Cachocavallo -kaas: beskrywing, resepte, huiskos

2024 Outeur: Arianna Cook | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 14:24

Beskrywing en foto van Kachokavallo -kaas. Voordele en kontraindikasies, soos gebruik in kook, resepte.

Cachocavallo -kaas is 'n uittrekselbare sagte kaas gemaak van koeimelk of 'n mengsel met skaapmelk. Dit is die naaste familielid van Provolone en Mozzarella. Dit is die eerste keer in Sicilië vervaardig. Die veselagtige struktuur van die kaas word bereik deur herhaalde rek. Die produk is in die vorm van 'n druppel. Die dop is strooi geel, taai, maar eetbaar. Soms kan dit met paraffien gevryf word om die rakleeftyd te verleng. Eers dan word dit onbruikbaar. Die kaas het 'n soet, romerige geur en 'n elastiese tekstuur. Die gewig van die kop wissel van 0,5 tot 3 kg.

Hoe word Cachocavallo -kaas gemaak?

Beide koeimelk en 'n mengsel met skaapmelk kan as grondstowwe gebruik word. Pasteurisering word nie uitgevoer nie. Suurdeeg - 'n mengsel van termofiele en mesofiele bakterieë, stremsel word bygevoeg om te strooi, pepsien word ingegooi om 'n kenmerkende smaak te gee.

Resep vir Cachocavallo kaas:

1. Die melk word verhit tot 27-30 ° C, die droë suurdeeg word bygevoeg, die tyd word geabsorbeer en gemeng, weer laat rus.
2. Giet pepsien en verdunde stremsel in, wag vir die vorming van boerenkool, in klein blokkies gesny - 0,7 cm groot. Verhit stadig tot 42 ° C, 1 ° C per minuut, roer tot die kaaskorrels gehalveer is. Wees versigtig, sodat daar nie kleef nie.
3. Die wrongelmassa behoort binne 5 minute tot onder te sak.
4. 'N Derde van die wei word gedekanteer. Smeer die toekomstige kaas op die afgekoelde oppervlak van die tafel vir cheddarisering - skeiding van vloeistof. Sodra 'n digte monoliet gevorm word deur te druk, word dit eers in blokkies gesny en dan in twee dele in plate verdeel.
5. Die borde word bo -op mekaar gelê, soos wanneer 'n koek aangebring word. Dit versnel die skeiding van die vloeistof. Verander die posisie van die stukke 'n paar keer, en dan, om uiteindelik van die wei ontslae te raak, word dit weer in skywe in grootte van 'n vinger gesny.
6. Smeer in warm pekel (77 ° C) en roer tot 'n soepel elastiese deeg verkry word. Verder word die Cachocavallo -kaas gemaak soos alle geëxtrudeerde variëteite van die Filato -pastagroep - hulle maak inkepings om die proses te vergemaklik, rek dit in 'n band, draai dit op die hand, week dit weer om die elastisiteit te verhoog.
7. Kaasstroke word in "skeiwe" opgewikkel, wat 'n peervormige vorm gee.
8. Die koppe word in koue water gedompel sodat dit afkoel en die kaasmassa verhard word.

Die bokant van die "peer" word met 'n tou vasgemaak en die koppe in pare verbind. Vir rypwording word dit in 'n koel kamer met 'n temperatuur van 4-7 ° C opgeskort. U kan dit na 72 uur proe, maar in hierdie stadium is die konsekwentheid te delikaat. Die gewenste smaak word bereik deur veroudering. Die rypwording duur van 2 maande tot 2 jaar.

Samestelling en kalorie -inhoud van Kachokavallo -kaas

Studies het getoon dat die kalorie -inhoud van Cachocavallo -kaas 316 kcal per 100 gram is, waarvan:

• Proteïene - 26, 8 g;
• Vet - 23,3 g;
• Koolhidrate - 0, 9 g.

Die Kachokavallo -kaas bevat vitamiene van groepe A, B, E en PP. Dit bevat ook die volgende minerale komponente:

• Kalium - beheer die hartklop, verbeter die opname van magnesium, herstel die water-soutbalans in die liggaam. Dit verminder ook die manifestasies van allergieë en verlig swelling.
• Kalsium - bevorder bloedstolling, versnel wondgenesing, is deel van sellulêre vloeistowwe en blokkeer die opname van versadigde vette in die spysverteringskanaal.
• Magnesium - omskep voedsel in energie, reguleer die persentasie insulien, sintetiseer serotonien, voorkom nierstene.
• Fosfor - herstel die suur-basis balans, versterk tandemalje, verbeter breinaktiwiteit en is belangrik vir die sintese van ensieme.
• Natrium - het 'n vasodilaterende effek, aktiveer pankreasensieme en handhaaf die osmotiese konsentrasie.

Kaas bevat aminosure wat die liggaam nie self kan produseer nie: lysien, tryptofaan, metionien. Die voedingswaarde daarvan is hoër as sekere vleissoorte, so Cachocavallo sal u lank tevrede stel.

Nuttige eienskappe van Cachocavallo -kaas

Cachocavallo -kaas is baie voedsaam en bevat die belangrikste komponente wat lewenslank nodig is. Die produk het 'n positiewe uitwerking op die senuweestelsel, wat dit meer bestand maak teen verskillende spanning. Daar word getoon dat swanger vroue dit gebruik vir die behoorlike ontwikkeling van die fetus.

Die voordele van Cachocavallo -kaas word soos volg gemanifesteer:

• Herstel van die voortplantingstelsel … Die chemiese samestelling van die produk help om die welstand te verbeter, het 'n positiewe uitwerking op die produksie van progesteroon, estriol, allopregnanolone en estradiol.
• Antioksidante eienskappe … Danksy die teenwoordigheid van skaapmelk, verwyder kaas soute van swaar metale en vrye radikale, bevorder die opname van suurstof.
• Normalisering van die aktiwiteit van die spysverteringskanaal … Vitamiene van groep C en B herstel vertering, genees geringe absesse van die slymvlies. Vir gastritis en maagsere word Cachocavallo -kaas aanbeveel.
• Voorkoming van kardiovaskulêre siektes … Mikro -elemente help om die bloed te verdun, voorkom die vorming van bloedklonte en bloedplate en stabiliseer bloeddruk.
• Versterking van die immuunstelsel … Die komponente verhoog die energiebalans. Limfosiete vernietig vreemde agente vinniger, weerstaan siektes, en differensiasie van hematopoietiese stamselle vind aktief plaas.
• Het 'n voordelige uitwerking op naels en hare … As gevolg van die teenwoordigheid van proteïene in die produk, ontwikkel haarfollikels meer aktief, word die hare dik en syagtig. Die spykerplaat word sterk en hou op met vlok.
• Versterk die skeletale stelsel … Die chemiese samestelling van die produk het 'n positiewe uitwerking op tandemalje. Minerale versadig bene, maak kraakbeen minder broos, verhoog die elastisiteit van ligamente en voorkom osteoporose.

Dit is die moeite werd om slegs 50 g kaas te eet - en die liggaam word verryk met 50% van die daaglikse proteïenbehoefte. Dit sal ook 'n positiewe uitwerking op die senuweestelsel hê, slapeloosheid en hoofpyn verlig en depressie voorkom.

Een van die belangrikste voordele van Cachocavallo -kaas is die hipoallergeen eienskappe daarvan. Die produk kan deur kinders sowel as mense met ekseem of asma gebruik word.

Kontra en skade aan Cachocavallo -kaas

Ondanks die gedetailleerde lys van positiewe eienskappe, is dit die moeite werd om die hoë kalorie -inhoud van die produk te onthou. Cachocavallo -kaas kan bloedcholesterolvlakke verhoog en plaak in die bloed vorm.

Boonop kan Kachokavallo -kaas skade aanrig in die volgende situasies:

1. Laktose onverdraagsaamheid - die liggaam het nie die ensiem laktase nie, wat help om glukose- en galaktosemolekules te assimileer. Dit veroorsaak opgeblasenheid, ontlasting, braking en naarheid.
2. Lewerversaking - as die pasiënt geen eetlus het nie, neem die werkvermoë af. By 'n oormaat oestrogeen word die melkkliere groter, die tandvleis begin bloei, spinnekoppe verskyn op die vel en die ledemate swel.
3. Dyskinesie - die bestanddele van Cachocavallo -kaas kan vernouing in die galblaas veroorsaak, senuwees veroorsaak, pynlike urinering veroorsaak. Daar is 'n dowwe, pynlike pyn.
4. Hipertensie - die produk bevat 'n hoë persentasie natrium, wat irritasie, sweet en verhoogde urinering kan veroorsaak. Dit begin in die niere opbou en komplikasies veroorsaak.

Die daaglikse norm van Cachocavallo -kaas is nie meer as 100 g nie. Oormatige eet kan probleme veroorsaak met ontlasting, swaarkry in die maag, hoofpyn, slapeloosheid, hoë bloeddruk en naarheid.

Resepte met Cachocavallo -kaas

Caciocavallo kan as versnapering bedien word. Vir jong kaas is droë witwyn geskik, en vir veroudering - rooi. Die produk word in blokkies gesny, gekruid met varsgemaalde swartpeper en besprinkel met olyfolie. Italianers eet Caciocavallo met rustieke durumbrood.

Hierdie tipe kaas kan gerasper en besprinkel word op pizza, pasta of gebakte seekos. Dit kan ook gereeld voorkom onder die bestanddele van groenteslaai.

In Italiaanse restaurante kan u 'n kombinasie van Cachocavallo -kaas met soet uie op die spyskaart sien. Die bestanddele word gekarameliseer in asyn en suiker, bedien met kersietamaties.

Verouderde kaas harmoniseer goed met salami, wat 'n pittige skerpheid en rokerige geur gee. U kan ook blare van Cachocavallo, druiwe en olywe maak.

Cachocavallo -kaas verryk baie geregte met 'n unieke smaak en delikate geur. Dit pas goed saam met neute, pere, spanspekke, gedroogde vrugte, rooi uie, balsamiese asyn en kersies.

Hieronder is 'n paar maklike en ongewone resepte met Cachocavallo wat almal sal behaag:

1. Pannekoek van Cachocavallo … Klits 3 eiers saam met 150 g broodkrummels. 300 g Cachocavallo -kaas word deur 'n rasper gelei na die res van die bestanddele. Roer vir ongeveer 3 minute. Voeg 'n eetlepel melk, gekapte pietersielie, varsgemaalde swartpeper, sout en neutmuskaat by. Die gevolglike massa lyk konsekwent soos dik pap. Begin daaruit klein balletjies vorm. Verhit olyfolie in 'n pan en braai die pannekoeke tot goudbruin. Sprinkel suurlemoensap op die voltooide gereg.
2. Aartappelstokkies met kaas … Skil en kook 5 middelslag aartappels. Dan word dit deur 'n growwe rasper gelei. Voeg 2 hoendereiers, varsgemaalde swartpeper, 3 eetlepels koringmeel, sout en borrie na smaak by. Dit is die beste om die bestanddele met jou hande te roer. Sny 100 g Cachocavallo -kaas in klein stukkies. Vorm tortillas in die basis vir aartappelstokkies, versprei die kaasblokkies, draai toe en rol in broodkrummels. Braai aan alle kante in groente -olie tot goudbruin.
3. Arancini met béchamelsous … Kook 'n kilogram arborio -rys tot gaar. Intussen kan u die béchamelsous begin maak. Giet 750 ml melk in 'n kastrol. Voeg 'n knippie neutmuskaat en 1 lourierblaar by. Steek 'n paar droë naeltjies in 1/4 van die ui en doop in melk. Bring die sous tot kookpunt, sit op lae hitte en kook nog 10 minute. Roer gereeld om te voorkom dat die bestanddele brand. Verwyder dan die pan van die hitte. Verwyder lourierblare, naeltjies en uie. Plaas 60 g botter in 'n kastrol en besprinkel met 4 eetlepels koringmeel. Plaas op medium hitte. Kook tot die bestanddele glad is (dit neem ongeveer 3-4 minute). Giet die helfte van die melk, kook en voeg die res by. Prut vir ongeveer 5 minute oor lae hitte, maar moenie kook nie. As die sous ferm is, verwyder van die hitte, sif en geur met sout. Laat die gaar rys vir 5 minute droog word. Voeg 100 g blokkies Cachocavallo -kaas daarby, roer deur. Rol klein balletjies uit die mengsel, druk dit plat koeke en versprei 1-2 eetlepels béchamelsous oor elkeen. Rol dit dan weer op om die sous binne te hou. Breek 3 hoender eiers in 'n diep bord en giet die broodkrummels in 'n plat bord. Doop eers die gerolde balletjies in die geklitste eiers en dan in die beskuitjies. Verhit groente -olie tot 170 grade. Diepbraai die arancini tot goudbruin. Haal dit dan uit en droog met papierhanddoeke om van oortollige olie ontslae te raak.
4. Khinkali met kaas … Sif 600 g koringmeel deur 'n sif en meng met 'n knippie sout. Voeg 250 ml water by en knie die deeg vir ongeveer 10 minute. Bedek dit met kleefplastiek en laat dit vir 12-15 minute brou. Gee 700 g Cachocavallo -kaas deur 'n rasper. Smelt 3 eetlepels botter in 'n waterbad, meng met 2 eiergele en sout. Giet in die kaas. Knie die huidige deeg weer en verdeel in 4 dele. Rol elkeen in 'n wors (ongeveer 3 cm in deursnee). Sny in klein stukkies (2 cm dik). Rol dit dan in tortillas en smeer die kaasvulsel. Plak dan die rande styf vas om die sakkies te maak. Giet 2 liter water in 'n kastrol, voeg 'n eetlepel sout by en bring tot kookpunt. Kook Khinkali ongeveer 10 minute oor lae hitte. Die gereg word bedien met botter.
5. Jaloerse slaai … Spoel 200 g hoenderfilet uit onder lopende water, sny in klein blokkies en kook. Kap die kop van Chinese kool. Verwyder die soetrissies uit die ingewande, spoel af en sny in repies. Voeg 2 eetlepels ingemaakte mielies by. Sny 100 g Cachocavallo -kaas in blokkies. Besprinkel die bestanddele met 3 teelepels sesamsaad, gooi 50 ml lemoensap by en voeg 100 g croutons by. Geur die slaai met mayonnaise, varsgemaalde peper en sout. Roer goed deur en sit voor.
6. Rooi See slaai … Gee 200 g Cachocavallo -kaas deur 'n growwe rasper. Sny die tamatie in repies. Sny 300 g krapstokkies in ringe. Druk 3 knoffelhuisies deur 'n pers. Roer die bestanddele in 'n bak, geur met sout en peper na smaak, en geur met mayonnaise.
7. Kaasbroodjies … Gaan 150 g Cachocavallo -kaas deur 'n rasper. Voeg sout, knoffel deur 'n pers, varsgemaalde swartpeper, 2 eiers en 250 g koringmeel by. Knie die deeg, bedek met kleefplastiek en plaas in die yskas vir 'n halfuur. Rol dit dan in 'n dun lagie, sny sirkels met 'n glas en versprei 150 g sagte kaas in die middel. Rol dit in sakke en borsel met eiergeel. Voorverhit die oond tot 200 grade. Broodjies word vir minstens 25 minute gebak. Gereedheid kan met 'n vurk nagegaan word.

Probeer om nie van die voorgestelde massa bestanddele af te wyk nie en hou by die resepte met Cachocavallo -kaas tuis. Anders sal die gereg nie so lekker wees nie.

Interessante feite oor Cachocavallo -kaas

Caciocavallo Silano is 'n spesiale soort kaas gemaak van koeimelk. Die produk is in aanvraag in die suidelike streke van Italië, naamlik Basilicata, Puglia, Campania, Calabria en Molise.

Daar is ook die Caciocavallo Affumicato. Hierdie variëteit word ongeveer 6 weke verouder en word met hout en strooi gerook.

In 1996 is Cachocavallo -kaas geregistreer met die status van "Aanduiding van oorsprongbeskerming" deur die program van die Europese Unie.

Daar is verskillende weergawes rakende die naam van die produk. Volgens die letterlike vertaling uit Italiaans beteken "cachocavallo" "kaas bo -op". En vandaar die eerste weergawe: die produk is voorberei op grond van merriesmelk. 'N Ander weergawe sê dat die naam verband hou met die proses van kaasvorming. Dit word oor 'n horisontale rek gerol en aan 'n dwarslat gehang om droog te word.

Daar is steeds twis oor die oorsprong van Cachocavallo. Sommige sê dat die kaasresep in die antieke Griekeland uitgevind is, en vandaar is dit deur die Romeine geleen. Die antieke Griekse geneser Hippokrates het kaas in sy geskrifte genoem, en later beskryf die antieke Romeinse skrywer Guy Pliny Secundus die unieke smaakkenmerke daarvan en gee selfs die definisie - "delikate voedselproduk".

Die kaas het drie stadiums van rypwording, wat elkeen gekenmerk word deur sy eie eienskappe:

• Kachokavallo Semi -Stagnato - weerstaan 'n maand. Hierdie variëteit is die algemeenste en goedkoopste. Dit smaak sag en soet.
• Kachokavallo Stagnato - van 3 maande tot ses maande oud. Die kaas word droër en kry 'n pittige soutgeur.
• Kachokavallo Stagnato Extra - kan tot 2 jaar in die kelder gestoor word. Die produk gee 'n neutagtige geur af en is bedek met 'n dun laag natuurlike vorm.

In Italië is daar 'n ironiese gesegde "om bo te wees, soos Cachocavallo". Dit dui op 'n huiwering om selfmoord te pleeg deur op te hang.

Daar word gesê dat die skynheilige mense op Sicilië 'die man met vier gesigte, Cachocavallo' is. In Cosa Nostra is so 'n eienskap toegeken aan die hoof van die mafia -groep, Bernardo Provenzano, wat terloops, na 'n paar jaar ondergrondse aktiwiteite, in 'n kelder gearresteer is met die droging van Caciocavallo -kaas.

Kyk na 'n video oor Cachocavallo -kaas:

U het dus meer geleer oor die Italiaanse kaas Cachocavallo en u vertroud gemaak met die voordelige eienskappe en kontraindikasies vir gebruik. As u 'n produk koop, moet u altyd let op die vervaldatum om vergiftiging of dysbiose te vermy.