Beskrywing van stevia versoeter, energiewaarde en chemiese samestelling. Nuttige eienskappe en moontlike kontraindikasies vir gebruik. Resepte en interessante feite.
Stevia is 'n natuurlike versoeter gemaak van die medisinale meerjarige Stevia -struik met dieselfde naam, wat aan die Asteraceae -familie behoort. Die chemiese samestelling daarvan bevat die steviosiedkomponent, waardeur die soet van die plant 15 keer hoër is as geraffineerde suiker en 18 keer hoër as rou rietsuiker. Die soetste deel van die bos is die blare. Die natuurlike komponent word gebruik om bloedglukosevlakke te normaliseer by mense met diabetes en mense wat 'n gesonde leefstyl volg. Stevia suikervervanger bevat geen geure of preserveermiddels, kleure of geure nie. Tans word dit wyd gebruik in die voedsel- en farmaseutiese industrie.
Kenmerke van die maak van stevia versoeter
Op die foto, tee van stevia -blare
Die habitat van die stevia -plant is die gebied van Suid- en Sentraal -Amerika tot by Mexiko. Maar hulle het reeds subspesies geteel wat bestand is teen temperatuurveranderinge, wat in China, Oekraïne en die suidelike streke van Rusland verbou word.
Hoe stevia versoeter industrieel gemaak word:
- Versamel die grondstof tydens die opkoms van die knop, en sny die plant met die hand 6-8 cm bo die wortel.
- Hulle word gewas en gedroog in spesiale droërs.
- Skei die blare van die stingels met u hande.
- Hulle kan die blare onmiddellik verpak en as tee verkoop, of die stevia in 'n poeier maal.
Om 'n uittreksel uit 'n natuurlike versoeter te maak, word gedroogde stevia -blare in oplossing geweek totdat die aktiewe bestanddeel, die soet glikosied, vrygestel word.
Foto van stevia suikervervanger in tabletvorm
Stevia kan ook in tabletvorm gekoop word. In hierdie geval, na die onttrekking van water van die grondstof vir die vervaardiging van stevia -tablette, word dit verkleur, gesuiwer en gepars.
Hoe om u eie stevia versoeter te maak:
- Die versameling van plante en droog word op die reeds beskryfde manier uitgevoer. Maar tuis word die blare onmiddellik na die sny van die stam geskei om die vervaardigingsproses te bespoedig. Eerstens word dit met lopende water gewas, en dan ontslae geraak van oortollige vog deur dit met papierhanddoeke af te vee.
- Vir die vervaardiging van stevia -ekstrak vir 1 liter etielalkohol, neem 300 g vars blare of 150 g gedroogde blare.
- Bereide grondstowwe word in 'n glaspot (verkieslik donker glas) gegooi, met alkohol gegooi en geskud. Maak toe met 'n digte deksel en sit vir 2 dae op 'n donker plek. U kan nie langer as 48 uur stoor nie, anders kry u bitterheid in plaas van soet.
- Filtreer die kruiedrui deur kaasdoek wat in verskeie lae gevou is, druk deeglik. Die vloeistof word in 'n waterbad geplaas en verhit om te verhoed dat dit kook totdat die alkohol verdamp word. Die volume word drie keer verminder, die konsekwentheid word taai, dit kan sediment vorm.
- Verpak in gesteriliseerde glasbottels en bewaar op 'n koel plek sonder toegang tot lig vir 6-7 maande.
Let wel! Die verlies aan die voordelige eienskappe van die steviasuikervervanger word aangedui deur 'n verandering in smaak: 'n uitgesproke bitterheid verskyn.
Op die foto, stevia blaarstroop
As u van plan is om stevia -uittreksel in water te kook, word die plant volgens die reeds beskryf metode voorberei. Vir 1 liter vloeistof word 100 g fyngekapte gedroogde blare of 250 g vars benodig. Dring aan vir 24 uur, filtreer, draai uit. Verdamping kan vermy word. Die rakleeftyd is korttermyn - tot 2 weke.
Stevia stroop word gemaak van die uittreksel. Die vloeistof word lank in 'n waterbad gelaat totdat die inhoud van die pan met drie of die helfte verminder is. Meer bruikbaar is 'n stroop gemaak van 'n waterige ekstrak. Om dit te kry, is 'n enkele hittebehandeling genoeg.
Samestelling en kalorie -inhoud van steviasuikervervanger
Die plant word as suikervervanger gebruik as gevolg van die groot hoeveelheid glikosiede wat in die blare voorkom. Maar hierdie kwaliteit is nie die enigste rede vir die gewildheid van kultuur nie.
Die kalorie -inhoud van die stevia -versoeter uit die gedroogde blare van die plant is 0 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 10 g;
- Vet - 1,5 g;
- Koolhidrate - 16 g;
- Dieetvesel - 2,6 g;
- Water - 10,5 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien B1, tiamien - 10,8 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 35,8 mg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 8,5 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 516 mg;
- Kalsium, Ca - 587 mg;
- Magnesium, Mg - 1734 mg;
- Natrium, Na - 56 mg;
- Fosfor, P - 1260 mg.
Stevia poeier en uittreksel bevat ook nul kalorieë. Maar na ekstraksie word die voedingstowwe gedeeltelik vernietig, met die uitsondering van vitamien C - die preparate word kunsmatig daarmee verryk. Alle ander stowwe word in doseringsvorme bewaar.
Die versoeters van stevia bevat 17 aminosure, karotenoïede, tanniene, flavonoïede. Beklemtoon essensiële olies, die kragtige antioksidant apigenien en die plant phytohormone campesterol. Die hoë inhoud van die flavonoïde kaempferol, wat 'n kragtige anti-kanker-effek het, is veral opmerklik.
Organiese sure in stevia:
- humus - 'n natuurlike antiseptiese middel;
- koffie - anti -inflammatoriese eienskappe;
- formies - versnel die herstel van die epiteel.
Onder glikosiede oorheers die volgende:
- rebaudioside A - 150-222 keer soeter as suiker;
- stevioside - 110-260 keer.
As die verhouding van hierdie stowwe 6/1 of selfs 9/1 is, bly die bitter smaak na die eet van stevia nie. Met 'n gelyke inhoud van glikosiede bly daar 'n drop -nasmaak oor.
Die toelaatbare norme vir die gebruik van stevia versoeters is ontwikkel, ongeag die vorm van vrystelling. In terme van suiwer stof, glikosied, tot 2 mg / kg. Hierdie hoeveelheid stem ooreen met 40 g suiker. By die gebruik van stevia in die vorm van poeier of gedroogde blare - 4 mg per dag. By die aankoop van 'n uittreksel of tablette, moet u deur die gebruiksaanwysings gelei word.
Voordele van Stevia versoeter
Danksy sy soet smaak en nul kalorie -inhoud help die kruiekomponent mense met diabetes om hul lewensgehalte te verbeter. Die veiligheid van hierdie natuurlike versoeter is bevestig deur amptelike navorsing deur Japannese wetenskaplikes.
Voordele van stevia as suikervervanger:
- Verminder die kalorie -inhoud van voedsel, verminder die sensitiwiteit van smaakknoppies en blokkeer eetlus, wat bydra tot gewigsverlies. Voorkom die ontwikkeling van vetsug.
- As u die aanbevole dosis volg, verhoog dit nie die bloedglukosevlakke nie.
- Voorkom die ontwikkeling van candidiasis.
- Verbeter immuniteit en het antibakteriese eienskappe.
- Verhoog die vaskulêre toon, los reeds gevormde cholesterolplate op, voorkom die ontwikkeling van hipertensie en aterosklerose.
- Verminder die vrystelling van histamien en noradrenalin, het 'n kalmerende effek.
- Stop ouderdomsverwante veranderinge en versnel wondgenesing.
- Verhoog die sterkte van naels en tande, verbeter die kwaliteit van die hare.
- Stimuleer die hormonale stelsel, normaliseer die afskeiding van pankreasensieme.
Danksy pektien en tanniene ondersteun natuurlike stevia die lewensbelangrike aktiwiteit van die dermflora, versnel peristalse en beskerm die slymvlies wat die ingewande beklee teen aggressiewe stowwe wat deur die verteerde voedselklont afgeskei word.
Daar moet kennis geneem word van die voordelige eienskappe van stevia as versoeter vir mense met 'n geskiedenis van diabetes mellitus:
- los 'slegte' cholesterol op;
- normaliseer metaboliese prosesse en bevorder herstel op sellulêre vlak deur die las op die pankreas te verminder;
- stevia by diabetes verdun die bloed en voorkom (of verlig) spatare;
- het 'n ligte diuretiese effek;
- verminder sensitiwiteit vir allergeen en belemmer die produksie van histamien.
Kruiemengsels van gedroogde kruie verswak hoesaanvalle, verminder die aantal en erns van obstruktiewe brongitis, brongiale asma en kinkhoes.
Die vervanging van geraffineerde suiker met 'n natuurlike versoeter stevia normaliseer die voortplantingstelsel by mans en verbeter die kwaliteit van sperms, help om ongesonde drange te hanteer as u alkohol, rook en dwelmverslawing wil opgee.
Kontra en skade van stevia versoeter
Die gebruik van 'n plant en voorbereidings daarvan is nie gevaarlik nie, maar misbruik kan negatiewe gevolge veroorsaak - verhoogde galafskeiding, spysvertering, verhoogde afskeiding van speeksel en brongiale afskeidings.
Stevia kan skade veroorsaak as 'n versoeter by swanger vroue, jong kinders en vroue tydens laktasie. Die effek op die ontwikkeling van organismes is nog nie bestudeer nie. Daarbenewens is newe -effekte geïdentifiseer: 'n afname in bloeddruk, die voorkoms van uitslag in die vorm van urtikaria, irritasie van die mondslijmvlies.
Let wel! Vir gesonde mense kan stevia slegs gebruik word as die suiker heeltemal verwerp word.
Daar is gevind dat die gebruik van meer as 50 mg suikervervanger per dag vir 1-2 maande dodelik kan wees.
Die effek van die samestelling op die vroulike voortplantingstelsel word tans bestudeer. Aangesien Paraguayane en Amerikaanse Indiane kruie as voorbehoedmiddel gebruik het, kan sekondêre onvrugbaarheid die gevolg wees as die aanbevole dosis stevia in die instruksies oorskry word.
U kan nie melk met stevia versoet nie - hierdie gebruiksmetode lei tot dysbiose.
Stevia versoeter resepte
By die voorbereiding van gebak en verskillende nageregte is dit raadsaam om 'n stroop of uittreksel te gebruik, maar vir drankies moet u voorkeur gee aan gedroogde plantmateriaal. Maar as die doel eenvoudig is om die gereg te versoet, gebruik die poeiervorm.
Stevia versoeter resepte:
- Pannekoeke … Dit sal lekkerder wees as jy kikkererwtenmeel neem met 'n uitgesproke neuteur. Dit bevat geen gluten nie, so dit kan u help om gewig te verloor. Om meel te maak, word kekerertjies gekook totdat dit half gaar is, teruggegooi op 'n vullis. Dan word dit fyngedruk, in 'n laag op 'n bakplaat gelê en 10 minute in die oond gebak, sodat dit nie brand nie. As alles droog is, maal dit weer in 'n koffiemolen en sif. Knie 'n dik deeg: 300 g meel, 360 ml water, 'n knippie koeldrank, 1/2 teelepel. sout, 2 hoender eiers, 3-4 eetlepels. l. olyfolie, 1 teelepel. stevia stroop. Laat staan vir 1 uur onder kamertemperatuur onder die deksel. Dan word kefir of jogurt ingegooi, soveel as om 'n beslag te kry. Gebraai aan 2 kante.
- Soet slaai … Vars aarbeie, 0,25 kg, in die helfte gesny. Verwyder wit lae van lemoenskywe - 2 vrugte, druk sap uit 'n hele lemoen om 1/4 koppie te kry. Meng aarbeie, sitruswiggies, 3 gesnyde piesangs en 'n glas spanspekblokkies. Om aan te trek, meng 'n halwe glas olyfolie, lemoensap, 1 teelepel elk. paprikapoeier en mosterd, steviasiroop. Suurlemoensap word ingegooi - genoeg om oortollige klei te verwyder. Versier met blaarblare, met die hande geskeur - sodat hulle sappiger sal word.
- Tamatiesop … Kook 1/3 koppie bruinrys tot sag. 12 klein, vars vleis tamaties word 2-3 minute in kookwater geplaas om die dun skil te verwyder en fyngedruk. Geur die tamatie met balsamiese asyn - 2 eetlepels. l., 1 eetlepel. l. olyfolie, 2 eetlepels. l. sojasous en 0,25 tl. stroop of stevia uittreksel. Bring tot 'n volledige homogeniteit met 'n staafmenger, laat afkoel. Sit rys in 'n bord, gooi dit oor met tamatie, jy kan pittige kruie byvoeg - na jou eie smaak.
- Bloubessie konfyt … Giet 1 liter vars bloubessies in 'n kastrol met 'n dik bodem, gooi 50 ml witwyn. Laat staan vir 1-2 uur, af en toe roer. Kook oor baie lae hitte en voeg 0,25 teelepel by. gekapte naeltjies en dieselfde hoeveelheid kaneel. In plaas van suiker, gebruik stevia -uittreksel of stroop - 1 eetlepel. l., nie meer nie. Dit word soos gewone konfyt gekook totdat die druppel ophou om van die spyker af te rol.
Om stevia-tee te blare, 20-25 g blare, gooi 50 ml kookwater en laat 15-20 minute onder die deksel. Daarna word dit gefiltreer, verdun tot 250 ml. Bykomende eienskappe van hierdie tee: kalmeer, verlaag bloeddruk en bloedsuiker.
Interessante feite oor stevia
'N Meerjarige plant uit die Asteraceae -familie (Asteraceae) het die Latynse naam Stevia, en in die algemene taal is dit 'n soet tweejaarlikse of heuningkruid. Van die 286 spesies is slegs 18 eetbaar.
Die plant vermeerder deur die wortel, sade en lote te verdeel. U kan dit op u eie erf kweek, maar u moet dit in ag neem - u moet dit vir die winter in die huis bring. Die struik is lief vir die son en goed gedreineerde grond ryk aan humus. 'N Gedeelte van die wortel of sny word geplant, die grond word konstant bevochtig. As dit deur sade gepropageer word, gaan die helfte van die oes verlore.
Verbasend genoeg, ondanks die feit dat die Amerikaanse Indiane, Paraguayane en Meksikane etlike eeue lank heuninggras vir voedsel en mediese doeleindes gebruik het, het die Europeërs eers aan die einde van die 19de eeu daarin belanggestel. Dit word verduidelik deur die feit dat die plaaslike bevolking nie die geheim onthul het waarvan die kruie soet is nie.
Slegs die Italianer Antonio Bertoni het daarin geslaag om 'n eetbare spesie te vind onder die talle subspesies.
Die studie van die medisinale eienskappe van stevia het in die dertigerjare van die twintigste eeu begin. Chemici uit Frankryk was die eerste om stevioside in sy suiwer vorm te isoleer - 'n soetwit poeier wat soos meel lyk. Verskeie diere -eksperimente het geen newe -effekte getoon wanneer suiker deur 'n nuwe stof vervang word nie.
Die regering van Engeland het in die ontdekking belanggestel. Tydens die blokkade deur Duitse duikbote het die plant die Britte 'gered' - die gras is in 'n koel klimaat verbou. Stevia -poeier het ingesluit in soldate se rantsoene. Terloops, in 1997 is stevia as versoeter in die dieet van Amerikaanse militêre personeel ingebring.
Die Japannese het die plant in 1954 begin bestudeer. Op die oomblik is die nuttigste eienskap daarvan vir die Japannese op hierdie tydstip onthul - om die uitskakeling van radionukliede te versnel. Terselfdertyd is ander eienskappe ontdek: voorkoming van karies, normalisering van koolhidraatmetabolisme en vetverbranding. Die versoeter is begin gebruik vir die bereiding van tandvleis, soet drankies, roomys en seekos.
Tans word stevia hoofsaaklik by diabetes mellitus gebruik om suikerbehoeftes te bevredig.
Hoe om stevia te neem - kyk na die video:
