Wat is lecho, hoe word dit in 'n industriële omgewing gemaak en hoe word dit tuis voorberei? Voedingswaarde, samestelling, voordele en nadele vir die liggaam. Toepassing in kook, resepte.
Lecho is 'n gekonsentreerde groentemengsel, 'n klassieke Hongaarse nasionale kombuisgereg, waarvan die hoofbestanddele tamaties, paprika en uie is. Daar is baie resepte: bestanddele kan rou, gekook, gestoof word. Die struktuur is heterogeen, stukke groente word gevoel; tekstuur - dik, pastaagtig; kleur - rooi of oranje; smaak - soet -suur, pittig; reuk - kan swak of ryk wees, afhangende van die hoeveelheid speserye. Bedien as spesery, bygereg of hoofgereg.
Hoe word lecho gedoen?
Die produksieproses is 90% outomaties. Die bestanddele kom na die primêre verwerking, dit wil sê die groente is reeds gewas, huishoudelike vuil en vreemde insluitsels is verwyder.
Die verwerkingslyn is toegerus met die volgende eenhede
- Peper snymasjien, wasgoed met die verwydering van die oorblywende sade word in 'n sentrifuge uitgevoer met 'n konstante vloei van water en 'n horisontale trommel. Dit is interessant dat vrugte met die hand in spesiale neste geplaas word.
- Toestel om uie te skil en te sny.
- Roerder vir die vermenging van voorbereide groente.
- Vir hittebehandeling word 'n blancher of 'n outoklaaf met 'n drukkamer gebruik. Op hierdie manier is dit moontlik om die maksimum hoeveelheid voedingstowwe te behou.
- Vir die bereiding van lecho in industriële toestande, word die tamaties apart geskink. Tamatiepasta word klaargemaak, en om die gewenste konsekwentheid en smaak te verkry, word verwarmingsvate en roerders gebruik.
- Die blikkies word in 'n outomatiese skottelgoedwasser gelaai en ook met 'n stoomstraal gesteriliseer. Dan word die houers op die karrousel aangebring en met groenteskyfies gevul. 'N Apparaat om voor te druk word in die lyn gemonteer, of hierdie proses word met die hand uitgevoer.
- Die vulsel word in 'n vakuumvuller gelei om die vorming van lugborrels tydens die vulsel uit te skakel.
- Die blikkies groente word langs die vervoerband na die vulsel gerig, en dan na die masjien wat die deksels draai - 'afdraai'.
- Vervolgens maak hulle lecho soos alle ingemaakte groente, dit wil sê, hulle word na die outoklaaf gestuur vir sterilisasie, dan word die blikkies gewas, gedroog en etikette vasgeplak.
Na die vervaardiging word die produkte na die pakhuis gestuur, waar dit in bokse met verskillende afdelings geïnstalleer word. Die rakleeftyd van lecho word nie bereken vanaf die afleweringstyd nie, maar vanaf die datum van vervaardiging en plasing in die pakhuis. Ondanks die feit dat die mikroklimaat van die kamer op 'n vlak van 8-10 ° C is, word bewaring in die winkel by 18-24 ° C gestoor.
Voordat u lecho koop, is dit raadsaam om aandag te skenk aan die volgende tekens
- sny - hoe groter dit is, hoe lekkerder word die geurmiddels;
- die tipe stukke - hulle moet in dieselfde grootte gebreek word;
- eenvormigheid van die marinade;
- digtheid van die pakket.
Die helderrooi kleur van die sous dui aan dat dit kunsmatige kleure bevat. Skakering van hoë gehalte is matig rooi met 'n oranje tint. Nadat u die blikkie oopgemaak het, moet u dit nie langer as 2 dae in die yskas hou nie.
Hoe om lecho self te kook:
- 'N Klassieke resep vir die winter … Eerstens is hulle besig met brandstof. Tamaties (2 kg) word onderbreek, voeg sout (1 eetlepel L. met 'n skyfie) en suiker ('n halwe glas) by, laat kook op 'n baie klein vuur, terwyl aanhoudend geroer word. Bulgaarse peper (kleur maak nie saak nie, maar dit is beter om rooi of groen, vlesig, pittiger te kies) in kroonblare gesny en partisies en sade verwyder. Uie word na smaak geneem (250-500 g), maar u kan sonder dit. As u dit met hierdie bestanddeel oordryf, sal dit bitter smaak. Stukkies peper (2,5 kg) en uie sny word in kokende tamatiesap gedoop en sonneblomolie (0,5 koppies) word ingegooi, 30 minute lank gekook. Dit is beter om eers vuur by te voeg en dit dan vas te maak. Giet 1 eetlepel net voor jy dit afskakel. l. asyn en roer. Gegooi in gesteriliseerde flesse en opgerol met deksels. Vir 'n beter berging kan u nog 15 minute steriliseer. Verkoel die blik onder die kombers deur die blikkies om te draai.
- Vars lecho … Alle groente word gewas - 'n goeie huisvrou het egter nie so 'n instruksie nodig nie. Bulgaarse peper (3 stuks) Sny in blare of ringe, verwyder sade en afskortings, kap ui (1 kop) en soteer in sonneblomolie. Gerasperde wortels word na hom gestuur, en dan peper. Terwyl alles onder die deksel gestoof word, is dit besig met tamaties (1 kg). U moet van die vel ontslae raak. Om dit te doen, word die vrugte 1-2 minute lank in kookwater gedoop of in 'n vleismolen gedraai of met 'n blender gemaal en deur 'n sif gevryf. Giet tamatiesous in, as die rissies en wortels sag word, voeg die fyngemaakte knoffel by, voeg sout, peper by, roer vir 10-15 minute. Tuisgemaakte sous is amper homogene, gekookte groente. Vars lecho kan nie lank gestoor word nie.
Bykomende bestanddele van die geurmiddels kan vars komkommers, courgette, eiervrugte wees. U kan eindeloos eksperimenteer met 'n vinnige vars resep. Maar om 'n huislike lecho van hoë gehalte vir die winter te maak, moet u sekere kookreëls volg. Kies vlesige groente, skil tamaties, verwyder pepersaad. Terloops, tamatiepasta word gereeld as vulsel gebruik - 1,5 kg tamaties word vervang deur 300 g pasta verdun in 1 liter water.
As die gereg vars geëet word, kan u verskillende soorte geurmiddels gebruik - vars kruie, pikante kruie, Provençaalse mengsel, ens. Asyn is nie nodig nie, anders as winterpreparate. Maar in hulle is dit beter om jouself te beperk tot tradisionele sout, peper en knoffel. Dit word beter gebêre op hierdie manier, en ekstra geure word bygevoeg voordat dit bedien word.
Samestelling en kalorie -inhoud van lecho
Op die foto lecho
Die voedingswaarde van die geurmiddels hang effens af van die vervaardigingsresep.
Die kalorie-inhoud van lecho is 68-89 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 1,2 g;
- Vet - 2,6 g;
- Koolhidrate - 7,2 g;
- Dieetvesel - 1,7 g;
- As - 0,9 g;
Die res is water.
Aangesien lecho meestal aan die tafel bedien word in die vorm van 'n tuisgemaakte voorbereiding, sal ons die vitamien- en minerale samestelling van so 'n produk oorweeg.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien A - 531,9 mcg;
- Betakaroteen - 3,192 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,066 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,068 mg;
- Vitamien B4, cholien - 1,67 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,111 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,224 mg;
- Vitamien B9, folaat - 9,414 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 106,92 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 1,696 mg;
- Vitamien H, biotien - 0,411 mcg;
- Vitamien K, filokinoon - 4,4 mcg;
- Vitamien PP - 0,8791 mg;
- Niasien - 0,711 mg
Makronutriënte per 100 g
- Kalium, K - 191,12 mg;
- Kalsium, Ca - 13,52 mg;
- Magnesium, Mg - 15,64 mg;
- Natrium, Na - 102,23 mg;
- Swael, S - 3,44 mg;
- Fosfor, P - 25 mg;
- Chloor, Cl - 163,07 mg.
Mikro -elemente per 100 g
- Aluminium, Al - 60,4 μg;
- Boor, B - 28,7 μg;
- Yster, Fe - 0,619 mg;
- Jodium, I - 0,5 μg;
- Kobalt, Co - 1,534 μg;
- Litium, Li - 1,122 μg;
- Mangaan, Mn - 0,0355 mg;
- Koper, Cu - 28,11 μg;
- Molibdeen, Mo - 2,02 μg;
- Nikkel, Ni - 3,242 μg;
- Rubidium, Rb - 38,2 μg;
- Selenium, Se - 0,118 μg;
- Fluoor, F - 4,99 mcg;
- Chroom, Cr - 1,25 μg;
- Sink, Zn - 0,0514 mg.
Maar die voordele en nadele van lecho is nie net die rykste vitamien- en mineraalkompleks nie. Die samestelling bevat nie -essensiële en onvervangbare aminosure - onderskeidelik 12 en 8 tipes, fitosterole, lycopeen, pektiene, organiese sure, essensiële olies.
U hoef nie bang te wees nie, selfs met daaglikse gebruik sal u nie gewig optel nie. Tuisgemaakte lecho bevat 'n klein hoeveelheid plantaardige olie, maar dit beteken nie dat skadelike cholesterol die liggaam binnedring nie.
Vette per 100 g
- Versadig - 0,3 g;
- Mono -onversadig - 0,6 g;
- Poli -onversadig - 1,5 g;
- Sterole - 5 g.
Vers voorbereide speserye kan by die dieet gevoeg word vir gewigsverlies, wat gebruik word om die eetlus van pasiënte wat herstel van verswakkende siektes, bejaardes en kinders vanaf 1, 5 jaar, te stimuleer.
Nuttige eienskappe van lecho
Sous met groentestukkies is 'n dieetmaaltyd en help baie organiese probleme as gevolg van die ryk samestelling daarvan.
Die voordele van lecho
- Dit verhoog die produksie van ensieme in die pankreas en maag, versnel die vertering van voedsel, stop die verrottende en fermentatiewe prosesse van die ingewande, en verbeter die tempo van peristalse.
- Aktiveer metabolisme.
- Versnel die uitskakeling van gifstowwe en gifstowwe.
- Dit normaliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel, verhoog die toon van die kapillêre, wat die kwaliteit van die oppervlakepiteel verbeter.
- Stimuleer die werk van haarfollikels, voorkom die skeiding van spykerplate.
- Onderdruk die produksie van atipiese selle, verminder die waarskynlikheid van die ontwikkeling en degenerasie van kankergewasse.
- Omdat lecho 'n ryk kompleks B -vitamiene bevat, normaliseer gereelde gebruik die senuweestelsel, help dit om depressie te hanteer en te herstel van emosionele oorlading, slaap te verbeter en senuwee -ineenstortings te voorkom.
- Normaliseer bloeddruk, verhoog bloedvate.
'N Groot hoeveelheid askorbiensuur in die samestelling van lecho sal help om immuniteit tydens die epidemiese seisoen te aktiveer, die waarskynlikheid om siek te word verminder en komplikasies te vermy as dit nie moontlik was om die virus te voorkom nie. Fytosterole, wat in struktuur soos menslike hormone lyk, verbeter die werking van die endokriene stelsel, verleng die jeug en behou die vroulike skoonheid.
Kontra en skade lecho
Met die gereelde bekendstelling van 'n groentegereg in die daaglikse spyskaart, is dit die moeite werd om u eie gevoelens te ontleed en die toestand van jong kinders te monitor. Die rooi kleur is immers 'n hoë allergiese gevaar, en daar is ook baie warm speserye in die samestelling wat die ontwikkeling van dysbiose kan veroorsaak.
Moenie bestanddele byvoeg wat 'n allergiese reaksie op tuisgemaakte produkte veroorsaak nie. As die dieet self voorbereide lecho bevat, kan simptome van individuele onverdraagsaamheid - eetversteurings en dronkenskap - vermy word. Dit is egter die moeite werd om die moontlike mikrobiologiese gevaar in ag te neem - botulisme ontwikkel nie net deur die gebruik van geblikte vleis en vis van lae gehalte nie, maar ook wanneer sanitêre en higiëniese reëls oortree word by die sny, draai en bewaar van huisbewaring.
Alhoewel suurheid aan die voorkoms en smaak daarvan geïdentifiseer kan word, beïnvloed die bakterieë wat botulisme veroorsaak, die voorkoms en voedingsgehalte van die produk op geen manier nie. Daarom is dit raadsaam om die werkstuk vir 30 minute by 80 ° C te steriliseer by die behandeling van kinders, swanger vroue, lakterende vroue en persone met 'n swak immuniteit. Die vitamien- en mineraalkompleks sal effens ly, en die hoeveelheid likopeen, 'n stof met antioksidante eienskappe, neem net toe. Die katoen wat verskyn as u die blik oopmaak, is nie 'n waarborg vir kwaliteit nie.
Die mikrobiologiese gevaar van produkte wat in die winkel gekoop is, is laag, maar tydens vervaardiging word stabiliseerders, preserveermiddels en geurmiddels noodwendig bekendgestel. Dit is hierdie komponente wat 'n negatiewe uitwerking kan hê op die liggaam van persone wat 'n 'spesiale status' het - jong kinders en mense wat geneig is tot gereelde allergiese reaksies. Daarbenewens moet in gedagte gehou word dat, ondanks die GOST lecho 34126-2017 wat in 2017 goedgekeur is, die resep kan verander, hoewel effens.
Gewetenlose vervaardigers stel soms ekstra bestanddele voor, gebruik gedroogde groente in plaas van vars of bevrore groente, of stel kleurstowwe in. U moet versigtiger wees en onbekende handelsmerke vermy; lees aandagtig voordat u koop wat op die verpakking staan.
Misbruik van lecho -skade veroorsaak verhoogde sensitiwiteit van die slymvlies in die spysverteringskanaal, verergering van maagsere of inflammatoriese prosesse van die urinêre stelsel - met piëlonefritis, sistitis. Laat u nie meemaak met speserye vir chroniese pankreatitis en galstensiekte nie. Die eienskap om galafskeiding te versnel, kan die ontwikkeling van calculi veroorsaak en pynlike koliek veroorsaak.
Lecho resepte
Soos reeds genoem, is die speserye universeel. Dit kan as 'n losstaande gereg of as bykos of sous geëet word.
Lecho resepte:
- Vark goulash … Die pulp (1,5 kg) word in klein stukkies gesny en in eie vet gebraai. U kan eers 'n ketel of 'n gietysterpot met groente -olie smeer; neem net 'n bietjie, dan smelt die vet en verdrink die vreemde smaak. As 'n goudbruin kors verskyn, gooi water (0,5 l) in, kook vir 25 minute, voeg vooraf gebraaide meel (60 g), sout, peper by. Roer, demp die vuur tot 'n minimum. Giet na 5 minute 400 ml lecho, laat kook en kook tot die vleis gaar is. Sprinkel vars kruie voor jy dit voorsit.
- Pizza met lecho … As u tuis 'n pizzabasis byderhand het, kan die gereg binne 15 minute gaar word. Voorverhit die oond tot 190 ° C, sit die werkstuk op 'n bakplaat, liggies geolied, gooi lecho, sit gebakte uie bo -op, stukkies wors en strooi alles met gerasperde kaas. Sodra dit gesmelt het, kan jy dit eet. U kan die basis self maak: knie die deeg op die basis van meel (2 eetlepels), mayonnaise (2 eetlepels) en een eier, voeg 'n bietjie sout by. Dit is beter om pizza uit beslag in 'n multikoker te maak of 'n silikoonvorm te gebruik in plaas van 'n bakplaat.
Kyk ook hoe om paprika -lecho vir die winter voor te berei.
Interessante feite oor lecho
Lecho is een van die geregte wat nie 'n konstante klassieke resep het nie. Dit word dikwels met ratatouille vergelyk, maar dit is eerder 'n aangepaste weergawe van Italiaanse pisto en Marokkaanse (Israeliese) matbuh -sous. Die eerste vermeldings van lecho kan gevind word in kookboeke uit die 17de eeu, maar die naam self verskyn eers in 1930, en die moderne weergawe word slegs in kookboeke van 1940 aangetref. Die Globus -onderneming het die produk onder die moderne naam begin vervaardig.
Interessant genoeg word paprika, wat as die hoofbestanddeel in die geurmiddels beskou word, nie deur die Hongaarse huisvroue bygevoeg nie. Daar word helder en sappige Kaliforniese peper gebruik, wat op sigself geen aroma het nie, sowel as 'n helder smaak. Maar dit bly skerp na hittebehandeling en het geen 'mededingers' in hierdie kwaliteit as dit vars is nie.
Die smaak word bygevoeg deur paprika van die Segeda -variëteit, wat geoes word voordat dit ryp word. Vanweë sy spesiale kwaliteit - die unieke samestelling van essensiële olies - word geen speserye by die klassieke sous gevoeg nie, dit is beperk tot sout.
Die bestanddele van latere weergawes van lecho is Marokkaanse uie, paprika, rooi, ryp paprika, knoffel en speserye. Uiteindelik het die naam "lecho" begin word vir alle souse met stukke groente wat deurdrenk is in tamatiesous. Daar is selfs liefhebbers wat pepperkoeke met tamatie gooi.
Hoe om lecho te kook - kyk na die video:
U moet nie opgee vir 'n lekker en gesonde toevoeging tot u dieet nie. Vars geurmiddels sal heerlik wees in die somer en ingemaak - dit sal die vitamien- en mineraalreserwe in die winter aanvul. Maar as u 'n keuse het, moet u tuisgemaakte voorbereidings verkies of aandag gee aan bogenoemde aanbevelings vir die keuse van 'n winkelproduk.
