Beskrywing van Cambotsola -kaas, kookfunksies, opsies vir verskillende vetinhoud. Energiewaarde en chemiese samestelling, voordele en nadele vir die liggaam. Resepte en interessante feite oor die verskeidenheid.
Cambozola is die oorspronklike Duitse kaas gemaak van vetvet koeimelk. Dit kombineer die kwaliteite van Camembert en Gorgonzola, variëteite van Frankryk en Italië. Selfs die naam is gegee deur die samesmelting van name. Tekstuur - olierig, lugtig, fluweelagtig, afgewissel met wit en blou vorm; smaak - pittig -soet, sout, neutagtig; die kors is eetbaar, lig, bedek met die pluis van 'n swamkultuur, 'n foto van Cambozola -kaas kan hieronder gesien word. Hierdie produk is beskikbaar in verskillende weergawes, met verskillende kopgroottes en verskillende vetinhoud.
Hoe word Cambozola -kaas gemaak?
'N Kenmerk van die kultivarvoorbereiding is die gebruik van verskillende soorte vorms tegelyk - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum en Geotrichum Candidum.
Die eerste swamkultuur skep are binne, die res werk op die kors. Die sagte tekstuur word verkry deur room by die grondstowwe te voeg.
Tuisgemaakte Cambozola -kaasresep:
- Gepasteuriseerde melk word tot 32 ° C verhit en dan van die hitte verwyder. Voeg kalsiumchloried, suurdeeg en wit vorm by, room na pasteurisering. Laat 'n halfuur staan om die bakterieë te aktiveer, roer liggies van bo na onder.
- Vloeibare rennetkalf -ensiem word ingegooi en laat staan. Om te voorkom dat die tussenproduk afkoel, word die pan gereeld in 'n waterbad geplaas.
- Wanneer die boerenkool met 'n skoon serumafskeiding gevorm is, word dit in korrels gesny met 'n sykant van 2-2,5 cm. Laat dit vir 5 minute staan om te sak en die vloeistof te skei.
- Die wrongel word geroer vir verdigting, met 'n konstante temperatuur van 32 ° C. Hierdie proses duur 30-40 minute. As die wrongelmassa gevestig is, word 'n derde van die wei versigtig gedreineer.
- Verdeel 1/3 van die wrongelkorrels in die vorms en die helfte van die blouvorm (Renicillium roqueforti) op die oppervlak, lê nog 'n laag van die wrongelmassa, die oorblyfsels van die vorm, en vul die vorms heeltemal. Dit is nodig om die 'edele' kultuur so te versprei dat dit nie op 'n kors spruit nie, dit wil sê, terugtrek van die rande.
- Selfpers word uitgevoer by die vervaardiging van Cambozola. Die vorms word eers om die 20 minute omgedraai en die oppervlak word met 'n dreineringsmat gehou, en dan, indien nodig, die verandering in afmetings ontleed. Die duur van die proses is 12-14 uur, gedurende hierdie tyd moet die toekomstige kop met 1/3 verdig word en die serum moet versuur word. Droë sout - op die tweede persdag word droë sout op die oppervlak ingevryf.
- Volwasse rypheid - lae temperatuur 6-8 ° С. 'N Houer vir die skeiding van serum en servette moet in die kamer onder die vorm geplaas word, wat verander word terwyl dit bevochtig word. As die volume van die kamer klein is, word dit periodiek oopgemaak vir ventilasie.
- Wit vorm word 2-3 dae ingespuit met 'n dun breinaald. Die afstand tussen die gate is 2 cm, die diepte van die invoeging is 2/3 van die hoogte van die silinder, aan beide kante. 2 weke is dit nodig om die toekomstige koppe 2-3 keer per dag te draai. As die gate van die spaak oorgroei word, word die "prikke" herhaal - op dieselfde plekke.
Moet in geen geval die kaas "proe" as dit ryp word nie. Dit is die moeite werd om 'n klein stukkie af te sny, die integriteit van die kors te beskadig en fermentasie stop. Rypwording duur dan 6 weke om die aktiwiteit van vormkulture te onderdruk, word die koppe in perkament toegedraai en terug in die kamers geplaas. U kan die wyn binne 21-28 dae proe.
By suiwelfabrieke word Cambotsola -kaas, soos tuis, voorberei, maar danksy addisionele prosesse word verskeie subspesies van die variëteit vervaardig:
| Naam | Kenmerke van die verskeidenheid |
| Klassiek | 'N Delikate romerige massa word verkry deur room by te voeg. |
| Groot noire | Die natuurlike kors word grys, bedek met swart was en sit dit 2-3 maande terug in die verouderingskamer. |
| Balans | Proe soos die klassieke weergawe. |
| Finesse | Die smaak van die klassieke word verbeter deur knoffel by te voeg. |
| Crema | Yoghurt word in plaas van room gebruik. |
As blou vorm op die kors groei, kan dit met pekelwater gewas word. Grotte word nie vir rypwording gebruik nie. Die variëteit word kunsmatig ontwikkel en die koppe moet voortdurend gemonitor word.
Samestelling en kalorie -inhoud van Cambozola -kaas
Die voedingswaarde van die subspesie verskil van die hoofvariëteit. Die kalorie -inhoud van die klassieke Cambozola -kaas is 427 kcal, waarvan:
- Proteïene - 13,5 g;
- Vette - 43, 8 g;
- Koolhidrate - 0,5 g.
Kalorie -inhoud van Cambozola "Balance" kaas - 345 kcal, waarvan:
- Proteïene - 16 g;
- Vet - 31 g;
- Koolhidrate - 0,5 g.
Die vitamien- en mineraalsamestelling is dieselfde as in ander soorte sagte kaas met vorm. Die volgende vitamiene oorheers: retinol, niasien en groep B - cholien en pantoteensuur; makro- en mikro -elemente - kalsium, kalium, yster en sink. Hoë natriuminhoud - 1500-1700 mg / 100 g, as gevolg van droë sout.
Die samestelling van Cambotsola -kaas bevat 'n groot hoeveelheid cholesterol - 130 mg / 100 g, wat verklaar word deur die toevoeging van room by die grondstowwe tydens die voorbereidingsproses. In die dieetweergawe is die hoeveelheid stof 100 mg / 100 g. Gepasteuriseerde melk word ontvet, maar die room word nie laat vaar nie. Dit is onmoontlik om 'n fluweelagtige romerige struktuur te verkry sonder so 'n toevoeging.
Nuttige eienskappe van Cambozola -kaas
Kaasvariëteite, waaronder Penicillin, versadig nie net nie en laat u 'n uitstekende smaak geniet, maar het ook 'n genesende effek. Skimmels het nie net antimikrobiese eienskappe nie en onderdruk die lewensbelangrike aktiwiteit van sommige patogene en opportunistiese bakterieë, maar verbeter ook die opname en assimilasie van voedingstowwe. Die anti-inflammatoriese effek van die produk en die stabilisering van die hormonale stelsel tydens die gebruik daarvan is amptelik bewys.
Voordele van Cambozola -kaas:
- Verbeter die dermfunksie, normaliseer spysvertering, elimineer opgeblasenheid en verrottende prosesse, verwyder slegte asem.
- Normaliseer cholesterolvlakke.
- Vul die reserwe van kalsium en fosfor aan, voorkom osteoporose en stimuleer die produksie van sinoviale vloeistof.
- Elimineer slapeloosheid, verbeter toon en help om ontslae te raak van chroniese moegheid, het 'n positiewe uitwerking op die psigo-emosionele toestand, stimuleer die produksie van serotonien.
- Verminder die aggressiewe effek van ultravioletstraling deur die produksie van melanien in die boonste lae van die epiteel te stimuleer.
- Verbeter die toestand van bloedvate, verdun die bloed, voorkom bloedklonte, normaliseer hartklop en bloeddruk.
- Verminder die risiko van kransslagadersiekte, hartaanval en beroerte.
- Versnel wondgenesing en stop ouderdomsverwante veranderinge.
- Die suikervlak styg effens.
Die aanbevole daaglikse porsie Cambozola -kaas is 40 g vir vroue en 60 g vir mans. Hierdie stuk verteerbare proteïen bevat meer as 'n porsie (250 g) beesvleissteak.
Kontra en skade aan Cambozola -kaas
In die geval van vetsug en die behoefte om gewig te beheer, moet u die daaglikse 'dosis' 3 keer verminder of heeltemal van hierdie tipe produk laat vaar. Dit is nodig om die moontlike allergiese reaksie as gevolg van die kompleks van vormkulture in ag te neem. Kambotsola -kaas kan skade veroorsaak as kaseïen onverdraagsaam is (daar is geen laktose in die samestelling nie).
Ten spyte van noukeurige beheer tydens die vervaardiging, verhoog die geringste skending van die vervoer- of bergingsvoorwaardes vir 'n muf variëteit die risiko om listeriose te kry. Hierdie bakterieë koloniseer vinnig gegiste melkprodukte, en swamkulture verhoog hul aktiwiteit. Daarom moet u ophou gebruik tydens swangerskap om moontlike infeksie te voorkom. U moet nie risiko's neem en laktasie gee nie. In hierdie toestand is die immuniteit van 'n vrou onstabiel, en dit is ook moontlik om 'n baba te besmet.
Kinders kry 'n nuwe smaak wanneer hulle 5 jaar oud word - eers op hierdie ouderdom vind die finale vorming van die dermflora plaas.
Oormatige eet verhoog die moontlikheid om dysbiose te ontwikkel. Skimmel onderdruk die lewensbelangrike aktiwiteit van nie net patogene en opportunistiese bakterieë nie, maar ook voordelige bakterieë. Die balans van die flora wat die dunderm koloniseer, word versteur. Misbruik kan ook 'n verergering van chroniese patologieë van die spysverteringstelsel en pankreas veroorsaak. Met 'n toename in afskeidingsfunksie, verskyn biliêre dyskinesie en spysverteringsstoornisse.
Cambozola kaas resepte
Die lekkerny word op 'n kaasbord bedien, met die smaak van gedroogde vrugte, druiwe, pere en spanspekke. Dit pas goed by heuning, kruisement en neute. Droë witwyn word daarmee bedien. Maar hierdie variëteit kan ook gebruik word om verskillende geregte voor te berei - slaaie, souse, toebroodjies, bakkies en nageregte.
Resepte met Cambozola -kaas:
- 3 kaasslaai … Hierdie gereg word onmiddellik na voorbereiding bedien. Dit is heerlik terwyl dit vars is. Koppel: 1 eetlepel vir brandstof. l. balsamiese asyn, 2 eetlepels. l. suurlemoensap, 4 eetlepels. l. okkerneutolie. Voeg 1 teelepel by om te versag. sonneblom of olyfolie. Sout en peper na smaak. Meng vir die slaai die welige bloeiwyse van Batavia, skeur die blare met jou hande en 150 g elk van die verskillende soorte kase - Emmental, Cambozola en Brie, in stukke gesny. Geur en besprinkel met fyngemaakte okkerneute - 100-150 g.
- Vye slaai … Meng 2 teelepels vir brandstof. Mag heuning, 4 eetlepels. l. neutolie en 2 eetlepels. l. suurlemoensap. Sit 4 vye in 'n slaaibak en sny elkeen in 4 dele; 6-8 groen blaarslaaiblare, in stukke geskeur en effens verfrommeld vir sappigheid; 100 g Cubesola -blokkies. Sprinkel die slaaisous oor, lig die inhoud van bo na onder op en besprinkel met 'n handvol geroosterde dennepitte. Sout en peper na smaak.
- Belgiese slaai … Meng in 'n slaaibak 150 g endief (Belgiese sigorei) en 300 g rooi sigorei en skeur die blare met jou hande. Versprei dun gesnyde pere - 300 g, stukkies Cambotsola - 200 g. Vir toediening meng 1/2 koppie olyfolie en 2 eetlepels. l. suurlemoensap, gooi die slaai oor en besprinkel met gebraaide amandels - 2-3 eetlepels. l., sout en peper na smaak.
- Kasserol … Skil 6 aartappelknolle, in dun skywe gesny. Alhoewel die kors van Cambozola eetbaar is, word dit afgesny voordat dit gesny word. Berei 200 g kaasblokkies. Voorverhit die oond tot 180 ° C. Smeer 'n bakplaat of vorm met botter, lê aartappels en kaas in lae. Hoe dunner elke laag is, hoe lekkerder sal dit in die toekoms wees. Nog 'n laag fyngekapte en gesoteerde uie kan bygevoeg word, alhoewel dit die smaak van die gereg "vereenvoudig". Om te gooi, klits 2 eiers met 2 glase room, jy kan nie baie vet wees nie. Giet aartappel-kaas styling en plaas die bakplaat in die oond. Bak vir 40 minute.
- Fondue … Smelt 600 g kaas in 'n dikwandige kastrol, gooi 200 ml hoenderbouillon by en roer deeglik tot 'n eenvormige konsekwentheid verkry word. Bedien warm saam met brood of vrugte.
- Appel nagereg … Voorverhit die oond tot 180 ° C. Een pekanneut word in 'n poeier (25 g benodig) gemaal en gemeng met dieselfde hoeveelheid rietsuiker, koringmeel en botter. Maal met die agterkant van 'n lepel en plaas die mengsel vir 8 minute in die oond. Verwyder die kern van 4 groot appels, voeg 'n bietjie suiker by en sit 35 minute in die oond sodat die vrugte sappig en sag word. Die bak van die blender is gevul met suurroom - 40 g, poedersuiker - 2 eetlepels. l., 50 g kaas sonder kors (anders werk die romerige tekstuur nie) en 1 eetlepel. l. heuning. Krummel (gebakte pekanneutpoeier) word gestamp, soos 'n 'kussing' op 'n bord gelê, appels gevul met room word bo -op gesit. Die gereg is versier met krummels swart en wit sjokolade.
U kan 'n nagereg maak sonder hitte en langdurige kook. Dit is genoeg om die lekkerny saam met die kors in dun skywe te sny en met vloeibare heuning of stroop oor te gooi. U hoef net klein porsies te kook. Soos reeds genoem, is ooreet skadelik, en om u alleen te beperk, moet u al u wilskrag gebruik. Die gereg is heerlik.
Interessante feite oor Cambozola -kaas
In vergelyking met ander variëteite met vorm, is die geskiedenis hiervan kort - die resep is eers in die twintigste eeu in 1920 ontwikkel. Die eerste naam was Blue Bavaria - die produsente het probeer om die teerheid en fynheid van Camembert en Gorgonzola te kombineer.
In 1939 is die resep oorhandig aan die Kaserei Champignon -onderneming, gestig deur private entrepreneurs. Die variëteit is onveranderd geproduseer tot 1970, maar toe besluit hulle om iets "nuuts" bekend te stel. Die vervaardigingsproses is effens verander: die rypwordtemperatuur is verlaag, verskeie variante van die hoofvariëteit is ontwikkel. In 1975 is 'n nuwe naam gepatenteer, en kaas het sedert 1980 die maag en harte van verbruikers begin oorwin.
Dit staan bekend as 'Blue Brie' in Engelssprekende lande en geniet reeds 'n welverdiende gewildheid.
Nou word kaas met 'n beskermde naam in Duitsland verkoop, ingevoer in die Verenigde Koninkryk en die VSA. Maar inwoners van die post-Sowjet-ruimte kan dit slegs probeer as hulle na Duitsland vertrek.
