Falafel is 'n nasionale vegetariese gereg, nie net in Israel nie, maar ook in baie Arabiese lande. Dit is 'n diepgebakte klein balletjies kekerertjies en speserye. Ons sal die kooktegnologie en al die geheime in hierdie resep onthul.
Resep inhoud:
- Hoe om falafel te kook - subtiliteite en geheime
- Hoe om u eie falafel tuis te maak?
- Resep vir die maak van kekerertjie en bulgur falafel
- Video resepte
Falafel is vir die Israeliete wat 'n hamburger of worsbrood vir Amerikaners is. Falafel is egter nie 'n suiwer Joodse gereg nie, want dit is aangenaam om te dink. In die Arabiese wêreld is sjefs woedend dat die Israeliete 'n tradisionele Arabiese gereg toegeëien het en dit 'n onuitgesproke simbool van hul land gemaak het! Sulke beskuldigings is gegrond, aangesien falafel baie eeue gelede in Egipte voorberei is, waar dit vandaan kom. Daarna het dit geleidelik na die Ooste versprei en bereik Sirië, Arabië, Palestina, Irak.
Falafel word meestal gemaak van kekerertjieboontjies, want hulle het 'n olierige tekstuur en smaak soos neute. Dit is so 'n gewilde kos in Israel dat dit feitlik nie tuis gekook word nie, maar gekoop word in falafel -instellings wat op elke uithoek van die land geleë is. Die gereg word verteer deur arm studente, sakemanne en kantoorwerkers wat middagete uitgegaan het.
Hoe om falafel te kook - subtiliteite en geheime
Knapperige en sagte balle het die hele wêreld lank verower. U kan tuis heerlike kekerertjie -falafel tuis maak. Die belangrikste ding is om die geheime en subtiliteite te ken, wat ons hieronder in hierdie artikel sal bespreek.
- Die basis van falafel is kikkererwten, wat algemeen as kekerertjies, kersertjies, lamsertjies en blaas verwys word. Dit is 'n bruingroen keker-ertjiebone van 0,5-1,5 cm in deursnee. Die smaak is neutagtig, die tekstuur is botterig. Dit is die beste bron van proteïene en koolhidrate.
- Die tekstuur van die balmengsel kan wissel. Oor hierdie telling was die menings van die gasvroue verdeeld. Sommige meen dat die mengsel sag en glad moet wees, ander - los en met stukke kekerertjie, ander - maal die produkte tot 'n deeglike konsekwentheid, en die vierde - laat taamlik growwe maal.
- Die sagtheid en sagtheid van die balle kan verkry word met 'n bakpoeier: bakpoeier of soda.
- Groente sal die balle ekstra geur gee. Gewoonlik bevat baie resepte grasuie, uie of knoffel. Selderywortel of chili word ook bygevoeg.
- Vars en sappige kruie, soos pietersielie of koriander, sal skerpheid en speserye toevoeg. Gemaalde kaneel, gemmer, neutmuskaat, piment, koljander, komyn, rooipeper is ook ideaal.
- 'N Meer delikate falafeltekstuur kan verkry word deur 'n paar eetlepels hummus - kekerertjiesous by die kekerertjie -deeg te voeg.
- Om die balle makliker te vorm, word die mengsel vooraf afgekoel. Hul ideale grootte is 2-4 cm, met 'n gewig van 40 g. Sulke falafels sal eweredig kook - hulle is sag en sag aan die binnekant en bros aan die buitekant.
- Vir ekstra smaak, word falafel in sesamsaad gedoop.
- Diepgebraaide balletjies word voorberei. Maar om te vergoed vir hierdie nie die nuttigste metode vir hittebehandeling nie, word die balle op papierhanddoeke gedroog, wat oortollige vet absorbeer.
- Kombineer klaargemaakte balletjies met souse en geurmiddels. Dit word by slaaie gevoeg, toegedraai in pitabrood of pitabrood, en word gebruik as 'n snack en hoofgereg.
Hoe om u eie falafel tuis te maak?
Falafel, wat van die Middellandse See -kus na ons toe gekom het, lyk op die eerste oogopslag 'n taamlik ongewone gereg wat nie tuis gekook kan word nie. Alhoewel dit eintlik 'n redelike eenvoudige gereg is wat maklik in u kombuis berei kan word.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 333 kcal.
- Porsies - 15-20 balle
- Gaarmaaktyd - 4-8 uur om kekerertjies te week, 30 minute om deeg te knie, 30 minute om te kook
Bestanddele:
- Gekookte kekerertjies - 1 eetlepel.
- Knoffel - 6 naeltjies
- Uie - 2 stuks.
- Pietersielie - 1 eetlepel vars blare
- Koriander - 1 eetlepel vars blare
- Sout - 1 teelepel
- Komyn - 2 teelepels
- Koringmeel - 1/2 eetlepel.
- Groente -olie - vir diep vet
- Gemaalde rooipeper - 'n knippie
- Lavash - vir opdiening
- Tahini sous - om voor te sit
Stap vir stap kook:
- Week die kekerertjies oornag, was dan en kook tot sag. As gevolg hiervan sal dit in volume verdubbel.
- Skil die uie, was en sny in klein blokkies.
- Skil en kap die knoffel.
- Was die pietersielie en koriander en sny dit fyn.
- Meng kruie, kekerertjies, knoffel, ui en alle speserye.
- Draai die produkte deur 'n vleismeul of klop met 'n blender.
- Bestrooi jou hande met meel en vorm ronde patties.
- Sit die balletjies op 'n bakplaat en stuur dit in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C vir 'n halfuur tot goudbruin. In die oorspronklike resep moet falafel egter in warm groente -olie gebraai word, maar gebakte kekerertjieballetjies is meer dieet en nie minder lekker nie.
- Draai die afgewerkte falafel in pitabroodjie, wat vooraf met tahinipasta of mayonnaise gesmeer is.
Resep vir die maak van kekerertjie en bulgur falafel
Die tuisgemaakte falafelresep word gewoonlik gemaak van kekerertjies, maar in die geselskap met bulgur sal die gereg heerliker wees en met die smaak waaraan ons gewoond is. Sulke balle is nie net na die smaak van Israeli's nie, maar ook aan die inwoners van ons land.
Bestanddele:
- Droë kekerertjies - 250 g
- Bulgur - 3 eetlepels
- Drinkwater - 3 eetlepels
- Uie - 1 stuks.
- Knoffel - 2 naeltjies
- Koringmeel - 4 eetlepels
- Koeksoda - 1 teelepel
- Sout - 1 teelepel
- Kerriepoeier - 1 teelepel
- Pietersielie - 'n klomp
- Koriander - trosse
- Gemaalde komyn - 3 eetlepels
- Gemaalde koljander - 1 eetlepel
- Swartpeper - 1/4 teelepel
- Kardemom - knippie
- Groente -olie - vir diep vet
Stap vir stap kook:
- Week droë kekerertjies in koue water en laat staan vir 4 uur. Dreineer dan die water.
- Week burgur vir 1, 5 uur.
- Skil die ui en sny dit fyn.
- Giet die knoffel deur 'n pers.
- Sny die koljander en pietersielie fyn.
- Maal kekerertjies en bulgur met 'n blender.
- Plaas die voltooide puree in 'n diep houer en voeg ui, knoffel, kruie, komyn, koljander, sout, koeldrank, kerrie, peper by.
- Giet water in en roer. Laat staan dit vir 30 minute.
- Voeg dan meel by en knie die "maalvleis".
- Vorm 18 balle met hande geweek in koue water.
- Verhit groente -olie in 'n spesiale diepvetbraaier of 'n gewone kastrol.
- Braai elke bal tot goudbruin en plaas op 'n papierhanddoek om oortollige olie te absorbeer.
- Laat die falafel effens afkoel en bedien met kruie, groente, hummus, of net so.
Video resepte:
