TOP 3 resepte om Ossetiese pastei tuis te maak. Geheime en wenke vir perfekte bak. Video resepte.
Die Ossetiese kookkuns is bekend vir heerlike, stewige en aromatiese pasteie. Hierdie gebak is een van die gewildste geregte van die Kaukasus, aangesien sulke pasteie maklik en vinnig voorberei word, en dit is warm sowel as koud. Gebak dien as voorgereg, as hoof- en nagereg. Die Ossetiese tert bevat immers baie soet-, vleis- en groentevulsels. Hierdie materiaal bevat die beste tradisionele vulsels vir Kaukasiese bak.
Bakgeheime en wenke
- Die deeg vir Ossetiese pasteie kan ongesuurd of gis wees, altyd baie sag, maar donsig.
- Ossetiese pasteie het 'n plat en ronde vorm in die vorm van 'n dun gerolde plat koek.
- Gebak word gevul met 'n wye verskeidenheid vulsels: maalvleis (hoofsaaklik beesvleis), tradisionele Ossetiese kaas met kruie, aartappels, uie, sampioene, ens.
- Byna elke vulsel word kaas bygevoeg. Nie elke kaas is egter geskik vir die Ossetiese tert nie. Ideaal gesproke is dit Ossetiese kaas: sag, smelt in die mond, met 'n kenmerkende sout smaak. Dit word gemaak van skaap- of bokmelk, minder gereeld van vol koeimelk.
- Dit is egter nie altyd moontlik om Ossetiese kaas te koop nie, daarom word dit dikwels vervang met ingelegde variëteite: Adyghe, tuisgemaakte, fetakaas, feta, suluguni, mozzarella. Alhoewel u vandag dikwels 'n Ossetiese tert met harde kaas uit die Europese kombuis kan vind: emmentaal, gouda, Nederlands, ens.
- Die verhouding van vulsel en deeg moet 1: 1 wees.
- Die rande van die koek word na die middel gelig en verseël. Sit dit op 'n bakplaat en draai dit op die naat neer. Dan word dit saggies met 'n handpalm bo -op gedruk sodat die vulsel eweredig oor die hele oppervlak van die produk versprei word.
- Alhoewel vereenvoudigde tertvorming toegelaat word. Die deeg word in die helfte verdeel, waar die een deel die onderkant van die produk is, en die tweede is die bokant om die vulsel te bedek. Dan bly dit net om die rande te verblind en dit te knyp.
- Giet gesmelte botter oor die warm tert voordat dit bedien word.
Ossetiese tert met kaas
Groot, ronde plat Ossetiese tert gemaak van dun, sagte deeg met sappige kaasvulsel. Dit is op sy eie lekker saam met tee, gegiste melkdrankies of as brood vir eerste en hoofgeregte.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 250 kcal.
- Porsies - 2
- Gaarmaaktyd - 1 uur en 30 minute
Bestanddele:
- Meel - 1, 5 eetlepels. vir deeg, 0,5 eetlepel. vir besprinkel
- Suiker - 0,3 teelepel
- Melk - 0,5 eetlepels.
- Dille - trosse
- Eiers - 1 stuks. in deeg, 1 stuks. in die vulsel
- Kefir - 2 eetlepels
- Sout - 'n knippie in die deeg, na smaak in die vulsel
- Botter - 1 eetlepel in die deeg, 1 eetlepel. om te bedien
- Adyghe kaas - 400 g
- Droë gis - 1, 5 teelepels
Kook Ossetiese kaastaart:
- Verhit die melk en plaas die botter daarin.
- Meng die eier met sout tot glad.
- Sif meel deur 'n fyn sif, meng met suiker en droë gis.
- Voeg die eier- en melkmassa by die droë meelmengsel.
- Knie 'n gladde, taai en sagte deeg met baie hande wat met plantaardige olie geolied is, wat nogal loperig sal wees. Dit is soos dit moet wees, moenie meel byvoeg nie.
- Laat die deeg op 'n warm, trekvrye plek rys, bedek dit met 'n handdoek om te verhoed dat dit uitdroog.
- Vir die vulsel, rasper die kaas deur 'n growwe rasper en voeg gekapte kruie en eiers by.
- Vorm die koek. Verdeel die gevolglike deeg in twee porsies vir twee pasteie.
- Besprinkel die werkoppervlak goed met meel, want die deeg is taai en strek dit met jou hande (nie met 'n deegroller nie) met 'n ronde koek.
- Plaas die vulsel in die middel van die deeg. Versamel die vrye rande van die deeg sonder om die middel in te vul, besprinkel dit met meel en druk liggies met jou handpalms sodat die deeg plat word.
- Draai die werkstuk om en druk liggies met u handpalms omlaag, met 'n dikte van ongeveer 2-3 cm.
- Plaas die stuk op 'n voorverhitte bakplaat, gesmeer met botter, naadkant na onder. As dit nodig is, korrigeer die vorm van die werkstuk as dit na die oordrag ietwat verander het.
- Maak 'n klein gaatjie in die boonste laag van die deeg sodat die stoom kan ontsnap.
- Voorverhit die oond tot 220 grade en stuur die koek vir 10 minute op die onderste vlak. Skuif dit dan na die boonste vlak en bak nog 10 minute.
- Smeer die voltooide warm Ossetiese kaastaart mildelik met gesmelte botter en sny in porsies.
Ossetiese kefirpastei met vleis
Ossetiese pastei met vleis op kefir is tradisioneel die eenvoudigste deeg vir Ossetiese pasteie, waar die vulsel baie kan verskil. Tradisioneel word so 'n tert Fydjin genoem, en dit word van beesvleis gemaak. Alhoewel u 'n ander vleissoort kan gebruik, soos lam.
Bestanddele:
- Koringmeel - 500 g
- Melk - 100 g
- Kefir - 200 g
- Lewende gis - 20 g
- Eiers - 1 stuks.
- Suiker - 1 eetlepel sonder 'n glybaan
- Sout - 'n knippie
- Groente -olie - 2 eetlepels
- Lam - 1 kg
- Uie - 220 g
- Knoffel - 3 naeltjies
- Chili peper - 0, 3 stuks.
- Bouillon of water - 100 ml
- Koriander - 'n paar takkies
- Swartpeper - na smaak
- Botter - 30 g vir die smeer van klaargemaakte pasteie
Kook Ossetiese pastei op kefir met vleis:
- Vir deeg kombineer gis met suiker, meel (1 eetlepel), warm melk en roer. Laat die deeg 20 minute op 'n warm plek staan om 'n groot skuimkop van klein borrels te vorm.
- Sif meel in 'n bak, voeg kefir, eiers, sout by kamertemperatuur en gooi die deeg daarin. Roer alles goed deur en gooi groente -olie in.
- Knie die deeg, bedek dit met 'n handdoek en stuur dit na 'n warm plek om tot drievoudig te rys.
- Vir die vleisvulsel, skil die uie en knoffel en sny dit fyn.
- Draai die vleis in 'n vleismeul deur 'n groot draadrak.
- Skil die rissie en kap fyn.
- Meng vleis met chili, ui en knoffel. Geur met sout, swartpeper, sous en gekapte koriander. Meng die maalvleis goed en verdeel dit in 3 dele, want hierdie hoeveelheid produkte sal 3 pasteie maak.
- Draai 'n deel van die deeg met u hande om, plaas dit op die tafel met meel en druk dit in 'n plat pannekoek, in die middel van die maalvleisvulsel.
- Trek die punte van die deeg oor die maalvleis, verbind dit bo -op en knyp die bokant. Draai die koek om en druk dit met jou hande plat.
- Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en plaas die koek daarin. Maak 'n klein gaatjie in die middel van die stuk sodat die stoom uitkom.
- Bak 'n Ossetiese tert op kefir met vleis in 'n voorverhitte oond tot 200 ° C vir 20 minute. Terwyl die een tert in die oond bak, rol die volgende een uit.
- Smeer die oppervlak van die voltooide gebak met botter.
Ossetiese tert met aartappels
Heerlike, stewige en sagte Ossetiese tert met aartappels om in die winter tee te drink. Dit is 'n uitstekende toevoeging tot aandete, in plaas van brood vir sop of borsjt, of u kan net 'n warm tert met 'n glas warm melk eet.
Bestanddele:
- Meel - 500 g
- Suurmelk - 250 ml
- Droë gis - 1,5 teelepel
- Suiker - 1 teelepel
- Water - 100 ml
- Groente -olie - 1, 5 eetlepels
- Sout - 0,5 teelepel
- Aartappels - 5 stuks.
- Eiers - 1 stuks.
- Botter - 50 g
- Ossetiese kaas - 200 g
- Groenes - 'n klomp
Kook Ossetiese tert met aartappels:
- Meng gis, suiker en meel (1 eetlepel) en bedek met warm water. Laat die deeg vir 10-15 minute staan.
- Sif die res van die meel deur 'n fyn sif, maak 'n holte in die middel en voeg die verdunde gis by.
- Voeg melk by en knie tot 'n sagte deeg. Giet dan die groente -olie in, roer en sit die deeg vir 'n halfuur op 'n warm plek sodat dit drie keer in volume toeneem.
- Vir die vulsel, kook die aartappels in soutwater en kap dit tot 'n puree -konsekwentheid. Maak die Ossetiese kaas fyn en meng met aartappels. Voeg versagde botter, gekapte kruie by en roer deur.
- Druk die deeg met jou hande in 'n dun, plat koek van 1 cm dik en sit die aartappelmaalvleis in die middel. Verbind die los rande in die middel van die platbrood en druk die tert plat om dit rond te maak.
- Plaas die produk op 'n bakplaat met die naat na onder en maak 'n gaatjie in die middel aan die bokant sodat stoom nie ophoop nie en die koek nie bars nie.
- Stuur die Ossetiese tert met aartappels om 'n halfuur in 'n voorverhitte oond tot 200 grade te bak totdat dit bruin word. Giet dit dan mildelik met gesmelte botter.
