Hoe om 'n Italiaanse gereg reg te kook: die keuse van rys, botter, "toppings". TOP -7 resepte vir risotto met seekos en ander bymiddels - met groente, hoender, sampioene, ens., 'N oorspronklike resep vir swart risotto.
Seafood -risotto is 'n Italiaanse gereg gemaak met rys, seekos en 'n paar ander bestanddele. Dit verskyn 'n paar honderd jaar gelede danksy 'n afwesige kok: hy kook sop met rys, maar raak afgelei en vergeet daarvan, terwyl al die sous verdamp het. die mees delikate rys "bredie", wat vandag as een van die kenmerkende geregte van die Italiaanse kombuis beskou word. Dit is veral geliefd in die noordelike streke van Italië, maar in die suide van die land, en inderdaad oor die hele wêreld, word risotto met groot plesier gekook en geëet.
Kenmerke van die kook van risotto met seekos
Dit is nie moeilik om die resep vir Italiaanse risotto met seekos tuis te herhaal nie. Die tegnologie is baie soortgelyk aan die voorbereiding van pilaf waaraan ons gewoond is: eers word die "vulsel" in olie gebraai, dan word rys daarby gevoeg, en uiteindelik word water of sous bygevoeg. Daar is egter een belangrike subtiliteit: as al die vloeistof onmiddellik by die pilaf gekook word en dan oor baie lae hitte ingedamp word sonder om te roer, word dit geleidelik in klein porsies by die risotto gevoeg en die gereg word konstant gemeng.
As ons praat oor die 'vulling', is daar geen streng reëls nie; u kan enige gunsteling bestanddele kies en dit veilig by die gereg voeg, sonder om bang te wees om met die oorspronklike resep te argumenteer. Die tipe rys speel egter 'n groot rol: die klassieke risotto met seekos moet gemaak word uit spesiale variëteite met 'n hoë styselinhoud, net op hierdie manier kry die gereg die regte romerige tekstuur. Een van die gewildste van hierdie variëteite is arborio. Dit is waar dat hulle meer dikwels in supermarkte op 'n verpakking nie 'n verskeidenheid rys skryf nie, maar bloot die frase "Rys vir risotto" - u kan dit veilig neem.
'N Ander belangrike kenmerk van die bereiding van risotto met seekos is die gebruik van goeie olie; tradisioneel neem hulle botter, olywe of 'n kombinasie daarvan. Terselfdertyd word geglo dat dit meer korrek is om botter te gebruik, want risotto is 'n kenmerkende gereg in die noordelike streke van Italië, en olyfolie is nie so algemeen daarin nie.
Dit is ook opmerklik dat as u 'n ware smaak wil hê, sous in plaas van water as vulsel vir u resep met seekosrisotto kan gebruik. Boonop kan u wyn voor die sous voeg - dit beklemtoon en onthul ook die smaak van die gereg.
'N Ander belangrike reël vir die bereiding van seekosrisotto, sodat dit sag en ryk blyk te wees, is die gebruik van Parmesaan (of ander harde kaas van hoë gehalte), sowel as room of botter in die laaste stadium van kook.
TOP 7 resepte vir die maak van risotto met seekos
Daar is baie variasies oor hoe om seekosrisotto te maak. In die eerste plek lê die verskeidenheid in die 'vulsels': die gereg word aangevul met groente, sampioene of selfs pluimvee, vleis. In plaas van die meer bekende gereg met 'n romerige sous, kan u dit ook met tamatiesous maak. As ons praat oor risotto met seekos en wyn, kan laasgenoemde weer as wit of rooi gekies word. Oor die algemeen is die sjef se verbeelding oor die bereiding van risotto nie baie beperk nie.
Risotto met seekos in 'n romerige sous
Die regte klassieke van die gereg is risotto met seekos en room. Dit word baie vinnig en maklik voorberei, en die smaak daarvan is amper 'n wen-wen.
Kyk ook hoe om pampoenrisotto te maak.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 150 kcal.
- Porsies - 4
- Gaarmaaktyd - 30 minute
Bestanddele:
- Rys vir risotto - 200 g
- Skemerkelkie - 200 g
- Olyfolie - 1 eetlepel
- Botter - 20 g
- Vis sous - 400 ml
- Droë witwyn - 100 ml
- Knoffel uie - 1 stuks.
- Room - 100 ml
- Parmesaan - 30 g
Stap vir stap bereiding van seekosrisotto in romerige sous:
- Kap die ui fyn, braai dit in 'n mengsel van olie tot dit deursigtig en sag word.
- Lê die rys uit, roer goed en braai saam vir ongeveer 2-3 minute - die rys moet in olie geweek word.
- Giet witwyn in, verdamp, roer aanhoudend.
- Begin sous byvoeg, ongeveer 'n lepel op 'n slag, roer aanhoudend.
- Sit die seekos in kookwater, wag totdat dit weer kook, en dit dryf, dreineer dadelik.
- Plaas die bereide seekos 5-7 minute voor die rys gaar is in die pan.
- Giet die room by, roer die gereg goed deur.
Bedien die romerige risotto warm, besprinkel met gerasperde Parmesaankaas. Vars kruie pas ook goed by hierdie gereg.
Risotto met seekos en sampioene
Nog 'n klassieke van die Italiaanse gereg is risotto met garnale en sampioene. Dit word gewoonlik met witwyn voorberei, en sampioen, vis en hoender is net so goed as 'n sous.
Bestanddele:
- Rys vir risotto - 1, 5 eetlepels.
- Vars sampioene - 150 g
- Gekapte garnale - 200 g
- Parmesaan - 150 g
- Droë witwyn - 1 eetlepel.
- Hoenderbouillon - 2 eetlepels.
- Botter - 2 eetlepels
- Olyfolie - 3 eetlepels
- Uie - 2 stuks.
- Knoffel - 4 naeltjies
Stap vir stap bereiding van risotto met seekos en sampioene:
- Verhit die olyfolie in 'n pan, voeg die fyngekapte ui en knoffel by.
- Voeg die rys by, as die uie sag is, kook dit saam, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute.
- Giet die wyn in, as dit verdamp, begin die sous stadig ingegooi word.
- 10-15 minute voor die rys gaar is, sit die sampioene en geskilde garnale, in dun skywe gesny. As hulle groot is, sny dit in verskeie stukke.
- Voeg 'n paar minute voor die rys gaar is botter en gerasperde kaas by.
Bedien met vars gekapte kruie en 'n glas witwyn.
Risotto met seekos en groente
Groente in die "see" -risotto moet versigtig bygevoeg word om nie die sagte smaak van seekos uit te steek nie. Dit word gewoonlik in klein hoeveelhede in 'n skottel geplaas en gekies, afhangende van die ander bestanddele wat bygevoeg word. Volgende is die resep met sjaloties en aspersies.
Bestanddele:
- Rys vir risotto - 70 g
- Olyfolie - 30 ml
- Sjalotte - 20 g
- Garnale - 80 g
- Inkvis - 50 g
- Kammossels - 50 g
- Groen aspersies - 30 g
- Vis sous - 400 g
- Botter - 30 g
- Room - 30 ml
- Parmesaan - 20 g
Stap vir stap bereiding van risotto met seekos en groente:
- Sny die ui in blokkies en sny die aspersiestingel in dun sirkels.
- Verhit olyfolie in 'n pan, soteer groente tot sag.
- Voeg rys by, kook vir 'n paar minute, roer goed.
- Begin sous ingooi, voeg by terwyl dit verdamp.
- Giet seekos in kookwater, kook na kook vir 1-2 minute.
- Voeg die seekos en aspersies by 10 minute voor die rys gaar is.
- 2 minute voor die rys gaar is, sit botter, room en gerasperde Parmesaan in 'n skottel.
U kan nie dadelik 'n bietjie seekos en aspersies in die skottel gooi nie, maar 'n bietjie laat vir 'n pragtige aanbieding.
Risotto met seekos en hoender
Voeg 'n bietjie pluimvee of vleis by die gereg vir 'n meer bevredigende seekosrisotto. Probeer byvoorbeeld hierdie resep vir hoenderdye en garnale.
Bestanddele:
- Hoenderdye sonder been - 4 stuks.
- Garnale - 10 stuks.
- Rys vir risotto - 300 g
- Uie - 1 stuks.
- Knoffel - 2 naeltjies
- Kersie - 250 g
- Bouillon - 1 l
- Olyfolie - 30 ml
- Botter - 60 g
Stap vir stap kook van seekos- en hoenderrisotto:
- Verhit olyfolie en 30 g botter in 'n pan.
- Kap die ui en knoffel.
- Sny die kersie in 4 stukke, die hoenderdye in klein blokkies.
- Sit voorbereide groente in 'n voorverhitte pan, braai 3-5 minute, voeg hoender by, kook nog 5 minute, sit uiteindelik tamaties.
- Voeg na 'n paar minute die rys by, kook tot die graan in olie geweek is.
- Giet die sous in klein porsies, voeg 'n nuwe een by as die vorige verdamp het.
- Kook water in 'n kastrol, sit garnale in kookwater, kook 'n paar minute.
- Voeg die gaar garnale by 5-7 minute voor die rys gaar is.
- As die rys amper heeltemal sag is, voeg die oorblywende helfte van die botter by.
Bedien die hoender- en seekosrisotto warm; dit is goed om 'n klein porsie vars slaai daarvoor voor te berei.
Risotto met seekos in tamatiesous
Ons sien risotto meestal in 'n romerige sous, maar tamatiesrisotto met seekos het ook 'n bestaansreg.
Bestanddele:
- Rys vir risotto - 300 g
- Uie - 1 stuks.
- Knoffel - 2 naeltjies
- Olyfolie - 20 ml
- Room - 150 ml
- Bouillon (verkieslik groente) - 150 ml
- Rooi of wit droë wyn - 100 ml
- Tamatiepasta - 80 g
- Groot garnale - 16 stuks.
- Marjolein, basiliekruid, swartpeper, sout - na smaak
Stap vir stap bereiding van seekosrisotto in tamatiesous:
- Sny die ui en knoffel fyn, braai saam met die marjolein in olyfolie.
- Voeg rys by, kook, roer tot rys goed versadig is met olie en deursigtig word.
- Giet die wyn in, verdamp dit - dit sal ongeveer 3 minute neem.
- Nou is dit die beurt aan die sous: gooi dit in porsies, voeg elke een by wanneer die vorige heeltemal verdamp het.
- As die sous klaar is, gooi die room daarin, kook 'n paar minute, voeg dan die tamatiepasta, sout, peper en basiliekruid by en laat prut totdat die rys gaar is.
- Braai intussen die garnale in 'n droë braaipan - 1-2 minute aan elke kant.
Die gereg word soos volg bedien: warm rys in tamatiesous word op porsies in die middel gelê, garnale word langs die rande gelê. U kan die porsie ook aanvul met kersietamaties en gekapte pietersielie.
Risotto met sjampanje en tiergarnale
As ons reeds begin praat het oor die feit dat die romerige sous in risotto met tamatiesous vervang kan word, is dit logies om die gesprek oor geregte met wyn voort te sit. Dit is glad nie nodig om klassieke wit of rooiwyn by risotto te voeg nie; u kan dit maklik met vonkelwyn berei.
Bestanddele:
- Rys vir risotto - 400 g
- Tiger garnale - 300 g
- Hoenderbouillon - 800 ml
- Droë vonkelwyn - 200 ml
- Vetroom - 100 ml
- Knoffel - 1 teelepel
- Boog - 1 kop
- Parmesaan - 50 g
- Olyfolie - 2 eetlepels
- Botter - 50 g
- Sout, peper - na smaak
Stap -vir -stap bereiding van sjampanje- en tiergarna -risotto:
- Verhit 'n eetlepel olyfolie in 'n braaipan, sit die garnale en knoffel fyngedruk met 'n mes, braai en verwyder dan die knoffel.
- Verhit die oorblywende olyfolie en die helfte van die botter, voeg fyngekapte ui by.
- As die ui deursigtig is, voeg die rys by en kook vir 5-7 minute.
- Giet die wyn in, as dit verdamp, begin die sous in klein porsies ingooi.
- As die rys gaar is, gooi die room, die helfte van die botter by, voeg die gerasperde Parmesaan by, roer goed, skakel die hitte af.
Bedien die risotto warm saam met gebraaide garnale.
Risotto met inkvis en seekos
Aan die einde van ons TOP het ons miskien een van die oorspronklikste en doeltreffendste opsies om risotto voor te berei - swart risotto met seekos. As jy jouself en jou gaste wil verras, probeer om dit te kook.
Bestanddele:
- Rys vir risotto - 150 g
- Tiger garnale - 8 stuks.
- Mini inkvisse - 50 g
- Mossels - 5 stuks.
- Knoffel - 3 naeltjies
- Groen ertjies - 30 g
- Soetrissie - 60 g
- Inktvis - 6 stuks.
- Inktvis ink - 8 g
- Suurlemoen - 1/2 stuks.
- Garnale sous - 500 ml
- Olyfolie - 1 eetlepel
Hoe om risotto stap vir stap voor te berei met inktvis en seekos:
- Sny die peper in dun repies, kap die knoffel grof, skil die garnale en sny dit in die helfte.
- Verhit die olyfolie, voeg die knoffel by, braai 'n halfminuut, voeg dan die peper by, braai nog 'n halfminuut.
- Voeg mossels by, kook 'n minuut, dan inktvis, kook nog 'n minuut.
- Voeg nou die ertjies by, prut alles saam vir ongeveer 30 sekondes.
- Giet die sous in, as dit kook, voeg inkvis en rys by, kook vir 10 minute.
- Voeg garnale en inkvis by, prut nog 5-10 minute saam.
- Sprinkel die voltooide gereg met suurlemoensap na smaak.
Inktvis ink is 'n natuurlike voedselkleursel wat die gereg sy kenmerkende swart kleur gee. U kan dit natuurlik nie in 'n gewone winkel koop nie, maar u kan dit sonder probleme in 'n aanlynwinkel bestel.
