Harde Switserse Appenzeller -kaas met 'n hoë inhoud van voedingstowwe. Invloed op die menslike liggaam, gebruik in kook. Interessante feite oor die gegiste melkproduk.
Appenzeller is 'n harde Switserse kaas gemaak van koeimelk. Die tekstuur is elasties, die konsekwentheid is dig, waardeur die produk maklik in dun, deurskynende stukke gesny kan word. In die pulp is daar klein, ongelyke oë wat op 'n aansienlike afstand van mekaar geleë is. Kleur - liggeel, "strooi"; reuk - suur, met 'n sweempie gis; smaak - romerig -vrugtig -neutagtig, nasmaak - onbeduidend. Kopvorm - afgeplatte silinder, gewig - 4-7 kg. Die skerpheid hang af van die mate van blootstelling. Tydens die produksie word die kaasmassa gekook en gedruk, en wanneer dit ryp is, word die koppe bedek met witwyn (of sider) met speserye en kruie.
Hoe word Appenzeller -kaas gemaak?
Dit is onmoontlik om hierdie gegiste melkproduk tuis te maak - die resep word geheim gehou. Die variëteit is gepatenteer, en om Appenzell-kaas te kook, soos ander, het die reg om die tegnologie te gebruik, nie eens uitgewerk vir Switserse kaasmakers wat buite die kantons Appenzell-Innerrhoden en Appenzell-Ausserrhoden woon nie.
Om 'n oorspronklike smaak te kry, word melk van koeie van slegs een ras gebruik - Simmental. Die samestelling van die termofiele voorgeregskultuur is nie presies bekend nie; stremsel word ingebring om te stamp. Na sny word die wrongel met kookwater gewas en gekook. Daar word voorgestel dat kalsiumchloried nie as preserveermiddel gebruik word nie. Daarom is die rakleeftyd van die finale produk beperk tot 4 maande, selfs vir verouderde kaas.
Slegs tegnoloë weet hoe veroudering aangaan. Dit is beslis bekend dat een van die soorte alkohol gebruik word om die kors te vorm - witwyn of cider met alpiene kruie met 'n pittige smaak. Maar hoe hierdie samestelling gebruik word - die koppe word daagliks geweek, gewas of gevryf - is onbekend.
As hulle tuis 'n analoog van Appenzeller -kaas probeer kook, hou hulle by die gemiddelde tegnologie vir harde variëteite en week dan 3 dae in 'n 20% soutoplossing met kruie - sumak en marjolein. Dit is onmoontlik om dit in die volle sin 'n pekelwater te noem - sout word in cider opgelos. Dan word die koppe op 'n dreineringsmat in 'n houer gelê en in 'n kamer met 'n temperatuur van 6-8 ° C gelaat. Na 3 weke word 'n digte kors gevorm, afgewissel met groenerige vorm.
Dan word die kop vir 2 maande gewas met 'n pekelwater met kruie. Die smaak van die analoog lyk soos die oorspronklike, maar tot dusver het niemand daarin geslaag om die resep presies te herhaal nie.
