbaarheid moet vermy word.
'N Allergiese reaksie kan voorkom as die dier se kos verander word. Maar uit eenmalige manifestasies moet u nie aflei dat die produk heeltemal verlaat moet word nie.
As gevolg van die lae ysterinhoud in die produk, kan die skade aan bokmelk vir babas by die vervanging van moeders voorkom. As u nie die dieet aanvul met voedsel met 'n hoë inhoud van hierdie spoorelement nie, ontwikkel ystertekortanemie (bloedarmoede). Om nie 'n agteruitgang in die toestand te veroorsaak nie, moet u, op aanbeveling van 'n pediater, spesiale medisyne gebruik.
Te veel gebruik van die produk kan hipervitaminose veroorsaak. Die verhoogde inhoud van kalsium en kalium in die liggaam veroorsaak irritasie, 'n konstante gevoel van dors en hormonale ontwrigting, urolithiasis en galstensiekte.
Dit is die moeite werd om te beperk of te weier om die dieet te volg met chroniese pankreatitis, nie -insulienafhanklike diabetes mellitus, met spatare en tromboflebitis - as gevolg van die vermoë om bloedstolling te verhoog.
Bokmelk resepte
As die aanvanklike produk tydens die bereiding nie hoër as 130 ° C en nie langer as 7 minute verhit word nie, word die voordelige eienskappe ten volle behou.
Resepte met bokmelk vir 'n verskeidenheid geregte:
- Suurroom … Die grondstowwe word in 'n plat breë houer gegooi - 'n emalje wasbak is die beste geskik. Vars bokmelk (jy kan gepasteuriseer word, maar as jy seker is van die vervaardiger, is dit genoeg om te sif) word suur gegis. Verhoudings: 2 liter tot 0,15 liter. Bedek met gaas, gevou in verskeie lae, of 'n skoon doek, laat staan vir 4 dae by 'n temperatuur van 25 ° C. As 'n laag op die oppervlak vorm, word dit met 'n lepel verwyder. Suurroom word geroer en in die yskas gesit.
- Bok kaas … Verdun 0,1 g pepsien, aan die punt van 'n mes, in 50 ml gekookte gekoelde water. Melk, 5 l, verhit tot 35 ° C, gooi die suurdeeg in en laat staan vir 45 minute. Gereedheid kan beoordeel word deur die konsekwentheid - dit moet soos jellie lyk. Die wrongel word met 'n baie skerp mes in blokkies gesny met rande van 2 cm, verhit tot 38-40 ° C, terwyl aanhoudend geroer word om te voorkom dat dit in 'n vroeë stadium vassit. Na 3-4 uur behoort die blokkies meer "lugagtig" te word. Sout voordat dit afgeskakel word, met die fokus op hul eie smaak, gooi die inhoud in 'n vergiettes bedek met gaas. Die kaasdoek word dan gehang om die serum deegliker te skei. As 'n harde vetklont verkry word, word die kaas met 'n papierservet gedroog, en dan word die gaas vervang met 'n pers. U kan op 'n dag eet, maar u kan dit in die yskas sit vir verdere rypwording. In hierdie geval is die voltooide kop oor 2 weke.
- Bok kondensmelk … Vars melk word aan die brand gesteek, suiker word bygevoeg en gekook totdat dit 'n bruinerige kleur kry. As die beginmateriaal nie baie vars is nie, voeg 'n bietjie koeldrank by voordat dit gekook word. Verhoudings: 1 liter melk, 2 glase suiker. Tuisgemaakte kondensmelk word in die yskas gebêre.
- Botter … Die gekookte melk word verwyder van die room wat gevorm is na afkoeling. Dan word dit in 'n blenderbak gegooi, gesout, 'n handvol saffraan word bygevoeg, vir 'n lang tyd geklits, terwyl die geskeide vloeistof periodiek uitgegooi word. Die proses is lank. Hoe deegliker die produk afgekoel word, hoe makliker sal dit wees om te klop.
In kulinêre resepte kan bokmelk veilig met koeimelk vervang word. U hoef net te onthou: u moet suurdeeg vir versuring gebruik. As die produk vanself krom, verskyn daar 'n onaangename bitterheid.
Interessante feite oor bokmelk
Die medisinale eienskappe van die produk is so waardeer dat dit weerspieël word in literatuur en mitologie. Volgens die Griekse legende is Zeus self, die opperste God van Olympus, gevoed met die bokmelk van Amalthea, die goddelike bok.
Volgens die kronieke is die jong Avicenna sy roem ook te danke aan bokmelk. Die Bukhara -emir verdwyn stadig, sy eetlus verdwyn, hy kan nie meer uit die bed kom nie. Na die dieet wat die beginner dokter voorgeskryf het, het die toestand vinnig herstel. Die pasiënt is oorgeplaas na medisinale melk en vars groente.
Die resepte van antieke genesers het tot vandag toe oorleef. By die samestelling van mengsels om die medisinale eienskappe te verbeter, is melk gekook met seestene en amber, aangedring op goud, gekombineer met slan-g.webp
Aangesien die voordele van so 'n behandeling twyfelagtig blyk te wees, is bokke in die Middeleeue byna heeltemal uitgeroei en word hulle tot 'n duiwelskuit verklaar.
Die herhaalde verwerping het aan die begin van die twintigste eeu begin. Kindergeneeskundiges van daardie tyd het aktief aangemoedig om koeimelk te laat vaar, aangesien bokke nie siek word aan gevaarlike siektes nie (tuberkulose en brucellose), is proteïene makliker om te verteer. Die kindersterfte met aanvullende voedsel van hierdie spesie het inderdaad aansienlik afgeneem. Maar toe hulle heeltemal na bokmelk begin oorskakel, het babas begin verswak en sterf - soos reeds genoem, weens 'n gebrek aan yster. En die bokke is onverdiend 'aangestel' as die skuldiges van wat gebeur.
Moderne bokmelkresepte is baie veiliger as die ou:
- Vir migraine, knie wit klei met 'n drankie en smeer 'n verband op die voorkop vir aanvalle.
- Vir allergieë dring bokmelk op berkskool aan en neem 100 ml 3 keer per dag.
- Verdun hawermout in 'n verhouding van 1: 1, drink 'n glas elke oggend en saans en verhit dit vir hoes. Vir dieselfde doel word 1 eetlepel verdun in 200 ml van 'n drankie. l. kakaobotter of dieselfde hoeveelheid heuning.
Die medisinale eienskappe van wei, wat oorgebly het na die bereiding van gegiste melkprodukte, is meer uitgesproke. As u u gesig afvee, kan u aknee stop en moontlike herhaling stop. Douching elimineer candidiasis, as dit onder 'n verband toegedien word, kan brandwonde en gebarste hakke vinniger genees.
Tuisgemaakte skoonheidsmiddels met bokmelk herstel die natuurlike gloed, voed en bevogtig en versterk die plaaslike immuniteit. Ys uit 'n bevrore produk stop ouderdomsverwante veranderinge en verhoog vaskulêre toon.
Tuisgemaakte kosmetiese resepte:
- Om die velverligting te verbeter, meng 50 ml melk en 1 teelepel elk. suurlemoensap en brandewyn. Dien toe vir 10 minute. Dit is geriefliker om die gaas met die mengsel te week, nadat u voorheen die gate vir die oë en neus uitgesny het en tydens die prosedure gaan lê het.
- Vir die bereiding van 'n voedsame masker word puree gemaak van bokmelk en hawer. Verhit effens bo liggaamstemperatuur voor toediening.
- Piesangpuree word gemeng met suurlemoensap en verdun met melk teen ontsteking van die kopvel en om hare sag te maak. Vryf eers in die wortels en versprei dit dan oor die lengte. Laat staan vir 30 minute.
As u by 'n onbekende verkoper op die mark koop, word bokmelk gekook. Ten spyte van die antimikrobiese aktiwiteit, moet u veilig speel. U hoef nie bang te wees dat nuttige stowwe sal ontbind nie - soos reeds genoem, is hierdie produk hittebestand.
Kyk na 'n video oor die voordele van bokmelk:
