Beskrywing en eienaardighede van die maak van koeskoes. Energiewaarde, samestelling, nuttige eienskappe en moontlike skade as dit verbruik word. Kulinêre gebruike en inleiding tot terapeutiese diëte. Produkgeskiedenis.
Couscous of Berber is 'n etniese voedselproduk van die mense van Noord -Afrika. Dit word tradisioneel graan genoem, maar dit is meer korrek om dit met pasta te vergelyk, aangesien dit korrels is wat deur agglomerasie (kleef) van gebreekte graandeeltjies gemaak word. Aanvanklik is Afrikaanse gierst as grondstof gebruik, maar toe begin hulle koring, mielies en rys aan spesiale verwerking onderwerp. Couscous lyk soos klein balletjies van dieselfde grootte - met 'n deursnee van 1-2 mm; kleur en smaak hang af van die tipe grondstof. As dit rou geëet word, verkrummel die korrels in die mond en laat dit 'n melerige geur.
Hoe word koeskoes gemaak?
Tans is die koeskoes granulasie proses volledig gemeganiseer. Koring word hoofsaaklik as grondstof gebruik, maar koring word minder gereeld gedors.
Die produksielyne van Couscous is toegerus met outomatiese eenhede om grondstowwe te verpletter, te was, te droog, te bevochtig en te plak. 'N Transportband word gebruik om dit van die een masjien na die ander te voer.
Gelyke diep verwerking van graan word verseker deur 'n gerigte stoomstraal. Die sif word uitgevoer in 'n sentrifuge wat toegerus is met 'n spesiale sif en ventilasietoestel. Aan die einde van die siklus het alle korrels dieselfde grootte en 'n blink oppervlak.
Metode om koeskoes voor te berei
- Nadat die grondstof verpletter is, word die growwe meeldeeltjies natgemaak.
- Die korrels word gevorm deur adhesie in 'n stoomstraal.
- By die sif word groot deeltjies gestuur om te droog, en kleintjies vir herverwerking.
By die verandering van die tipe grondstof moet alle parameters van die installasie herlaai word. Mieliekorrels is byvoorbeeld groter, daarom word hulle herhaaldelik verpletter, en rys is harder en bros, wat beteken dat u die maalstene van die maal moet vervang. Daarom probeer produsente spesialiseer in graan van een soort, meer dikwels koring.
As u tuis koeskoes wil maak, moet u in gedagte hou dat hierdie proses lank neem. Om byvoorbeeld tradisionele koringkorrels te maak, word semolina op 'n skottel gegooi, besprinkel met gesoute koue water uit 'n spuitbottel sodat dit net effens bevochtig word, en dan lank gerol totdat klein digte balletjies verkry word. Draai deur 'n growwe sif of deur 2 sewe, met selle van verskillende soorte. Klein deeltjies word herverwerk of gesorteer, en grootes word gedroog, in een laag gestrooi en gedurig omgedraai.
In Afrika droog vroue koeskoes onder die son, en tuis kan u die oond gebruik deur dit voor te verhit tot 40-45 ° C en die deur oop te maak. Om graan vir toekomstige gebruik te maak, neem dit minstens 2 maande om te droog. Huisvroue in warm lande verkies egter vars kos.
In hierdie geval verskil die resep vir die maak van koeskoes effens van die tradisionele. "Smeed" word as grondstof gebruik. In die plaaslike dialek noem hulle dus klein korrels fyngedrukte koring, wat soos griesmeel lyk, net groter en geel van kleur. Dit word ook natgemaak met effens gesoute water, en 'n bietjie olyfolie word bygevoeg om die hechting te versnel. Rol klein korrels op, vryf dit onmiddellik deur 'n growwe sif om korrels van dieselfde grootte te kry, droog vir 1-3 uur. Klein deeltjies word met water gemeng en soos pap geëet.
Korrels, wat verkry word deur graan wat self vervaardig word, kan van verskillende groottes wees. Boonop is die oppervlak nie so glad en blink soos in produksietoestande nie.
Samestelling en kalorie -inhoud
Die energiewaarde van die produk hang af van die tipe grondstof en neem af na kook.
Die kalorie -inhoud van droë koeskoes is 376 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 12,8 g;
- Vet - 0,6 g;
- Koolhidrate - 72,4 g;
- Dieetvesel - 5 g;
- Water - 8,56 g.
Maar aangesien die produk nie in droë vorm verbruik word nie, is dit raadsaam om na die voorbereiding kennis te maak met die eienskappe daarvan.
Die kalorie -inhoud van koeskoes na hittebehandeling is 83,4 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 2,1 g;
- Vet - 2,5 g;
- Koolhidrate - 12,7 g;
- Dieetvesel - 0,8 g;
- Water - 82,6 g;
- As - 0,1 g.
Vitamiene per 100 g
- Retinol - 0,017 mg;
- Betakaroteen - 0,011 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,027 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,016 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,205 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,018 mg;
- Vitamien B9, folaat - 3,268 mcg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,044 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,029 mg;
- Vitamien PP - 0,5761 mg;
- Niasien - 0,001 mg
Makronutriënte per 100 g
- Kalium, K - 27,57 mg;
- Kalsium, Ca - 7,95 mg;
- Magnesium, Mg - 8,01 mg;
- Natrium, Na - 2,58 mg;
- Swael, S - 0,96 mg;
- Fosfor, P - 28,3 mg;
- Chloor, Cl - 1,14 mg.
Mikro -elemente per 100 g
- Yster, Fe - 0,183 mg;
- Mangaan, Mn - 0,1288 mg;
- Koper, Cu - 40,85 μg;
- Fluoor, F - 81,7 μg;
- Sink, Zn - 0,1356 mg.
Couscous bevat 12 essensiële aminosure met 'n oorheersing van leucine en 8 nie -essensiële. 'N Klein hoeveelheid cholesterol - 5,59 mg per 100 g.
As dit nodig is om u eie gewig te beheer en dit op dieselfde vlak te handhaaf, is dit raadsaam om graan 2-3 keer per week in die dieet in te voer. Dit moet soggens, vir ontbyt of middagete, geëet word. Die aanbevole gedeelte is 100-150 g.
Nuttige eienskappe van graan
Gryn het nie net 'n hoë voedingswaarde nie, maar het ook 'n voordelige uitwerking op die menslike liggaam as gevolg van die ryk vitamien- en mineraalsamestelling.
Waarom is koeskoes nuttig?
- Normaliseer die werking van die senuweestelsel, help om angsgevoelens vinnig te hanteer en verbeter die vermoë om aan die slaap te raak.
- Stabiliseer hartkontraksies, verlaag die vlak van slegte cholesterol in die bloed.
- Stimuleer die sintese van melanien, voorkom die ontwikkeling van vroeë grys hare, vertraag veroudering.
- Verhoog immuniteit en onderdruk die produksie van histamien.
- Normaliseer die produksie van progesteroon, verminder pyn tydens die menstruele siklus. Die voordele van koeskoes vir swanger vroue is bewys deur navorsing in amptelike medisyne: die gereelde gebruik daarvan onderdruk die ontwikkeling van intrauteriene afwykings van die neurale buis van die fetus.
- Verleng die lewensiklus van rooibloedselle - rooibloedselle, stop die ontwikkeling van bloedarmoede.
- Versnel peristalse, het 'n adsorberende effek, help die liggaam om dronkenskap te hanteer, het 'n ligte diuretiese effek, wat die water-elektrolietbalans normaliseer.
- Verhoog die vermoë om vinnig op eksterne stimuli te reageer, verbeter aandag.
Persone met 'n geskiedenis van diabetes mellitus moet 'n dokter raadpleeg wanneer graan in hul dieet ingebring word. Rou koeskoes het 'n glukemiese indeks van 45 eenhede, terwyl gekookte koeskoes tot 65 eenhede styg. 'N Waarde van tot 49 eenhede word as veilig beskou.
U kan die produk tydens laktasie gebruik en dit as die eerste aanvullende voedsel vir babas gebruik.
Die hoë voedingswaarde van koeskoes help om die afbreek van lae-kalorie dieet te voorkom. Geregte gebaseer op graan word vinnig versadig, maar dit neem lank om te verteer, wat die gevoel van honger onderdruk.
Couscous help om vinnig te herstel van afwykende siektes en plaas geen ekstra spanning op die spysverteringstelsel nie. Gryn word ingebring in mediese voeding vir mense met 'n verminderde immuunstatus en atlete om die stel spiermassa te versnel.
Die voordelige eienskappe van koeskoes word behou as dit behoorlik gaargemaak word - korttermyn hittebehandeling met stoom. Met langdurige verhitting word die vitamien-minerale kompleks in die samestelling vernietig. Langtermyn berging van klaargemaakte graan word ook nie aanbeveel nie-dit is beter om vars gekookte pap te eet.
