Kenmerke van die voorbereiding van tradisionele Georgiese sop. TOP 5 resepte vir chikhirtma. Video resepte.
Chikhirtma is 'n tradisionele Georgiese sop, anders as ander sop wat in groentebouillon gekook word, word dit uitsluitlik in vleisbouillon voorberei. Daarbenewens word 'n groot hoeveelheid groente gebruik, asook 'n paar ander bestanddele wat glad nie tipies is vir sop nie.
Kenmerke van die kook van chikhirtma -sop
Die chikhirtma -sop is dik genoeg deur sy konsekwentheid. En dit alles omdat daar tydens die kookproses twee verbande daarin ingebring word.
Eerstens, om te verdik meel word by die skottel gevoeg … As 'n reël word mielies gebruik. As jy dit net in die sop sit, kry jy 'n wrongel. Aanvanklik moet die meel in gekookte koue water opgelos word, waarna dit in chikhirtma gegooi moet word.
Tweedens, as jy kook, voeg by 'n rou eier … Ook hier is daar verskeie geheime wat u moet weet vir die korrekte voorbereiding van chikhirtma. As jy net 'n rou eier by warm water voeg, sal dit onmiddellik gestrem word. Daarom is dit nodig om die eiergele van die blankes te skei, afsonderlik te klop. Meng dit reeds geklop en voeg 'n bietjie asyn by. Daarna moet die eiermengsel weer geklits word.
Let wel! Asyn kan vervang word met suurlemoensap of granaatappelsap - dit sal nie minder lekker wees nie. Daar is nie baie resepte om 'n tradisionele Georgiese gereg voor te berei nie. Om u sop heerlik te laat lyk met die regte dik konsekwentheid, moet u 'n paar subtiliteite ken van hoe u chikhirtma kook. Wat die sous betref, word groente glad nie gebruik vir die bereiding daarvan nie, sous moet vleis wees … Van die vleis word pluimvee meestal gebruik - hoender of kalkoen.
Chikhirtma van hoender
- een van die mees algemene resepte vir hierdie gereg. Die sous sal ryk en lekker wees as u pluimvee gebruik.
Lamsvleis
ook ideaal om sous vir chikhirtma voor te berei. Dit neem baie langer om te kook as 'n pluimvee. Dit neem gemiddeld ongeveer 2 uur. Dit is die beste om 'n bors of skouerlem van vleis te haal. Vark of beesvleis werk nie in hierdie geval nie. Die vleis moet nie vetterig wees nie. Alle oortollige vet moet afgesny word, anders gee die sop 'n vetterige geur.
Van die speserye vir hierdie gereg is beide swart en rooi gemaalde rissies perfek. Koljander en selfs kaneel word ook gereeld by chikhirtma gevoeg. Danksy dit kry die gereg 'n buitengewoon lekker geur wat glad nie tipies is vir 'n sop nie. Vars speserye word die beste bygevoeg 'n paar minute voor die maaltyd gereed is. Maar gedroog, dit is beter om 'n bietjie vroeër by te voeg, ongeveer 15-20 minute voor kook. Gedurende hierdie tyd moet hulle goed oplos.
By die klaargemaakte chikhirtma in Georgies word baie setperke gevoeg. Hulle gebruik koriander, pietersielie, dille, basiliekruid, groen uie en selfs kruisement.
Belangrik! By die bereiding van chikhirtma word graan en pasta nie gebruik nie. Dit is gebruiklik om die gereg warm voor te sit. Dit word in porsies in diep bakke gegooi. Broodkoeke of croutons word bedien saam met die Georgiese sop chikhirtma.
TOP 5 resepte vir chikhirtma
Dit is beter om Georgiese sop in klein porsies te kook. Dit is beter om dit warm te eet, maar jy moet dit nie weer verhit nie. Eerstens sal die opgewarmde sop nie meer so lekker en aromaties wees nie. En tweedens, as dit kook, kan die eier loop. As u die gereg alreeds verhit, laat dit nie kook nie en voeg nog vars kruie by. Ons bied u die TOP-5-resepte aan vir die maak van chikhirtma.
Klassieke hoender chikhirtma
Die klassieke hoender -chikhirtma is redelik eenvoudig om voor te berei. U moet egter 'n paar subtiliteite ken. Die sop word tradisioneel in verskillende fases voorberei. Eerstens moet u die sous kook. Vir die voorbereiding daarvan is dit beter om hoenderdye, bene of vlerke te gebruik. Hoenderfilet kan ook geneem word. Maar met vleis op die been, sal die sous meer ryk word. Ons gaan voort met die sop in voorafgekookte vleisbouillon, terwyl die res van die bestanddele geleidelik bygevoeg word.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 118 kcal.
- Porsies - 4
- Gaarmaaktyd - 2 uur 30 minute
Bestanddele:
- Hoenderdye - 200 g
- Water - 2-3 liter
- Hoender eier - 2 stuks.
- Koriander na smaak
- Suurlemoensap - 2 teelepels
- Mieliemeel - 2 eetlepels
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Swart peperkorrels - na smaak
- Lourierblaar - 2-3 stuks.
Stap -vir -stap voorbereiding van die klassieke chikhirtma met hoender:
- Eerstens moet u die sous kook. Giet hoenderdye met 1 liter water. Bring dan tot kookpunt. Dreineer dan die water. Vul die hoenderdye weer met water. Dit sal ongeveer 2 liter neem. Vir geur kan jy lourierblare en swartpeperkorrels byvoeg. Die sous moet kook. Verlaag die hitte effens en prut dan nog 40 minute. Na kook moet die lourierblaar verwyder word.
- Skei die blankes van die eiergele en klits dit in verskillende vate. Voeg dan 1 teelepel suurlemoensap by elkeen. Dit is om te verhoed dat die eiers in die warm sous beland. Meng dan die eiermengsel in een bak en klits weer.
- As die sous reeds gaar is, verwyder die vleis daarvan en skei dit van die bene. Die vleis moet in klein stukkies gesny word.
- Giet die sous in 'n glas en verdun die meel daarin. Mieliemeel kan met koringmeel vervang word. Dit is belangrik dat die sous warm is. Die meel moet gemeng word tot glad sodat daar geen klonte oor is nie.
- Voeg die gekapte vleis by die sous en kook verder. Giet dan die meel wat in sous verdun is, in klein porsies. In hierdie geval moet die sop geroer word.
- Giet dan die eiermengsel in 'n dun straaltjie en roer die hele tyd. Dit is belangrik om die sop nie aan die kook te bring nie, anders krul die eiers. Geur die sop. Voeg swartpeper by.
- Kap die koljander fyn. Voeg dit 5-7 minute voor die kook by die sop. Giet die sop in porsies in diep bakkies en sit warm voor.
Chikhirtma van lam
Lam chikhirtma is nog 'n gewilde resep vir hierdie gereg. Die hoofbestanddeel is lam. In hierdie geval is dit belangrik om vars vleis van hoë gehalte te kies. Om dit te doen, moet u eerstens let op die kleur van die vet. Die vleis van 'n jong ram sal 'n ligte kleur hê. Dit moet sag en buigsaam genoeg wees om aan te raak. Kenmerkende eienskappe van ou vleis is ryk, helder kleurig en senigagtig. Dit is die beste om vars vleis te koop; bevrore sal 'n heeltemal ander smaak hê en sy voedingseienskappe verloor.
Die lamskottel neem 'n bietjie langer om te kook as wat die hoender -chikhirtma -resep aandui. Die sous moet 'n paar uur gaar wees om die vleis sag genoeg te hou. Dit moet saam met 3-4 stukke per porsie gebruik word. Vir sop is dit beter om die nek of skenkel te neem. Dit is belangrik om te weet! As die vleis gevries is, ontdooi dit slegs in koue water. Bestanddele:
- Lam - 500 g
- Water - 2 liter
- Wynasyn - 4 eetlepels
- Koringmeel - 1 eetlepel
- Hoender eier - 2 stuks.
- Saffraan - 1/2 teelepel
- Koriander na smaak
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van lamchikhirtma:
- Eerstens moet u die vleisbouillon voorberei. Dit is beter om vars lamsvleis te gebruik. Ons was die vleis vooraf onder koue water. Sny in klein stukkies. Vul die lam met 1,5-2 liter water en kook die sous vir 2 uur. Baie skuim verskyn tydens die kook op die oppervlak. Dit moet verwyder word.
- Nadat die tyd verstryk het, sif die sous deur die kaasdoek, voeg sout, peper en saffraan by, sit op die stoof en kook oor lae hitte.
- Verdun koringmeel in 'n glas water tot glad. Giet in sous in klein porsies.
- Skei die eierwitte van die eiergele en klits in aparte vate. Giet wynasyn in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt. Vervolgens moet u die eiermengsel meng, asyn daarin gooi, alles weer goed klits. Giet 'n klein straaltjie in die sous. Meng goed sodat die eiers nie krul nie. Kook nog 5-7 minute terwyl die sous nie moet kook nie.
- Reeds voorbereide sop moet in diep bakke gegooi word. Kap die koriander fyn en voeg porsies by. Bedien die sop warm. Knoffel -croutons is ideaal vir chikhirtma met lamsvleis.
Chikhirtma van hoender en koekies
Nog 'n resep vir chikhirtma. As jy hoenderpatrosh by 'n klassieke gereg voeg, sal jou sop ongelooflik lekker wees en terselfdertyd baie bevredigend wees. In hierdie geval is dit die beste om hoenderlewer van hoenderblikke te gebruik. U kan ook harte of nawels neem. Vleis op die been is die beste om sous te maak. In hierdie geval is dit belangrik dat die hoenderblokkies en sous gelyktydig gaar word. U bespaar dus tyd en die sop sal meer ryk word.
Bestanddele:
- Hoenderbene - 300 g
- Hoenderblikkies - 300 g
- Water - 3 liter
- Suurlemoensap - 2 teelepels
- Mieliemeel - 3 eetlepels
- Hoender eier - 2 stuks.
- Koriander na smaak
- Pietersielie na smaak
- Sout na smaak
- Gemaalde rooipeper - na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van chikhirtma van hoender en kaas:
- Spoel die hoenderbene goed af. Bedek met water, sout. Kook. Kook die sous vir 'n uur.
- Spoel terselfdertyd die blikkies uit. Bedek met koue water, voeg swartpeperkorrels en lourierblare by. Kook vir ongeveer 'n uur.
- Skei intussen die blankes van die eiergele. Klits in verskillende vate, wat elkeen 'n teelepel suurlemoensap byvoeg. Danksy die toevoeging daarvan, loop eiers nie in warm water nie. Suurlemoensap kan vervang word deur granaatappelsap of asyn. Meng dan die eiermengsel en klits alles saam met 'n klitser.
- Haal die hoenderbene uit die klaargemaakte sous. Giet 2 koppies sous in 'n klein kastrol. Voeg mieliemeel by en roer tot glad.
- Skei die vleis van die bene, in klein stukkies gesny. Oordra saam met sousblokkies na sous. Sit op die stoof en kook nog 15 minute oor lae hitte. Voeg 'n bietjie rooipeper by. Voeg meelmengsel en geklitste eiers in klein porsies by. Hulle moet om die beurt in dun strome gegooi word. In hierdie geval moet die sop goed geroer word.
- Kap koljander en pietersielie fyn. Giet die sop in porsies, voeg groente bo -op en sit voor.
Chikhirtma in Lezgi
Nog 'n ongewone opsie om Georgiese sop te maak. Soos u weet, word groente nie gebruik vir klassieke chikhirtma nie. Die resepte verskil effens. Uie, tamaties en 'n bietjie aartappels word by Lezgi chikhirtma gevoeg. Die sop word in hoenderbouillon gekook. Neem in hierdie geval 'n hele karkas van 'n klein hoender. Die sous sal dus ryk genoeg wees, en danksy die toevoeging van hoendereiers sal dit die regte konsekwentheid hê. Geen meel word by hierdie sop gevoeg nie. Dit sal nie so dik wees soos die klassieke chikhirtma nie.
Bestanddele:
- Hoender - 500-600 g
- Water - 3 liter
- Knoffel uie - 1 stuks.
- Hoender eiers - 2 stuks.
- Granaatappelsap - 2 eetlepels
- Tamaties - 2 stuks.
- Vars koriander na smaak
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Lourierblaar - 2 stuks.
- Swart peperkorrels - 4 stuks.
- Harde kaas - vir versiering
Stap-vir-stap voorbereiding van Lezgi chikhirtma:
- Eerstens moet u die hoenderkarkas goed afspoel en verwerk. In hierdie geval is daar nie pannekoeke nodig nie, dit kan met sous gekook word en dan uit die sop verwyder word. Giet 'n heel hoenderkarkas met 3 liter water, voeg lourierblare en swartpeperkorrels by. Sout. Bring die sous tot kookpunt. Verlaag die hitte effens en kook nog 40 minute.
- Nadat die tyd verstryk het, moet die sous deur die kaasdoek gefiltreer word. Verwyder lourierblare en swartpeperkorrels. Verwyder die hoenderkarkas uit die sous, skei die vleis van die bene en sny dit in klein stukkies.
- Sny intussen die aartappels en tamaties in klein blokkies. Sny die ui fyn. Dit alles moet by die sous gevoeg word. Voeg swartpeper by. Kook die sop tot sag.
- Skei die eierwitte van die eiergele en klits in aparte bakkies. Voeg 'n eetlepel granaatappelsap by elke houer. Dit kan vervang word met suurlemoensap of asyn. Meng alles en klits weer.
- Giet die eiermengsel in die klaargemaakte sop. Roer terselfdertyd die sop voortdurend met 'n houtlepel.
- Rasper die harde kaas op 'n groot rasper, sny die koriander fyn. Giet die sop in porsies, garneer met harde kaas en vars koriander bo -op. Bedien aan tafel.
Chikhirtma kalkoen
Turkye vleis is ideaal vir die bereiding van chikhirtma. Soos u weet, is dit laag in kalorieë en dieet. Dit bevat die minimum hoeveelheid cholesterol. Dit is belangrik om vars vleis van hoë gehalte te gebruik om te kook. By die keuse van 'n kalkoen, moet u let op die kleur van die vleis. Dit moet ligpienk wees. Terselfdertyd, wees droog en elasties. Daar moet geen slym op wees nie. Moenie 'n groot kalkoen neem nie. Hoe ouer die voël, hoe meer is sy liggaamsgewig. Ou vleis is nie geskik vir kook nie. Selfs as dit goed gekook word, sal dit taai en droog wees.
Bestanddele:
- Turkye - 750 g
- Water - 1,5 liter
- Eiergele - 3 penne
- Wynasyn - 2 teelepels
- Koriandergroente na smaak
- Vars kruisement na smaak
- Pietersielie na smaak
- Seldery na smaak
- Swart peperkorrels - 8 stuks.
- Mieliemeel - 3 teelepels
- Botter - vir braai
- Knoffel uie - 2 stuks.
Stap vir stap kook kalkoen chikhirtma:
- Spoel die kalkoen onder koue water. Sny in klein stukkies. Bedek met water, voeg swartpeperkorrels by. Kook die vleis goed. Dit sal minstens 2 uur neem.
- Nadat die tyd verstryk het, verwyder die vleis uit die sous, apart van die bene. Giet anderhalf koppies sous in 'n aparte bak. Sny in klein blokkies.
- Kap die ui. Braai alles in botter. Groente -olie kan in hierdie geval ook gebruik word, maar botter sal meer aromaties wees.
- Voeg alles by die sous. Kook verder oor lae hitte.
- Haal intussen 'n halwe glas sous uit die houer, voeg mieliemeel by. Dit kan met koring vervang word. Meng goed en laat staan vir 5-7 minute.
- Klits gedurende hierdie tyd die eiergele en voeg die oorblywende sous daarby. Voeg wynasyn by en meng goed.
- Giet albei mengsels in 'n dun straaltjie in die klaargemaakte sop. Roer terselfdertyd met 'n houtlepel. Kap die groente fyn. Giet die sop in porsies, versier die bokant met verskillende soorte vars kruie. Bedien warm.
