Kenmerke van witwynasyn, vervaardigingsmetodes. Samestelling en kalorie -inhoud, voordele en nadele as dit verbruik word. Kosresepte en huishoudelike gebruik.
Witwynasyn is 'n voedselproduk wat verkry word deur die oksidasie van grondstowwe deur asynsuurbakterieë, naamlik uittreksels van wit (groen) druiwe, gefermenteerde wyne, sappe, uittreksels uit dik sedimente of wynstille ('n byproduk van wynmaak). Die geur is lig, soet, die druiwe is oorheersend, die smaak is lig, met suurheid, die kleur is van liggeel tot bruin, medium versadiging, die struktuur is homogeen. Wit druifasyn van hoë gehalte is deursigtig, sonder suspensie en neerslag. Dit word gebruik in die voedselindustrie en tuis - vir kosmetiese en medisinale doeleindes.
Hoe word witwynasyn gemaak?
As witwyn vir produksie gebruik word, blyk die sterkte van die finale produk die helfte van die oorspronklike te wees.
In 'n industriële omgewing vir die bereiding van wynasyn word installasies direk by wynkelders of voedselfabrieke gemonteer wat vrugte en bessies verwerk.
'N Metode vir die vervaardiging van witwynasyn, gepatenteer deur wynmakers, om nie van afval ontslae te raak nie:
- Installasie … Dit is 'n staalhouer met 'n deursnee van 1 m en 'n hoogte van tot 3 m. Daar word gate in die bodem geboor, en daarbo word twee plate in die vorm van 'n trommel en 'n rooster geïnstalleer - op 'n hoogte van 10 cm en 30 cm. Twee pype is tussen hulle gemonteer. Deur een van hulle word die grondstof ingespuit, deur die ander - lug. Die houer word bo -op gevul met eikehout- of beukskaafsels.
- Produksie … Deur die pyp word die uitgangsmateriaal in die vat gepomp, waar dit oor die skyfies versprei word, wat met 'n asynfilm bedek is. Oksidasie word uitgevoer as gevolg van 'n konstante eksotermiese reaksie: die temperatuur styg, die lugsirkulasie neem toe. Asyn vloei deur die gate en word weer in die houer gepomp. Monsters word gereeld geneem. Sodra die aanvanklike produk die vereiste sterkte en digtheid bereik, word dit heeltemal afgetap en word nuwe grondstowwe in die bak gepomp.
Dit is net 'n manier om te verduidelik hoe om industriële wynasyn te maak. Die nadele sluit in hoë verliese - 25% van die grondstof.
Die oudste metode om witwynasyn te maak, is Orleans, 'n oppervlakfermentasie
Metaalbakke met gate in die deksel en boonste gedeelte is half gevul met sap, druiwe, gis, en suurdeeg word daarin ingebring - asynsuurbakterieë. Sodra die finale produk die vereiste parameters bereik, word 'n gedeelte daarvan afgetap en 'n nuwe gedeelte van die grondstof in die houer gegooi.
Hoe om wynasyn self te maak:
- Van die pulp (druiwe pers nadat jy tuisgemaakte wyn gemaak het). 'N Kruik met 'n wye mond is gevul met grondstowwe, suiker word bygevoeg - "met die oog". Giet water - 'n kwart van die hoeveelheid pulp in volume. Maak die pot toe met gaas, gevou in verskeie lae, sit weg in die donker. Veroudering vind plaas by 'n temperatuur van nie laer as 20 ° C. Die inhoud van die pot moet 'n paar keer per dag geroer word. Na 2 weke, spoel die dik uit, voeg suiker by. Sodra die vloeistof opklaar, kan ons aanneem dat die herfermentasie verby is. Die voltooide witwynasyn word gefiltreer en gebottel.
- Van bessies. Die druiwe word gewas, takkies verwyder, gestamp (verkieslik met 'n houtstok). U hoef nie die bene te verwyder nie. Die "wyn" -bottel is gevul met grondstowwe, die res van die bestanddele word bygevoeg. 'N Mediese handskoen word om die nek gesit nadat u die vinger gesteek het. Sit weg op 'n warm, donker plek. Na 2, 5-3 weke het die handskoen tyd om op te blaas en af te val. Die resulterende vloeistof word gefiltreer en in glasbottels gegooi om ryp te word, en dit word verstop met papierproppe. As die asyn lig en heeltemal deursigtig word, word die papier vervang deur 'n stywe draai en word die bottels na 'n koue plek verwyder. Verhoudings van bestanddele: 800 g ligte druiwe, 10 g droë (vinnige) voedingsgis, 1 liter gekookte gekoelde water.
By die maak van asyn tuis word die oorgang van een stadium na 'n ander bepaal deur die volgende kriteria: die eerste filtrasie word uitgevoer wanneer die bessies heeltemal op die bodem van die blik sak, en die tweede - wanneer die skuim na skud nie meer verskyn nie. U kan ook fokus op die asynfilm op die oppervlak - dit word heeltemal deursigtig. Die sediment wat onderaan gevorm word, word verder as suurdeeg gebruik.
Samestelling en kalorie -inhoud van witwynasyn
Die produk word waardeer vir sy delikate smaak, wat die kwaliteit van die hoofgereg verbeter, en die lae voedingswaarde, wat dit moontlik maak om dit in 'n verslankingsdieet in te voer.
Die kalorie-inhoud van witwynasyn gemaak van wyn met 'n alkoholinhoud van 7-9% is slegs 14 kcal, waarvan 5, 9 g koolhidrate
Die samestelling van die produk bevat dieselfde minerale stowwe as die oorspronklike grondstof - druiwepompe of wyne. Dit is askorbiensuur, riboflavien, nianasien, kalsium, magnesium, fosfor, kalium, fluoor en koper.
Die voordele en nadele van wynasyn word bepaal deur die inhoud van die verbindings wat daarin ophoop tydens primêre fermentasie:
- Asetielmetielkarbinol - antioksidant, maar kan dermversteuring veroorsaak;
- Isopentylasetaat - narkose -effek, maar irriterend vir die slymvlies;
- Isovaleriese aldehied - irriteer voedselreseptore en laat u honger voel;
- Polifenoliese verbindings - rem maligniteit, vertraag veroudering, maar kan dronkenskap veroorsaak;
- Sinaliensuur - verhoog immuniteit en stimuleer regenerasie op sellulêre vlak;
- Salisielsuur - stop die ontwikkeling van putrefaktiewe prosesse in die ingewande, maar kan die verloop van metaboliese prosesse versteur.
Tydens die bestudering van 20 monsters witwynasyn, is 42 aktiewe verbindings in die samestelling gevind, wat die finale eienskappe van die produk bepaal. Hoe duurder die grondstowwe, hoe beter is die asyn.
Gesondheidsvoordele van witwynasyn
Die genesende effek van die geurige vloeistof is opgemerk deur die dokters van Antieke Griekeland en Rome. Die manier waarop sy ingeskryf het, was om derminfeksies te behandel en het probeer om die herstel van beserings te bespoedig.
Voordele van wynasyn:
- Isoleer vrye radikale wat in die ingewande sirkuleer.
- Verhoog immuniteit en stop die produksie van atipiese selle.
- Het 'n koorswerende effek vir interne en eksterne gebruik.
- Los skadelike cholesterol op wat op die wande van bloedvate neergelê word.
- Elimineer chroniese moegheid.
- Verbeter die opname van voedingstowwe - die mees uitgesproke effek is kalium en magnesium.
- Stimuleer die produksie van gal en soutsuur.
- Dit stop fermentasieprosesse in die ingewande.
- Dit het 'n diuretiese effek.
- Voorkom verergering van jig en artritis.
- Verminder die glukemiese indeks van klaarmaaltye.
Aktuele toediening van witwynasyn elimineer jeuk en afskilfering van die vel, verbeter die kwaliteit van hare en naels
Danksy die witasyn-dieet kan u binne 1 maand 3-4 kg verloor sonder om u lewenskragtigheid te verhoog. U moet net onthou: om gewig te verloor op hierdie manier is slegs moontlik vir mense met 'n absoluut gesonde spysverteringstelsel.
Kontraindikasies en skade van witwynasyn
U moet hierdie produk nie in die dieet inbring as u nie groen druiwe, sukrose, gistingskulture wat by fermentasie betrokke is, verdra nie. Misbruik kan dronkenskap veroorsaak - naarheid en braking.
Die skade van wynasyn kan voorkom by siektes van die spysverteringskanaal - maagsere en gastritis, veral in die akute stadium. U kan die produk nie met 'n hoë suurgehalte in die dieet invoer nie, sooibrand, inflammatoriese prosesse van die mondslijmvlies - stomatitis of gingivitis.
Ondanks die eienskap om patogene flora te vernietig, met 'n lae pyndrempel, moet die spoelbehandeling gestaak word. Kontak met 'n aggressiewe middel veroorsaak 'n toename in pyn.
Witwyn asyn resepte
In die nasionale kombuis van die suidelike mense, in lande waar wit druiwe verbou word, is 'n seldsame gereg sonder hierdie kulinêre bestanddeel. Dit word by slaaie, souse, marinades gevoeg; dit word vertrek deur die smaak van vis, seekos en kaashappies. Op grond daarvan word verbande gemaak met mosterd, olyfolie en verskillende soorte peper.
Witwynasyn resepte:
- Forshmak … 3 stukke brood word in melk geweek. Maal met 'n blender of vleismolen 'n halwe ui en 1,5 groen appels, 400 g haringfilette en pietersielie en voeg 1 teelepel by. asyn. Bedien as slaai of smeer op brood.
- Aubergineslaai … Aubergineskyfies word in growwe sout gerol, 30 minute laat staan en dan met koel water gewas. Braai hierdie skywe tot sag. Meng die slaaisous - sny pietersielie en koriander, gekapte knoffel, sny chili (verwyder eers die sade uit die peul), gooi 1 teelepel daarin. wynasyn en 3 eetlepels. l. olyf olie. Laai eiervrugte, skywe tamaties, snye peper, voeg 'n bietjie sout by, indien nodig, gooi die sous in.
- Turkye met sous … Sny 'n stuk pluimvee (1 kg) saam met bene en vel in porsies. Sit die vleis in 'n kastrol, 600 g geskilde uie en 2 tros koriander bo -op, voeg water by en kook tot sag. Gekookte uie, koriander, okkerneutpitte - 300 g, 3 knoffeltande word deur 'n vleismolen gelei. Verwyder die bene, dreineer die vloeistof, plaas die vleis terug in die kastrol, gooi die sous oor. Die inhoud van die kastrol word aan die kook gebring en 1 minuut gekook. Geur na smaak met witwynasyn.
- Komkommersop … Vars komkommers, 1 kg, word geskil, gekap en in 'n diep bak oorgedra. 500 ml slaaijogurt word in dieselfde houer gegooi, 50 g vars kruisementblare word uitgegooi, knoffel - 2 stukke, suurlemoenskil - uit een sitrus. Handskoene, sout, voeg 3 eetlepels by. l. wynwynasyn en onderbreek met 'n ondermenger in die room. Giet 250 ml laevetroom in en roer met 'n klitser. Moet in hierdie stadium nie 'n blender gebruik nie - die room kan stratifiseer.
- Koek "Pavlova" … Eiers (6 stukke) word in wit en eiergele verdeel. Klits die blankes met 'n glas suiker, voeg dit bietjie vir bietjie in 'n dun straaltjie. Voeg ook 2 teelepels geleidelik by. mielieblom, gooi 1 eetlepel by. l. vanillien en witwynasyn. Voorverhit die oond tot 120-130 ° C, bedek die bakplaat met perkament, besprinkel met 'n dun lagie meel en lê die geklitste proteïene in digte pieke. Vorm 'n digte dik kors. Bak 'n uur, skakel die oond af en laat heeltemal afkoel deur die deur oop te maak. Klits 400 ml room met 100 g suiker, versprei op 'n afgekoelde meringue -koek, versier met vrugte.
Interessante feite oor witwynasyn
In die ou Griekeland is hierdie produk die wyn genoem wat die dood oorleef het. Reeds in die 5de eeu v. C. NS. Hippokrates het daarna verwys as 'n geneesmiddel vir aansteeklike siektes van verskillende etiologieë. Selfs die Bybel beskryf die medisinale gebruik van witwynasyn - as 'n manier om vinnig te herstel van oorwerk en aseptiese behandeling van wonde.
Daar is verskillende soorte waardevolle produkte:
- Vooraf vervaardigde ligte druiwe … Hierdie tipe bevat tuisgemaakte wynasyn gemaak van verskillende soorte ligte druiwe. Suur, met 'n effense geur.
- Sjampanje … Slegs gegiste sjampanje word as uitgangsmateriaal gebruik. Die smaak is sagter, die prys is hoër, die kleur neutraal, miskien 'n bietjie groen, die deursigtigheid word verhoog.
- Sjerrie … Dit word slegs gemaak van versterkte Andalusiese wyn. Het 'n vesting van 7-9%. Anders as ander variëteite wit asyn, word hierdie nie in staal toegedien nie, maar in eikehoutvate gevul met beukskyfies. Sekondêre gisting duur ten minste 12 jaar, maar die mees gewaardeerde produk is 25 jaar oud. Die smaak is intens, soet-pittig, 'n onaangename alkoholiese reuk voel amper nie, die geur is houtagtig, die kleur is dik, amber.
- Balsamiese asyn … Volgens die oorspronklike resep word hierdie tipe wynasyn slegs gemaak van Trebbiano, 'n druif wat rondom die Italiaanse stad Modena groei. Maar dit word dikwels gemaak uit 'n versameling wit variëteite. Blootstelling - van 6 tot Dan is dit beter op hierdie manier - meer verstaanbaar: as u tuis asynas maak, word die oorgang van een stadium na 'n ander bepaal deur die volgende kriteria. Die eerste filtrasie word uitgevoer wanneer die bessies heeltemal op die bodem van die blik sak, en die tweede - wanneer die skuim ophou verskyn nadat dit geskud is. U kan ook fokus op die asynfilm op die oppervlak - dit word heeltemal deursigtig. Die sediment wat aan die onderkant gevorm word, word verder as suurdeeg gebruik. 25 jaar het verloop.
Die smaak van balsamiese asyn is so sag dat 'n dieet vir gewigsverlies, wat 2-3 weke lank ontwerp is, opgestel is. Metodes om gewig te verloor:
- Ontbyt in die oggend … Giet 1 teelepel in 'n glas koue water. balsamiese asyn en vloeibare lindeheuning. Drink 1 uur voor ontbyt, dit wil sê onmiddellik nadat u wakker geword het.
- Bedags … In hierdie geval word die mengsel vir gewigsverlies sonder heuning voorberei, gedrink na ontbyt en aandete na 15 minute. Hierdie tegniek versnel peristalse en voorkom die vorming van 'n vetterige laag.
'N Herhaalde kursus van gewigsverlies kan nie vroeër as 'n maand later herhaal word nie. Terwyl gewig verminder word, moet gebak en gebak laat vaar word.
Witwynasyn kan vir kosmetiese doeleindes gebruik word:
- Vir hare. Om die krulle te versag, word dit na was gewas met 'n samestelling van 1 liter water en 1-2 eetlepels afgespoel. l. versuurder.
- Om die vetterigheid van die gesig uit te skakel. Meng 1 eetlepel by. l. laventel, kamille, tou, gooi 0,5 liter kookwater, laat staan vir 30 minute, filtreer, gooi 1 eetlepel by. l. wit asyn. Vries in vorms. Vee u gesig in die oggend af.
- Om die elastisiteit van die vel te herstel. 1,5 koppies asyn word in 'n warm bad gegooi, die prosedure duur 20 minute.
- Teen afskilfering. Klits 2 eiergele, voeg 2 teelepels by. avokadopulp en wynasyn, 2 eetlepels. l. klitolie, 1 teelepel. suurlemoensap. Die masker word snags aangebring. Vloeibare bestanddele word in druppels by die geklopte eiergele gevoeg om nie die skuim te sedimenteer nie.
Hoe om witwynasyn te maak - kyk na die video:
Witwynasyn kan tuis gebruik word. Dit is 'n effektiewe vlekverwyderaar. Dit word op die gekleurde gebied van die stof gegooi, vir 15-20 minute gelos, daarna word die item oornag in warm water geweek, en soggens word dit in die tikmasjien of met die hand gewas. As jy die voue wil vou, week die gaas in 'n sterk oplossing en stryk met 'n strykyster totdat dit droog is. Dieselfde oplossing elimineer die elektrifisering van dinge. Rooiwynasyn word egter nie gebruik vir die verwerking van weefsels nie - dit het kleureienskappe.
