Kenmerke van die voorbereiding van die Italiaanse pastei. TOP 7 beste crostata -resepte met appels, aarbeie, kersies, ricotta, nutella, konfyt, suurlemoen en vla. Video resepte.
Crostata is 'n eenvoudige tertkorsdeeg wat deur Italianers gemaak word. Die vulsel kan konfyt, vrugte, roomkaas of nutella wees. Boonop word 'n maas dun repies deeg noodwendig gemaak. Vir bak word 'n ronde vorm met geribde of geskulpte sye gebruik. Vervolgens kyk ons na die basiese beginsels van die bereiding van 'n tert en die gewildste resepte wat geskik is vir tuisgebruik.
Kenmerke van die bereiding van crostata
Die naam van die Italiaanse pie "crostata" kom van die woord "crosta", wat letterlik "kors" beteken. Dit kenmerk perfek die tipe lekkerny, waarvan die onderste laag uit dun korsdeeg bestaan. Die verhale agter die skepping van die meeste geregte het tot vandag toe nog nie oorleef nie, maar die crostat -tert is 'n unieke uitsondering, want dit het 3 weergawes van sy voorkoms tegelyk:
- Mities … Volgens 'n ou legende luister die inwoners van Napels graag na die sing van die sirene van Parthenopa en besluit hulle om die meermin 'n uitstekende geskenk in die vorm van meel te gee, wat 'n simbool van krag is en rykdom, maaskaas - 'n simbool van nougesette werk, eiers, wat die begin van 'n nuwe lewe verpersoonlik. Die meermin het hierdie en ander offers aan die gode gegee, en hulle het dit in die vorm van 'n soet koek aan die Napolitane teruggegee.
- Godsdienstig … Volgens die tweede weergawe is die resep vir Italiaanse crostata uitgevind deur 'n non wat binne die mure van die San Gregorio Armeno -klooster gewoon het. Sy het die voorbereiding van lekkernye gewy aan die opstanding van Jesus Christus, wat die rede was om op Goeie Vrydag crostat te kook en te eet.
- Histories … Die markies de Rubis, wat snags in Napels gereis het, het sy bemanning beskadig, en hy moes vra vir 'n oornagverblyf in die huis van gewone boere, wat die naggas met 'n soet ongewone koek behandel het. Die markies was so lief vir die lekkerny dat hy sy resep aan die koninklike tafel voorgehou het. Nadat sy crostata geproe het, glimlag die vrou van koning Ferdinand II van Bourbon vir die eerste keer in haar lewe, waarna haar man 'n geestige frase sê: 'Crostata laat my vrou glimlag. Nou wag ek tot die volgende Paasfees om weer na haar glimlag te kyk!"
Die tradisionele Italiaanse crostata word op Paasaand voorberei, maar hierdie gereg is so lekker dat Italianers dit enige ander dag kan voorberei. Elke huisvrou het haar eie resep, wat verskil in bestanddele, terwyl die tegnologie byna identies is en die volgende kenmerke het:
- Dun basis … 'N Dun laag korsdeeg word op die bodem van die bakplaat geplaas. Ondanks die hoë digtheid daarvan, is dit redelik sag om aan te raak. As gevolg van die hoë inhoud botter of margarien in die basis, word die pastei as 'n hoë kalorie beskou, dit moet in ag geneem word deur diegene wat hul figuur volg. Die crostata -deeg kan lank gevries en gebêre word. Dit word ook gebruik om kortbrood, koekbasis of nageregmandjies te maak. Die basis word vooraf voorberei, dit wil sê voor die bak.
- Vulsel … Dit kan óf soet óf sout wees. Die Italianers berei meestal appelcrostata voor, maar as vulsel kan hulle nie net vrugte met suiker en speserye gebruik nie, maar ook vrugtepuree van appelkose, kersies, perskes, bessies, pruime, kweepeer. Die vulsel kan ook neut-sjokoladepasta of vla wees met stukke vars vrugte en bessies. Huisvroue van Sentraal -Italië kook liewer ricottatert met suiker en suurlemoenskil, en vleis, vis, seekos en groente is die vulsel vir gesoute crostat.
- Smaakversterkers … Om die koek lekkerder te maak, kan jy vanieljesuiker en suurlemoenskil by die basis voeg en kaneel bo -oor besprinkel voor jy dit bak. Om ekstra lekkerte aan die lekkerny te gee, strooi poeiermelk bo -oor. Na die goeddunke van die banketbakker, kan u ander geurversterkers by die deeg en by die vulsel voeg. Dit kan vanielje, suurlemoensap, neutmuskaat of verskillende soetlikers wees.
TOP 7 crostata resepte
Daar is baie resepte vir Italiaanse pastei. Nadat u die basiese beginsels van kook onder die knie het, kan u onafhanklik eksperimenteer met vulsels en bestanddele vir die deeg en u eie oorspronklike nagereg skep. Lees verder vir meer inligting oor hoe om crostatu te kook volgens die klassieke resep wat Italianers op Paasaand gebruik het, asook die beste variëteite heerlike tert.
Klassieke crostata met appels
Die klassieke crostata is gevul met appels gestoof in suikerstroop. Dit smaak lekker warm en koud.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 240 kcal.
- Porsies - 6-8
- Gaarmaaktyd - 1 uur (uitgesluit deegverkoeling)
Bestanddele:
- Meel - 3 eetlepels.
- Eiers - 2 stuks.
- Margarien - 150 g
- Wit suiker - 1 eetlepel
- Bruinsuiker - 1 eetlepel
- Groen appels - 4-5 stuks.
- Stysel - 2 eetlepels
- Botter - 30 g
- Sout, neutmuskaat, kaneel, suurlemoensap, Cointreau -likeur - na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van crostata met appels:
- Die deeg word voorberei die dag voor die koek gebak word. Om dit te doen, verwyder die margarien vooraf uit die yskas, wag totdat dit sag is.
- Kap die margarien in 'n groot houer met 'n mes en meng met 2 eetlepels. gesifte meel.
- Klits 1 eier en die eiergeel van 'n ander eier in die mengsel. Eiers moet by kamertemperatuur wees, dus moet hulle ook vooraf uit die yskas verwyder word.
- Voeg 'n paar sout en smaakversterkers van u keuse by die mengsel.
- Meng al die bestanddele met 'n spiraalmenger.
- Knie die resulterende deeg op die tafel totdat 'n elastiese homogene massa verkry word wat nie aan jou hande kleef nie.
- Rol die deeg in 'n bal, draai dit in sellofaan en verkoel 1 uur, of selfs beter oornag.
- Berei die vulsel voor, spoel die appels hiervoor, skil uit die stingels, sade en sny in skywe. Hul dikte mag nie meer as 1 cm wees nie. Suur appelsoorte is die beste geskik, wat hul vorm goed behou tydens stoof en die koek 'n natuurlike suurheid gee.
- Smelt 1 eetlepel in 'n kastrol of kastrol. botter, voeg 1 eetlepel daarin. wit en 4 eetlepels. bruinsuiker, gemaalde kaneel en 'n paar eetlepels drank. Verhit die stroop oor lae hitte totdat die suiker heeltemal opgelos is.
- Sit die appelskywe in die stroop, roer dit, bedek en laat prut vir 15 minute. Die vulsel moet dus nie versprei word nie, en voeg dan 1-2 eetlepels by die appels wanneer dit versap word. stysel.
- Haal die deeg uit die yskas, verwyder die foelie en verdeel dit in stukke: gebruik 2/3 vir die basis, 1/3 vir die sny van die stroke wat die bokant van die koek vorm.
- Rol die meeste deeg uit tot 'n dikte van 5-6 mm. Plaas die basis in die vorm. Dit is nie nodig om die vorm vooraf te smeer nie, aangesien die deeg baie margarien bevat. As die kante van die vorm tande het, vul dit deeglik met die basis.
- Plaas die vulsel op die basis en stap 2-3 cm van die kante af terug. Die appels moet styf teenoor mekaar lê, maar sonder om op te stapel.
- Rol die kleiner stuk met 'n koekroller uit. Sny die deeg met 'n eenvoudige mes of pizzarol in dun repies van 2-2,5 cm lank. Plaas die repe op 'n roosteragtige oppervlak oor die vulsel.
- Plaas 'n deegrol om die rand van die koek en druk dit liggies teen die kante.
- Plaas die gereg in 'n voorverhitte oond tot 210-220 ° C en bak 20-25 minute.
Die appelkrostaat moet effens afkoel nadat dit gebak is. Dit moet in 'n vorm gesny word, aangesien die basis van die korsdeeg baie broos is en dit onwaarskynlik is dat die hele koek daaruit kan kom sonder om dit te beskadig. Die crostat word, soos 'n pizza, in driehoekige stukke gesny. Dit kan bedien word met tee, kakao met melk, kompote of geëet word sonder ekstra drank.
Crostata met konfyt
Vir tert kan jy appelkoos, perske, pruim of enige ander konfyt byderhand gebruik. As u wil, kan u die bokant versier met konfyt met vars bessies of slagroom.
Bestanddele:
- Meel - 500 g
- Botter - 250 g
- Suiker - 200 g
- Gepoeierde suiker - 15 g
- Eier - 2 stuks.
- Vanielje - 2 g
- Bakpoeier - 10 g
- Konfyt - 500 g
Stap-vir-stap voorbereiding van crostata met konfyt:
- Haal die olie uit die yskas, wag tot dit sag is en kap dit met 'n mes of rasper dit op 'n growwe rasper.
- In 'n diep bak kombineer botter met gesifte meel, suiker, eiers, vanielje. Voeg bakpoeier by en knie die deeg.
- Vorm 'n bal daaruit, draai dit in sellofaan en sit dit 30 minute in die yskas.
- Haal die deeg na 'n halfuur uit die yskas, trek die foelie af en verdeel dit in 2 ongelyke stukke.
- Rol 2/3 van die deeg in 'n dun laag uit en plaas op 'n ronde vorm.
- Smeer die konfyt eweredig oor die basis.
- Rol 'n dun lagie van 1/3 uit en sny in repe van dieselfde dikte. Vorm 'n rooster strepe op die oppervlak van die koek.
- Plaas die krostat in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C.
As die crostata met konfyt afgekoel het, strooi versiersuiker oor en garneer met vars vrugte.
Berry crostata met vla
Crostata met bessies word voorberei met behulp van 'n effens aangepaste tegnologie. Sodat hulle nie hul vorm verloor nie, word eers 'n basis gevul met vla, en vars bessies word eweredig bo -op die voltooide koek gelê. Die gunsteling lekkerny vir Italianers is die vla en aarbei -crostata.
Bestanddele:
- Meel - 340 g
- Suiker - 220 g
- Botter - 150 g
- Eier - 1 stuks.
- Geel - 5 stuks.
- Melk - 400 ml
- Sout - 1 knippie
- Vanielje - 1 peul
- Vars aarbeie - 500 g
Stap -vir -stap bereiding van bessiecrostata met vla:
- Sif meel, meng 300 g met sout en suiker.
- Sny die botter in blokkies en meng met die meelmengsel.
- Maal die bestanddele in growwe krummels.
- Skep 'n eier in die middel van die massa en voeg 1 eiergeel by.
- Knie die deeg, vorm 'n bal daaruit, draai dit in sellofaan en verkoel vir 30 minute.
- Smeer 'n bakplaat met botter.
- Berei die vulsel vir die aarbei -crostata voor; hiervoor trek die bessies van die stingels af, spoel deeglik af en droog.
- Om die vla voor te berei, klits die oorblywende eiergele met suiker, voeg 40 g meel by, roer, kook oor lae hitte met vanielje vir ongeveer 5 minute. Verwyder die peul, gooi die melk geleidelik by. Kook die room konstant terwyl dit geroer word tot dit verdik is.
- Rol die deeg uit, vorm 'n laag van 5 mm dik en plaas die gevolglike basis in die vorm. Hierdie resep vir crostatkoek bevat nie 'n rooster van strepe bo -op nie, dus word al die deeg as basis gebruik.
- Vul die basis in die vorm met die afgekoelde room en plaas dit in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C vir 30-35 minute.
- Plaas aarbeie bo -op die vla. Die bessies kan heel wees of in skywe gesny word. Om 'n oorspronklike patroon in die vorm van 'n blom op 'n tert te kry, kan aarbei -skywe skuins in die room geplaas word.
As u wil hê dat die vars bessie -crostata sy aantreklike voorkoms langer behou, bedek dit met 'n dun laag gelatienoplossing bo -op. Dit word volgens die instruksies op die verpakking voorberei en met 'n silikoonborsel op die koek aangebring. Strawberry crostat word in die yskas gebêre.
Crostata met kersies
In die somer word die crostata met kersies gemaak uit 'n mengsel van vars vrugte en kersie- of kersiekonfyt, en in die winter kan u slegs konfyt gebruik. In die Italiaanse kombuis word hierdie tert Crostata alle visciole genoem. Die kersie-gevulde crostatresep bevat die bestanddele vir 'n vorm van 27 cm.
Bestanddele:
- Meel - 190 g
- Gele - 4 stuks.
- Gepoeierde suiker - 150 g
- Sout - 1 knippie
- Botter - 115 g
- Gerasperde skil 2 suurlemoene
- Vars kersies - 1 kg
- Rietsuiker - 100 g
- Kersiekonfyt - 350 g
Stap-vir-stap voorbereiding van crostata met kersies:
- Giet die gesifte meel en gesnyde botter in die mengerbak, klits die bestanddele totdat 'n homogene krummelrige massa verkry word. As daar geen menger is nie, meng die meel en botter met jou hande.
- Sit die resulterende mengsel op die tafel, voeg sout, versiersuiker, 1 suurlemoenskil en eiergele daarby. Knie 'n homogene deeg, rol dit in 'n bal, draai dit in sellofaan en verkoel vir 2 uur.
- Berei die vulsel voor, spoel die kersies hiervoor, verwyder die stingels en sade.
- Plaas die geskilde kersies in 'n diep braaipan, strooi rietsuiker oor en laat dit vir 20 minute aanhoudend roer totdat die kersiesap heeltemal gekook is. Verwyder van hitte en verkoel.
- Smeer 'n bakplaat, strooi meel oor, skud oortollige meel af.
- Rol die afgekoelde deeg uit tot 'n dikte van 5 mm. Plaas die basis in die vorm, druk dit liggies met u vingers na onder en sye om die hele binnekant te vul. Sny die oortollige van die kante af met 'n mes.
- Smeer die kersiekonfyt eweredig op die basis, bo -op gestoofde kersies. Vryf die skil van 1 suurlemoen bo -oor.
- Plaas die koek in 'n voorverhitte oond tot 160 ° C vir 50 minute.
Cherry krostata kan koud bedien word, liggies besprinkel met poeiersuiker. Dit kan 3-4 dae onder voedselfoelie of glasbedekking gestoor word.
Crostata met nutella
As u eers die crostata met nutella geproe het, sal u geen ander lekkers wil eet nie. Hierdie gebakte koek met sjokolade-neut-smeer is baie vinnig om voor te berei, aangesien die vulsel klaargemaak word en nie ekstra voorbereiding benodig nie.
Bestanddele:
- Meel - 2 eetlepels.
- Bakpoeier - 1 teelepel
- Botter - 180 g
- Suiker - 3 eetlepels
- Gele - 3 stuks.
- Water - 1-2 eetlepels
- Nutella - 300-350 g
Stap vir stap bereiding van crostata met nutella:
- Meng meel, bakpoeier en suiker in 'n diep bak.
- Maak die botter sag, vryf dit met die meelmengsel totdat dit 'n dik krummel word.
- Voeg eiergele by die massa, knie die deeg. As jy 'n taai mengsel kry, voeg 1 eetlepel by. water.
- Vorm 'n bal uit die deeg, draai dit in sellofaan, verkoel vir 30 minute.
- Skakel die oond op 200 ° C aan, smeer die vorm binne met botter en besprinkel met meel of broodkrummels.
- Skei 2/3 van die deeg, rol dit uit tussen 2 velle perkamentpapier tot 'n dikte van 1,5 cm. Plaas 'n laag op die bodem van die vorm, oor die kante. Sny die oortollige af. Steek die basis met 'n vurk deur.
- Smeer die nutella in 'n gelyke laag op die basis met 'n lepel of spatel. Maak bo -op die vulsel 'n net van dun repies deeg of sny daaruit verskillende vorms, byvoorbeeld harte of bere.
- Bak die koek vir 25-30 minute by 200 ° C.
Bedien crostata met nutella saam met tee of kakao nadat dit heeltemal afgekoel het. Voordat dit bedien word, is dit raadsaam om dit uit die vorm op 'n pragtige skottel te sit.
Suurlemoen crostata
Dit is die perfekte tert met 'n delikate geur en 'n aangename sitrusgeur. Vir suurlemoen crostata is die vulsel nie net 'n vrug wat met suiker gevryf is nie, maar 'n spesiaal voorbereide room.
Bestanddele:
- Meel - 2 eetlepels.
- Botter - 200 g
- Suiker - 200 g
- Gemaalde amandels - 1/2 eetlepel
- Eier - 1 stuks.
- Eiergeel - 4 stuks.
- Sout - 1 knippie
- Skil van 1 suurlemoen
- Sap van 2 suurlemoene
- Stysel - 4 eetlepels
- Water - 1 eetlepel
Stap vir stap bereiding van suurlemoen crostata:
- Haal die botter uit die yskas, kap dit met 'n mes, meel en 100 g suiker.
- Voeg gemaalde amandels, 1 eiergeel, eier en sout by die resulterende krummel. Knie die deeg, rol dit in 'n bal, draai dit in sellofaan en verkoel 'n halfuur.
- Rasper die geel deel van die suurlemoenskil op 'n fyn rasper, druk die sap uit 2 suurlemoene. Giet stysel daarin en voeg water by. Laat die mengsel oor lae hitte prut totdat dit verdik word deur voortdurend te roer.
- Verwyder die verdikte mengsel van die hitte, voeg 3 eiergele by, gemaal met 100 g suiker en suurlemoenskil. Voeg 50 g botter by die afgekoelde room, meng deeglik.
- Haal die deeg uit die yskas, rol dit in 'n dun laag uit en sit dit in 'n vorm, waarvan die onderkant eers met papier bedek moet word. Vorm die kante van die deeg, deurboor die basis 'n paar keer met 'n vurk.
- Lê perkamentpapier oor die basis, bedek met peulgewasse en sit dit 15 minute in die yskas.
- Haal die afgekoelde basis uit die yskas, plaas dit in 'n voorverhitte oond van 180 ° C vir 10 minute, verwyder dan die papier met die bak en bak nog 5 minute.
- Smeer die suurlemoenroom eweredig oor die basis en bak die koek vir nog 5 minute, verlaag die temperatuur tot 150 ° C.
Garneer met die geklitste eierwitte. Om dit voor te berei, benodig u 4 eierwitte en 230 g suiker. Die geklopte proteïenmassa word op die suurlemoenroom aangebring en die crostat word nog 30 minute by 150 ° C gebak.
Crostata met ricotta en sjokolade
Amateur -kulinêre kenners glo verkeerdelik dat crostata met maaskaas en ricotta een en dieselfde resep is. Maar in werklikheid kan maaskaas nie ricotta vervang nie, aangesien dit 'n meer delikate tekstuur en 'n sagter smaak het. Hierdie tipe kase word selfs op verskillende maniere berei: wrongel word van melk gemaak, en ricotta word gemaak van wei wat oorgebly het van die bereiding van mozzarella. Curd -crostata blyk effens suur te wees, en die ricottataart het 'n delikate, onvergelykbare smaak.
Bestanddele:
- Meel - 400 g
- Botter - 200 g
- Suiker - 360 g
- Eiers - 4 stuks.
- Sout - 1/4 teelepel
- Ricotta - 500 g
- Vanielje suiker - 10 g
- Stysel - 2 eetlepels
- Skil van 1 lemoen
- Donker sjokolade - 100 g
Stap vir stap bereiding van ricotta en sjokolade crostata:
- Sif meel, voeg suiker, sout, 2 eiers, botter by, sny in repies.
- Meng hierdie bestanddele met 'n spiraalmenger totdat 'n gladde, sanderige massa verkry word.
- Rol die deeg in 'n bal, draai toe met sellofaan en sit dit vir 30 minute in die yskas.
- Meng ricotta met suiker, vanielje, oorblywende eiers en stysel tot glad. Om die vulsel te voltooi, voeg gekapte sjokolade en lemoenskil by die vulsel.
- Verdeel die verkoelde deeg in 2 dele. Rol 1 helfte uit en plaas op die bodem van 'n vorm met 'n deursnee van 24 cm, sny die oortollige deeg af.
- Giet die vulsel in die vorm.
- Rol 'n rol uit die tweede deel en maak hoë kante daarvan vir die toekomstige koek, en sny ook dun repies om 'n deegrooster op die vulsel te vorm.
- Smeer die bokant van die ricotta -crostat met 'n geklitste eier.
- Bak die tert vir minstens 25 minute by 180 ° C.
Laat die sjokolade en ricotta crostata uit die vorm haal, laat dit vir 20-30 minute brou. Gedurende hierdie tyd sal die vulsel verhard word, en die koek self sal selfs lekkerder en meer aromaties word.
