Kalorie -inhoud en chemiese samestelling van annatto. Nuttige eienskappe, skade en kontraindikasies vir die gebruik van annatova bixa. Hoe die vrugte van Orellana geëet word. Resepte uit hul sade en interessante feite daaroor. Let wel! Die voordele van annatto kom tot uiting wanneer die sade rou en gaar verbruik word; dit behou hul eienskappe goed tydens hittebehandeling.
Kontra en skade annatto
Hulle sê dat annatto skade veroorsaak as u dit meer as 200-300 g eet - dan kan u maag pyn, diarree en naarheid voorkom. Dit is te danke aan die feit dat die sade baie swaar is en die suurheid in die maag kan verhoog. Daarom word dit aanbeveel om slegs saam met ander kosse of na etes te eet, en nie op 'n leë maag nie. Daar is ook inligting dat annatto -uittreksel of voedingsaanvulling in groot hoeveelhede 'n skerp toename in bloeddruk kan veroorsaak, hoewel dit dit in werklikheid verlaag.
Soms kan u hoor dat die kleurstowwe in die sade van hierdie vrugte giftig is. In hierdie verband moet u versigtig wees vir swanger vroue en kinders, sowel as mense wat allergies is vir bessies.
Hoe om annatto -speserye en -kleure te maak
Vrugtesade kan ook in hul suiwer vorm gebruik word, maar word dikwels gebruik as 'n spesery waaruit 'n uittreksel berei word. Om dit te doen, word die vrugte eers goed gewas, gedroog, in twee dele verdeel en die inhoud word daaruit gehaal. Dit word ook gewas, in 'n dun laag op 'n film gegooi en in die son uitgehaal en 2-3 dae laat staan. Die hele tyd moet dit deeglik gemeng word sodat dit nie aan weerskante uitdroog nie.
Die sade kan ook in die oond voorberei word deur dit ongeveer 2-3 uur by 'n lae temperatuur (tot 150 grade) te hou. Dit alles moet met 'n koffiemolen gemaal word, in 'n glaspot gegooi word, met 'n deksel styf toegemaak word en op 'n droë, donker plek gelaat word. U kan die voltooide speserye vir 'n jaar of selfs langer stoor.
By die huis is dit moontlik om onafhanklik 'n kleurstof uit sade te verkry. Vir hierdie doel word dit met kookwater gegooi, sodat dit heeltemal bedek is met water en vir 1-2 uur aangedring. Dan word dit alles gefiltreer, die grondstowwe word gedroog en in 'n koffiemolen gemaal. Die voltooide poeier word in 'n glashouer gegooi, toegemaak en op 'n donker plek met 'n lae humiditeitsvlak gestoor.
Annatto resepte
Inwoners van die lande van Suid -Amerika eet feitlik nie saad in hul suiwer vorm nie, maar berei 'n spesery daarvan voor en voeg dit by verskillende drankies, vleis, seekos. In Venezuela word dit in die tradisionele kersgereg Hallaca gesit, in Spanje word dit saam met aartappels, rissies, tamaties en selfs sjokolade geëet. In Europa word annattopoeier ook meer gereeld verbruik as vars sade, vanweë die moeilike vervoer daarvan. Hier word dit gebruik om kase, jogurt en ander suiwelprodukte te maak. Onder al die resepte met annatto kan die volgende onderskei word:
- Speserye mengsel … Meng poeier van gedroogde annatto (3 eetlepels), oregano en koljander (1 eetlepel elk), naeltjies (3 stukke), knoffel (5 naeltjies), appelasyn, lemmetjiesap of lemoensap van u keuse (4 eetlepels). L.), seesout, komyn en Jamaikaanse peper (1 teelepel elk). Voeg die geurmiddels van annatto by sop, borsjt, pap, slaaie, by enige vleisgereg.
- Garnale pannekoek … Was, kap en plaas in 'n blenderbak (250 g). Voeg hier spruite van vooraf uitgeloopte bone (2 koppies) en sout van u keuse by. Voeg dan gekapte groen uie (1 koppie) by. Klits dit alles totdat 'n homogene pulp gevorm word en sit dit eenkant. Giet dan die annatto sade (30 g) met kookwater (80 ml), week dit vir 20 minute, sif en knie die deeg. Om dit te doen, kombineer die gevolglike infusie, bakpoeier (1,5 teelepel), eier (1 stuks), meel (200 g), mieliestysel (200 g), sout en peper na smaak. Giet dan garnale sous (350 ml) en saad infusie in hierdie mengsel, voeg die boontjie massa by. Knie dit alles goed, vorm die koeke en braai dit in 'n klein hoeveelheid gekookte groente -olie.
- Sop … Skil en kap 1 wortels en uie. Braai dit dan liggies in klapperolie (25-40 ml), gooi lemoensap (300 ml) oor, strooi karwijsaad en swartpeper oor. Prut hierdie mengsel, bedek, vir ongeveer 5 minute. Kook dan die garnale (300 g) in 2 liter water, haal dit uit die sous en gooi die gestoomde uie en wortels daarin. Giet dan die grondboontjiebotter in en voeg die annatto sade (40 g) by. Klits hierdie mengsel en besprinkel met pampoenpitte, koriander, peper en sout na smaak. Versier die sop met voorafgekookte garnale bo-op.
- Brood … Giet melasse (1 eetlepel) en onversoete kwas (300 ml) in 'n oondbak. Voeg dan premium koringmeel (500 g) en sout (1 teelepel) by. Voeg dan mosterd (3 eetlepels) en botter (1 eetlepel) by. Maak 'n klein gaatjie in die middel en sit die droë gis daarin. Kies dan die modus "Normale, medium kors", besprinkel dit met annattosade (na smaak) nadat u die deeg geknie het en laat dit kook. Verkoel die brood voor jy eet.
- Cheddarkaas … Hou tuisgemaakte vetmelk (8 l) in 'n waterbad tot 30 grade en verhit 1 teelepel daarin. annatto poeier. Roer dit heeltyd met 'n lepel sodat die temperatuur eweredig styg. Giet dan 'n 10% oplossing van kalsiumchloried wat met water verdun is, teen 'n dosis van 0,5 teelepel. vir 8 ml. Voeg dan die droë mesofiele voorgeregkultuur (0,5 teelepel) by, stremsel opgelos in water, wat 0,5 teelepel benodig. vir 50 ml vloeistof. Meng dit alles goed, bedek en laat staan vir 2 uur. Syg die wrongel, sny dit in blokkies met 'n dun mes en laat dit vir 5 minute in 'n waterbad. Na verhitting tot 38 grade, plaas dit in 'n vergiettes bedek met gaas en hou nog 20 minute op lae hitte. Na hierdie tyd, haal die stolsel wat bymekaar gekom het uit, sit dit op 'n bord, sny dit in dun lae, sit dit in 'n metaalgieter, steek dit aan die brand en ruil dit vir 20 minute en lê dit op mekaar. Herhaal dieselfde nog 2-3 keer. Plaas daarna die resulterende massa op 'n groot bord, draai dit in 'n kaasdoek en druk dit met 'n pers vas. Laat dit vir 3 dae soos dit is, verander elke dag die gaas. Wikkel die produk dan met 'n spesiale kaasfilm en hou dit ten minste 8 maande in die kelder.
Interessante feite oor annatto
Daar is verskeie stamme in Suid -Amerika wat die sade van die vrugte van hierdie boom gebruik om hul liggame te verf. Hulle beskou hulle as 'n simbool van bloed en doen dit om hulle te beskerm teen bose geeste. Die Indiërs van Noord -Amerika het dieselfde gedoen, net hul doel was om teenstanders in die geveg vrees in te boesem en muskiete weg te skrik.
In die Engelse variasie staan die plant bekend as die lipstiffieboom, wat in Russies soos 'lipstiffieboom' klink. Die kleur eienskappe van die vrugte verduidelik waarom die Amerikaners annatto so genoem het. Bixa -uittreksel word wyd kommersieel gebruik vir die vervaardiging van kaas. Dit is ingesluit in die lys van goedgekeurde voedselbymiddels. Dit word gebruik om produkte 'n voorstelling en 'n aangename smaak te gee. Dit is 'n algemene bestanddeel in brood, graan, gerookte vleis, margarien, olies en vla. Hy het ook toepassing gevind op die gebied van die kosmetiese industrie, waar vrugtesaadpoeier gebruik word om rome, lipstiffies, oogskadu te maak. In medisyne word die inhoud van annatto -vrugte ook gebruik om medisyne vir brandwonde en muskietbyte te skep. Annatto is 'n immergroen met groot, gladde en blink, hartvormige blare. Gedurende die blomperiode verskyn klein bloeiwyses van 'n pienk skaduwee met pers are daarop. Reeds na 1-2 dae, wanneer die tyd vir rypwording van vrugte aangebreek het, verdwyn dit en verander na afgeronde bokse met 'n rooi of bordeaux kleur, wat visueel uit twee dele bestaan. Versamel dit nadat hulle op hul eie ontvou het. Kyk na die video oor annatto:
Die belangrikste uitvoerders van annatto is Peru en Brasilië, terwyl die belangrikste invoerders Guatemala en Mexiko is, waar hierdie bestanddeel 'n klassieke in die plaaslike kombuis is. Dit is ook baie gewild in die Karibiese Eilande, waar olie meestal daarvan gemaak word. Filippyne het ook na hierdie produk gekyk vir die maak van pannekoek, hoender, beesstert.