Eienskappe van Anari -kaas, vervaardigingsmetode, voedingswaarde en chemiese samestelling. Nuttige en skadelike eienskappe, gebruik in resepte.
Anari is 'n sagte kaas, 'n tradisionele variëteit vir die Griekse kookkuns, wat as byproduk verkry word by die vervaardiging van ander kase: Halloumi, Kefalotiri of Halotiri. As grondstof word bokmelk -wei meer gereeld gebruik, en soms word bok- en skaap -wei -mengsel gebruik. Die kleur is wit, die smaak is dik, maar sonder suurheid is die aroma romerig. Veroudering is nie nodig nie. Die vorm van die kop is plat silinders met 'n klein deursnee met afgeronde rande. Dit word alleen of as 'n bestanddeel vir nasionale geregte gebruik.
Hoe word Anari -kaas gemaak?
Die produksie van hierdie produk kan onmiddellik begin word nadat die wei gedreineer is vir die vervaardiging van ander grade. U kan die proses begin, maar nie meer as 5-7 uur nie, sodat die vloeistof nie begin suur word nie. Om die voordelige stowwe in die sneeuwit pulp te bewaar, word die grondstof verryk met volmelk en die verhitting word beperk tot 73-75 ° C. Maar daar is ook 'n uitdruklike metode - om die kaaskorrels te kook en op te vang terwyl hulle na die oppervlak dryf.
Hoe om Anari -kaas te maak:
- Wei (van bok- of skaapmelk of 'n mengsel van grondstowwe) word verhit in 'n skoon ketel (in 'n skoon en nie in die wat oorgebly het tydens die bereiding van die hoofkaas nie) tot 65 ° C.
- Verryking word uitgevoer deur 5-10% volmelk by volume in te gooi. Roer.
- Verhoog die temperatuur tot 73 ° C en wag totdat die wrongel met 'n stokroerder na die oppervlak dryf.
- Hulle laat dit 'n bietjie staan om die wrongel laag soveel as moontlik te skei en gooi dit terug op die kaasdoek.
- Nadat die vloeistof geskei is, gee die wrongelmassa die gewenste vorm en stamp dit met u hande af. Hoe meer serum u kon druk, hoe digter die kop sal word en hoe beter dit sy vorm behou.
U kan dit proe nadat dit droog is, maar in die meeste gevalle word die kaas gesout. Die verhoudings vir die oplossing is 4 teelepels. seesout per 1 liter gekookte water. Eerstens word die sout in kookwater opgelos, dan word die vloeistof afgekoel en die kop daarin laat sak.
Om 'n delikate smaak te kry, word 1-2 uur toegedien vir sout, meer akuut - die prosesstyd word verleng. Bêre in die yskas, toegedraai in foelie of perkament om te bak.
Verbruikers word drie soorte Anari aangebied:
- soet, sag, byna ongesout, verkrummel by die geringste druk, rakleeftyd - minder as 'n dag;
- gesout, digter, kan 48 uur in die yskas gestoor word;
- hard, sout.
Om die laaste subspesie voor te berei, word die wrongelmassa versigtig uitgedruk, gesout na die eerste persing en die proses word herhaal, en laat dit onder druk totdat die wei heeltemal geskei is.
Dit is interessant om te sien hoe Anari -kaas in kaasmelkerye gemaak word. Die proses verskil feitlik nie van die huis af nie - dit is nie outomaties nie. Die wei word in 'n aparte tenk gegooi, verhit, voortdurend met 'n roerder gewerk, gepasteuriseerde melk word ingegooi en dan word die rysvlokkies eers met 'n vergiettes uitgeskep en dan met 'n net met gaas. Druk die wei met die hand uit.
Vir die vervaardiging van sagte ongesoute variëteite word die kaasmassa onmiddellik in vorms vasgemaak - silinders gemaak van voedsel van plastiek met baie gate waardeur die wei vloei. En om digte soutvariëteite te maak, word wrongellae onder 'n pers geplaas. Die vorms word in pekelwater gedoop en gedroog deur in warm lug te blaas, en dan word dit in sellofaan van voedselverpakking verpak.
Paprika of droë kruie word dikwels in die koppe ingespuit - veral van harde variëteite wat in kaasfabrieke gemaak word. Maar die huisvroue wat hierdie produk maak, verkies ander geure wat die rakleeftyd verhoog. Van die nog nie saamgeperste, maar reeds uitgedrukte wrongelmassa, vorm 'n koek, besprinkel met sout en kruisement, buig dit in die helfte, rol dit weer in die mengsel en sit dit in vorms, druk dit goed. Hulle sit dit in die yskas, u kan binne 'n dag eet. Die rakleeftyd van so 'n produk in bevrore vorm is 1 jaar. Peperment en sout dien as preserveermiddels.
Anari kaas resepte
Die plaaslike bevolking eet meestal die pulp vir ontbyt, knie met 'n vurk en voeg heuning, jogurt en konfyt by. Die gemengde deeg het 'n heeltemal buitengewone ligtheid en 'n aangename delikate smaak. Droë kaas word by slaaie gevoeg, op pasta gesprinkel, wat bekende geregte 'n nuwe geur gee.
Anari kaas resepte:
- Syrniki … Dit is beter om saans te begin kook. Sagte vars gegiste melkproduk, 250 g, knie met 'n vurk, dryf 1 eier daarin, 2 eetlepels. l. griesmeel (griesmeel gemaak van spesiale koringvariëteite met 'n hoë karoteeninhoud), 1 eetlepel. l. rietsuiker en 'n bietjie sout. Die deeg word in identiese balletjies verdeel, toegedraai in plastiekwrap en oornag op die yskasrak gelaat. Die semolina moet swel. Haal die spasies soggens uit die yskas, laat staan vir 2-3 uur by kamertemperatuur, rol dit in plat koeke en braai aan beide kante tot goudbruin.
- Talauri kaassous … 'N Groot komkommer word geskil, op 'n fyn rasper gerasper en uitgedruk om oortollige vloeistof te verwyder, met sout besprinkel en in 'n vergiettes weggegooi. Die sap wat uitkom nadat dit gesout is, moet dreineer. 3 knoffelhuisies word gekap, gemeng met 'n bietjie olyfolie tot 'n pasta-agtige tekstuur. Vul die blenderbak met komkommerpuree, knoffelpasta, 50 g gekapte Anari en gooi 1 koppie onversoete jogurt en 0,5 koppies olyfolie by, voeg sout en kruisement na smaak by. Klits alles tot glad. Die sous word bedien met warm vis- of vleisgeregte.
- Warm groente slaai … Die bak van 'n blender of kombineer word gevul met suurlemoengras - 1 stingel, knoffel - 4 knippies, 2 rissies, nadat die afskortings en sade verwyder is. 2 jong courgette word in dun skywe gesny, 1 soetrissie - groen, geurige, vars sjampanje - 150 g, groen ertjies in peule - 150 g. Sous word afsonderlik voorberei: kombineer 1 eetlepel. l. appelsap en sojasous, skil van 1 suurlemoen, voorheen gerasper. Sonneblomolie word in 'n diep braaipan gegooi, die groente word verhit en uitgelê - eers die courgette, braai dit 1 minuut aan beide kante, dan die groen soetrissie, meng en na 'n minuut word die sampioene bygevoeg. As die sampioene amper gereed is, kom die ertjies aan die beurt. Giet die slaaisous net voor dit afgeskakel word, besprinkel alles met fyngekapte koriander en gerasperde gesoute Anari. Die beste bykos is gekookte rys.
Sien ook Tilsiter -resepte.
Interessante feite oor Anari -kaas
Die sosiale stelsel van Griekeland in die 10de eeu was van so 'n aard dat die kleinboere met voedsel moes betaal - hulle het tiendes betaal met landbouprodukte en dié wat hulle self gemaak het. Halloumi het na die edeles gegaan, wie se grondstof volmelk was, en die armes was tevrede met Anari. Dan was daar geen resepte om te maak nie - hulle het die oorblywende kaaskorrel verwyder en dit geëet, insluitend om klein kinders te voed. Terselfdertyd is die positiewe eienskappe van kaas opgemerk - hoë voedingswaarde en 'n lae kalorie -inhoud. En die produk word as 'n aparte een beskou.
Teen die einde van die twintigste eeu het hulle geïnteresseerd geraak in verbruikerskenmerke, wat die skade en voordele van Anari -kaas beoordeel het. En reeds in 2005 het die internasionale simposium - World Cheese Awards, wat jaarliks in die Verenigde Koninkryk gehou word - 'n silwermedalje toegeken.
Die heerlikste kaas word gemaak van die melk van Shami -bokke - hierdie diere voorsien die plaaslike bevolking ten volle van vleis, wol en suiwelprodukte. Maar u kan melk by alle soorte vee versamel, insluitend koeie.
Kyk na die video oor Anari -kaas:
As u wonder wat u as 'n geskenk uit Griekeland vir u vriende moet bring, kan u 'n pakkie gesoute Anari koop. Dit is nie net 'n aandenking nie, maar ook 'n geleentheid om soos 'n 'klein' Cypriot te voel.
