Chili con carne resep met foto in ligte weergawe. Hoe om die smaak en geur van 'n tradisionele Mexikaanse gereg te behou, terwyl die pittigheid en vetinhoud daarvan verminder word?
Inhoud van die resep met 'n foto:
- Bestanddele
- Stap vir stap kook chili con carne
- Video resepte
Chili con carne is 'n gunstelinggereg van Mexikaanse cowboys, charros, 'n wrede kos van regte macho, eenvoudig, hartlik en pittig. Dit is een van die kulinêre simbole van Mexiko, soos borsjt vir die Oekraïne of 'n braaivleis vir Georgië. Mense wat nie daaraan gewoond is nie, is egter beter om kennis te maak met hierdie brandende manifestasie van Latyns -Amerikaanse kookkuns in die mees ontspanne weergawe van "lig".
Eintlik is dit iets soos 'n bredie. Die hoofkomponente in die klassieke resep vir chili con carne word in die naam self gehoor: chili - die wêreldberoemde paprika, carne - beesvleis. Die derde moet-hê is boontjies of boontjies. En aangesien hierdie gereg uit 'n warm land kom, bevat dit noodwendig baie groente en pittige kruie.
In plaas van droë witbone, wat meer delikaat van tekstuur is, kan jy rooi boontjies, boontjies of twee blikkies ingemaakte bone in hul eie sap neem, in plaas van seldery - 'n stuk wortel (50-70 g) of pastinaakwortel. As u nie tamatiepasta byderhand het nie, is dit toelaatbaar om tamatiepuree, 'n glas tamatiesap, vars of ingemaakte tamaties te gebruik nadat u die vel daarvan verwyder het.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 120 kcal.
- Porsies - 4-5
- Gaarmaaktyd - 1, 5 - 3, 5 uur
Bestanddele:
- Beesvleis, pulp - 400 g
- Wit bone, graan - 250 g
- Knoffel uie - 1-2 stuks. gemiddeld
- Knoffel - 3-4 naeltjies
- Wortels - 1 stuks. groot
- Petiolate seldery - 2 stingels
- Tamatiepasta - 2-3 eetlepels
- Bulgaarse peper - 1 st.
- Aubergine - 1 stuks.
- Meel of stysel - 2 eetlepels
- Droë soet parpika - 1 teelepel
- Vars gemaalde peper mengsel - na smaak
- Pittige kruie na smaak
- Groente -olie - 2-3 eetlepels
- Sout na smaak
Stap vir stap kook chili con carne
1. Dit is raadsaam om droëbone uit te sorteer, af te spoel en 'n paar uur lank in skoon water te week. Deurweekte bone sal binne 'n uur kook, en droë bone benodig minstens drie. Rooi, as dit nie geweek is nie, moet met koue water gegooi word, tot kookpunt gebring word, 5-10 minute gekook word, gedreineer, afgespoel word, maar dan moet u op 'n algemene manier kook. Klaar geblikte (ingemaakte) boontjies word gelê as die vleis gereed is, saam met groentebraai.
Dreineer die geweekte bone, spoel af en vul met koue water in 'n verhouding van 1 tot 2. In 'n outentieke resep word bone of boontjies vir ure lank op die kole van 'n vuur in 'n dikwandige gietyster-ketel gesmoor. gebruik 'n ketel of 'n slow cooker. Die meeste moderne multikookers het 'n spesiale "boontjies" -modus, wanneer die hittebehandeling baie egalig uitgevoer word, op die punt om te kook. Dit is baie belangrik: dit is streng verbode om peulgewasse te sout tydens kook totdat dit heeltemal gaar is! Selfs 'n minimale hoeveelheid sout lei daartoe dat die produk "vries" en ophou kook. In sulke gevalle is reddingsadvies nodig: spoel, verander die water, voeg suiker of koeksoda by. Al hierdie truuks sal die peulgewasse natuurlik sagter maak, maar die smaak en kwaliteit van die gereg sal onherroeplik bederf word!
2. As ons gedroogde groente (ons het eiervrug) gebruik, moet dit in warm gekookte water geweek word. Waarom gedroogde of bevrore groente as die winkelrakke die hele jaar deur vol is? Dit staan elkeen vry om self te kies, maar persoonlik lyk vars en kragtige vrugte buite sy seisoen vir my uiters verdag. Daarom sal ek almal wat nie ystergesondheid het nie en 'n geblikte maag van Mexikaanse cowboys het, aanraai om hul eie of gekoopte, maar betroubare, goedaardige, omgewingsvriendelike spasies te gebruik.
3. Was die beesvleis, verwyder die filmpies, sny in stukke van die grootte van 'n okkerneut en droog met 'n servet.
4. Verhit 'n braaipan met 'n dik bodem, gooi 'n paar eetlepels verfynde groente-olie daarin en braai die vleis tot goudbruin. In die tradisionele resep word spek eers in 'n droë braaipan gebraai, en dan met gesmelte varkvet, maar ons kondig 'n ligte weergawe aan, d.w.s. moet 'n minimum vet gebruik.
5. Terwyl die vleis gebraai word, berei die groente voor: sny die ui in halwe ringe, wortels - in kort repies.
6. Verwyder die bruin vleis met 'n gaatjieslepel, sodat die vet weer in die pan kan dreineer. Dit is daarop dat ons groente sal laat prut.
7. Sit die vleis op die boontjies, voeg 'n glas kookwater of warm sous by en kook vir 'n uur en 'n half op dieselfde sagte "nie-kook" -modus totdat die beesvleis gaar is. En nie 'n knippie sout nie!
8. Begin oor lae hitte en roer die uie en wortels konstant. As die groente onweerstaanbaar by die pan bly, kan u 'n lepel olie byvoeg, maar nie meer nie - onthou Light!
9. Sny die seldery in klein blokkies of repies en sit in die pan wanneer die ui deursigtig word.
10. Voeg nog 'n paar minute die soetrissie by. Bevrore groente hoef nie eers ontdooi te word nie; ons gooi dit direk in die warm pan.
11. Aubergine kom laaste. Ons gooi dit in die groentemengsel saam met die water waarin dit geweek is, maak die pan met 'n deksel toe, sit dit op lae hitte en skakel dit heeltemal af na 10 minute. As vars groente in die resep gebruik word, word dit gekap en saam met die seldery in die pan gesit.
12. Ons het tuisgemaakte gekonsentreerde bevrore tamatiepasta geneem. Dit moet ontdooi, 2 keer verdun word (tot dik tamatiesap) en gemeng word met 'n verdikkingsmiddel - meel of stysel, die Mexikane bied albei opsies moontlik. In die Europese kookkuns word meel gebraai om souse te verdik, sodat dit 'n aangename neuterige smaak kry. Maar rou meel, selfs as dit gaar is, ruik na rou meel, daarom raai ek u aan om steeds stysel te gebruik, maar aartappel of mielies is nie meer belangrik nie.
13. Nog 'n nuanse is die voorbereiding van knoffel. As ons ou knoffel teëkom met uitgesproke groen pyle, is dit beter om dit te verwyder, saam met hulle sal die onaangename hardheid verdwyn. En in geen geval moet u die knoffelpers gryp nie - dit is die vloeibare knoffelsap, wat reageer met die warm sous, gee die harde en harde reuk wat baie irriteer. Dit is beter om die knoffel met 'n mes te sny of 'n spesiale meul te gebruik.
14. As die vleis en boontjies amper gereed is, gooi die gestoofde groente daarby, voeg nog 'n glas kookwater of sous (opsioneel) by en kook vir 5-10 minute, soos die Franse sjefs sê, die smaak is getroud.”
15. Ons begin met die laaste "verfyning na smaak". Op hierdie oomblik gooi warm Mexikaanse ouens 'n aftreksel van chili peper in die ketel, gooi fyngekapte peule in, of ruim 'n klompie warm peper deeg met 'n groot lepel. Ons is beskeie, ons beperk ons tot 'n paar knippies vars gemaalde peper mengsel en 'n teelepel droë soet paprika. Die peperige aroma sal teenwoordig wees, maar geen brandweer se ingryping is nodig nie.
16. Vervolgens sout ons uiteindelik ons bredie, lê die gekapte knoffel, voeg droë pittige kruie by, gooi 'n mengsel tamatiesap met 'n verdikkingsmiddel in, meng deeglik, laat dit 'n minuut of twee kook, skakel die hitte af en laat die voltooide gereg 'n paar minute brou om die volle geur te verkry.
Dik, voedende, aromatiese, pittige chili con carne sal lewendig word, krag gee, nie net die maag nie, maar ook die siel. En die feit dat dit in ons variasie 'n bietjie nie heeltemal 'chili', 'n mooi 'ligte' was nie - ek hoop dat warm Mexikaanse charros ons nie aanstoot neem nie, noordelike mense, wat nie gewoond is aan so 'n kookkuns nie. passies!
Chili con carne word warm warm bedien, besprinkel met vars kruie na smaak.
Chili con carne video resepte
1. Resep vir chili con carne:
2. Hoe om chili con carne in 'n ketel te kook:
