Kook Chevre -kaas, energiewaarde en chemiese samestelling. Voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Watter geregte kan u kook, interessante feite.
Chevre is 'n Franse kaas gemaak van bokmelk. Geen toevoegings tot die grondstof word toegelaat nie. Die aroma is skerp, aanloklik, die tekstuur is romerig, pastaagtig, verdik met lang blootstelling; kleur - van wit tot sneeu, met blou; die smaak kan romerig, sag en delikaat wees, en pittige pikant, neute en 'n mengsel van gedroogde vrugte voel duidelik; die kors is dun, lig beige, gerimpel. Die gewig van die koppe is 150 tot 300 g, maar die presiese vorm waarmee die variëteit herken kan word, is afwesig. Moontlike opsies: hartvormige, lang of afgeplatte silinder, en selfs 'wors' of stomp. Tydens die vervaardiging word wit vorm in die samestelling ingebring.
Hoe word Chevre -kaas gemaak?
Om 'n kop van 200 g voor te berei, benodig u 4 liter gepasteuriseerde grondstof. Dit word aanbeveel om by 'n temperatuur van 60 ° C te pasteuriseer, die melk 40 minute lank te verhit en kalsiumchloried by te voeg. As dit tot 90 ° C verhit word, ontbind bruikbare stowwe gedeeltelik.
Hoe Chevre -kaas gemaak word:
- Koel tot 27 ° C, gooi die suurdeeg op die oppervlak. Die smaak van die finale produk hang af van die tipe kultuur: mesofiele word meer gereeld gebruik, maar termofiele produkte word ook toegelaat. Laat die inhoud van die pan 2-3 minute "rus", roer met bewegings van bo na onder sodat die voorgereg kultuur eweredig versprei word en giet vloeibare stremsel daarby.
- Een van die geheime van die bereiding van Chevre -kaas is die stropingsmetode. Abomasum word baie min bygevoeg en slegs omdat bokmelk, selfs sonder 'n yskas, op 'n warm plek gelaat word, baie lank versuur. Die kastrol met die suurdeeg word styf met 'n deksel toegemaak en 12 uur (soms vir 'n dag) op 'n warm plek gelaat - byvoorbeeld in 'n oond met 'n konstante temperatuur van 22 ° C.
- Calle word gekontroleer op 'n "skoon breuk" deur met 'n mes met 'n dun lem oor die rand te lig en met geweld te sny. Die lyn moet dun wees en onmiddellik met serum gevul word.
- Die laag word in kaaskorrels met 'n oppervlakte van 1, 3 cm gesny. Meng intensief, laat dit rond word, en laat dit vir so lank as wat dit alles nodig het om te sak.
- Om die wei te skei, word die wrongelmassa op 'n kaasdoek gegooi wat in verskeie lae gevou is, vir 5-7 uur opgeskort.
Hoe u Chevre -kaas tuis kook, hang verder af van die smaak van die kaasmaker. U kan op hierdie stadium reeds 'n kop vorm - in die vorm van 'n silinder of 'n bal, rol in growwe sout en laat droog word by kamertemperatuur op 'n dreineringsmat (draai 3-4 keer om). U kan binne 'n dag eet.
Maar as u na gesouting 'n bietjie wit vorm op die oppervlak voeg en dit vir 2-4 weke in die verouderingskamer plaas, kry u 'n uitstekende produk met 'n delikate smaak. Die kwaliteit van die tekstuur sal weliswaar van romerig tot krummelrig verander, en die smaak - van romerig tot pittig, met suurheid.
Sommige kaasmakers glo dat die delikate smaak slegs met behulp van houtas verkry kan word. Voordat die koppe ryp word, word dit met as gevryf. Jy kan dit meng met gedroogde roosmaryn, jenewerbessies, fyngedrukte dille of karwijsaad.
Geurmiddels word in die Shevra -resep gebruik, nie net om die smaak te verander as om die geur te versag nie. Na 'n kort blootstelling word die kenmerkende "bok" reuk onbeduidend gevoel, maar na 2-3 weke word dit so waarneembaar dat dit moeilik is om selfs 'n stukkie in u mond te sit sonder om te proe.'N Wit vorm of geurlose pittige laag is 'n effektiewe oplossing vir die probleem van onaangename reuke.
Samestelling en kalorie -inhoud van Chevre -kaas
Die vetinhoud van die produk in verhouding tot droëmateriaal is 40-45%. Die energiewaarde wissel na gelang van die verouderingsgraad - die vetvlak daal en die koolhidraatvlak styg.
Die kalorie-inhoud van Chevre-kaas is 232-257 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 12 g;
- Vet - 19,5 g;
- Koolhidrate - 1, 3 g.
Die vitamien- en mineraalsamestelling word oorheers deur: retinol, riboflavien, cholien, pantoteensuur, kobalamien, vitamien PP, niasien, kalsium, natrium, fosfor, kalium, swael, mangaan en yster.
Chevre-kaas bevat 'n groot hoeveelheid essensiële aminosure (lysien en valien) en nie-noodsaaklik (prolien en asparaginsuur).
Ten spyte van die feit dat daar baie cholesterol (14,77 mg per 100 g) is, hoef u nie bang te wees vir gewigstoename nie. As u nie die aanbevole daaglikse dosis vir gefermenteerde melkprodukte van hierdie tipe (60-80 g per dag) oorskry nie, vorm die vetlaag nie. As gevolg van die hoë inhoud van mono -onversadigde vetsure - met 'n oorheersing van palmitoleïensuur en omega -9 (oleïensuur) - word metaboliese prosesse versnel en die toon van bloedvate toeneem. Die gewig neem nie toe nie.
Chevre kan veilig in 'n kaasdieet ingebring word om gewig te verloor. Met gereelde gebruik is die energie genoeg vir fisiese aktiwiteit en professionele aktiwiteit, en die hoeveelheid voedingstowwe word voortdurend aangevul. Dit is ook baie maklik om terug te keer na u normale dieet.
Nuttige eienskappe van Chevre -kaas
Die gewildheid van die gegiste melkproduk word nie net verklaar deur die interessante smaak nie, maar ook deur die gunstige uitwerking daarvan op die menslike liggaam.
In die dieet van kinders, swanger vroue en vroue tydens laktasie is dit toegelaat om subspesies van korttermynveroudering in te voer, waarvan wit vorm nie gebruik is nie.
Voordele van Chevre -kaas:
- Die samestelling bevat 'n groot hoeveelheid probiotika, wat die ontwikkeling van dysbiose voorkom, spysvertering verbeter en peristalse versnel. Die gebruik van hierdie gefermenteerde melkproduk stimuleer die produksie van galsoute en verteringsensieme. Gifstowwe word betyds uit die liggaam verwyder, daar is geen voorvereistes vir die voorkoms van verrottende prosesse nie. Die waarskynlikheid van dermkanker word verminder.
- Die kalsium + fosforkompleks help om die skeletsisteem te versterk, stimuleer groei by kinders en stop osteoporose by bejaardes. Shevre is die nuttigste vir vroue wat premenopouse binnegaan - die frekwensie van migraine -aanvalle en warm gloede neem af.
- Verteerbare proteïene stimuleer die vorming van spiermassa by atlete.
- Verbeter die toestand van bloedvate, verhoog die toon van die mure, voorkom aterosklerose en verminder die moontlikheid van kransslagadersiekte, verlaag bloeddruk.
- Danksy vitamien D word die ontwikkeling van ragitis by kinders onderdruk, die kwaliteit van epiteelweefsel herstel en die vermoë om te herleef neem toe.
- Dit het 'n antioksidante effek, versnel die herstel van gewrigte en spiervesels na skade en normaliseer sirrose.
- Help om bloedarmoede te hanteer, verhoog hemoglobienvlakke.
Daarbenewens kan Chevre -bokkaas in die dieet van pasiënte wat van ernstige siektes herstel, insluitend diegene wat nie koei -melkproteïen kan verdra nie.
Lees meer oor die voordele vir die gesondheid van Gloucester -kaas
Kontra en skade aan Chevre -kaas
Daar is geen beperkings op die gebruik van jong Shevra -subspesies vir voedsel nie, behalwe vir individuele onverdraagsaamheid, daar is geen. Maar volwasse kaas, by die vervaardiging waarvan wit vorm gebruik is, kan dysbiose veroorsaak by kinders jonger as 5 jaar, bejaardes, swanger vroue en pasiënte wat antibiotika, antidepressante of hormone neem. U moet nie so 'n produk tydens laktasie gebruik nie - alles wat die ma eet, gaan in die maag van babas.
Chevre-kaas op lang termyn kan skade aan chroniese pankreatitis, gastroduodenitis en neiging tot enterocolitis veroorsaak. Die gebruik moet weggegooi word in geval van niersiekte, gereelde hipertensiewe aanvalle en jig. Die laaste aanbeveling geld vir beide jong en volwasse subspesies van die variëteit - te veel sout in die samestelling.
Nog 'n beperking vir vroue wat 'n gegiste melkproduk in hul dieet bring om gewig te verloor. Die duur van so 'n dieet is 3 dae, nie meer nie. Om die effek van sout te neutraliseer, is dit nodig om die drinkregime aansienlik uit te brei. As u meegesleur word, kan u 'n skending van die urinêre funksie en die vorming van edeem veroorsaak.
Chevre kaas resepte
Daar is geen kanonne vir die gebruik van die variëteit nie. Dit kan bedien word met neute, heuning en enige vrugte, en kan gebruik word om warm en koue geregte voor te berei. Die enigste aanbeveling is om nie bier te drink nie. Maar as u regtig wil, kan die aanduiding verwaarloos word.
Chevre kaas resepte:
- Rolletjies … Skil die harde suur groen appel en verwyder die middelste. Die helfte word in baie klein stukkies gesny. Kap 2 welige takkies dille en 'n paar vere groen uie. Draai 250 g jong Shevra met 'n vurk in 'n homogene massa, meng alles deur 'n bietjie rietsuiker en peper by te voeg. Gerookte salmfilette word in nie baie dun borde gesny sodat dit in die toekoms nie breek nie. Smeer oor kleefplastiek. Smeer die bokant met 'n dik laag kaaspasta, rol dit op en sit dit 1 uur in die yskas. Verwyder die film, sny in rolle van 4 cm breed. Bedien met sojasous.
- Donuts … Die resep is kompleks, en sonder kookkuns kan die gereg nie voorberei word nie. Verdun melkpoeier tot 750 ml (jy kan gewone afgeroomde melk gebruik). Verhit tot kookpunt, los die gekapte jong bokkaas op, verwyder vir 4 uur op die yskasrak om alles te verdik. Klits 9 eiergele apart met 180-200 g suiker tot die mengsel wit word, voeg 2 eetlepels by. l. koringmeel en koringmeel. Vorm koeke uit die melk-kaasmengsel, lê eiers met meel daarin, rol in 'n bal en sit dit terug in die yskas sodat die vorm stol. Terwyl die donutvulsel afkoel, knie die beslag - warm water, 'n bietjie vinnige gis, suiker, sout, meel. Laat 4 ure gis, verkrummel, laat weer rys. Meng appelkooskonfyt, 'n bietjie sterk koffie en lemmetjiesap apart om suiker te verwyder. Kook gelyktydig diepvetolie en verhit die oond tot 180 ° C. Die bevrore bal word op 'n lang breinaald geplant (voorheen in water geweek), in die deeg gedoop sodat dit aan alle kante vasklou, 45 sekondes in kokende diep vet gedoop, dan in 'n soet mengsel vir bevrugting en geplaas in die oond vir 1 minuut. Dit is hoe elke doughnut voorberei word. Besprinkel met strooisuiker, sit voor met 'n breinaald.
- Somerslaai … Meng 1 eetlepel vir brandstof. l. soet lemoensap, 1 teelepel. suurlemoensap en 2 eetlepels. l. olyf olie. In 'n slaaibak word oranje filette gekombineer, verwydering van skille en sade (2 vrugte), helftes van 12 ontpitte kersies, rucola, in blare gedemonteer (soveel blare as in 'n handvol), gebraaide dennepitte - dieselfde hoeveelheid.
Sien ook resepte vir geregte met Turosh -kaas.
Interessante feite oor Chevre -kaas
Die geskiedenis van gegiste melkprodukte uit bokmelk het in antieke Griekeland begin, maar die Franse het begin om variëteite uit hierdie grondstof te berei danksy die invalle van die Sarasene (I-II eeue). Talle rowers het troppe bokke vergesel. Diere benodig nie te sorg nie en is byna allesetend (gras, hooi, takvoer). Toe die Sarasene terugtrek, het hulle die bokke verlaat. En omdat hulle die weidings aansienlik verarm het, het die koeie nie genoeg voer nie, en moes die boere bokmelk gebruik.
Dit is bekend dat die eerste mense wat sulke grondstowwe gebruik het, die inwoners van die Atlantiese kus van die land was, waar die departemente Cher, Loire en Indre nou geleë is. Maar sulke kase het eers in die VIII eeu algemene erkenning gekry, op hierdie tydstip het hulle die resep begin verbeter.
Bokmelk word steeds as 'n plaasproduk beskou, en 85% van die koppe wat aan die verbruiker aangebied word, is jong kaas wat sonder die vorming van gewasse gemaak word. Maar groot kaasmelkerye, wat relatief onlangs hierdie variëteit begin maak het, verkies lang rypwording.
Die eerste weergawe van hierdie kaas is Buche-de-Chevre, vervaardig in die vorm van 'n blok. Laasgenoemde, wat as die mooiste beskou word, is Coeur-de-Chevre met die letterlike vertaling van "hart van 'n bok". Die vorm van die koppe is die hart in die vorm waarin die minnaars dit uitbeeld.
Fynproewers gee voorkeur aan Chevre met wit vorm, afgespoel met rooi of wit versterkte wyn. Maar dit is onmoontlik om kennis te maak met die oorspronklike produk buite Frankryk - die variëteit is nie gesertifiseer nie en word nie uitgevoer nie.
Verbruikers kan kaas uit Wit -Rusland proe, gemaak volgens die klassieke resep sonder die gebruik van vorm en smaak soos 'n jong Chevre. Die verskil van die oorspronklike is die verpakking in perkament. Die kors op die oppervlak het nie tyd om te vorm nie.
Kyk na die video oor Chevre -kaas:
