TOP 5 resepte om tuis sampioene te kook. Seleksie en voorbereiding van sampioene vir inmaak. Kulinêre wenke en geheime. Video resepte.
Sampioene is heerlike en voedsame kosse wat op verskillende maniere berei kan word. Een van die wonderlike versnaperinge is die voorbereiding van sampioene vir die winter. Dit is nie moeilik om dit tuis te kook nie. Die belangrikste ding is om 'n goeie resep te kies en dit lewendig te maak. Hieronder is beproefde resepte met foto's van spasies van sampioene van verskillende variëteite, die subtiliteite van hul keuse, voorbereiding, geheime en kooktegnologie.
Kies sampioene vir inmaak
Voordat u sampioene begin oes, moet u besluit watter rasse geskik is om te oes. Aangesien nie alle bos sampioene geskik is vir bewaring nie. Wit, boletus, heuning sampioene, kantarelle, bruin boletus, russula, blou been, ryadovki, boletus, boletus, bbw, groenvinkies, bokke, sampioene en russula word beskou as die beste rasse vir hierdie doel. Dit is opmerklik dat selfs oestersampioene en sampioene wat in die winkel gekoop word, geskik is om sampioene vir die winter te pik. In blik is dit nie erger as boletus nie.
Sampioenvoorbereiding
Vir die oes van sampioene vir die winter tuis, om smaaklik, mooi en gesond te wees, moet die vrugte sekere verwerkingsfases ondergaan. Sorteer eers die bos sampioene volgens tipe en grootte, want elke spesie het sy eie eienskappe, reuk, smaak en sy eie tyd van vertering. En op die tafel lyk sampioene van dieselfde grootte mooier, kleintjies is beter as verskillende groottes.
Die volgende stap is week en week. Maar dit is nie nodig vir alle sampioene nie, maar slegs vir besmette. Om die skoonmaak makliker te maak, week die sampioene 'n kort tydjie in soutwater. Dit is nie nodig om dit baie lank in water te hou nie, anders absorbeer die vrugte oortollige water, wat sleg is vir die daaropvolgende verwerking. Terselfdertyd benodig sommige rasse verpligte lang week: sampioene vir 1 uur, waarde en varke vir 2 dae (met waterverandering 4 keer).
Nadat u geweek het, moet u die bosrommel van die sampioene skoonmaak en elke vrug inspekteer. In sommige, verwyder die vel van die pet, in ander, sny die been af en in ander in stukke. As die resep slegs hoede benodig, moet u die bene nie weggooi nie, dit verwerk tot kaviaar en bedek vir die winter. Na die skoonmaak kan u die sampioene in sout of versuurde water dompel (vir 1 liter water - 1 teelepel sout en 2 g sitroensuur) sodat dit nie verdonker word nie. Doop die botter vir 1 minuut in kookwater om dit makliker te skil.
Nadat u die sampioene voorberei het, begin dit kook, met inagneming van enkele belangrike punte. Vrugte met 'n digte struktuur (wit, asp, boletus) word nie gelyktydig gekook met sagte sampioene nie, omdat hulle benodig verskillende hittebehandelingstye. 'N Soortgelyke kooktyd is vir wit- en aspersies, vir boletusampioene moet dit verminder word. As jy boletus en aspersies saam kook, word die boletus donkerder. Moenie sampioene van verskillende groottes gelyktydig kook nie. klein individue sal vinniger kook as grootes. Sny in hierdie geval die groot sampioene in gelyke stukke of kook dit apart van mekaar. Elke variëteit sampioene benodig ook 'n ander kooktyd: wit, aspersies, champignons - 20-25 minute, kantarelle en sampioene - 25-30 minute, boletus, sampioene en boletus - 10-15 minute, bene van porcini -sampioene en asp sampioene - 15-20 minute … Elke spesie self gee egter 'n wenk: sodra die sampioene tot onder in die pan sak, moet u ophou kook.
Wenke en truuks
- Vir sampioenstowwe, moet u potte en deksels met stoom of enige ander handige metode steriliseer.
- Nadat die blik met 'n blikdeksel verseël is, draai dit onderstebo om te kyk of die sluiting dig is.
- Alle ingelegde sampioene word in 'n koelkamer gestoor teen ongeveer + 8C (maksimum + 10C).
- Dit is die beste om dit op 'n donker en droë plek te stoor.
- Die raklewe word hoogstens 'n jaar aanbeveel.
- As jy van plan is om die sampioene langer te stoor, voeg sonneblomolie by die pot en verhoog die hoeveelheid asyn effens. Steriliseer ook gevulde flesse: met 'n inhoud van 0,5 liter - 30 minute, 1 liter - 40 minute. Rol daarna die flesse met deksels op.
- Sampioene word as gereed beskou, d.w.s. reeds een maand na die oes goed gemarineer.
- As die deksel op die blik geswel is, gooi die inhoud onmiddellik weg.
- As daar vorm op die vrugte verskyn: dreineer die marinade, spoel die sampioene af met kookwater, kook 15 minute in 'n vars marinade en sit nuwe skoon flesse in.
Gepekelde sampioene in flesse
Wat is nou lekkerder as om sterk ingelegde sampioene te eet wat vir die winter in potte geoes word? Ondanks die feit dat u in die winkels ingelegde sampioene van verskillende soorte en smaak kan vind, word sampioene wat met die hand gekook word, beskou as die beste voorbereiding.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 59 kcal.
- Porsies - 2 blikkies van 0,5 l
- Gaarmaaktyd - 1 uur 45 minute
Bestanddele:
- Sampioene - 700 g
- Suiker - 0,5-1 eetlepels.
- Sout - 1-1, 5 eetlepels
- Knoffel - 1-3 naeltjies
- Lourierblaar - 1-2 stuks.
- Water - 1 l
- Warmpeper, kaneel, koljander - opsioneel (vir pikant)
- Swart peperkorrels - 4-5 stuks.
- Asyn 9% - 50-100 ml
- Peper -ertjies - 4-5 stuks.
- Anjer - 3 stuks.
- Dille - 1 sambreel
- Peperwortel - 1 vel
- Mosterdsaad - 0,5 eetlepels
Kook ingelegde sampioene:
- Plaas die geskilde sampioene in 'n houer met water, kook en kook vir 5-10 minute oor matige hitte onder 'n deksel, skuim gereeld die skuim af. Voeg indien nodig 'n bietjie sout en sitroensuur by hierdie water sodat die werkstuk 'anti-botulistiese inenting' kry.
- Gooi die gekookte sampioene in 'n vergiettes om die water te dreineer en spoel dit onder lopende water.
- Giet water in 'n kastrol en voeg al die produkte by: sout, suiker, asyn, lourierblare, knoffel, naeltjies, swartpeper -ertjies, peperwortel, dille, mosterd.
- Kook die marinade en plaas die sampioene daarin.
- Bring weer tot kookpunt en laat prut vir 20 minute, maar die kooktyd hang af van die tipe sampioen.
- Plaas dit in voorbereide gesteriliseerde flesse, vul met kokende marinade en rol op met deksels.
- Let wel: as u sampioene in 'n marinade kook, word die voorbereiding mettertyd effens donkerder, word viskos en troebel, maar die smaak van die sampioene sal ryk en aromaties wees. U kan sampioene en marinade afsonderlik kook. Dan sal die sampioene uiterlik aantrekliker lyk: die marinade is deursigtig en skoon. Maar dit sal minder aromaties en smaaklik wees. Sampioene wat volgens die eerste metode gekook word, word as die lekkerste beskou.
Solyanka met sampioene vir die winter
Sampioene met kool vir die winter is 'n smaaklike, bevredigende en aromatiese gereg. Dit is nie net 'n koue voorgereg wat altyd nuttig is by enige fees nie, maar ook 'n volwaardige tweede gereg. Dit is genoeg om die pot oop te maak en die inhoud op te warm.
Bestanddele:
- Witkool - 1 kg
- Gekookte bos sampioene - 800 g
- Wortels - 500 g
- Uie - 500 g
- Groente -olie - 500 ml
- Tamatiepasta - 100 g
- Appelasyn - 1 eetlepel
- Lourierblaar - 2 stuks.
- Peper speserye - 7 stuks.
- Sout - 1 eetlepel
Kook hodgepodge met sampioene vir die winter:
- Skil die sampioene en kook tot sag. Braai dan in 'n braaipan in groente -olie (100 ml) vir 'n halfuur oor matige hitte sonder deksel tot goudbruin.
- Was die kool en sny in dun repies. Giet groente-olie (200 ml) in 'n dikwandige kastrol, voeg kool by, bedek en laat prut oor matige hitte, af en toe roer tot halfgaar.
- Plaas die gebraaide sampioene in 'n aparte bak. Giet die oorblywende olie (200 ml) in dieselfde pan, verhit dit en sny uie in dun halwe ringe. Braai dit oor matige hitte tot deursigtig en halfgaar.
- Skil die wortels, rasper op 'n growwe rasper en stuur saam met die uie in die pan. Prut groente vir 15 minute oor matige hitte tot sag en amper gaar.
- Plaas die gestoofde groente, gebraaide sampioene, tamatiepasta, lourierblaar, speserye en sout oor na die amper voltooide kool. Roer, laat prut en laat prut onder matige hitte vir 20 minute, af en toe roer.
- As die kool sag is, voeg die appelasyn by, roer, bedek en laat prut vir 5 minute.
- Plaas die klaargemaakte sampioene in 0,5 liter-flesse en druk met 'n lepel sodat daar geen oortollige lug is nie. Maak die houers toe met deksels, draai die blikkies onderstebo, draai dit in 'n warm kombers en laat heeltemal afkoel.
Porcini sampioene vir die winter
Wit sampioen is die koning van sampioene. As u dit dus reggekry het om 'n goeie weiland te vind, oes en berei u porcini -sampioene voor in die winter in potte. Dit is immers 'n baie lekker en voedsame voorbereiding.
Bestanddele:
- Porcini sampioene - 1 kg
- Lourierblaar - 3 stuks.
- Peper -ertjies - 5 stuks.
- Warm paprika - 8 stuks.
- Water - 1 liter.
- Suiker - 2 eetlepels
- Sout - 4 teelepels
- Tafelasyn 9% - 130 ml.
Kook porcini -sampioene vir die winter:
- Sorteer die sampioene, skil, spoel en sny in groot stukke. tydens kook, verloor hulle 'n aansienlike deel van hul volume.
- Giet water in 'n kastrol, voeg sout by, kook, verlaag die sampioene en kook 'n halfuur.
- Plaas dit in 'n vergiettes en spoel onder lopende water.
- Berei die marinade voor deur al die bestanddele behalwe die asyn by die water te voeg en die sampioene te laat sak.
- Na kook, kook dit vir 15 minute, terwyl die skuim voortdurend afgeskeer word. Giet die asyn 2 minute voor die einde van die kook, en wag totdat dit begin kook.
- Pak die sampioene in skoon flesse en bedek met die marinade. Bedek, draai om, draai toe met 'n kombers en laat afkoel.
Sampioen kaviaar
Sampioenkaviaar is een van die maniere om sampioene vir die winter in potte voor te berei. Die resep stel voor dat jy dit eers braai en dan oprol. U kan die sampioene koud proe of in 'n pan voorverhit.
Bestanddele:
- Kantarelle - 1 kg
- Sout - 1 teelepel of na smaak
- Gemaalde swartpeper - 0,5 teelepel.
- Ghee - om te braai
Kook kaviaar uit sampioene:
- Sorteer die kantarelle, verwyder puin, naalde en blare. Spoel dan om sand en stof te verwyder.
- Sny groot sampioene in medium stukke, laat die kleintjies ongeskonde bly.
- Doop die sampioene in 'n kastrol koue water, kook, kook vir 5 minute en gooi in 'n vergiettes.
- Droog die sampioene met 'n papierhanddoek en sny in baie klein blokkies.
- Smelt die botter in 'n pan en voeg die kantarelle by.
- Braai dit tot sag, vir 50 minute. Voeg sout en peper by en druk indien nodig 'n paar knoffelhuisies deur 'n pers.
- Plaas die sampioen kaviaar styf in skoon flesse, vul die olie waarin dit gebraai is en maak toe met deksels.
- Stoor die stof op 'n koel plek nadat u dit stadig onder die kombers afgekoel het.
Kool met sampioene
Sampioene met kool vir die winter in potte is een van die ou Russiese geregte. Die hoofbestanddeel is nie net kool nie. Sampioene wat by groente gevoeg word, maak van die gereg 'n ware lekkerny.
Bestanddele:
- Witkool - 1 kg
- Tamaties - 0,5 kg
- Wortels - 0,5 kg
- Uie 0,5 kg
- Sampioene (boletus of boletus) - 700 g
- Peper - 3-5 stuks.
- Lourierblaar - 4 stuks.
- Verfynde groente -olie - 0,5 eetlepels.
- Tafelasyn - 3 eetlepels
- Sout - 2 eetlepels
- Suiker - 2 eetlepels
Koolkool met sampioene kook:
- Sorteer die sampioene, spoel uit sand, naalde en blare en kook vir 10 minute. Gooi dan in 'n vergiettes om die water te dreineer.
- Was die kool en sny in dun repies.
- Skil en sny die wortels op 'n growwe rasper.
- Skil en sny die uie in repies en sny die tamaties in blokkies.
- Braai die wortels en uie in 'n pan met groente -olie tot goudbruin.
- Voeg sampioene en kool in die pan en laat dit vir 'n halfuur prut.
- Giet asyn in, roer en laat prut vir 5 minute.
- Pak die sampioene in skoon warm flesse, maak die deksels toe en steriliseer in 'n kastrol met kookwater vir 20 minute.
- Maak blikke toe met blikdeksels, draai om, draai toe met 'n kombers en laat stadig in die yskas.
