Beskrywing van lensiemeel, tuisgemaak. Kalorie -inhoud, samestelling, voordele en nadele wanneer dit vir voedsel gebruik word. Watter geregte kan gekook word, die geskiedenis van die produk en die gebruik daarvan in huiskosmetologie.
Linse meel is 'n voedselproduk wat verkry word deur peulgewasse te dors. Die tekstuur is poeieragtig, die kleur hang af van die verskeidenheid, dit kan rooierig, geel, grysgroen of swart wees. Die reuk is vars, met 'n effense neut, sonder stof en aarde. Dit word gebruik vir die bak van gebak en as 'n verdikkingsmiddel.
Hoe word lensiemeel gemaak?
Om lensiesmeel te maak, word die boontjies geoes op die volwassenheid, wanneer die peule begin uitdroog. Op klein plase word swepe met die hand gepluk; op groot plase word 'n kopstuk met 'n ingeboude drom, 'n kragvenster en 'n toestel wat die maaihoogte beheer, gebruik. Hulle begin die oggend werk, voordat die dou droog word, om verliese as gevolg van kraakbreuk te verminder.
Die produksie van lensiesmeel bestaan uit verskeie prosesse:
- Die peule word in 'n houer gegooi, waarvandaan hulle na 'n skeier gaan. Om te dors en uit te trek, word met 'n toerusting met 'n veranderlike snelheid uitgevoer om die boontjies nie te beskadig nie.
- Voordat dit gemaal word, word die lensies gewas en gedroog met 'n gerigte lugstroom.
- Hulle word gemaal met behulp van 'n verwerker met ingeboude seef met verskillende soorte gate. Die proses word soveel keer herhaal totdat 'n homogene struktuur verkry is. Die grootte van die korrels is tot 0,2 mm.
Hoe om lensiemeel tuis te maak, hang af van die tipe gewas. Geel, rooi of bruin boontjies word gewas, in die oond gedroog, in een laag op 'n bakplaat versprei en die oonddeur by 'n temperatuur van 40 ° C oopgemaak. Om die proses te bespoedig, kan u gereeld roer. Vervolgens word dit gemaal met 'n voedselverwerker, vleismolen of blender. Dit is nodig om die proses te beheer. As u te veel blootstel, kry u 'poeier'.
Voordat dit gemaal word, word groenbone 'n dag lank geweek, wat die water gereeld verander - verkieslik elke 3-4 uur. Dan word die graan gewas, natgemaak en dan gedroog, versprei in een laag op 'n bakplaat of in 'n dehidrator. Die produk sal by kamertemperatuur uitdroog as dit op voedselpapier versprei word. 'N Papier- of katoenhanddoek word daaronder geplaas om die vog te absorbeer.
Watter plantsoort u ook al gebruik om 'n voedselproduk te kook, u moet dit binne 3-5 dae gebruik. Dit verswak vinnig, selfs wanneer dit in 'n lugdigte houer in 'n yskas gebêre word. Dit is raadsaam om meel wat in die winkel gekoop is, in 'n papiersak te laat of in 'n linnetjiesak te gooi en in 'n geventileerde kamer met 'n temperatuur van 10-15 ° C te plaas. Die produk behou sy kwaliteite vir 7 maande, dan ontbind die voordelige stowwe, wat die smaak negatief beïnvloed.
Samestelling en kalorie -inhoud van lensiesmeel
Op die foto lensiemeel
Die energiewaarde van verskillende soorte landbougewasse wissel effens. As grondstof vir die maal word 'n groen verskeidenheid boontjies (grysgroen kleur), met die tweede naam "bord", gebruik vir afgeplatte sade.
Die kalorie-inhoud van lensiemeel is 310-321 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 24 g;
- Vet - 1,5 g;
- Koolhidrate - 50 g;
- Dieetvesel - 11,5 g;
- Water - 13 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 5 mcg;
- beta -karoteen - 0,03 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,5 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,21 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 1,2 mg;
- Vitamien B9, folaat - 90 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,5 mg;
- Vitamien PP - 5,5 mg;
- Niasien - 1,8 mg
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 672 mg;
- Kalsium, Ca - 83 mg;
- Silikon, Si - 80 mg;
- Magnesium, Mg - 80 mg;
- Natrium, Na - 55 mg;
- Swael, S - 163 mg;
- Fosfor, P - 390 mg;
- Chloor, Cl - 75 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Aluminium, Al - 170 mcg;
- Boor, B - 610 μg;
- Yster, Fe - 11,8 mg;
- Jodium, I - 3,5 mcg;
- Kobalt, ko - 11,6 μg;
- Mangaan, Mn - 1,19 mg;
- Koper, Cu - 660 μg;
- Molibdeen, Mo - 77,5 μg;
- Nikkel, Ni - 161 μg;
- Selenium, Se - 19,6 μg;
- Titaan, Ti - 300 mcg;
- Fluoor, F - 25 μg;
- Chroom, Cr - 10,8 μg;
- Sink, Zn - 2,42 mg.
Verteerbare koolhidrate per 100 g:
- Stysel en dekstriene - 43,4 g;
- Mono- en disakkariede (suikers) - 2,9 g;
- Sukrose - 1,81 g.
Die hoë inhoud van aminosure in die samestelling van lensiemeel moet ook opgemerk word. Onder die onvervangbare (12 spesies) oorheers arginien, leucien, lysien; onder die nie -essensiële - glutamien- en asparaginsuur, glisien.
Glycine is 'n aminosuur waarop die waarneming van seine van buite en die reaksies van die senuweestelsel afhang: opwinding, inhibisie, die vermoë om te onthou. Die stof word selfs kunsmatig gesintetiseer.
'N Ander verbinding wat waarde toevoeg tot 'n voedsel is isoflavone. Hulle word behou, selfs na hittebehandeling.
Die voordele en nadele van lensiesmeel hang af van die purieninhoud. Daarom word die variëteit met die vaagste kleur vir dors gebruik. Rooi en swartbone bevat 'n groot hoeveelheid uriensuur soute, wat die gesondheid van die gewrigte negatief kan beïnvloed en die risiko vir die ontwikkeling van jig kan verhoog. Hoe ligter die kleur, hoe meer neutraal is die effek op die liggaam.
Voordele van lensiesmeel
Die hoë hoeveelheid maklik verteerbare proteïene in sojameel laat jou toe om die liggaam se energiereserwe en die vitamien-mineraalkompleks in stand te hou-om die vitamien-mineraalreserwe aan te vul. In die bakkery word die maal van hierdie tipe peulgewasse in die deeg ingebring om die bakkwaliteite te stabiliseer en die eienskappe van gluten te verbeter.
Gesondheidsvoordele van lensiemeel:
- Dit stabiliseer die spysverteringskanaal, versnel peristalse, bevorder die verwydering van gifstowwe en gifstowwe.
- Voorkom bloedarmoede en aterosklerose, stimuleer die ontbinding van cholesterolplate, wat reeds in die lumen van bloedvate gevestig is.
- Onderdruk die produksie van atipiese selle.
- Verhoog die liggaam se weerstand teen aggressiewe eksterne invloede: virale aanvalle, ultravioletstraling.
- Normaliseer die werk van die pankreas, verlaag bloedsuikervlakke.
- Het 'n ligte diuretiese effek en anti-inflammatoriese effek.
- Dit het 'n antioksidante effek, voorkom die voorkoms van dikderm- en rektumkanker.
Tradisionele genesers in Bulgarye gebruik fyn gemaalde lensies om kanker te genees. Meel word in gelyke hoeveelhede gemeng met gedroogde aartappelblomme, gebrou soos tee - 1 eetlepel. l. isoleer vir 250 ml vloeistof. Na 3 uur, filter en drink gedurende die dag, verdeel in 3 dosisse, 40 minute voor etes. Die verloop van behandeling word bepaal deur die volume van die mengsel. Nadat u 4 liter gedrink het, moet u 2 weke rus, en dan die kursus herhaal.
Die plant het 'n spesiale eienskap - dit versamel nie stikstofkunsmis, gifstowwe en swaarmetaalsoute nie. Daarom word produkte van die maal van boontjies as omgewingsvriendelik beskou.
Dit is op alle ouderdomme voordelig om resepte vir lensiesmeel in u dieet in te voer. Vir mans vertraag dit degeneratiewe afwykings van die voortplantingstelsel, vir vroue wat in die menopouse kom, onderdruk warm flitse. Voordele vir swanger vroue - verbeter die vorming van die neurale buis van die fetus, by jong kinders stimuleer dit die brein en onderdruk die ontwikkeling van enkefalopatie.
Lees meer oor die voordele van ertjieblom
Kontra en skade aan lensiesmeel
Enige produk, selfs al bevat dit nie kunsmis, karsinogene en giftige stowwe nie, kan 'n allergiese reaksie veroorsaak. As u peulgewasse onverdraagsaam is, moet u nie geregte wat op grond van lensiemeel gemaak word, by die daaglikse spyskaart insluit nie. As daar simptome verskyn terwyl u in 'n blomveld loop, moet u die produk nie in u huiskombuis gebruik nie.
Dit is die moeite werd om lensiesmeel prys te gee vir siektes van die spysverteringskanaal en organe. Die negatiewe effek van peulgewasse is 'n toename in winderigheid, die waarskynlikheid van fermentasie en verrottende prosesse. Met verhoogde gasvorming kom koliek voor en pynlike sensasies verskyn.
Lensmeel kan kinders onder die ouderdom van 3-5 jaar skade berokken - op hierdie ouderdom is die dermflora onstabiel, en 'n verhoogde las veroorsaak die ontwikkeling van dysbiose.
As boontjiesoorte met rooi, swart of bruin sade gebruik word om te maal, moet u nie skottelgoed en bakkeryprodukte gebruik nie, as artrose, jig, osteochondrose en urolithiasis vererger. Puriene in die samestelling stimuleer die ophoping van uriensuur in die gewrigte en die afsetting van calculi in die niere.
Lensmeel resepte
Die maal van peulgewasse word ingebring as 'n stabiliseerder in wors en aspic, bygevoeg wanneer gebak gebak word, gebruik as 'n verdikkingsmiddel vir souse.
Linse meel resepte:
- Pannekoeke … Om dit lekkerder te maak, word gebakte uie as 'n geurmiddel bygevoeg. Die ui word gekap en gebraai in sonneblomolie tot goudbruin. Knie die deeg: klits 2 eiers met 1, 5 glase melk, voeg sout, peper by, voeg soveel lensiemeel by tot 'n vloeibare, homogene deeg. Gooi uie daarin saam met die res van die olie. Giet in 'n warm braaipan met 'n lepel en braai aan beide kante.
- Salma … Hoenderbouillon, 2 l, kook vooraf, voeg speserye, wortels, uie, aromatiese kruie by. Dan filtreer hulle, lê die vleis. Lensmeel, 0,5 kg, sif, voeg sout by, roer die eier by en gooi die hoenderbouillon by. Die steil deeg word in 'n laag gerol en in klein blokkies gesny. Elkeen word in 'n bal gerol, met palms platgemaak en 'n kuiltjie in die middel uitgedruk - 'n figuur wat lyk soos 'n muis se oor word verkry. Salma word in sous gekook, in borde gegooi met vooraf gesnyde (of gekorrelde) vleis. Besprinkel met kruie, sit voor totdat dit koud is.
- Lensmeelbrood in 'n broodmaker … Die bak word in die volgende volgorde gevul: 350 ml warm water, 2 eetlepels. l. room, 10 druppels olyfolie, 30 g botter, 500 g koring en 50 g lensies, 2 teelepels. sout. 2 eetlepels. l. suiker, 1, 5 teelepels. vinnige bakkersgis. Stel die modus "Versnelde bak" in. Na die geluidsignaal, gooi gemaalde sonneblomsaad by die mengsel - 2 eetlepels. l., kaneelpoeier - 0,5 teelepel. 2-3 minute voor die einde van die hefmodus word die oppervlak van die toekomstige brood met heel sade besprinkel. Bykomende baktyd kan nodig wees.
- Siberiese sop … 'N Dikwandige kastrol of pot word verhit met sonneblomolie en fyngekapte uie, gerasperde wortels, daarin word 3-4 selderystingels gebraai-stukke van 1-2 cm, sonder blare, die helfte van 'n jong courgette-dun sirkels. Giet 4 eetlepels. l. lensiemeel en roer tot oortollige vet geabsorbeer word. Water word in 'n dun straaltjie gegooi, sonder om op te hou, 1,5 liter, voeg sout, peper by. Die groente word gereed gemaak. Giet die sop in bakkies totdat dit afgekoel het en sprinkel elke porsie met 'n mengsel van pietersielie en dille.
Sien ook sojameel resepte.
Interessante feite oor lensiesmeel
Die peulplantkultuur het 3, 5 duisend jaar vC begin groei. Daarna is gars en koring geplant - selfs toe merk hulle dat die opbrengs verdubbel. In die twintigste eeu is tydens navorsing gevind dat peulgewasknolle in die grond stikstofhoudende verbindings ophoop, waardeur die groei van graan gestimuleer word.
Geregte gemaak van lensies was gewild onder die mense van die Midde -Ooste, en in antieke Rome is dit gelyk aan afrodisiacum - dit is opgemerk dat gereelde verbruik die "manlike sterkte" verhoog. Die ou Grieke het geglo dat rooibone die prestasie en ywer van kinders verhoog, terwyl swart en geel boontjies die moed van krygers versterk.
Dit is interessant dat lensiesmeel in die ou Rusland by die deeg begin voeg het. Daar is opgemerk dat die brood donsiger en lekkerder word. In 1891-1892, tydens 'n langdurige droogte, het die persentasie maalvleis van peulgewasse by die bak van brood 70-80%bereik. Van al die graan is slegs lensies versamel. As dit nie vir haar was nie, sou 'n ongekende hongersnood in die land uitgebreek het. Terloops, kultuur het nie net lewens gered nie, maar het ook gehelp om hom op die wêreldmark te vestig. Meer as 75% is vir uitvoer verbou.
In die Sowjetunie was die oppervlakte wat vir hierdie gewas toegewys is, 1 miljoen hektaar. Meel is ingebring in wors, lekkergoed, alle soorte gebak. Maar ná die Groot Patriotiese Oorlog is slegs 30 duisend hektaar gesaai, en Indië het die belangrikste verskaffer van die wêreldmark geword. Dit word eenvoudig verduidelik, ondanks die algemene meganisasie, is dit nutteloos om maaiers of stropers te gebruik om te oes - die peule word ongelyk. Indiese kleinboere oes dit met die hand - die arbeid van Europese werkers is baie duurder, en om op industriële skaal te groei, is nie winsgewend nie.
Die produk word nie net vir voedsel gebruik nie. In huiskosmetologie help maskers met hierdie bestanddeel om fyn plooie te verwyder, die velkleur te verhoog en die verlies aan kosbare vog te stop:
- Resep vir verjonging … Verdun die meel met suurroom tot 'n deeg, en voeg 2-3 druppels essensiële olie (opsioneel) ylang-ylang, amandel- of druiwepitte by. Dien toe op gestoomde gesigvel en wag totdat dit opdroog. Spoel af met groen tee.
- Teen verhoogde vetinhoud … 2 eetlepels. l. lensies word gemeng met 1 eetlepel. l. heuning en proteïen 1 eier.
- Om die velkleur te verbeter … Hoofbestanddeel, 2 eetlepels. l., verdun met aalwynsap en voeg 'n bietjie heuning by.
Nadat die masker verwyder is, spoel u gesig met koue water om die porieë te sluit. Dit is raadsaam om 'n voedende room aan te wend.
Ondanks die feit dat die peulgewasse "in die buiteland" verbou word, kan jy lensiemeel in supermarkte koop. Die prys van 1 kg in Rusland is 145-190 roebels, in die Oekraïne-30-50 UAH.
Kyk na 'n video oor lensiesmeel:
