Wat is ponzusous, 'n verskeidenheid kookresepte. Voordelige effek op die liggaam en beperkings op gebruik, gebruik tydens kook. Geurmiddels geskiedenis.
Ponzu- of ponzusous is 'n produk van Japannese nasionale kookkuns, waarvan die hoofbestanddeel sitrusvrugte is. Die resep is gedurende die tyd van die samoerai ontwikkel, maar dit het bekendheid verwerf danksy die Nederlanders. Selfs die naam bestaan uit 2 dele: die Nederlandse "pon" - "blow", die Japannese "zu" ("su") - "sous". Konsekwentheid - homogeen, vloeibaar, waterig; kleur - liggeel of donkerbruin, amper swart; aroma - ligte sitrus, met 'n sweempie vis; die smaak is pittig, met 'n effense suurheid. In die klassieke weergawe word ponzusous gemaak, soos die meeste speserye in die Japannese kombuis, uit 4 hoofbestanddele - mirin, rysasyn, konbu en salmvlokkies (katsuobushi). Die bekendstelling van ander komponente word ook toegelaat.
Hoe word ponzusous gemaak?
Selfs in aangepaste ponzu -resepte gebruik Japannese sjefs slegs nasionale bestanddele: mirin, sake, rysasyn, bitter sitrus - yuzu of zodach wat op die grondgebied van die land groei. Meer en meer sojasous word egter bekendgestel om die gewenste kleur te kry. Dit weerspreek alle kanonne van die nasionale kookkuns, maar aangesien ander bestanddele nie buite die land verkry kan word nie, is dit toegelaat.
Om die klassieke weergawe van die ponzusous met kombu voor te berei, kook eers 'n ryk dashi -visbouillon - u benodig 100 ml daarvan. Voeg kookwater, 0,5 l, voeg nori by, sny in repies, voeg sout by, en sodra alles kook, haal dit uit met 'n gaatjieslepel en voeg katsuobushi, 200 g of tonynvlokkies by. Kook vir 2 minute, laat afkoel, filtreer deur kaasdoek. Giet die benodigde hoeveelheid, voeg geweekte kombu, 40 g by, gooi 40 ml rysasyn, 20 ml suurlemoensap. Skud, laat dit brou, afkoel en filtreer. Gooi suurlemoenpuree voor - 1 teelepel. (ideaal bitter sitruspulp).
Ponzu -sousresepte aangepas deur Europese kookkundiges:
- Met suurlemoen … Kies 'n klein suurlemoen met 'n dun vel met 'n bitter smaak. Druk die sap uit - 50 ml is nodig - in 'n dikwandige keramiekbak. Dieselfde hoeveelheid rysasyn en 100 ml sojasous word daarin gegooi. Skud, maar moenie 'n blender gebruik nie. Maak toe met 'n deksel en laat dit in die yskas kook. U kan dit binne 5 minute proe.
- Met pomelo … Sojasous en pomelo word in gelyke dele gemeng, met 'n mengsel van soetrissie na smaak, geskud en toegedien.
- Met suiker … Meng sojasous en lemmetjiesap - 75 ml elk, 2 eetlepels. l. mirina (kan vervang word met sjerrie of soet rooiwyn, verdun met water 1: 1), 1 eetlepel. l. wyn of appelasyn, 'n knippie paprika. Klits hierdie samestelling met 'n menger teen lae spoed.
- "Sitruspons" … Meng 1 koppie sojakruid, 2 eetlepels. l. gekookte koue water, 'n halwe glas soet lemoensap, 4 eetlepels. l. bitter suurlemoensap, 2 eetlepels. l. mirina. Besprinkel met 'n knippie chili, voeg 3-5 fyngekapte knoffel tande en 6 gekapte koriantakke by. Hulle onderbreek almal met 'n blender. Koel af en filtreer. Sommige kokke voeg 2 teelepels by. fyngedrukte okkerneute of grondboontjies.
- Met gemmer … Skil die skil van suurlemoen en suurlemoen in repies, dompel 15 minute in koue water om van die bitterheid ontslae te raak. Druk die sap uit die helfte van elke sitrus en gooi meer sap uit 'n halwe lemoen in. Verdamp totdat die konsekwentheid viskos word. Kap 1 knoffeltand en 1 cm gemmerwortel, voeg by die afgekoelde sitrusmengsel. 1/3 van die fyngedrukte chili peul word daarheen gestuur en 80 ml soja geursel word ingegooi. Klits, laat staan vir 15 minute, filtreer. Die skil word met 'n papierhanddoek uitgevee, in stukke gesny en in 'n kastrol gesit. Na 2 minute word die filter herhaal.
- Met heuning … Meng Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (rysasyn), 85 ml, 200 ml soja en suurlemoensap, 100 g heuning, 100 ml mirin. Klop. Dit is nie nodig om te filter nie. Daar kan met die laaste bestanddeel geëksperimenteer word, soos om dit met soetwyn te vervang.
Bêre vars voorbereide speserye vir ten hoogste 3 dae op 'n yskasrak, altyd in 'n verseëlde houer.
Samestelling en kalorie -inhoud van ponzusous
Op die foto is ponzusous
Om seker te maak dat daar geen GMO -produkte in die produk is nie, moet u Kikkoman (sojasous) by die oorspronklike vervaardiger koop - die gelyknamige onderneming.
Die kalorie -inhoud van ponzusous is 189,3 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 2,5 g;
- Vet - 0,1 g;
- Koolhidrate - 37 g;
- Dieetvesel - 0,6 g;
- Water - 13 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 1,4 mcg;
- Betakaroteen - 0,008 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,012 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,009 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,071 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,023 mg;
- Vitamien B9, folaat - 2,945 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 13,84 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,055 mg;
- Vitamien H, biotien - 0,14 μg;
- Vitamien PP - 0,0959 mg;
- Niasien - 0,055 mg
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 51,78 mg;
- Kalsium, Ca - 11,1 mg;
- Magnesium, Mg - 3,63 mg;
- Natrium, Na - 3,97 mg;
- Swael, S - 2,67 mg;
- Fosfor, P - 7,4 mg;
- Chloor, Cl - 2,4 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Boor, B - 48,6 μg;
- Yster, Fe - 0,178 mg;
- Jodium, I - 0,41 μg;
- Kobalt, Co - 0,158 μg;
- Mangaan, Mn - 0,0116 mg;
- Koper, Cu - 46,58 μg;
- Molibdeen, Mo - 0,137 μg;
- Fluoor, F - 8,22 μg;
- Sink, Zn - 0,0514 mg.
Ponzu -sous bevat essensiële aminosure met 'n oorheersing van arginien en nie -noodsaaklik - veral asparagien- en glutamienzuur, glisien. Koolhidrate word voorgestel deur stysel, dekstrien, glukose, fruktose, sukrose en disakkariede. As seekos soos katsuobushi en kombu as bestanddele gebruik word, sal die hoeveelheid jodium wat die liggaam binnedring, toeneem.
Belangrik! Die vitamien- en minerale samestelling van ponzu word nie vernietig tydens kook nie, aangesien hittebehandeling nie gebruik word nie.
Gesondheidsvoordele van ponzusous
Die belangrikste bestanddeel in die geurmiddels is natuurlike sitrus sappe. 'N Groot hoeveelheid immuunzuur het 'n immuunstimulerende effek, voorkom infeksie met SARS gedurende die seisoen van epidemies en versnel herstel as die infeksie die liggaam binnedring. Maar dit is nie die enigste voordeel van ponzu nie.
Nuttige eienskappe van die sous:
- Normaliseer die dermfunksie, versnel peristalse.
- Stimuleer die produksie van verteringsensieme, voedsel word baie vinniger verteer, stagneer nie in die maag en spysverteringskanaal nie, fermentasie en verrottende prosesse kom nie voor nie, en daar kom nie slegte asem nie.
- Versterk, elimineer veranderinge in bloeddruk.
- Verhoog die toon van die wande van bloedvate en verminder deurlaatbaarheid.
- Die vlak van cholesterol en trigliseriede in die bloed word verminder.
- Verbeter die opname van yster, wat die ontwikkeling van bloedarmoede voorkom.
- Dit het 'n antioksidante effek, isoleer vrye radikale wat deur die dermlusse beweeg en onderdruk die produksie van atipiese selle.
- Versterk die skeletsisteem en bevorder die verspreiding van energie deur die liggaam. Verhoog die tempo van intrasellulêre metabolisme.
Ponzu-sous bevorder lang lewe, stop ouderdomsverwante veranderinge, verbeter die kwaliteit van vel en hare. Verhoog die libido vir mans, en vir vroue help dit om klimaatsaanvalle te hanteer, verlig pynlike hoofpynaanvalle en verlaagde bloeddruk.
