Beskrywing van Tetillakaas en produksiemetode, kalorie -inhoud en effek op die liggaam. Resepte vir geregte met hierdie verskeidenheid en die geskiedenis van sy voorkoms.
Tetilla is 'n halfharde Spaanse, meer presies, Galisiese kaas, dikwels gemaak van koeimelk. Daar is plaasopsies van koei. Reuk - kaasagtig, nie baie intens nie; smaak - romerig, sout met suurheid, met 'n smaak van suurlemoen en somerkruie; die tekstuur is sag, romerig by die kleintjies, en dig by die volwasse persone, met klein, onreëlmatige oë; kleur - liggeel. Die kors is kunsmatig, wasagtig, strooi geel of ligbruin. Die vorm van die koppe is konies, vroulike bors, deursnee en hoogte - 90-150 mm. Vereiste verhoudings: die hoogte moet minder as die deursnee wees, maar groter as die radius. Gewig - van 500 g tot 1,5-1,6 kg. Moontlike name: Queso de Theta de Vaca of Gallego de Theta, Queso de Perilla of de Theta.
Hoe word Tetilla -kaas gemaak?
Melk vir hierdie variëteit word van plaaslike bruin Galisiese koeie versamel. Uit 10 liter voer word 1-1, 2 kg van die finale produk verkry. By plaasopsies is dit moontlik om natuurlike bymiddels, olyfolie en paprika, by te voeg om kleur by te voeg. As die melk gepasteuriseer word, voeg kalsiumchloried by. Rennet word die beste in vloeibare vorm gekoop.
Hoe word Tetilla -kaas gemaak:
- Berei 'n waterbad voor en verhit die grondstof tot 31-32 ° C. Mesofiele voorgereg word op die oppervlak gegooi, laat week en meng. Handhaaf 'n konstante temperatuur, laat dit vir 60 minute staan om te aktiveer.
- Die stremsel word ingegooi en die kalsium word gevorm. Temperatuurverlaging met 2-3 ° C word toegelaat. By die sny word kaaskorrels verkry in groottes 1, 5x1, 5 cm. Dit is beter om 'n spesiale hulpmiddel te gebruik - 'harp' of 'lier'. Gee die snye rus.
- Die tussengrondstowwe word stadig verhit tot 35 ° C vir 30 minute, en dan word die temperatuur vir dieselfde tyd met nog 5-8 ° C verhoog. Roer stadig. Dit is nodig om so 'n tekstuur van die kaaskorrels te verkry, sodat dit bymekaar bly as dit geknyp word. Berei Tetilla -kaas tuis voor, nadat u die gewenste vorm gevorm het, as die wrongelmassa droog is, sal dit nie werk nie. U moet ook die smaak nagaan - in hierdie stadium moet dit reeds soet word.
- As die wrongel gesak het, dreineer die wei versigtig sodat dit slegs die oppervlak bedek en gooi dieselfde hoeveelheid koue water in. Die temperatuur moet tot 27 ° C daal. Skud vir 10 minute en laat staan. Hierdie stap word spoel genoem.
- Na 10 minute, dreineer al die vloeistof en roer vir 'n kwartier. In kaasfabrieke word die wrongelmassa oorgedra na 'n spesiale bak - 'n groot vergiettes. Die soet nasmaak moet geleidelik verdwyn en aan die einde van die proses effens voel, soos 'n nasmaak.
- Sout word in twee fases uitgevoer. Giet eers die helfte van die sout, wag totdat dit ingryp en oplos, en voeg dan die res by.
- By die vervaardiging van Tetilla-kaas word spesiale keëlvormige vorms met klein gaatjies gebruik, wat gevoer is met 'n weefsel van skaars weefwerk. Nadat die "bak" gevul is, word die onderdrukking ingestel. Die gewig van die vrag word geleidelik verhoog, u kan die wrongelmassa in die eerste ure van die proses rapporteer. Die aanvanklike onderdrukking word 15 minute gehou-by 25-26 ° C, dan word die gewig van die vrag met 1-2 kg verhoog en vir 2 uur onder dieselfde omstandighede gelaat. Oor die volgende 3 uur word die aanvanklike druk verdriedubbel.
- Die onderdrukking word verwyder en 'n dag lank gelaat vir die finale skeiding van die serum by kamertemperatuur - nie hoër as 20 ° C. Dit neem 48 uur om droog te word.
- Rypwordingstydperk is nie meer as 5-6 weke nie, jong kaas kan binne 3-4 proe. Kamermikroklimaat: temperatuur - 11-12 ° С, humiditeit - 80-85%. Die oppervlak van die kop kan bedek word met ligte was of olyfolie met paprika. Die oppervlak van die kop word eers met 'n koel 20% pekelwater afgevee, dan met gerookte paprikapoeier en gesmeer met olyfolie.
Die eerste 2-3 weke in die kamer word die kaas 2-3 keer per dag omgedraai, met die eerste tekens van aktiwiteit van vreemde kulture - vorms - vee die oppervlak af met 'n swak asyn of soutoplossing. Herhaal die toediening van paprika en olie. As kondensasie vrygestel word, word dit verwyder - dit is nodig om die humiditeit van die kamer konstant te hou. Vanaf 4 weke is dit genoeg om die koppe een keer elke 2 dae te draai.
Samestelling en kalorie -inhoud van Tetilla -kaas
Daar word geen aangepaste stowwe gebruik nie, slegs natuurlike - melk, suurdeeg, stremsel en sout. Bykomende bestanddele beïnvloed nie die kwaliteit van die produk nie.
Die kalorie-inhoud van Tetilla-kaas is 340-399 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 22 g;
- Vette - 34, 5-37 g;
- Koolhidrate - tot 0,5 g.
Vitamiene: tokoferol, retinol, vitamien D en B -kompleks, tipies vir gefermenteerde melkprodukte van hierdie tipe - B2, B4, B6, B9 en B 12. Dit is genoeg om 'n gram per dag (30 g) te eet om die toevoer van vitamien A met 15%, met 18% - foliensuur en 12% - cholien.
Die minerale samestelling van Tetilla -kaas word oorheers deur: natrium, kalsium, kalium, fosfor, magnesium, mangaan, yster, swael en sink. Die hoë natriuminhoud (750 mg per 100 g) word verduidelik deur die vervaardigingsmetode - sout. Daar is soveel kalsium dat u met 'n stuk van 30 g die daaglikse reserwe van hierdie stof met 20%kan aanvul.
Vette per 100 g:
- Cholesterol - 35 mg;
- Versadigde vetsure - 14 g.
Vetinhoud van Tetilla -kaas op droë materiaal - 25-31%, afhangende van die kwaliteit van grondstowwe. By die gebruik van bokmelk neem die energiewaarde toe.
Sien die samestelling en kalorie-inhoud van Saint-Agur-kaas
Nuttige eienskappe van Tetilla -kaas
U moet nie 'n terapeutiese effek van 'n gegiste melkproduk verwag nie, selfs al bevat dit 'n gebalanseerde kompleks van voedingstowwe. Maar die voordele van Tetilla -kaas vir die liggaam met gereelde gebruik is moeilik om te betwis.
Die maklik verteerbare gegiste proteïen verseker dat die liggaam vinnig versadig is met voedingstowwe. Dit is veral rasioneel om hierdie variëteit in die dieet in te voer na afwykende verkoue of wat verband hou met inflammatoriese prosesse van die muskuloskeletale stelsel.
As gevolg van die groot hoeveelheid kalsium, is dit moontlik om die ontwikkeling van degeneratiewe -distrofiese prosesse te vertraag - osteochondrose en artrose, voorkom osteoporose, verbeter die kwaliteit van kraakbeenweefsel en stimuleer die produksie van sinoviale vloeistof. Dieselfde stof, tesame met magnesium, fosfor en vitamiene A en E, verminder die tempo van ouderdomsverwante veranderinge. Velkleur word verbeter, kollageen- en elastienproduksie word verhoog, haargroei word versnel en haarverlies word voorkom. Die epiteel en slymvliese word baie vinniger herstel.
Bevestig dat dit 'n voordelige uitwerking op die kwaliteit van die dermflora het. Die lewensiklus van laktobasille wat die dunderm koloniseer, word verleng. As 'n suiwelproduk langs die slukderm beweeg, word 'n beskermende film gevorm wat die aggressiewe effek van soutsuur stop. Daarbenewens stimuleer Tetilla -kaas, soos enige lekker produk, die produksie van spysverteringskanale en die werking van die speekselkliere, waardeur die risiko van karies en siektes van die mondholte verminder word - stomatitis, periodontale siektes en periodontitis.
Deur die dieet by te voeg, kan dit help om aan die slaap te raak, te kalmeer, die senuweestelsel op te ruim na spanning of emosionele onstabiliteit. Serotonien, die hormoon van vreugde, word vrygestel en u bui verbeter.
Kontra en skade aan Tetilla -kaas
U moet nie kennis maak met 'n nuwe smaak as u nie melkproteïen verdra nie. Fermentasie is van korte duur, geen transformasie vind plaas nie, en selfs 'n klein stukkie kan allergiese simptome veroorsaak - spysverteringsstoornisse, uitslag en rooi vel, asma -aanvalle.
Die skade van Tetilla -kaas kan veroorsaak word deur ooreet. Moet dit nie misbruik vir chroniese pankreatitis en gastritis, maagsere, lewerdisfunksie nie. As gevolg van die hoë soutgehalte, moet u dit tydelik ophou gebruik vir inflammatoriese prosesse van die urinêre stelsel en verergering van jig.
Die rou materiaal vir die produksie van hierdie variëteit is volmelk. Volgens die tegnologie word wrongel lank verhit tot 42-45 ° C. Hierdie temperatuur is egter nie genoeg om die lewensbelangrike aktiwiteit van patogene bakterieë - Listeria of Salmonella, wat in die wrongelmassa kan bly, heeltemal te stop nie. Daarom is dit beter om nie jong kinders, persone met verminderde immuniteit, swanger en lakterende vroue te behandel nie. Om biogevaar te verminder, is dit raadsaam om slegs kaas by 'n betroubare vervaardiger of uit gepasteuriseerde melk te koop.
Die aanbevole daaglikse "dosis" is 60-80 g per dag. Hierdie gedeelte is genoeg om krag te herstel en energie -reserwes aan te vul. Gewig verloor en vetsugtige mense moet hulself beperk tot 'n gedeelte van 30 g per dag.
Tetilla kaas resepte
Hierdie variëteit is eerder ongewoon in vorm as in smaak. Dit word bedien met fyn rooiwyn en tuisgemaakte versterkte drankies, word gebruik om nasionale Spaanse en gewone geregte te maak, en word as bestanddeel by souse, braaipanne en gebak bygevoeg.
Tetilla kaas resepte:
- Blaardeegkoek … Die deeg kan by die winkel gekoop word of volgens enige resep berei word. Die eenvoudigste is om die stukke botter met meel, suiker en sout te meng, met jou vingers krummels te maal, water by te voeg en te knie. Rol 'n paar keer uit, smeer die laag met olie en rol. Na voorbereiding is dit beter om die bondel 30 minute in die yskas te hou. Die koeke word 15 minute by 180-200 ° C gebak totdat dit ligbruin is. Klits die room by. Meng 50 g suiker met mieliestysel - 40-50 g, gooi 80 ml in kookroom, roer voortdurend, voeg kaneel en skil by en kook tot dit verdik. Kaasroom word afsonderlik voorberei - in warm melk - 100 ml, kaas is opgelos, 150 g, en hulle wag ook totdat dit gesmelt is. Nog 'n soort room: klits 4 eierwitte met suiker, soos meringue, tot pieke. Versamel die koek: 'n laag deeg, melkroom, 'n laag deeg, kaasroom, weer 'n laag deeg. Versier met meringue, geklopte room en vars frambose. So 'n koek in Galicië word milhoja genoem. Eiers moet 20-30 minute in koeksoda-oplossing geweek word voordat rou proteïene gebruik word om salmonellose-infeksies te voorkom.
- Soet bykos vir vleis … Rys word gekook tot halfgaar, en 2-3 knoffelhuisies, 1 gerasperde wortel word in 'n pan gebraai. Die graan wat in 'n vergiettes gegooi is, word in 'n pan gegooi, fyngekapte rooi soetrissie word bygevoeg, 'n bietjie sous word ingegooi en gestoof. As die rys amper gereed is, voeg die pulp van 2 tamaties (sonder skil) en 100 g Tetilla -kaas in blokkies by. As die kaas gesmelt is, kyk of dit sout is. Geur met saffraan, pietersielie, roosmaryn. Bedien warm.
- Broodkop- en raapkoolrolletjies … Raapblare word 3 minute in soutwater gekook. Die seekat tentakels word gekook en in stukke gesny. Die kaas word in dieselfde lang stukke gesny. Om die seekatvleis sag te maak, word die tentakels drie keer vir 'n paar sekondes in kookwater gedompel en dan eers in 'n kastrol gelaat en gekook tot sag, aan die einde van die proses effens gesout. Om brood te maak, klits eiers met sout, voeg 'n bietjie meel by. Verhit die sonneblomolie in 'n braaipan sodat diep vet verkry word. Draai seekatte en tetillaskywe in raapblare toe, rol eiers en meel in, doop in broodkrummels. Dompel in diep vet om 'n goudbruin kors te kry.
Sien ook resepte vir geregte met Tête de Moine -kaas.
Interessante feite oor Tetilla -kaas
Hierdie variëteit het gewild geword in Spanje, nie net vanweë die smaak en kwaliteit nie, maar ook vir die oorspronklike vorm. Die resep is meer as 800 jaar gelede ontwikkel, en 'n interessante verhaal hou verband met die vorm van die kop.
Op die portaal van die katedraal in Santiago is die silhoeët van die koningin van Sheba uitgesny. Langs haar is nog 'n karakter - 'n mannetjie. Die kerklike owerhede, wat die gebou ondersoek het na die volgende opknapping, het hul verontwaardiging uitgespreek en geëis om die "pikante" vorms te verminder. Dit het vir die mense belaglik gelyk: die priesters, onder vele (meer as honderd) ander figure, het hierdie een uitgesonder. En die gewone mense, wat nie van priesters gehou het nie, het weereens besluit om op 'n swak plek te "trap" - hulle het kaaskoppe in die vorm van 'n vrou se bors begin maak met 'n tepel en die naam aan die ooreenstemmende orgaan gegee.
Tans word die variëteit geproduseer in Sentraal- en Noord -Galisië, in die provinsies Pontevedra, A Coruña, Lugo. Daar is dokumentêre bewyse uit 1900 dat Tetilla toe reeds op 'n kaasbeurs verkoop is. Die beskermde naam DOP - van oorsprong - is eers in 1992 gegee, waarna die koppe vir uitvoer begin verkoop word.
Die Spanjaarde verkies weliswaar onryp kaas van 1 tot 3 weke, met 'n sagte, romerige tekstuur, soet. Maar hulle voer 'n gerookte weergawe in wat minstens ses maande verval. Dit word wêreldwyd in restaurante op kaasborde aangebied. U kan slegs kennis maak met die smaak van jong, sagte Tetilla -kaas as u Spanje besoek.
