Kenmerke van queso -fresco -kaas en die moontlikheid om tuis te kook. Samestelling en kalorie -inhoud, voordele en nadele. 'N Verskeidenheid kulinêre resepte met 'n produk, interessante feite.
Keso fresco is 'n halfharde kaas gemaak van 'n mengsel van bees- en bokmelk en mesofiele suurdeeg. Die smaak is romerig, die kleur is wit, die tekstuur is dig en bros. Dit word alleen en as bestanddeel in geregte gebruik. As queso verhit word, smelt die fresco nie of verloor sy vorm, maar word sag en absorbeer die geurmiddels. Kaas is gewild in die suidelike state van die Verenigde State, Latyns -Amerika en die Iberiese skiereiland, en word beskou as die nasionale gereg van die Mexikaanse kombuis.
Kenmerke van die maak van queso -fresco -kaas
Die belangrikste verskil tussen keso -fresco en sagte kase is die gebruik van 'n spesiale mesofiele suurdeeg. Dit bevat verskeie bakteriestamme: sitraat-positiewe stamme Leuconostoc mesenteroides en Lactococcus, Lc. lactis, subspesie cremoris. LD-tipe sitraat-fermenterende kulture stimuleer die rypwording van die grondstof sonder intense verhitting. U hoef nie keso -fresco soos Adyghe -kaas of fetakaas te maak en melk te kook nie. Dit is genoeg om dit te verhit tot 'n temperatuur van 32-38 ° C. In die toestande van Mexiko het die kleinboere die oorspronklike produk in die son opgewarm.
Deur die aktiewe vrystelling van koolstofdioksied te stimuleer, verhoog die aansitkultuur die smaak en aroma van die finale produk. Ondanks die gasvrystelling word geen kaas gevorm nie.
Die voorbereidingsmetode in industriële en huistoestande verskil slegs in produksieskaal.
Bestanddele:
- Melk - 2, 5 l bok en 2 l koei, u kan slegs koei gebruik;
- Suurdeeg van mesofiele kulture - die hoeveelheid word bereken deur die volume grondstowwe, 1, 7%;
- Kalsiumchloried - 1 ampul;
- 'N Spesiale ensiem vir melkstolling - 'n mengsel van pepsien en chymosien (wat nou in 'n apteek gekoop word, en een keer onafhanklik gemaak is van die slymvlies van die vierde maag van pasgebore kalwers);
- Sout - 3 eetlepels.
Dit is raadsaam om 'n kooktermometer, 'n latex -lepel en 'n baie skerp mes met 'n dun lem voor te berei.
Hoe om 'n queso -fresco tuis te maak:
- As melk gepasteuriseer word, word dit verhit tot 32 ° C, rou melk word gekook en afgekoel. Elke tipe tuisgemaakte melk word afsonderlik verwerk en eers later gemeng.
- Die ensiem word voorberei. Los op en verdun in koel gekookte water.
- Suurdeeg en kalsiumchloried word in die grondstof ingebring, alles word deeglik gemeng. Laat dit vir 15 minute brou.
- Melkstollingsensiem word op 'n spesiale manier ingegooi en weer gemeng - van bo tot onder, deur die lae te kombineer en die struktuur te probeer behou. Op hierdie stadium moet flokkulasie plaasvind - stolling, waarin kleinvee deeltjies verdik. Dit wil sê, die wrongelmassa word verdig.
- Sny die room in klein stukkies, laat staan vir 10 minute. Hoe kleiner hulle is, hoe beter. Vir die gemak van die operasie word die stolsel met 'n latex -lepel vasgehou of gelig.
- Van die serum kan verwyder word. Die skottelgoed word in 'n waterbad geplaas en die temperatuur word verhoog van 32 ° C tot 35 ° C. Roer eers stadig en versigtig, dan meer intensief. Dit is baie belangrik om te verseker dat die wrongelblokkies nie bymekaar bly nie. Laat hierdie fase minstens 40 minute toe.
- Haal die skottelgoed uit die waterbad en laat afkoel vir 10-15 minute.
- Die wei word heeltemal verwyder en die oorblywende massa word besprinkel met sout. Roer. Giet sout in 1 lepel, anders is dit moeilik om 'n homogene struktuur te kry.
- Gesoute maaskaas word opgeskort om die vloeistof heeltemal te skei.
- Na 5-6 uur word die vorm bedek met linne, word die kaasmassa uitgelê, toegedraai en onderdrukking plaas. Draai om tydens die pers. Die stof word reggemaak, anders is dit nie moontlik om 'n gladde oppervlak te kry nie.
- Druk vir ten minste 14-18 uur. Onderdrukking kan verhoog word.
- Die voltooide kop word uitgehaal, afgesny as hulle die perfekte vorm wil kry.
- Rypwording word in die yskas uitgevoer, die oppervlak word daagliks met 'n papierhanddoek of linnedoek afgevee.
- Sodra die kaas droog is, kan aanvaar word dat die rypwording verby is. Dit duur van 4 dae tot 1 week.
Maar die kookproses eindig nie daar nie. Om tuisgemaakte keso -fresco in te sit, benodig dit nog drie weke. Die kop word met 'n klein bietjie olyfolie gesmeer en in die yskas teruggesit.
Soms word nog 'n bestanddeel by die lys van bestanddele gevoeg - annatto, 'n voedselgeur wat ook 'n kleurstof is. In hierdie geval word die smaak van die produk skerp, en die kleur word pienk. Ander speserye en kruie word nie in die vervaardiging gebruik nie.
Huisvroue in Mexiko weet hoe om kaas te kook sonder 'n kulinêre termometer, om die temperatuur en rypwording van grondstowwe "met die oog" te bepaal. As ek vir die eerste keer besig is met die vervaardiging van keso -fresco, is dit baie moeilik om sonder spesiale toestelle klaar te kom. Dit is veral moeilik om die stolsel te hanteer - in klein stukkies gesny om nie skade te berokken nie. As dit nie gedoen word nie, kry u geen kwaliteit kaas nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van queso fresco
Die voedingswaarde van 'n produk wat in industriële en huistoestande berei word, verskil nie veel nie.
Die kalorie -inhoud van queso fresco is 191,2 kcal, waarvan:
- Proteïene - 16,1 g;
- Vet - 10,7 g;
- Koolhidrate - 7,3 g;
- Dieetvesel - 2,2 g;
- Organiese sure - 0,4 g;
- Water - 59,1 g;
- As - 2,6664 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 526,4 mcg;
- Retinol - 0,026 mg;
- Betakaroteen - 3,003 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 0,288 mcg;
- Lykopeen - 0,036 mcg;
- Luteïen + zeaxantien - 1,23 mcg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,141 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,214 mg;
- Vitamien B4, cholien - 1,27 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,054 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,528 mg;
- Vitamien B9, folaat - 22,48 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 261,66 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 1,046 mg;
- Gamma -tokoferol - 0,0274 mg;
- Delta Tocopherol - 0,0005 mg;
- Vitamien H, biotien - 0,18 mcg;
- Vitamien K, filokinoon - 4,3 mcg;
- Vitamien PP - 8,8939 mg;
- Niasien - 4,829 mg;
- Betaine - 0,0534 mg
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 422,49 mg;
- Kalsium, Ca - 76,13 mg;
- Magnesium, Mg - 36,42 mg;
- Natrium, Na - 611,73 mg;
- Fosfor, P - 155,1 mg;
- Chloor, Cl - 24 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Aluminium, Al - 85 μg;
- Yster, Fe - 2,063 mg;
- Jodium, I - 3,6 μg;
- Kobalt, Co - 3,2 μg;
- Mangaan, Mn - 0,2308 mg;
- Koper, Cu - 127,06 μg;
- Molibdeen, Mo - 0,2 μg;
- Selenium, Se - 0,08 μg;
- Fluoor, F - 10,63 μg;
- Chroom, Cr - 7,2 μg;
- Sink, Zn - 0,4935 mg.
Stysel en dekstriene - 0,142 g.
Mono en disakkariede (suikers) per 100 g:
- Glukose (dekstrose) - 2,36 g;
- Sukrose - 0,72 g;
- Fruktose - 2,62 g.
Essensiële aminosure per 100 g - 0,3586 g, waarvan:
- Valine - 0,0534 g;
- Isoleucine - 0,0502 g;
- Leucine - 0,059 g;
- Lysien - 0,0752 g;
- Threonine - 0,0492 g;
- Fenielalanien - 0,0504 g;
- Fenielalanien + tyrosien - 0,088 g.
Vervangbare aminosure - 0,0748 g per 100 g, waarvan:
- Alanien - 0,0052 g;
- Glycine - 0,0056 g;
- Serine - 0,0054 g.
Fytosterole per 100 g - 0,552 mg.
Vetsure per 100 g:
- Oleic (omega -9) - 0,0061 g;
- Linoleïensuur - 0,0058 g;
- Linoleen - 0,001 g;
- Lauric - 0,0002 g;
- Myristies - 0,0003 g;
- Palmitic - 0,0054 g.
Die voordele en nadele van keso -fresco word bepaal deur die individuele persepsie van die liggaam. Dit word aanbeveel om by die gewigsverliesdieet ingesluit te word. Deur gewig te verloor, word voedsel wat vet bevat, meedoënloos uit die dieet verwyder en veroorsaak aansienlike skade aan die liggaam. As hierdie kaas by die dieet gevoeg word, word die negatiewe effek van 'n streng dieet geneutraliseer. Dit is genoeg om 80-100 g per dag te eet om die voedingstowwe aan te vul. Miskien is dit waarom Mexikane en Peruane hul daaglikse spyskaart probeer aanvul.
Gesondheidsvoordele van queso -fresco -kaas
U hoef nie op die genesende effek van 'n suiwelproduk staat te maak nie - dit is nie 'n medisyne nie. Dit help egter om baie organiese probleme te hanteer.
Voordele van queso fresco:
- Normaliseer die werking van die senuweestelsel, help om emosionele onstabiliteit te hanteer en weerstand teen stres te verhoog.
- Versterk beenweefsel en stabiliseer die produksie van sinoviale vloeistof, voorkom die ontwikkeling van osteoporose en degeneratiewe -distrofiese prosesse in die liggaam - artrose en osteochondrose.
- Verhoog doeltreffendheid, verbeter geheue funksie.
- Dit stabiliseer die spysverteringskanaal, beskerm die maagslymvlies teen die aggressiewe effek van soutsuur en verminder die produksie van spysverteringskanale.
- Stabiliseer metaboliese prosesse, verhoog die vlak van hemoglobien in die bloed.
As daar 'n neiging is om allergiese reaksies te ontwikkel, word dit aanbeveel om slegs bokmelk as grondstowwe te gebruik. In hierdie geval word die vrystelling van histamien na die verbruik van die produk onderdruk.
Kaas kan ingesluit word in die daaglikse spyskaart vir swanger vroue, kinders van 1, 5 jaar oud, lakterende vroue. As gevolg van die voordelige eienskappe van queso, word fresco aan atlete gegee vir herstel na uitputtende fisieke inspanning, tydens rehabilitasie na ernstige en afwykende siektes, met visieprobleme.
Kaas word by die dieet gevoeg om die aptyt vir anoreksie te herstel. Dit verlig terselfdertyd naarheid, verbeter die toestand van die spysverteringsorgane en help die liggaam om die voedingstowwe op te neem wat nodig is vir die lewe.
Kontra en skade aan keso -fresco
Daar is slegs een absolute kontraindikasie vir die bekendstelling van kaas in die dieet - onverdraagsaamheid teenoor suiwelprodukte. Tydens die kookproses vind kaseïenfermentasie nie plaas nie, 'n allergiese reaksie verskyn vinnig. Simptome: braking, diarree, dermkrampe en hoofpyn.
Die skade van keso -fresco kan voorkom as u te veel eet:
- Gewig neem vinnig toe, nie net as gevolg van die inhoud van versadigde en onversadigde vetsure nie, maar ook as gevolg van die stimulering van eetlus;
- Met aterosklerose styg die vlak van cholesterol aansienlik, die toestand van die vate versleg, wat die bloedtoevoer na die brein negatief beïnvloed;
- Verergering van pankreatitis - die las op die pankreas neem toe.
Met gereelde migraine -aanvalle, is dit beter om te weier om kaas te eet. Die hoë inhoud van aminosure stimuleer die opwinding van die sentrale senuweestelsel, verhoog die frekwensie van aanvalle en lei tot slapeloosheid.
Resepte met queso fresco kaas
Kaas word bedien in kombinasie met rys, aartappels, vars vrugte en nageregte - byvoorbeeld met marmelade, bygevoeg by sop en slaaie, gebraai in 'n pan.
Resepte met queso fresco:
- Slaai … Sny tamaties, 2 stukke, in skywe, lê die ringe van 'n rooi ui, gekapte serranopoet en besprinkel met 'n kwart glas queso fresco. Meng die sous apart - 1 eetlepel. l. olyfolie en witwyn, 1 teelepel. oregano. Giet die slaai en sprinkel vars koljander bo -oor.
- Hoender -enchilada met sous … Voorverhit die oond tot 180-200 ° C. Hoenderborsies, 2 stuks. Op 'n bakplaat gelê, gesmeer met groente -olie, besprinkel met suurlemoensap en gesout. Bak tot sag, draai om. Sny dan in porsies. Molsous word afsonderlik voorberei. Skil 5 peule gedroogde chili -rasse van ancho poblano uit sade, week in 1, 5 eetlepels. kookwater, laat staan vir 15 minute. Braai fyngekap 2 klein uie en 2 fyngedrukte knoffelhuisies in olyfolie, voeg sout by. Geur die blenderbak met gebakte uie en knoffel, saam met warm olie, chilipeper, voeg 1 teelepel by. oregano, gooi 1, 5 koppies voorafgekookte hoenderbouillon by, klits. Kook dan 20 minute oor lae hitte, voeg die Mexikaanse sjokolade Ibarra (dit bevat kaneel) by, in stukke gebreek, roer om die sous homogeen te maak. Gesout en peper na smaak. Mielietortillas (tortillas) word in olyfolie gebraai tot goudbruin. Terwyl dit warm is, lê dit een vir een op 'n skottel, gooi die vulsel bo -oor - stukke filet en queso -fresco, rol op, gooi die sous oor en maak die volgende koek. Hulle moet nader aan mekaar geplaas word. Bedien met suurroom.
- Salsa … Gesnyde tamaties en avokado, ringe rooi ui, 'n bietjie knoffel (nie fyngedruk nie, maar fyngekap), pietersielie en koriander word in 'n slaaibak gemeng. Voeg queso fresco -blokkies by, sprinkel oregano oor, geur met wynasyn en olyfolie. Van bo word die skottel met kleefplastiek vasgemaak en vir 4-5 uur in die yskas gebring. Sprinkel mielieskyfies bo -op die slaai wanneer dit bedien word.
- Gebakte mielies in Kubaanse styl … Die ore word deurdrenk met water, en sonder om die blare te verwyder, word die stempel noukeurig verwyder. Meng gesmelte botter met paprika poeier, chili peper, swartpeper en sout. Berekening - vir 100 g olie, 1 teelepel. alle geurmiddels. Wie skerper daarvan hou, verhoog die hoeveelheid speserye. Bedek die ore met 'n kookkwas met sous, sodat die blare heeltemal versadig is en op 'n warm rooster versprei word om te bak. Tydens kook word die mielies verskeie kere omgekeer totdat die pitte sag is. Verwyder die blare voordat dit bedien word, besprinkel met fyngekapte queso -fresco en koriander.
Gebakte queso -fresco is 'n wonderlike bierhappie. Tydens braai verloor die stukke nie hul vorm nie. Verhit die pan, gooi die olyfolie in, voeg die gesnyde kaas by en draai om tot goudbruin. Vir smaak kan jy speserye byvoeg.
Interessante feite oor keso fresco
Kaas queso fresco onder die Mexikane is soos fetakaas onder die mense van die Kaukasus. Selfs die Indiërs het dit begin maak en gewone maaskaas met stremsel verryk. Teen die middel van die 19de eeu is die tegnologie verbeter.
Die voordeel van die produk is die gemak van berging. Dit is nie nodig om 'n yskas te gebruik nie. U kan 'n kop wat met perkament toegedraai is, met 'n lap toegedraai en die een kant in koue water plaas. Die kleinboere het die tuisgemaakte queso-fresco in effens gesoute water gehou, toegedraai in palmblare.
Die inwoners van Latyns -Amerika in die nasionale kombuis bevat verskeie kase, soortgelyk in voorkoms, maar verskil in eienskappe:
- Casilo - met 'n wit vorm, elasties en veselagtig;
- Keso blanco - suurlemoensap word gebruik vir fermentasie;
- Panela -kaas - die eienaardigheid is die absorpsie van vreemde reuke, daarom word dit nie as bestanddeel in geregte gebruik nie;
- Acejo -kaas - jonk van smaak, lyk soos fresco, maar tydens opberging verdik dit en word dit in sout harde kaas.
As u 'n ontbyt met toebroodjies beplan, maak dit nie saak watter produk u gekoop het nie. Maar as hulle in die toekoms 'n soort gereg wil kook, moet u die regte keuse maak. U kan fokus op die prys - die goedkoopste fresco en blanco, sowel as smaak. Keso blanco is soet, wat die finale gereg negatief beïnvloed.
Kyk na 'n video oor queso fresco -kaas:
